Kok: Beskrivelse af erhvervet, ansvarsområder og karriereudvikling

Kokken er en ansvarlig og interessant position. I dag er erhvervet ikke udbredt blandt unge, men gradvist bliver det mere udbredt, da det populariseres gennem medierne. Lad os se nærmere på beskrivelsen af ​​en kok som profession, ansvarsområder og karriereudvikling.

En kok er en person, der leder og kontrollerer alle processer i køkkenet. Både mænd og kvinder kan arbejde i denne position. Kokkens opgaver inkluderer oprettelse og udvikling af menuen, arkivering af applikationer til produkter, overvågning af køkkenets sanitære forhold og mange andre. En kok er den vigtigste kok i ethvert køkken. Hans mening er ikke i tvist, og alle andre ansatte skal overholde instruktionerne fra deres chef.

Berømte kokke kan arbejde som ansatte, åbne deres egne restauranter eller spille rollen som eksperter (for eksempel rådgive restauratører, kokshow-forretningsstjerner eller andre berømte personligheder og så videre).

Som ethvert andet arbejde er kokken erhvervet ikke helt perfekt, det kombinerer en lang række egenskaber af positiv og negativ karakter. Før du beslutter dig for, at du vil blive hovedperson i køkkenet, skal du nøje studere alle faldgruber.

Først skal du tale om de fordele, der er forbundet med erhvervet som en kok.

• Ung alder, der går ind i erhvervet. Det er ingen hemmelighed for nogen, at uanset hvilken karrierevej du har valgt, skal du få en masse erfaring for at nå professionalismens højdepunkter og få de højeste kvalifikationer. I denne henseende modtager verdenskendte fagfolk anerkendelse i en temmelig respektabel alder eller endda helt i deres daggry af deres liv. Situationen er forskellig med kokke. Så gennemsnitsalderen for at få en sådan position er 35 år. På samme tid kan du starte din professionelle karriere fra 18.
• Kreativ komponent. På trods af at kokkens arbejde ved første øjekast kan virke ret rutinemæssigt, er dette ikke tilfældet. Uden tvivl bliver du i løbet af din professionelle aktivitet nødt til at udføre nogle hverdagsfunktioner, der ikke giver dig meget glæde (for eksempel udfylde ansøgninger om produkter og arbejde med andre dokumenter). Samtidig skal det huskes, at hoveddelen af ​​kokens arbejde i køkkenet er at vise kreativitet, skabe nye retter og søge efter usædvanlige kombinationer af produkter.
• Kort og relativt simpel træning. For at blive programmerer er et bredt kendskab til matematik nødvendigt, kendskab til loven er vigtig for advokater, læger kan ikke undvære kemi osv. Uden tvivl er alle ovennævnte erhverv populære og prestigefyldte, men det er umuligt at få en position på dette område uden specialuddannelse, som kræver en masse indsats og tid. Situationen er anderledes med kokke. Så ofte folk, der udeksamineres fra colleges, colleges eller andre sekundære specialiserede institutioner, føres til de oprindelige positioner. Nogle gange kan du få et job med kun professionelle kurser. For at starte din professionelle karriere behøver du derfor ikke bruge en masse kræfter og tid eller besidde nogen specifik teknisk viden.
• Lederstilling. Kokken er leder af alt køkkenpersonale og har en lederposition med en høj status. Denne kendsgerning er et plus i arbejdet for mange, men på den anden side må det huskes, at der sammen med lederskab kommer ansvar.
• efterspørgsel. En kok er en specialist, der altid vil være efterspurgt. Faktisk er dette erhverv ikke populært blandt unge, men hvis du seriøst studerer madlavning og har en interesse i dette område med menneskelig aktivitet, kan du blive en velkendt og efterspurgt specialist.

Lad os overveje nogle af dem.

• Ugunstige arbejdsforhold. Køkkenet er et sted, hvor det er ret vanskeligt at arbejde. Samtidig øges risikoen, hvis du er ansat i en lille provinscafé eller spisestue, hvor alle de nødvendige teknologier og enheder mangler. Løbende udsættes kokken for høje temperaturer, dampe. Og der er også en forholdsvis høj risiko for kvæstelser (for eksempel forbrændinger eller skår).
• Høj risiko for at udvikle visse sygdomme. På grund af de ugunstige arbejdsbetingelser, der blev beskrevet ovenfor, er kokke stærkt følsomme over for en række forskellige sygdomme: astma, allergier, ledsygdomme. Det er grunden til, at meget ofte specialister på selv den højeste profil går på pension tidligt.
• stress. Kokkens arbejde er tæt forbundet med en række belastninger, der kan være forårsaget af et stort antal grunde: lunefulde gæster, høj belægning på institutionen, inkompetente underordnede og så videre.

Arbejdsgivere kan stille forskellige krav til kokke - det hele afhænger af det specifikke arbejdssted. Under alle omstændigheder skal alt beskrives tydeligt i jobbeskrivelsen, tøv ikke med at stille afklaringer eller andre spørgsmål, du er interesseret i i en personlig samtale.

På trods af de forskellige krav fra arbejdsgivere er der et vist standardiseret sæt færdigheder, som enhver kok har brug for.

• Så jeg må sige, at kokken ikke vil tage en nybegynder i madlavning og den person, der lige er begyndt på sin karrierevej. Du behøver uden fejl at få en foreløbig oplevelse som kok. Forskellige arbejdsgivere kan kræve arbejdserfaring i forskellige varigheder, minimumstallet er 3 år.
• Foruden viden om direkte kulinariske teknikker såvel som evnen til at omsætte dem til praksis, har du brug for et ekstra sæt viden. Så en succesrig kok skal vide alt om madproduktion og køkkenudstyr.
• Kendskab til regnskabsfundament og evnen til at arbejde i specialiserede programmer er også en integreret del af kokens arbejde.
• På grund af det faktum, at pligterne for køkkenchefen inkluderer kontrol over sanitære og hygiejniske forhold, han skal være velbevandret i kravene fra den sanitær-epidemiologiske tjenesteder fremmes for fødevareproduktion.
• Et andet behov for en kok er evnen til at bestemme produkternes friskhed og viden om de mest forskellige teknologier til at arbejde med dem.
• Blandt andet er enhver køkkenmedarbejder (og chefkokken ingen undtagelse) skal have en medicinsk registrering.

Først og fremmest skal det bemærkes, at der ikke er nogen universel jobbeskrivelse for kok. Afhængig af arbejdsstedet og arbejdsgiveren kan disse eller disse punkter i instruktionen variere. Generelt er der standardkrav og regler.

Lad os overveje dem mere detaljeret.

• Enhver kok, der på baggrund af sine direkte faglige krav er chef for køkkenet, skal rekruttere personale. Derudover er det han, der korrekt skal bestemme ansøgernes kvalifikationer og kompetencer og således samle et professionelt og højt kvalificeret team, der skal betjene cateringorganisationen.
• Efter det da alle medarbejdere er valgt, er det vigtigt at være opmærksom på deres rette placering og afgøre, hvem der vil arbejde i et varmt og koldt værkstedder vil være engageret i desserter, og hvem der yder hjælp til alle andre ansatte, når det er nødvendigt. For det meste afhænger succesen med hele køkkenet af ordningen af ​​arbejderne.
• Da hver cateringorganisation har sin egen individuelle specificitet, hver Kokken skal uddanne nye medarbejdere og fortælle dem om bestemte funktionerder skal tages hensyn til under processen.
• Menu Design - Dette er hovedkokken i køkkenet. Menuen skal være sådan, at det var ganske let at tilberede (det vil sige, at alle kokke ledes i teknikkerne til at tilberede en bestemt ret). Og også menuen skal indeholde originale og originale retter, som andre institutioner ikke kan prale af - på denne måde vil restauranten forblive konkurrencedygtig og tiltrække kunder.
• Oprettelse af nye opskrifter - en obligatorisk del af hver koks arbejde.Så det kan være sæsonbetonede menuopdateringer eller eksklusive retter fra kokken.
• I løbet af sit arbejde Kokken skal beskæftige sig med tilgængeligheden af ​​mad. Han skal foretage beregninger af, hvor meget af et bestemt produkt der er behov for en bestemt parabol, og under hensyntagen til dette udarbejde ansøgninger om køb.
• På trods af at kokkens direkte ansvar ikke inkluderer rengøring af køkkenet, han skal overvåge hygiejnisk tilstand i alle værelser.

Lønnen for den øverste kok i køkkenet afhænger af en række faktorer: regionen, uddannelsesniveauet, niveauet for organisering af catering, antallet og kompleksiteten af ​​de officielle opgaver osv. Baseret på alle de faktorer, der er beskrevet ovenfor, udarbejdes kokkens løn. Minimumslinjen er 30.000 rubler, og maksimalt 150.000 rubler.

For at blive kok skal du starte dit job som almindelig kok. Samtidig er det nødvendigt for en ansættelse, selv for en sådan udgangsposition, at modtage en passende uddannelse (for eksempel at studere fra college eller tage passende kurser). Når du har vist din professionalisme og ønske om at blive bedre som en almindelig kok i flere år, kan du ansøge om stilling som kok.

Man skal dog huske på, at en kok ikke er et mål i sig selv.

På samme tid kan du også ændre niveauet for de institutioner, du arbejder i. Så efter at have arbejdet i flere år som kok i en skolecafeteria, kan du få et job i en café eller restaurant, hvilket øger din status som professionel.

En erfaren kok kan finde et job for sig selv i enhver cateringvirksomhed: det kan være en luksusrestaurant, en hyggelig hipstercafé eller endda en simpel skolekantine - det hele afhænger af ambitionerne hos en bestemt specialist.

Og også karrierevejen kan udvikle sig på en sådan måde, at du bliver en personlig kok. For eksempel har nogle berømte verdensstjerner personlige kokke. Lønningerne til sådanne specialister er ret høje, da de samtidig kan betjene flere mennesker.

Som du kan se, er kokken erhvervet et temmelig kompliceret job, der består af et stort antal faldgruber. Derfor er det vigtigt at nøje evaluere din styrke, før du vælger en sådan karrierevej. Hvis det er muligt, skal du tale med specialister, der allerede har denne stilling, og spørg dem om en praktikplads. Således kan du bevise, ikke ved ord, men ved gerning, dit ønske om at udvikle sig i den kulinariske sfære.