Teflonové pánve: výhody a poškození, obnovení povlaku

Pánev je, pokud není královnou kuchyně, jistě cenným a důležitým „charakterem“ kuchyňského prostoru. Správně vybraná vysoce kvalitní pánev bude trvat déle než jeden rok a majitelé netrpí spálenými nádobí a zdlouhavým čištěním nádobí. Výběr často spadá na teflonové pánve a my o nich budeme hovořit v našem článku.

Teflonová pánev je kovová miska se speciální nelepivou vrstvou. Samotný povrch teflonové pánve je tím, za co si cení. Díky svým vlastnostem jídlo nehoří, spotřeba oleje je snížena na minimum, což samo o sobě činí jídlo zdravějším.

Pokud však porovnáte pánev s teflonovým povlakem a keramickými miskami, budou tyto nádoby přínosem pro šetrnost k životnímu prostředí. Faktem je, že pokud poškodíte teflon během vaření, mohou se při zahřátí povlaku uvolňovat toxické látky. Vývojáři se toho samozřejmě obávali a začali dělat nádobí silným, chráněným před poškozením, ale minimální rizika přetrvávají.

Co je teflon? Ve svých chemických vlastnostech je podobný plastu, ale je pružnější a klouže lépe. Teflon se používá v různých oborech - při výrobě papírových výrobků, plastových obalů, oděvů.

Teflonové pánve mají důležitou výhodu - jsou lehčí než keramika a samozřejmě lehčí než litina.

Než teflon je lepší než keramika, jak jsme již řekli - váha.Za cenu se také může příznivě lišit. To však mnoho kupujících nepřesvědčí: slyšeli, že teflonové pánve jsou škodlivé a nebezpečné, což znamená, že je lepší se od nich držet dál. Posuďte sami - stůl umístí vše na své místo.

Pokud přijdete do obchodu se specializací na kuchyňské náčiní a nádobí, řada modelů je obvykle velká. Oči se rozběhnou a často se to stane: půjdete si koupit jednu pánev a dostanete celou sadu.

1. Hmotnost. Musíme najít kompromis - ideální poměr váhy a funkčnosti. Pokud je pánev jako peří, kolik pokrmů na něm můžete vařit? Nejlehčí modely se zpravidla neliší trvanlivostí a pevností a deformace povlaku může být relativně rychlá.
2. Tloušťka dna. Velikost spodní vrstvy ovlivňuje pevnost pánve během zahřívání. Čím silnější je dno, tím nižší je riziko zkreslení pánve.
3. Typ pera. Lze odlévat nebo přišroubovat. První možnost je jistě spolehlivější. Pokud je držadlo přišroubováno, časem se uvolní. Existují modely s odnímatelnou rukojetí: jsou vhodné pro použití v troubě i při podávání jídel na stole přímo na pánvi (což je vhodné například, pokud se rozhodnete uspořádat rustikální večeři).
4. Pokrytí Konečně je čas se na něj blíže podívat. Na nové pánvi by nemělo být žádné viditelné poškození. Hlízy, promáčknutí, „plešatá místa“ jsou vadami nebo deformacemi továrny během přepravy a skladování. Integrální vrstva povrchu zaručuje rovnoměrné zahřívání a neméně důležitou je kvalita připravené misky (přidělení mikročástic poškozeného teflonu je zdraví škodlivé).

Jak dlouho mohu používat teflonovou pánev? Závisí to na intenzitě použití. Pokud s ním vaříte každý den, do dvou let odejde i ta nejkvalitnější a nejdražší pánev. A není to tak důležité, zda smažíte, dušíte nebo vložíte do trouby. Životnost pánve závisí také na tom, jak nádobí používáte pečlivě nebo ne, podle bezpečnostních pravidel nebo jejich zanedbávání.

Je třeba dodržovat následující provozní pravidla.

• Kovové příslušenství pro kontrolu vaření nelze použít zcela jistě - nože a podobné výrobky musí být vyrobeny ze silikonu nebo dřeva.

• Pokud již povrch ztrácí uniformitu, vytvořily se na něm škrábance, lze vrstvu považovat za částečně poškozenou, takže po omytí a vysušení namažte vnitřní povrch několika kapkami lněného oleje, jehož zbytky jsou dobře očištěny papírovou utěrkou.

• Do trouby můžete vložit pánev, ale nepřekračujte teplotu v troubě (maximální teplota ohřevu je uvedena na balení nádobí). Pera a další příslušenství by také měly být připraveny na tepelné účinky.

Obnova deformovaného povlaku teflonové pánve není nejvýhodnější operací. Profesionální restaurování, pokud se na něj obrátíte, bude tak drahé, že je moudřejší koupit novou pánvi. Posuďte sami: „resuscitace“ nádobí spočívá v očištění stěn a dna vrtákem, po kterém se nádobí vyleští. Poté se rozloučí se svými nepřilnavými vlastnostmi. Je však nemožné říci, že všechny částice polymeru budou z povrchu odstraněny.

Pokud již jídlo na teflonové pánvi shoří, pokud vidíte škrábance, neměli byste se jej pokusit zakrýt něčím novým (to nemusí být kompatibilní s vařením). Použití jakéhokoli chemického složení je nebezpečné, zvládnou to pouze mistři. Jak jste již uvedli, můžete pánev namazat jen lněným olejem ve velmi skromném množství.

Je snazší zajistit řádnou péči o novou pánev a přizpůsobit na to všechny členy rodiny. Ale i při nejjemnější manipulaci se nelichotíte: dva až tři roky je období, po kterém je třeba pánev vyměnit.

Je snadné se starat o pokrmy potažené teflonem, ale je zapotřebí určitý systém a nasazení.

Zvažte 9 pravidel péče o teflonovou pánev.

• Nože, lžíce a vidličky a kovové špachtle - hlavní tabu pro taková jídla. Nepodepisujte její větu jedním líným krokem, tvrdě pracujte, aby silikonové listy byly vždy v přístupové zóně v kuchyni. Neotáčejte palačinky vidličkou, i když se vám zdá, že děláte filigrán.

• Hrubé koření, solné krystaly - to je to, co teflonový povlak nádobí „vnímá“ jako brusivo. Proto se věří, že v takových nádobách se vyplatí namáčet a vařit spíše než smažit.

• Pokuste se dát horkou pánev pod proud studené vody. Klidný přístup ke změnám teploty ještě není připravením na takové napětí pro tenký výrobní povlak.

• Nádobí je třeba umýt měkkou houbou nebo hadříkem z přírodních materiálů. Samozřejmě není možné teflon čistit kovovým kartáčem nebo žínkou.

• Nenechávejte smažené jídlo na pánvi po vaření. Spálené jídlo je nepřítelem jídel.

• Některé modely teflonových pánví lze vložit do myčky, pokud to výrobce v pokynech dovolí.

• Nakupujte nádobí s termospotem (indikátor teploty). Zachráníte ji tak před nebezpečím přehřátí. Jakmile se termospot stane jasným, je čas snížit teplotu.

• I když výrobce píše, že životnost nádobí je 6, nebo dokonce 10 let, to neplatí pro časté používání nádobí. Pokud vaříte smažená vejce na teflonu každé ráno a ve večerních hodinách také smažte brambory nebo bramborové placky na pánvi, bude pro toto intenzivní používání záviděníhodné období 2 roky.

• Pokud mastné jídlo v pánvi zaschne, je to nebezpečné pro teflon. I když jen tenká vrstva tuku bez zbytků jídla zůstala včas nejasná, je pravděpodobné, že ji lze následně odstranit pouze teflonem.

V kuchyňském arzenálu by bylo hezké mít několik pánví: klasická litina je vhodná pro složitá jídla, která vyžadují dlouhou přípravu, a teflon - pro rychlou manipulaci. A takové oddělení povinností umožní všem pokrmům sloužit po dlouhou dobu, aniž by bylo nutné časté nahrazování.

Jak zkontrolovat teflonový povlak na pánvi, viz následující video.