Universal cook: uddannelseskrav og jobansvar

Erhvervet med en universel kok er vigtigt og ansvarligt. Enhver, der vil afsætte sig til denne aktivitet, skal tage hensyn til kravene til uddannelse. Du skal også være opmærksom på de vigtigste jobansvar for at være internt forberedt på dem i enhver situation.

Den universelle kok er en ægte mester i den kulinariske industri. Selve titlen på dette indlæg viser det dem, der besætter det, skal være klar til at arbejde i alle retninger. Universelle kokke kan ses lige så ofte i varme og kolde værksteder.

Det tilrådes også at undersøge de funktioner, som madlavningsteknologien til de enkelte retter og deres komponenter har. En god stationvogn er nogen, der har arbejdet hårdt på en café eller restaurant i lavere positioner. En sådan specialist er lige så god:

• skræl kartofler og andre grøntsager;
• skærer kød;
• tilbereder saucer;
• bager tærter og brød;
• laver stegte tærter og emner til et madlavningsskifte;
• piskende fløde;
• finder en vej ud af en vanskelig ubehagelig situation i køkkenet.

Samtidig er den universelle kok, selvom han er en ”universalsoldat” i det professionelle køkken, underordnet kokken og administratoren. Nogle mennesker bliver dog ofte kokke og souskokke. Det afhænger af den opnåede erfaring og den opnåede kulinariske rang.

Du kan begynde at studere som en universel kok efter afslutningen af ​​9. klasse. For at gøre dette skal du gå på college eller et kulinarisk college. Disse institutioner adskiller sig egentlig kun med navn, og træningsniveauet vil være omtrent det samme. Optagelse er mulig efter bestået eksamen i matematik og det russiske sprog. Men det er vigtigt at forstå det nogle steder gælder yderligere krav. Nogle colleges har introduceret en sådan indgangstest som et interview. Ansøgerne skal tydeligt angive, hvorfor de vælger et sådant erhverv. På sin side kan udvælgelseskomitéen gå frem og fortælle de finesser, som kulinarisk arbejde er ukendt for udenforstående. Vigtigt: Hvis en ansøger har en vis viden eller færdigheder, skal de demonstreres. Dette vil øjeblikkeligt øge troværdigheden og øge chancerne for optagelse.

De, der er kommet til colleges efter lønklasse 9, har studeret i 4 år. De produceres af kokke med et komplet udvalg af basale kompetencer. De, der kom ind efter afslutningen af ​​11 klasser, har studeret i kun 3 år. Hemmeligheden er enkel - de behøver ikke yderligere beherske de manglende fag på et almindeligt uddannelseskursus. Et eksamensbevis bemærker normalt tildelingen af ​​3 eller endda 4 kategorier, der vil fungere som et godt ”springbræt”. Nogle universiteter, der specialiserede sig i handel og tjenester, organiserede også højere kulinariske træningsprogrammer. Du kan først komme ind i sådanne uddannelsesinstitutioner, når du har bestået eksamen i hele skolelæreruddannelsen. Det er værd at huske det Kravene til resultater i russisk, matematik, kemi og fysik er meget høje. Den samlede beståede score for 3 prøver kan være 150-200. De nøjagtige antal bestemmes af skoleadministrationen i hver sæson.

Både efter sekundær og efter videregående kulinarisk uddannelse i Rusland skal du først arbejde i lavere stillinger. Kun efter at have mestret det praktiske arbejde i køkkenet i en bred vifte af specialiseringer, vil det være muligt at ansøge om ledig stilling som en universal kok. Hvis du har pengene, kan du endda prøve at studere på specialiserede kulinariske skoler i Vesteuropa eller Nordamerika. Ja, gebyret der er ret højt. Men efter uddannelsen fra sådanne institutioner, modtage eksamensbeviser i international klasse og maksimere udsigterne for professionel vækst.

Da universel kok helt af professionen kører et meget andet job, skal han klart fremlægge den nødvendige lagerliste til at arbejde i enhver køkkenposition. Og - de vigtigste ingredienser til tilberedning af visse retter. Oftest instrueres universelle kokke til at tilberede salater, andre kolde snacks, supper, saucer. De koger dampede retter og stegt, bagt mad. Også de vigtigste opgaver i dette erhverv er:

• tilberedning af originale retter;
• menuplanlægning;
• smage mad tilberedt uafhængigt eller af andre kokke.

Ud over kravene beskriver jobbeskrivelsen altid den kategori, der er tildelt den universelle kok i organisationen. De angiver, hvem han er underordnet, og hvem han har ret til at give ordrer. I samme afsnit skriver de, hvad der er de vigtigste kvalifikationskrav, hvad er den grundlæggende liste over standarder og ordrer. Teknologierne, som den kulinariske specialist skal arbejde med, angives også. Alt dette er krav, der skal overholdes nøje.

Underordnede til den universelle kok er normalt ”felt” madarbejdere. På samme tid kan de overlade ham overvågning af overholdelse af virksomhedernes kvalitetsstandarder. Personligt skal du normalt lave mad og retter, der kræver komplekse forarbejdningsteknikker. I mange jobbeskrivelser inkluderer denne kategori:

• geléede retter;
• fisk og kødsupper på gennemsigtige bouillon;
• diæt mad;
• rassolnik;
• gryderet og stegt kød;
• omeletter, korn, saucer.

Den universelle kok forventes at vide, hvilke produkter der er kompatible, og hvilke ikke, hvad der kan udskiftes. Han skal klart forstå, hvordan nogle kulinariske råvarer vil ændre sig under forarbejdningen. Du skal også forstå, under hvilke betingelser der skal opbevares retter, råvarer og halvfabrikata, hvor længe en sådan opbevaring kan vare.