Alt om professionen af ​​en kok

En kok er et vigtigt og nødvendigt erhverv, som ikke kan undlades i det moderne samfund. Derudover er disse specialisters arbejde meget interessant og kreativt, og det er grunden til, at mange unge drømmer om at blive kokke på højt niveau.

Hvad er funktionerne i kokefaget? Hvad er fordele og ulemper ved en kok? Hvilke specialiseringer findes? Hvilke krav skal opfyldes for at få den ønskede position? Vi vil tale mere om dette i vores artikel.

Kokkehåndværk har ganske gamle rødder. Så det antages, at det opstod tidligere end keramik og smed. Erhvervets oprindelse er direkte relateret til en gammel persons praktiske aktiviteter og dagligliv. Efter at primitive mennesker lærte at bruge ild, bemærkede de for eksempel, at mad, der koges i brand, er meget velsmagere end rå mad og også kan opbevares længere.

Ikke alle var dog i stand til at mestre kogeprocessen: for nogle repræsentanter for det primitive samfund viste det sig at være bedre end for andre. I denne forbindelse forekom en vis arbejdsdeling, og blandt hele stammen blev de, der var bedst forberedt, skelnet. Hvis vi taler om den første skriftlige omtale af professionen som en kok, skal du være opmærksom på et dokument dateret 2000 f.Kr. Dette dokument beskrev mennesker, der som deres professionelle aktivitet forberedte mad til den kretensiske hær.

I dag er det en vanskelig faglig aktivitet at arbejde som kok. En specialist i denne branche løser et antal opgaver og udfører et stort sæt funktioner. Gennem menneskehedens historie har professionen af ​​en kok udviklet sig og ændret sig. I dag betragtes de, der ejer et stort antal madlavningsteknikker, kender reglerne for at kombinere produkter og har en række andre faglige viden, færdigheder og evner, som kokke af høj klasse.

I de senere år er der vist et stort antal programmer og film på tv, der populariserer en koks profession. I denne henseende henvendte mange unge sig til denne aktivitet. Før du endelig beslutter at forbinde din skæbne med en kulinarisk karriere, er det meget vigtigt at forstå, at sådanne aktiviteter ikke kun er kendetegnet ved positive træk, men også har en række betydelige ulemper. Derfor er det nødvendigt at evaluere alle fordele og ulemper på forhånd.

Lad os se nærmere på fordelene ved at arbejde som kok, hvilket gør hende så populær.

• Høj efterspørgsel. Uanset landets økonomiske tilstand, den politiske situation såvel som statens sociale funktion, vil kok af erhverv altid være efterspurgt. Sagen er, at disse specialister sørger for tilfredshed med de grundlæggende menneskelige behov, nemlig: fødevarebehov.
• Karriereindstillinger. En kok er en specialist, der kan vælge enhver karriere inden for hans kulinariske aktiviteter. Så nogle specialister åbner deres egne restauranter, andre skriver bøger og dirigerer talkshows fra forfattere. Og også, hvis du ønsker det, kan du forblive medarbejder og servere i en almindelig restaurant eller café.
• Kreativ komponent. For at blive en succesrig kok, skal du have kreativ og kreativ tænkning, ikke være bange for at vise din originalitet og foretage eksperimenter.
• Uafhængighed fra bopælsregionen. I vores samfund er det almindeligt accepteret, at du skal bo i en stor by eller hovedstad for at lykkes i en kreativ karriere. I nogle tilfælde er denne erklæring berettiget. Samtidig fungerer dette princip ikke for kokke. Kulinariske eksperter er nødvendige både i store byer og i provinserne eller endda i landsbyer. De arbejder ikke nødvendigvis i dyre luksusrestauranter - kokke kan arbejde i skole- og hospitalskasser, i virksomheder og så videre. Når vi har værdsat alle de vigtigste fordele ved professionen af ​​en kok, vender vi os til analysen af ​​manglerne ved sådant arbejde.
• Fysisk udholdenhed. Koks arbejdsdag kan vare lange timer. Ofte svarer tilstanden og tidsplanen ikke til den almindeligt accepterede 8-timers arbejdsdag. Derfor kan kokke i køkkenet arbejde i 12 eller endda 14 timer. Samtidig er arbejdsforholdene i køkkenet meget farlige (dampe, høje temperaturer og meget mere). I dette tilfælde er kokken ofte nødt til at svare ikke kun for sit eget arbejde, men også for aktiviteterne i hans underordnede (f.eks. Assistentkokke). For at udføre alle disse funktioner på et højt fagligt niveau er det nødvendigt at have en forholdsvis høj fysisk udholdenhed samt et godt helbred.
• Højt stressniveau. I deres daglige aktiviteter imødekommes kokke ofte inkompetensen af ​​underordnede, kundernes utilfredshed samt overdrevne krav fra overordnede. I denne forbindelse er det meget vigtigt at være en rolig og stress-resistent person, være i stand til at undgå konflikter og konstruktivt løse enhver situation, samtidig med at du opretholder dit professionelle omdømme.
• Lav løn. Kokke (især begyndere) får en beskeden belønning for deres arbejde.Høje gebyrer er kun tilgængelige for kendte og højt kvalificerede specialister.

I det professionelle kokkesamfund kan der i dag skelnes mellem forskellige typer arbejde og specialiteter: F.eks. Kan en kok arbejde på distributionslinjen, specialisere sig i japansk køkken eller arbejde som kok-procurer.

Overvej den mest populære klassificering af professionelle kokkeaktiviteter.

• Kokken. Denne specialist er den vigtigste i køkkenet, og derfor skal alle andre arbejdstagere følge hans instruktioner. Kokken beskæftiger sig ikke kun med direkte tilberedning af retter, men skaber også en menu, studerer kundegrundlaget, kontrollerer arbejdet for resten af ​​køkkenpersonalet og udfører en række yderligere funktioner, uden hvilke det fulde arbejde i køkkenet er umuligt.
• Konditor. Denne specialist er engageret i produktion af konfektureprodukter og bør have et dybt kendskab til alle egenskaber ved sådanne kulinariske aktiviteter.
• Teknologi. Denne medarbejder organiserer og kontrollerer madlavningsprocessen, overholdelse af teknikker og metoder. Derudover beregner han den mængde produkter, der er nødvendige til ordren.

For at få et job som kok skal du opfylde arbejdsgiverens faglige krav samt have gode personlige egenskaber.

En kok skal have følgende egenskaber:

• stress modstand;
• evne til at arbejde i stressede situationer;
• tænkningens fleksibilitet;
• energi;
• evne til at improvisere;
• tact;
• lederegenskaber og andre.

Blandt de nødvendige faglige færdigheder er:

• lugtfølsomhed;
• viden om madlavningsteknologi;
• evnen til at kombinere produkter og meget mere.

Kokkens pligter er detaljeret i de instruktioner, som arbejdsgiveren vil give dig, når du ansøger om en stilling. Afhængigt af det specifikke arbejdssted kan dine arbejdsopgaver variere, men næsten enhver jobbeskrivelse indeholder følgende emner:

• sikkerhedskendskab;
• bestilling og modtagelse af de nødvendige menupunkter til madlavning;
• Overholdelse af tilberedningsmetodikken;
• madlavning;
• brug af nødvendigt køkkenudstyr;
• overvågning af sanitære forhold.

Afhængig af det specifikke ansættelsessted kan arbejdsgiveren kræve forskellige grader af uddannelse fra ansøgere, f.eks. Videregående uddannelse og et universitetseksamen eller gymnasial erhvervsuddannelse og et dokument fra en teknisk skole eller universitet. En eller anden måde, men for at tage stilling som kok i en institution skal du overholde en obligatorisk professionel standard, hvilket betyder, at du har den rette uddannelse.

Det er også værd at bemærke det Et større antal arbejdsgivere er opmærksomme på den institution, du dimitterede fra. Det er derfor ved optagelse skal du meget nøje henvende dig til valget.

Cook-lønninger afhænger af et stort antal faktorer. For eksempel arbejdserfaring, faglige færdigheder, bopælsregion, organisationsklasse (for eksempel en kok får meget mere på en restaurant end i en spisestue) og arbejdsgivermuligheder tages i betragtning.

Hvis vi giver den gennemsnitlige statistik for vores land, kan vi desuden konkludere, at minimumskokke får 20.000 rubler. Samtidig annonceres eller offentliggøres det maksimale tal ikke, da kendte kokke kendt over hele verden kan modtage materiel kompensation på over 100.000 rubler.

En professionel koks karriereveje kan udvikle sig på forskellige måder siden den kulinariske specialist kan vælge ethvert job og organisationer til sin aktivitet:

• spisestue i børnehave, skole, college, institut, universitet eller i enhver anden uddannelsesinstitution;
• en restaurant - det kan være en lille familievirksomhed, en netværksorganisation eller en eksklusiv luksusrestaurant;
• kontor - meget ofte store virksomheder udstyrer på kontoret for deres ansatte en slags spisestue eller buffet;
• cafeer;
• bageri eller bageri - Disse arbejdspladser for konditorer er især relevante;
• fastfood - her tilberedes ofte burgere, shawarma og andre lignende retter;
• medieplatforme - offentliggørelse af instruktionsvideoer, skrivning af bøger;
• specialundervisningsinstitutioner - Meget ofte undervises kokke på madlavningsskoler.

En ung kok uden erfaring og de nødvendige kvalifikationer, der netop er trådt ud af væggene på en uddannelsesinstitution, kan stole på stillingen som assistentkok i en god prestigefyldt restaurant eller positionen som kok i en lille café eller skolekafeteria. På samme tid når han får den nødvendige erfaring og praktiske færdigheder, kan hans position blive større.

Så en kok, der har formået at blive professionel, rykker hurtigt op på karrierestigen, hvis han er medarbejder: for eksempel kan han blive restaurantkok. På samme tid foretrækker temmelig talentfulde kokke iværksætteraktivitet og åbner deres egne restauranter. Og også kokke kan deltage i medieaktiviteter: for eksempel lave en tv-udsendelse eller skrive kogebøger med originale opskrifter.

Det kan konkluderes, at de professionelle aktiviteter i en kok kan være ret forskellige og interessante. I dette tilfælde skal hver specialist stole på deres faglige færdigheder og personlige ønsker.