Hvad kokken gør, ved alle. De erudite mennesker forestiller sig, hvad kokken og sous-kokens arbejde er. Men for dem, der bliver kulinariske specialister, er det vigtigt at vide, hvad job-ansvarsområdet for en kokteknolog er, og hvad denne kvalifikation betyder.
Hvad er dette erhverv?
Kogeteknologen, som det er let at forstå fra erhvervets navn, beskæftiger sig med teknologi, det vil sige organiseringen af arbejdsprocessen. Formelt optrådte sådan specialisering først i det tyvende århundrede. Men faktisk eksisterede det i antikken. Sandt nok, så blev denne sfære ikke adskilt fra kulinarisk i ordets almindelige forstand. Alle, der kogte mad, var hans egen teknolog. Udviklingen af opskrifter og deres konkrete implementering forblev stort set et håndværk, ikke et erhverv.
Alt ændrede sig, da det blev nødvendigt at tilberede ensartet mad til et stort antal mennesker systematisk. Storskala industri, togstationer og langdistansetog, hæren og marinen, hospitaler og teatre - det var her, der oprindeligt blev krævet arbejde fra en kulinarisk teknolog. Senere blev store uddannelsesinstitutioner, fastfoodkæder og flyselskaber føjet til denne liste. Der var det ikke længere muligt at stole på enlige mestre af ekstraklassen og massen af "kunsthåndværkere". Kun gennemprøvet og omhyggeligt gennemtænkt teknologi tilladt og giver dig mulighed for at fodre hurtigt, billigt, velsmagende og sikkert.
kvalifikation
For at blive kogeteknolog er det ikke nok bare at mestre den kulinariske kunst, omend på et mesterligt niveau. Og viden om sikkerhedsregler ved håndtering af produkter er heller ikke alt. I dag på dette område er det umuligt at gøre uden brug af informationsteknologi.Overførslen af information i alle faser fra at acceptere en ordre til at tage hensyn til de tilbagemeldinger fra besøgende, herunder koordinering af arbejdet, ved hjælp af "stemme og papir" er håbløst forældet. IT gælder:
- til salgsregnskab;
- sporing af underordnede aktiviteter;
- fejlforebyggelse (og forenkling af deres korrektion);
- dannelse af analytiske rapporter.
Og du skal også vide, hvordan du bruger IT til at løse andre problemer:
- øge kundeloyalitet;
- centraliseret styring af menuen og prisindekset;
- forbedring af kvaliteten af arbejdet generelt
- øge restaurantens hastighed (café, spisestue, buffet).
funktioner
Det er kokketeknologen, der bestemmer, hvilken kvalitet fødevareråvarerne er nødvendige til køkkenet. Det er han, der beregner det samlede forbrug af produkter for at opnå det krævede antal portioner. Og det er han, der bestemmer hvor højt kalorieindhold den daglige diæt skal være i en bestemt institution.
Og også kokteknologen er engageret udvikling af nye opskrifter. De kan være originale eller tilpassede, men under alle omstændigheder er balancen mellem smag, pris og udseende vigtig. Desuden skal du for hver skål lave et fuldt teknologisk kort.
I overensstemmelse med hans intentioner opretter koketeknologen dokumenter, som andre erfarne kokke vil forstå. Om nødvendigt instruerer han.
Jobbeskrivelse
Uanset den særlige institution indeholder jobbeskrivelsen generelle positioner. Det er undertiden skrevet om den nødvendige arbejdserfaring og angiver også:
- hvilken dokumentation du har brug for at gøre dig bekendt med;
- proceduren for optagelse og afskedigelse
- hvem medarbejderen underkaster sig;
- medarbejdernes grundlæggende pligter og rettigheder;
- Hvad er kogeteknologens ansvar.
Normalt er han ansvarlig for opskrifternes kvalitet og for overholdelsen af de grundlæggende krav til madlavning. Det er umuligt at begå ulovlige handlinger med cateringfirmaets dokumentation og information. Den groveste fejl af kogeteknologen er manglende overholdelse af sanitære og veterinære standarder. Men identificeringen af et defekt produkt og fjernelsen af årsagerne til dets udseende er velkommen. Vigtigt: Kogeteknologen skal sikre sig, at menuen konstant opdateres.
