Kokken er et af de få erhverv, der til enhver tid er relevant. Der er en hel del ansøgere og arbejdsgivere inden for alle madlavningsområder - i restaurantbranchen, i kantiner og endda bistroer. Derudover kræves det ofte at arbejde ikke kun en kok, men repræsentanter for dette erhverv, der har en bestemt rang. Vi vil tale om denne artikel om, hvad den er, hvor vigtig en decharge er for det specifikke ved en koks arbejde, og hvordan det kan forbedres.
Klassificeringsfunktioner
Hvis vi taler om næsten alle eksisterende erhverv, har hver specialitet flere trin, der viser en persons professionalisme og hans færdigheder i arbejde. Kokets erhverv er ingen undtagelse. Her kan en potentiel arbejdsgiver foreløbigt evaluere talent og professionelle kvaliteter, når de har lært en kok.
Denne indikator er ikke kun et numerisk præfiks til selve erhvervet. Dette er en forkortet digital betegnelse af færdighederne hos en person, der har modtaget denne specialitet. På samme tid at få den højeste - 6. klasse - er øjeblikkelig umulig. For dette er det nødvendigt at undervise i særlige uddannelseskurser ud over sekundær erhvervsuddannelse.
En person med den højeste professionelle rang er ikke kun en kok, det er også en teknolog og en professionel tjener. Sådanne mennesker er ægte eksperter på deres område. Formen for udledninger blev skabt tilbage i USSR, men selv i dag har den ikke mistet sin relevans. En decharge bestemmer ikke kun færdigheder, men også en bestemt række opgaver, som en person kan udføre. For at forstå dette mere detaljeret er det nødvendigt at studere dette system i detaljer.
Cook kvalifikationer
I øjeblikket indeholder tilstandsklassificeringen information om 5 hovedkategorier af kokke. Uofficielt er der en mere. Det tildeles automatisk de mennesker, der netop har gået på kurser eller studerer i offentlige institutioner i dette erhverv. Indehavere af den såkaldte første kategori i køkkenet kan kun være observatører, i værste tilfælde får de lov til at udføre groft arbejde - vaske op, skræl grøntsager og frugter.
Den første officielle kategori er 2. Dets ejere udfører uden fejl de samme funktioner som kokke i 1. kategori. Derudover skal de udføre følgende arbejde:
- indsamling af fjerkræ, vildt og fisk;
- skæring af kød;
- optøning af frosne fødevarer under de rette forhold;
- sortering og vask af bær, svampe, grøntsager og frugter;
- skiver brød.
Sådanne arbejdstagere bør ikke kun kende de grundlæggende krav til kvaliteten af produkterne, men også det grundlæggende i deres forarbejdning, reglerne for skæring af slagtekroppe, halve slagtekroppe af oksekød og svinekød, slagter fjerkræ og fisk til tilberedning af en lang række retter.
De må ikke tilberede selv de enkleste retter direkte.
Kokke af 3. kategori har ret til at udføre i køkkenet de samme funktioner som specialist på det foregående niveau. Men hans hovedansvar er:
- kogende korn, grøntsager, kød og fisk;
- madlavning supper af forskellige slags;
- produktion og tilberedning af koteletter, kødboller og kødboller;
- bagepriser og pandekager;
- laver retter fra æg.
En sådan kok har ret til kun at tilberede de enkleste retter, der ikke kræver særlig viden eller brug af komplekse apparater. En specialist på dette niveau bør også ikke kun kende kravene til fødevarekvalitet, men også reglerne for skæring af kød, fjerkræ og fisk, i form af at skære forskellige produkter til madlavning af forskellige retter.
En kok i 4 kategorier er et højere forberedelsesniveau. Hans jobansvar inkluderer tilberedning af retter såsom:
- komplekse og multikomponente salater af kød, fjerkræ, skaldyr og grøntsager med frugt;
- snack og udstoppede retter;
- eksotiske supper;
- gelé og gelé.
Denne specialist tilbereder også enkle kager, dumplings og dumplings, retter fra nutria og kanin. En kok med 4 kategorier skal vide, hvordan vandets hårdhed og surhedsgrad påvirker tiden og forberedelsen af et bestemt produkt og dets smag. Kend produkters organoleptiske egenskaber, tidspunktet og reglerne for deres opbevaring.
Det vigtigste er, at han skal kende den rigtige madlavningsteknologi til alle retter.
Kokken i 5. kategori er en professionel inden for sit felt. Han må, ud over at tilberede næsten enhver ret, være i stand til at lave nye opskrifter og skrive teknologiske kort til dem. Deres største forskel fra de mestere, der har 4 kategorier, er, at de kan lave medicinske, diætiske eller de mest raffinerede retter:
- geléede retter af kød, fisk eller deres sortiment;
- udstoppet fugl eller vildt;
- dampskåle;
- forskellige saucer og fyld;
- kompliceret bagning.
Du kan få den femte kategori af en kok ved at tage særlige kurser på specialiserede uddannelsesinstitutioner.
En kok i 6. klasse er en mestre kok. Sådanne specialister er efterspurgt til enhver tid, også i dag. De ved, hvordan man laver absolut alle slags retter, de kender forviklingerne og hemmelighederne ved at tilberede komplekse retter, især pastaer, mousses, kager, hele unge smågrise og profiteroles med forskellige fyld.
Mestre på dette niveau kender også teknologien til madlavning af nogle nationale retter fra andre lande. Kun den person, der allerede har en sekundær specialkulinarisk uddannelse, kan blive ejer af 6. kategori.
Hvordan øges udledningen?
Kokke er ofte nødt til at øge deres rang, med undtagelse af dem, der allerede har det 6. På nuværende tidspunkt er der to måder at gøre dette på.
Tag specielle kurser
Denne mulighed er kun egnet i tilfælde, hvor en person allerede har en sekundær specialiseret uddannelse. Hvis den foregående 5. klasse opnås ved at tage kurser, skal du gå på et kulinarisk college.
Efter endt eksamen skal du bestå komplekse eksamensprøverbaseret på de resultater, som der vil blive truffet beslutning om tildelingen af den næste rang og følgelig udstedes et særligt certifikat - et eksamensbevis.
Bestået test direkte hos virksomheden
I dette tilfælde kok afgiver en erklæring til ledelsen i sit firma. Han sendes til studerende til en mere erfaren master og bestemmer varigheden af hans studier. Som i den foregående version vil der ved konfirmationen blive truffet beslutning om at øge decharge og følgelig at øge belastningen og øge lønningerne.
Det er her vigtigt at bemærke, at en sådan uofficiel stigning i rang kun vil være gyldig, når man arbejder på dette firma, da der ikke udstedes noget eksamensbevis efter eksamen.
Interessante fakta
I Sovjetunionen burde kokke med en højere rang end gennemsnit være i stand til det er lige så godt at udføre alle typer arbejde og tilberede absolut alle produkter lige lige og forskelligt.
Der er i øjeblikket ikke et sådant krav. Tværtimod foretrækker flertallet af højtuddannede kokke at vælge et smalt fokus i madlavning, for eksempel kun at tilberede kager, kød, fisk eller endda kun en ret - pizza. Denne specialisering giver dig mulighed for at udvikle og forberede eller oprette nye kulinariske mesterværker så meget som muligt.
Og i dag ansættes selv dem, der har den laveste andenplads som kokke. I elite-cateringvirksomheder, igen i løbet af den sovjetiske æra, var dette ikke tilfældet. Direkte kokke fik kun tilladelse til at lave mad med et udladning på mindst 5. Kun den kok, der vidste, hvordan man tilberede mindst alle nationale retter i Unionens republikker, kunne modtage 6. kategori. I dag er denne regel betinget.
De med en karakter på 3 eller 4 måtte arbejde som lærlinger i køkkenet i 3 år for hver stigning i deres niveau. I dag vender mange eliteinstitutioner tilbage til denne praksis.