Palačinky: jaké jsou a jak je vybrat?

Palačinky jsou oblíbeným pokrmem mnoha generací. Téměř každá rodina má svůj vlastní recept na palačinky. Ale ideální recepty nikomu nepomáhají: palačinky se stále ukazují být silné, přilepit se na pánev a spálit. Je velmi pravděpodobné, že záležitost je na pánvi, takže je čas koupit krepovač, který vyřeší problém nedokonalých palačinek.

Tři podmínky, za kterých palačinky budou vždy chutné a estetické, jsou kvalita těsta, kvalita pánve, dobrá péče o nádobí. Poslední dva body jsou jasně důležité. Proto pro smažení palačinek má smysl koupit samostatnou pánev a nic víc na vaření. Pokud produkt příležitostně použijete k vaření masa nebo zeleniny, za krátkou dobu ztratí hodnotu.

Materiál výroby, tvary a velikosti palačinek se mohou lišit, ale všechny mají společné vlastnosti. Všichni výrobci krepů mají nízké strany, takže kulinářský odborník lívanec snadno převrátí (jsou to vysoké strany, které často narušují převrácení, což je důvodem, proč palačinky nejsou perfektní).

Dalším rysem palačinky je silné dno a silné stěny. Tento design dává nádobí zvláštní sílu a trvanlivost. Díky silným stěnám a dnu se nádobí snadněji přizpůsobí extrémním teplotám. Chladné těsto se nalije na horkou pánev, takže přizpůsobení teploty by mělo být dobré.

Rukojeť na krepovém stroji by měla být dlouhá a neměla by se zahřívat, což umožní šéfkuchaři pohodlně vařit. Kulatý tvar palačinky však není jeho nedílnou součástí.Pokud si koupíte hranolky na výrobu palačinek, můžete péct palačinky, které jsou velmi vhodné pro balení náplně.

Existují milenky, které nemohou upéct pánev, vždycky dostanou dobré palačinky a za hodinu upečou horskou mouku potěšení. Ale ne každý se může pochlubit takovým kulinářským darem. Proto se vyplatí spoléhat na technicky způsobilý přístup k pečení palačinek: správná pánev je poloviční úspěch.

Jaký je rozdíl mezi pánví na smažení palačinek od obyčejné pánve?

• Není univerzální. Nebudete jej používat pro výrobu ranních míchaných vajec, vydatných míchaných vajec nebo smažených brambor. Jedinou věcí, kterou potřebujete, jsou smažení palačinek.

• Má nízké stránky. U některých modelů jsou strany tak nízké, že se zdá, že téměř neexistují. Pokud jste viděli profesionální palačinky, můžete si všimnout jejich dokonale hladkého kulatého povrchu, spíš jako talíř než pánev. Těsto se převaluje na povrch, okamžitě zapadne. Otočení takové palačinky je velmi snadné.

• Pohodlná rukojeť. Při výběru pánve na palačinky nezapomeňte věnovat pozornost držadlu. Pokud je krátký, křehký, choulostivý, nebudete s takovým nádobím pohodlně pracovat. Rukojeť by měla být dobře připevněna k základně, měla by být dostatečně lehká a ne příliš zahřátá.

• Části. V obchodech můžete vidět rozdělené palačinky. Jedná se o pánve, na jejichž základně jsou kruhové vybrání, která se vyplňují těstem. Na jedné pánvi mohou být 4 takové zahloubení. Palačinky v takové pánvi jsou malé, ale dokonale ploché.

Výběr výrobců krepů je dnes velmi velký: existují keramika a mramor, hliník a litina. Chcete-li říci, které je lepší, objektivně obtížné - potřebují podrobný popis.

Povlak na takovém výrobku je nepřilnavý a měl by být ideální pro pečení palačinek. Hlavní věc v této misce je, že pánev umožňuje pečení bez oleje (nebo doslova kapkou oleje). Ware je levná, prodává se všude.

Teflonové pánve však mají významnou minus - vyžadují velmi pečlivé zacházení. Pokud poškrábáte povrch, existuje riziko podstatného zkrácení životnosti produktu. Teflon s deformací při zahřátí může uvolňovat toxické látky. Nebezpečný je však nejen deformovaný teflon: pokud je teflonová pánev zahřátá nad 220 stupňů, přehřátí je také spojeno s toxickou reakcí.

Litina a hliník mohou být základem pánve, ale zakrýt je keramikou, což dává nádobí právo nazývat se keramickými nádobami. Vzhledem k tomu, že překonává kvalitu teflonu, bude cena tohoto nádobí vyšší. Obrovskou výhodou keramického krepového výrobce je, že se nebojí vysokých teplot. A to je bezpečné pro lidské zdraví - keramika je šetrná k životnímu prostředí (obsahuje pouze kámen, vodu, písek), toxické emise při přehřátí jsou vyloučeny.

Před použitím keramické vany ji opláchněte vodou, otřete ji do sucha, zapálte ji, nalijte kapku oleje. Povlak je velmi brzy nasycen olejem a za pár minut budete moci smažit palačinky v nové pánvi.

Tyto pánve jsou dnes v trendu - krásný postřik, poněkud připomínající vesmírné obrázky, vypadá velmi moderně.

Plusy takových nádob:

• palačinky se na to nelepí a nehoří;
• potahová kompozice je šetrná k životnímu prostředí;
• kamenná pánev neemituje toxiny;
• nádobí se nebojí vysokých teplot.

Nebylo to však bez vad - mramorová pánev stojí víc než teflonová a keramická. Výrobek s mramorovým povlakem však podle výrobce vydrží déle než jeho levnější protějšky. Nebojí se kovových nožů a nožů, což zjednodušuje manipulaci s pokrmy. Ale přesto byste pro ni neměli pořádat extrémní testy: jako hlavní nástroje pro otáčení palačinek používejte silikonové a dřevěné špachtle.

Ideální pro konzervativce. Lidé začali používat litinu před mnoha staletími. Tento materiál je univerzální a časově testovaný. Pokud jde o odolnost a sílu, sotva se s tím dá něco srovnávat.

Litinová pánev nemá speciální nepřilnavý povlak, ale pokud se do ní nalije olej, stává se samotný materiál nepřilnavým. Čím déle litinová pánev sloužila, tím lahodnější palačinky se vyráběly - takový kuchyňský paradox. Ale ideální litinová pánev může být nazvána pouze s podmínkou, že na to nic neděláte. Absorbuje vůně dobře a palačinky po dalších pokrmech připravených na litině budou trochu podivné.

Nelze poškrábat litinový povlak. Taková pánev je trvanlivá, trvanlivá, dobře vyčištěná a těžko zdeformovaná. Každá druhá paní domu má pánev „od mámy nebo od babičky“. Tato jídla jsou často zděděna. Je pozoruhodné, že takové nádobí je relativně levné.

Litina má dvě nevýhody: je náchylná ke korozi (proto není možné nechat nádobí mokré) a těžké. Pokud jste si právě koupili litinovou pánev, péct na něm sůl, dokud poslední nezmizí. Sůl odstraňuje škváru a mastné látky, které byly použity při výrobě litinových pokrmů. Žíhání solí, opakujte několikrát. Poté můžete začít vařit palačinky.

Měď je cenný kov, který se také používá při výrobě kuchyňského náčiní. Takovou palačinku si ale můžete koupit pouze tehdy, pokud jste připraveni rozdělit se s velkou částkou za krásný nákup: měděné pánve jsou velmi drahé. Měděné nádobí se zahřívá dobře, dlouho se udržuje v teple a vypadá krásně v interiéru kuchyně.

Ti, kteří uvařili palačinky v měděné pánvi, tvrdí, že jejich vkus je elegantnější a jemnější. Možná se jedná o placebo efekt, ale je možné, že ušlechtilý kov skutečně ovlivňuje chuť jídla.

Zajímavá volba pro ty, kteří udržují krok s dobou. Elektrické palačinky jsou ploché pánve s vybráními, které vám umožní rychle péct dokonale ploché palačinky. Na jednom takovém elektrickém krepovacím stroji jsou umístěny 2 až 8 vybrání. Palačinky, které se pečou tímto způsobem, nelepí a nehoří.

Těsto je distribuováno na smažení pomocí speciální špachtle. Většina modelů má funkci pro výběr teploty topení. Je pozoruhodné, že stále více výrobců takových výrobků vyrábí elektrické palačinky s odnímatelnými povrchy: mohou měnit tvar a velikost palačinek, dělat je texturované, se vzorem atd.

Tato adaptace usnadňuje život manželkám v domácnosti, které mají nejen první palačinku, ale všechny následující nechtějí uspět. Nejprve musíte hnětet těsto (aniž byste se odchýlili od receptu), pak byste měli zapnout ponořitelnou konvexní lívanec v síti. Indikátor topení během několika minut vás informuje, že můžete začít pečet. Palačinka by měla být ponořena přímo do nádoby s těstem doslova 2-3 sekundy (u palačinek silnější - po dobu 5-6 sekund). Po minutě lze první lívanec vyjmout z povrchu.

Pokud potřebujete růžové palačinky, otočte palačinku a držte ji po dobu 10 sekund na povrchu. Otočte jej pouze pomocí silikonových nožů. Když se vše uvaří, krepový stroj je odpojen od sítě, ochlazen a otřen vlhkým hadříkem.

Ve svém designu tyto pánve poněkud připomínají vaflové železo. Spíše jsou jako malý elektrický sporák, spíše než pánev. Dva výklenky pro těsto pomáhají vyrábět palačinky stejné velikosti a dávají jim rovné hrany.

Palačinky s odnímatelnými povrchy jsou velmi žádané: proto se rozhodnete péct dva velké palačinky nebo šest malých. Děti mají rádi palačinky se vzorem - ať už jde o jednoduchý smajlík nebo zajíc. Palačinky můžete péct zajímavou texturou.

Neexistuje žádná univerzální možnost: pokud máte rádi plněné palačinky, potřebujete velkou pánev až do průměru 30 cm. U takových palačinek je snadné vložit náplň a zkroucení do zkumavek nebo obálek. Pokud nevyplníte všechny palačinky, pak je průměr 20, 22, 24 cm - docela vhodné velikosti pro pánev. Velmi malé palačinky kupují ti, kteří milují miniaturní palačinky.

Čtvercové palačinky dokonce vyděsí některé kupce - nesedí do jejich hlav, protože můžete připravovat neoblé palačinky. Ano, je zpočátku kulatý, je to standard. Mnozí si však pravděpodobně všimli, že je velmi výhodné zabalit náplň do čtverců palačinek. V tomto případě produkují čtvercové pánve, které jsou také funkční.

Kudrnaté palačinky nelze nazvat nevyžádané. Roztomilé kuchyňské náčiní ve formě tváří selat, sedmikrásky nebo kapičky jsou dobrou volbou pro rodinu s malými dětmi.

Hlavní kritéria pro výběr palačinky jsou následující.

• Dno by mělo být silné a hladké. Pokud je pánev zcela „tenká“, je nepravděpodobné, že její vysoce kontroverzní síla zaručuje dlouhodobé používání. Rovnoměrné zahřívání a přenos tepla jsou zásluhou silného a hladkého dna.
• Dolní strany. Proměnit palačinky na pánvi s vysokými stranami je velmi obtížné.
• Nevytápěcí rukojeť. Pokud jste zakoupili produkt s odnímatelnou rukojetí, materiál, ze kterého je vyroben, se může při vysokých teplotách roztavit.
• Průměr Může být menší než 20 cm, pak palačinky budou kompaktní. Pokud máte rádi velké palačinky, které budou zahrnovat jakoukoli náplň, kupte pánev o průměru 26-30 cm.

Kupující se často nechce ponořit do vlastností zakoupeného produktu: pokud máte rádi pánev navenek, jako je jeho cena, pak je to nákup. A když po několika týdnech krepový výrobce selže, je kupující pobouřen. Je důležité vědět, jaký druh pánve je připraven stát se „obyvatelem“ vaší kuchyně, jak s ní zacházet. Pokud se jedná o teflon, musíte mu poskytnout nejjemnější péči: když se tento povlak deformuje, palačinky se přilepí a spálí.

Poté, co je na stole hora růžových palačinek, se některé ženy v domácnosti spěchají, aby rychle vložily pánev do dřezu a nalily vodu. To nemůžete udělat. Krepový stroj by se měl ochladit sám, teprve poté může být prát. Ale nechat pánev na sporáku na několik hodin také nestojí za to.

Postarejte se o základnu i rukojeť. Nádobí umyjte a otřete do sucha, a jen v této podobě jej vložte na své místo. Určitě si umyjte a otřete lopatky, které používáte k otáčení palačinek. Je skvělé, pokud na to existuje samostatná lopatka. Pánve na výrobu palačinek se velmi často prodávají s lopatami.

Pokud upékáte palačinky, připravte samotný vrtu v jiné pánvi. K přípravě jiných pokrmů nepoužívejte krepový stroj.

Po zakoupení nového produktu na vaření palačinek si pečlivě přečtěte pokyny k tomuto výrobku. Nerušte ji, umyjte a osušte krepový stroj včas, pak už nebudete muset brzo jít na další palačinku.

Tipy na výběr litinové pánve na palačinky naleznete v následujícím videu.