Assistent Cook: Kvalifikation og funktionskrav

Kokkens arbejde er temmelig besværligt, så der er ofte en ledig stilling hos hans assistent i cateringvirksomheden. Selvom de specifikke krav er forskellige afhængigt af organisationen, forbliver deres essens den samme - denne køkkenmedarbejder skal udføre alle instruktioner fra de højere myndigheder. Han kan deltage i enkle aktiviteter såsom vask af produkter og rengøring af arbejdspladsen og madlavning af enkle retter.

Assistenten eller assistentkokken ansættes af virksomheden for at losse en af ​​kokke. Ikke desto mindre opgaver, der tildeles medarbejderen, kan variere afhængigt af organisationens specifikationer. For eksempel kræver nogle arbejdsgivere fra juniorpersonale kun mindre arbejde, der ikke kræver særlige færdigheder. I dette tilfælde taler vi om sortering af produkter, vaskeudstyr og hurtigt udfylde enkle instruktioner. Andre chefer kan overlade medarbejderen mere komplekse operationer, for eksempel tilberedning af enkle retter eller udførelse af visse varmebehandlinger.

En koks erhverv mister ikke sin relevans, da folk altid har brug for lækker mad. For at blive en kvalificeret mester ved at tjene gode penge skal du dog starte med juniorstillinger - det vil sige den samme assistentkok. Dette erhverv forbliver altid efterspurgt.Den gennemsnitlige løn i denne position er omkring 25 tusind rubler.

At få stillingen som assistentkok er relativt enkel.

I princippet er det tilstrækkeligt for beskæftigelse i denne stilling at få gymnasial uddannelse, der modtages på en kulinarisk college eller teknisk skole. Uden erfaring kan du komme ind i en spisestue, en lille café eller i en lignende institution. I dette tilfælde skal du være forberedt på en lille løn og en stor belastning, men et sådant arbejde giver dig mulighed for at få den nødvendige erfaring og den krævede linje i CVet. Ud over erhvervsuddannelse kræves også sekundær almenuddannelse. Hvis assistentkokken skal arbejde med alkoholholdige drikkevarer, skal han være over 18 år.

Hvis en yngre medarbejder kun skal udføre hjælpearbejde, kan han ansættes ikke kun uden mangel på erfaring, men også uden en specialuddannelse. I dette tilfælde er personlige egenskaber meget vigtigere - flittighed, udholdenhed, opmærksomhed for detaljer, aktivitet og effektivitet i at imødekomme anmodninger fra en senior kok.

I tilfælde af, at en ung kok bliver nødt til at klare mere komplekse opgaver, specialundervisning er påkrævet, hvilket betyder særlige færdigheder. For eksempel skal han være i stand til at udføre forskellige typer skiver, vide ved hvilke temperaturer bestemte typer varmebehandling udføres og også have en idé om, hvordan denne eller den der bliver kogt.

Assistentkokkens vigtigste pligt er at opfylde anmodningerne og instruktionerne fra kokken selv. Som regel forbereder en juniormedarbejder produkter til yderligere varmebehandling, eller udfører det desuden også - for eksempel koger grøntsager til salater. Sådanne rutinemæssige forhold som skiver grøntsager, frugter, kød, fisk og andre ingredienser tildeles ham. Kokken kan overlade sin assistent og tilberede sådanne enkle retter som sauce eller bouillon. I princippet medarbejderen kan også tage sig af designet til skålen, men kokken vil tjekke den før servering.

Køkkenassistent skal kontrollere opbevaring og forbrug af eksisterende produkter. Dette betyder, at han ikke kun kontrollerer udløbsdatoer og anbringer markeringer, men også udfylder regnskabsskemaet. Overholdelse af reglerne i råvarekvarteret kontrolleres også af denne medarbejder. Hvis der for eksempel er rester af kød og færdige ostekager på en hylde, er kokkens assistent skylden. På trods af listen over udført arbejde skal denne medarbejder naturligvis være i stand til at bruge alt udstyr i både varme og kolde værksteder samt alt tilgængeligt udstyr. Det er vigtigt, at han er fortrolig med hele menuen og om nødvendigt har mulighed for at hjælpe andre kokke.

En af de ansattes vigtige opgaver er sanitet og renlighed i køkkenet. Normalt er han også tiltalt for desinfektionsarbejde. Som andre arbejdere skal han være opmærksom på det grundlæggende inden for brandsikkerhed og bestå det sanitære minimum hvert andet år. Assistenten kan udføre nogle funktioner uafhængigt og andre - kun udføre sammen med sin nærmeste vejleder. For eksempel, især i en situation med en "novice", ser en senior chef på, hvordan han hygiejnisk behandler produkter.

Behovet for at udarbejde jobbeskrivelsen for en assisterende kok opstår langt fra i alle spisesteder. Som regel er denne holdning ikke obligatorisk, og derfor udarbejdes et forskriftsdokument om nødvendigt. Denne vejledning afspejler alle medarbejdernes arbejdsforhold, som kan variere afhængigt af virksomhedens specifikationer, men passer ind i en klar struktur.

I begyndelsen af ​​dokumentet angives data fra manageren, datoen og underskriften for den medarbejder, der læser dokumentet. Endvidere offentliggøres generelle bestemmelser - det vil sige de krav, der stilles til ansøgere om denne ledige stilling.

Normalt taler vi om uddannelse, arbejdserfaring, personlige egenskaber og faglige færdigheder.. Reglerne for ansættelse og fyring offentliggøres øjeblikkeligt, og assistentkokkens sted i det generelle hierarki forklares. Den næste del af instruktionen er ekstremt vigtig for medarbejderen selv, fordi det er i ham, at hans rettigheder og pligter er foreskrevet.

Den sidste del af jobbeskrivelsen er ”Ansvar”. Konsekvenserne, der opstår som følge af overtrædelser begået af medarbejderen på arbejdet, reguleres her. Det er vigtigt at huske, at disse foranstaltninger ikke kan være strengere end dem, der er specificeret i arbejdsretten. Når man vender tilbage til en hjælpekokkers rettigheder, skal man bestemt nævne muligheden for at kræve fra ledere de nødvendige produkter til arbejde, køkkenudstyr samt de nødvendige midler til sanitærarbejde. Derudover angiver instruktionerne retten til at modtage alle de nødvendige oplysninger til arbejdet. Blandt en assistents rettigheder er også angivet muligheden for avanceret træning, deltagelse i diskussionen af ​​spørgsmål, der er relateret til dens funktionalitet, komme med forslag og kommentarer, samt bestået certificering.

Den yngste køkkenmedarbejder kan nægte at udføre de funktioner, der er skadelige for sundheden eller endda kokkenes liv, og udføres også uden at overholde sikkerhedsforanstaltninger. Derudover har han den umistelige ret til at organisere en arbejdsplads af høj kvalitet såvel som at etablere et arbejdsregime i overensstemmelse med de normer, der er fastlagt på lovgivningsniveau. Med hensyn til assistentkokkens ansvar han er ansvarlig for udførelsen af ​​sine opgaver og bevarelsen af ​​de materielle værdier, som han arbejder med.

Ofte i jobbeskrivelsen er disse juridiske handlinger angivet, hvis indhold assistentkokken skal vide. I dette tilfælde taler vi om bestemmelser vedrørende organisering af catering, krav til produktkvalitet og opbevaringsbetingelser.

Ofte er en junior medarbejder forpligtet til at kende de regler, hvormed der sker aftaler med forbrugerne. Selvfølgelig skal en professionel være opmærksom på ernæringsværdien af ​​alle produkter, der bruges til at tilberede retter og drikkevarer, samt være i stand til at minimere affald under produktionen. En kokspecialist skal være i stand til ikke kun effektivt at præsentere et kulinarisk produkt, men også forberede det i overensstemmelse med teknologien.

Blandt opgaverne som en kokkeassistent kan identificeres emballering af retter, der sælges til take-away, overholdelse af reglerne for at kombinere ingredienser, samt udføre kontanttransaktioner med kunder både underlagt kontanter og ikke-kontant betaling. Naturligvis er forpligtelsen at overholde kravene til arbejdsbeskyttelse og SanPin-standarder. Kokkens assistent skal håndtere maden omhyggeligt og bruge den sparsomt. For øvrig, på trods af overflod af pligter, kan alle medarbejdernes arbejdsfunktioner angives med to punkter - opfyldelsen af ​​kokens opgaver til at forberede, præsentere og sælge retter samt opfyldelsen af ​​kokens instruktioner og opgaver til organisering af arbejdspladsen.

Jobopgaverne, der er foreskrevet i instruktionerne, kan endda angive alle typer tilberedte retter. Som ekstraudstyr er korn og sideretter, æg- og cottage cheese-retter, saucer, halvfabrikata, varme drikke, side retter, supper, sandwich og andre produkter angivet på listen.Obligatorisk er genstande, der indeholder forberedelse af forskellige komponenter og arbejdspladsen, samt kontrol af køkkenudstyr og inventar.