Baker: en beskrivelse af erhvervet, ansvar og nødvendige færdigheder til arbejde

Ideen om en bageres erhverv i mange menneskers sind er vag - “gør noget med mel, det bliver til brød og nogle andre lækre retter”. Men arbejde i et bageri er meget mere interessant og har samtidig en række visse funktioner. Det er meget vigtigt at forstå, hvad der er bagernes ansvar, og hvilke færdigheder der er nødvendige for dette arbejde.

Bagerens hovedværk er faktisk relateret til mel, melprodukter. Mere præcist, denne specialist bager først og fremmest brød, og alt andet er i baggrunden for ham. Det skal forstås, at bagere kun arbejder individuelt i små bagerier. I alle store virksomheder og bagerier interagerer de konstant med andre ansatte. God professionel arbejder selvsikkert med en lang række melsorter og ved altid, hvordan man bruger dem korrekt.

I en restaurantkøkken udføres bagerens arbejde normalt af en kok. Imidlertid har snæver specialisering sine egne fordele - det giver dig mulighed for at udforske aktivitetsområdet dybere og opnå stor succes på det. Det er værd at overveje, at bagere optrådte senere end kokke og i lang tid var i deres skygge. Årsagen er enkel: kun i det tyvende århundrede var der en hel del mennesker, der er klar til at købe kager, og ikke arbejder med det alene. Kravene til bageryrket er ret komplicerede, og det er i sig selv opdelt i en række specialiseringer.

På trods af at arbejdet udføres i varme og tørhed, er intens varme og konstant kontakt med mel sundhedsskadeligt. I små bagerier er mikroklimaet bedre end i store bagerier, men der er mikrobølgestråling.

Dette erhverv er bestemt ikke egnet til følgende kategorier af borgere:

• lider af lidelser i hjertet og nervesystemet;
• synshandicappede;
• patienter med diabetes mellitus, andre hormonelle lidelser;
• påvirket af hudallergier;
• lider af problemer med bevægeapparatet.

En wienerbrød accepterer råvarer, og dette er ikke kun mel, men også forskellige tilsætningsstoffer, konserveringsmidler. Denne specialist kontrollerer, hvordan råmaterialer af høj kvalitet ankom, sikrer deres opbevaring og opbevaring. Men alt dette er kun et ”forspill” til hovedarbejdet - det vil sige produktion af dej, andre nødvendige tilsætningsstoffer og stoffer. Når dejen er færdig, skal han stadig formes, følge stigningen, bages og pyntes. Sammenfattende viser det sig, at bager-konditoren er den mest alsidige af alle hans kolleger.

Det er også værd at præcisere, at det er han, der overvåger kvaliteten af ​​halvfabrikata og færdige produkter. Det afhænger af denne person, om forskellige mangler ved brød og brødprodukter vil blive savnet. Konditor hos store virksomheder forpakker det færdige produkter ved hjælp af maskiner, og i kantiner og restauranter pakkes det manuelt.

En lidt anden sag er håndværk. en tandoor bager. Dette er en relativt simpel hverdag, hovedsageligt karakteristisk for det asiatiske køkken. Tandoor-arbejdere arbejder med at lave brød, for det meste behøver de ikke at lave dej - de bringer den til genstanden i sin færdige form. Alt, hvad entreprenøren kræver, er at fylde disken med frisk brød, se, hvor hurtigt det fjernes fra hinanden, og om nødvendigt oprette nye partier.

Og her bager teknolog - Dette er en specialist på et højere niveau. En sådan medarbejder bager ikke kun noget alene, men sørger for, at alt bages korrekt og i henhold til standarden, og han bliver nødt til at kontrollere friskheden af ​​alt, hvad der sælges til detail- eller grossistkunder. Ikke mindre vigtig er teknologens rolle i at sikre hygiejnestandarder. Det afhænger bare af ham, om køberne føler sig trygge eller ikke. En mild forgiftning er nok til at miste flere kunder, og hvis historien smitter ud i medierne, kan endda et stort bageri hurtigt gå i stykker.

En anden teknolog kontrollerer den planlagte markering. Vi må ikke glemme, at bageriproduktion ikke er en verden af ​​frie kunstnere, men en veletableret virksomhed, som skal have klare økonomiske indikatorer. Fortjeneste afhænger direkte af margenen, men det er også umuligt at gøre den meget stor - så vil kundekredsen hurtigt begynde at vælge mere rentable point. Teknolog Baker lærer nye medarbejdere de arbejdsteknologier, der er anvendt et bestemt sted.

Færdigfremstillede produktionsstandarder skal også kunne anvendes korrekt. Teknologer forsyner andre medarbejdere med alle de nødvendige materialer og placerer dem på de rigtige steder. Bager-teknologen er også involveret i certificering af andre ansatte. Certificering skal udføres månedligt i form af mundtlig eller skriftlig tekst for at afsløre svage punkter og manglende viden. En gang om ugen kontrollerer en bager-teknolog produktionen af ​​medarbejdere.

Bager-testovod beskæftiger sig med fremstilling af dej fra råvarer strengt i henhold til teknologien, der tidligere er udviklet af andre specialister. Denne specialist sikrer også, at alt udstyr fungerer fejlfrit, så levering af mel og vand sker uden afbrydelse. Dejen vurderes ikke kun ved ekstern opfattelse, men også efter smag.Den krævede kvalitet sikres ved at justere doseringen.

Bageren i henhold til standardopgaven er en repræsentant for det arbejdende personale. Kun personer med mindst en sekundær erhvervsuddannelse i den relevante specialitet kan besætte denne stilling. Strengt obligatoriske færdigheder inkluderer naturligvis viden om teknologien til fremstilling af visse kulinariske produkter. Dette inkluderer de grundlæggende krav til termisk og damptilstand bagning.

Stadig nødt til at lære:

• hvordan man fastlægger beredskabet til testen for bagning;
• hvordan man evaluerer kvaliteten af ​​færdige produkter;
• hvordan man justerer varigheden af ​​bagning;
• faktorer, der bestemmer produktionen af ​​brød, og en nøjagtig beregning af sådanne faktorer;
• metoder til bestemmelse af ovners produktivitet;
• andre specifikationer for specifikt udstyr;
• industri og statslige standarder.

En bagers grundlæggende opgaver er nedfældet i lovgivningen, organisationens charter, jobbeskrivelsen, de interne regler. Også arbejdstager dSkal opfylde de nuværende ordrer fra direktører og andre ledere.

Bagere er ifølge jobbeskrivelsen engageret i processen med at bage brød. De samme dokumenter foreskriver, hvor mange specifikke hovedtyper af produkter, der skal produceres under skiftet. Bagning skal tilberedes i store ovne med en spade, i elektriske skabe og transportovne.

Derudover er en bagers grundlæggende ansvar:

• bagning af små stykker og diætruller, ruller;
• hak af dejstykker;
• beslaglæggelse af færdige produkter;
• ark rengøring;
• vedligeholdelse af endelige korrekturskabe;
• skoldning;
• ildsmøring;
• opretholdelse af en stabil damp- og termiske forhold;
• justering af bevægelsestempoet til ovntransportører;
• udførelse af ordrer fra alle ledere;
• desinfektion af udstyr.

Bageren skal forberede arbejdspladsen for sig selv og vedligeholde den i god stand. Men udover pligter har han, hvad der også er vigtigt, rettigheder. Bagere kan tage initiativer til at forbedre arbejdet og straffe andre arbejdstagere, der er skyldige i noget. De har ret til at kræve fra andre strukturelle afdelinger i organisationen og deres ansatte alle de nødvendige oplysninger, uden hvilke det er vanskeligt at arbejde. Bagere har ret til at gøre sig bekendt med alle ordrer og andre handlinger i organisationen, der påvirker deres arbejde.

Der er desuden ret til foreløbig bekendtskab med udkast til administrative beslutninger. Der er stadig retten til at søge hjælp til at skabe de nødvendige betingelser for fuldt arbejde. Bagerens øvrige beføjelser er de samme som andre medarbejderes og er etableret på samme måde som arbejdskoden.

Bagebearbejdere svarer:

• for dårlig ydeevne eller fuldstændig manglende udførelse af deres opgaver;
• for administrative, strafferetlige og civile lovovertrædelser (i overensstemmelse med loven);
• for at have forårsaget organisationen væsentlig skade (kompensationsgrænser er fastsat i lov).

Jobbeskrivelser af bagere, der opererer i elektriske ovne, indikerer også yderligere opgaver:

• placering af dejstykker på lagene;
• manuel skæring af emner;
• rullende vogne;
• lægge lag i arbejdskammeret;
• udtræk ark derfra.

I jobbeskrivelser kan der specificeres Tiltrækning af medarbejdere til at arbejde overarbejde. Omfanget af sådant arbejde bør ikke være i strid med Den Russiske Føderations arbejdslovgivning. Undertiden specificeres også adfærd, som bageren straffes for. Dette inkluderer alle forsøg på at bruge deres officielle funktioner og muligheder for at opnå fordele til skade for organisationen.

At studere som bager, planlægger at arbejde på et almindeligt bageri eller i et almindeligt bybageri, er det muligt i en almindelig teknisk skole eller college. Der er en række passende specialiseringer:

• "Master baker";
• ”Producent af bageriprodukter”;
• "En bager på en kompleks, mekaniseret linje."

Men at få 3 eller 4 bit er ikke grænsen. Det er næsten umuligt at tilslutte sig en high-end restaurant eller gøre en seriøs karriere uden en videregående specialuddannelse. Det anbefales at gå ind på videregående uddannelsesinstitutioner, hvor de uddanner virkelig gode fagfolk. Sådanne universiteter findes i flere byer:

• Moskva (University of Food Production og University of Technology and Management);
• Kemerovo (Teknologisk universitet for fødevareindustri);
• Krasnodar (Food Institute for Kuban tekniske universitet);
• Saratov (Agrarian University).

Beboere i Moskva kan indtaste College of Economics and Technology nr. 22 eller College of Services nr. 3. Et godt alternativ er Food College nr. 33. I Skt. Petersborg forbereder bagerne College of Food Technology og College of Business and Technology ved St. Petersburg State University. I Kazan giver College of Small Business and Entrepreneurship passende uddannelse og i Saratov, Financial and Technological College ved State Agrarian University.

Bagerens arbejde er temmelig kompliceret. Desuden får denne specialist i forskellige regioner i Rusland omtrent den samme løn. Arbejder du efter en standardiseret tidsplan, kan du regne med en indkomst på ca. 30 tusind rubler om måneden. I den russiske hovedstad modtager selv lidt travle medarbejdere 25-26 tusind rubler. På fjerntliggende, utilgængelige steder betales bagere ca. 20.000, de samme priser i byer i en enkelt industri og regionale centre. Men i seriøse industrier inden for megaciteter kan indtægterne fra bageremedarbejdere stige til 45-47 tusind rubler.

En novisespecialist (en bagerstuderende) kan blive en fuldgyldig bager ganske hurtigt. Forbedring af din professionalisme kan du gradvis blive chef for et bageri eller endda ejer af din egen virksomhed. Mellemstadiet mellem den studerende og den fulde bager er stillingen som assistent for bageren.

Næsten alle mennesker, der får job uden erfaring og ikke har en "cool" uddannelse, der åbner alle døre, skal gennem sådanne stadier. Assistenter beskæftiger sig med de samme opgaver som de "officielle" bagere, men deres status og betalingsniveau er klart lavere.

Du kan finde ud af hvordan bagere undervises nedenfor.