Sushist: en beskrivelse af erhvervet, ansvar og arbejdsvilkår

Erhvervet som en sushikok er meget efterspurgt, da i næsten ethvert ret stort bosættelse er flere og flere forretninger involveret i forberedelse og levering af denne populære japanske ret. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvad jobbet med en tørrende sushikok er, overveje fordele og ulemper ved dette erhverv og tale om, hvorvidt det er muligt at få et job som en tørrende sushikok uden tilstrækkelig erfaring og uddannelse.

I dag er det svært at finde en person, der aldrig har prøvet sushi og ruller: Disse populære japanske retter tilberedes bogstaveligt talt på hvert hjørne. Sushi og ruller er lette at fremstille, de inkluderer sunde naturlige skaldyr, deres smag er ret behagelig og harmonisk.

En sushi-kok er en person, der tilbereder ikke kun sushi og ruller, men også andre retter fra japansk køkken. Den tørrede mands arbejde er meget ansvarlig, fordi han skal kende vanskelighederne ved at skære og tilberede fisk og andre produkter, der udgør japanske eksotiske retter; forstå princippet for deres interaktion med hinanden - fordi blanding af flere produkter fører til en ændring i deres smag og fordelagtige egenskaber. For at få den rette afbalancerede smag af japansk sushi, skal du konstant forbedre dig i dette erhverv.

Det er ingen hemmelighed, at mange mennesker i vores tid ikke kan finde et anstændigt job. Det er meget vanskeligt at få dem, der selv ikke har fået en specialuddannelse, ikke har erfaring med erhvervet. Når det gælder ledige stillinger til en kok-sushi, ændrer situationen sig imidlertid. Faktum er, at studerende, fyre og piger, der har behov for midlertidig indtjening i studietiden, hovedsageligt er ansat i sådant arbejde. derfor på dette område er der en temmelig stærk personaleomsætning og som et resultat tilgængeligheden af ​​ledige stillinger i dette erhverv.

Således er den første og vigtigste fordel ved sushimesteryrket muligheden for at få et job, som de siger, fra bunden. I institutioner, der tilbyder madlavning af japansk køkken, kræves det typisk nye ankomster, som erfarne mestere underviser i alle disse faglige færdigheder lige på arbejdspladsen. At være praktikant i starten, du skal ikke straks stole på høj indtjening, men når du får erfaring og får fart og professionalisme, vil indtjeningen også stige.

Den anden fordel ved et sådant erhverv er muligheden for karriereudvikling. Hvis du er pæn, skal du nøje lytte til hvad erfarne mestere siger til dig, prøv at efterligne deres arbejde, så vokser dine evner konstant. Ifølge anmeldelser af dem, der med succes har mestret erhvervet sushikokk, er det ikke meget vanskeligt at blive professionel på dette område, det er kun vigtigt at nøje følge instruktionerne og prøve at arbejde godt. derfor nogle praktikanter opnår karrierefremskridt på få måneder.

For dem, der kan lide at lave mad og tjene penge på det, er erhvervet en sushikokk en god idé. Madlavning japansk mad kræver en særlig kreativ holdning, så dette arbejde er helt rigtigt for folk, der ønsker at udvikle sig på dette område.

Ulemperne ved erhvervet inkluderer først og fremmest høj fysisk aktivitet: i de "varme" dage skal du rulle ruller bogstaveligt uden at stoppe. Dette kan være svært for mennesker, der er vanskelige at stå på deres fødder hele dagen. Også timers hårdt arbejde kan provokere en stressende situation i køkkenet derfor Du skal straks være opmærksom på, hvor klar du er til sådanne arbejdsforhold.

Tørringskokkens opgaver inkluderer:

• at forberede arbejdspladsen til arbejdsdagen;
• tilberede forskellige retter fra japansk køkken i henhold til opskrifter, der er accepteret i et bestemt firma;
• godt kendt i teknologiske kort;
• overholde sanitærepidemiologiske og hygiejniske standarder
• Kend reglerne for madlavningsprodukter;
• kendskab til kvaliteten af ​​produkter til fremstilling af sushi og ruller;
• overholde opbevaringsregler og vilkår for produktsalg;
• Bevar renlighed og orden på din arbejdsplads;
• mærke udstyr, redskaber og redskaber i overensstemmelse med SanPin;
• kunne bruge desinfektionsmidler og vaskemidler;
• rettidig underrette styring af udløb af produkter, skade på lager og udstyr;
• deltage i foråret rengøring;
• være i stand til at håndtere ethvert udstyr og tage sig af dets sikkerhed;
• have en lægebog og gennemgå en lægeundersøgelse rettidigt;
• gå om nødvendigt til arbejde i en hvilken som helst forretning i forretningen;
• være i stand til at arbejde på enhver arbejdsplads i køkkenet;
• deltage i forberedelsen af ​​menuer og opskrifter på tilberedte retter;
• foretage applikationer til produkter.

Ud over ovenstående punkter angiver jobbeskrivelsen følgende.

• Erhvervet som en sushikok hører til kategorien af ​​arbejdstagere. Denne specialist er underordnet sine nærmeste overordnede, som normalt er kok i en restaurant eller enhver anden institution, der er involveret i forberedelse og levering af japansk køkken.
• Mennesker med erhvervsuddannelse accepteres i stillingen som kok-sushi, dog kan dette være studerende, der endnu ikke har arbejdserfaring.
• En specialist skal være i stand til at lave mad, fremstille, dekorere og servere japansk køkken, godt bevandret i opskrifter, opbevaringsregler og madlavningsteknikker til halvfabrikata, der bruges til at tilberede disse nationale retter.
• Medarbejderen skal overholde arbejdsbeskyttelsesinstruktionerne., at gennemgå en foreløbig specialuddannelse inden optagelse i arbejde. En gang hver sjette måned at gennemgå gentagne uddannelser, og en gang om året - gentagen medicinsk undersøgelse og undersøgelse af viden om arbejdsbeskyttelse.
• Sushi cook fungerer i specielt rent tøj, skal du bære en hat (hætte eller tørklæde) og en speciel maske, der overvåger renligheden af ​​tøj og personlig hygiejne.
• Sushi master er forbudt at spise på arbejdspladsen, ryge, bære smykker. Det er nødvendigt at klippe korte negle og ikke bruge lak.

For at lykkes med erhvervet som en sushikok, skal du have visse kvaliteter. Først og fremmest er dette ansvar, fordi sushimesteren ofte har at gøre med rå skaldyr. Derfor skal du omhyggeligt inspicere alle produkter og halvfabrikata og være i stand til at skelne kvalitet fra lav kvalitet.

Begyndertørringskok Det anbefales stærkt, at du omhyggeligt lytter til, hvad ældre eller mere erfarne håndværkere siger.. Rigtige fagfolk kan altid give praktiske råd, og praktikantens opgave er at udføre alt er så nøjagtigt som muligt - den eneste måde, han kan forbedre sit faglige niveau og begynde at lave mad af høj kvalitet.

Erfaren Sushi Chef skal kende teknologien til madlavning af japansk køkken, kunne bruge forskellige krydderier og smag, for at opnå den ønskede smag. Han skal også besidde en bestemt æstetisk flair til smukt design og servering af skålen til kunderne.

Lige vigtigt er hastigheden i kokens tilberedning af japanske nationale retter. I store restauranter og sushibarer er der "varme" dage, hvor kunderne går efter hinanden. Dette er normalt fredag ​​og weekenden. På sådanne dage arbejder sushikokke meget hårdt, bogstaveligt talt uden at stoppe. Meget vigtigt Kunne modstå et højt arbejdstempo i flere timer.

I Japan er de meget følsomme over for professionen med sushi. Der, for at blive en professionel i forberedelsen af ​​sushi, skal du have 25 års anciennitet i dette erhverv. Det antages, at kokken kun i mange års praksis overtager alle de finesser og hemmeligheder, der koges i denne skål - fra ris madlavningsteknologi til evnen til at arbejde med særlige japanske krydderier.

Imidlertid er fremgangsmåden i vores land noget anderledes. Som allerede nævnt vi kan starte en karriere som sushikokk, som de siger, fra bunden af. Mange institutioner foretrækker at rekruttere studerende for at uddanne små børn på stedet al visdom i dette erhverv. Nogle restauranter har endda en særlig person - En sushi-træner, der er ansvarlig for at træne praktikanter uden arbejdserfaring. Andre steder kontrolleres sådanne studerende af mere erfarne kokke, der træner dem i jobbet.

Hvor meget tjener vores sushimestre? Der er ikke et enkelt svar på dette spørgsmål, det hele afhænger af det område, hvor du i øjeblikket borsåvel som dine personlige evner.Det er tydeligt, at erfarne mastertørrere får mere, praktikanter får mindre. Lønnen afhænger også af antallet af arbejdsskift, af det samlede antal arbejdstimer pr. Måned.

Imidlertid kan praktikantens løn i gennemsnit være 15.000 rubler om måneden, og en erfaren koktørremiddel kan få 40.000 rubler om måneden eller mere.

For at blive sushi-kok er det ikke nødvendigt at gennemgå uddannelse i nogen speciel professionel institution. Der sker nok bare afslutte kurserne på din bys træningscenter, hvor de vil forklare alt for dig og endda hjælpe med yderligere beskæftigelse.

Kan også lære på en restauranthvis muligheden giver sig. Ofte finder en sådan træning sted i form af træninger, når de inden for 2-2,5 timer de, der ønsker at mestre det grundlæggende i erhvervet, vil lære at lave ris, skære fisk, grøntsager, hvordan man bruger en speciel måtte til rullende ruller, og hvordan man forbereder en særlig japansk bandage til sushi. Findes også ekspresskurser for fagfolkder ønsker at udvide listen over de retter, de kan lave mad på deres arbejdsplads.

Således er træningsperioden for en sushi-kok i Rusland meget kortere end i Japan, og det skyldes forskellen i kulturelle traditioner i vores lande. Når alt kommer til alt er det klart, at der stilles meget mindre krav til vores kokke end i Land of the Rising Sun. Dog for at blive en rigtig professionel tørretumbler i vores land du er nødt til at arbejde hårdt og forbedre dine madlavningsevner. Den grundlæggende regel for en sushikok er han begynder sine studier med at forberede sit første kursus og hædre denne evne hele sit liv.