Vše o pánve na grilu

Kuchyňské náčiní je velmi rozmanité a každý z jeho prvků si najde své místo v našem každodenním životě. Náš článek bude hovořit o tomto typu kuchyňského náčiní jako grilovací pánve. Zvažte jeho výhody a nevýhody, mluvte o výrobcích, zjistěte nuance výběru a použití.

Charakteristickým rysem grilovací pánve oproti konvenční pánvi je dno pokryté speciálními žebry. Byl to žebrovaný doplněk, který napodoboval plnohodnotný samostatný gril a pojmenoval tento typ nádobí. Bez ohledu na to, jaké výrobky se používají, dotknou se základny pouze částečně. Proto jsou v tomto případě režimy smažení a napařování skutečně kombinovány.

Grilovací pánev může částečně nahradit různé kuchyňské spotřebiče:

• obyčejná pánev;
• trouba;
• barbecue;
• toustovač;
• BBQ
• Mikrovlnná trouba.

Použitím grilovací pánve jsou splněny tři hlavní cíle:

• zjednodušení vaření;
• snížení časových nákladů;
• dosažení optimální rovnováhy mezi přínosy chuti a zdraví.

Tento typ nádobí lze použít nejen ke zpracování masa, drůbeže nebo ryb. Ukázalo se, že vařit zeleninu i ovoce bude docela dobře. Pečené ovoce vařené na grilovací pánvi má neobvyklou chuť. Odmítnutí používat olej nebo jeho minimální použití umožňuje snížit energetickou hodnotu potravin.

Mezi výhody grilovacích pánví patří snadnost provedení nejsložitějších kulinářských receptů. V nich je mnohem snazší než v běžných pánvích uchovat přirozenou chuť produktů. Zajišťuje jejich nasycení uvolněným přebytečným tekutinami. Pečlivě vybraný režim zpracování neovlivňuje nutriční a energetickou hodnotu připravených produktů.

Díky této konstrukci přicházejí výrobky do kontaktu s povlakem pouze na výstupcích. Veškerý tuk a šťáva tekoucí do vybrání oddělujících žebra se vypaří. V důsledku toho se jídlo stává šťavnatější a je možné zabránit vzniku nepříjemných pachů, kouře a pálení.

Důležitým rysem grilovací pánve je její účinnost. Ke smažení jídla budete potřebovat velmi malé množství slunečnicového nebo olivového oleje. V některých případech se obejdou bez toho. A pokud ano, někteří kuchaři navlhčí konvexní části silikonovým kartáčem, zatímco jiní samotný produkt stříkají.

Jak již bylo zmíněno, teplo je distribuováno co možná nejrovnoměrněji. Předehřátá pánev udržuje teplotu déle než obvykle. Silné dno v tom také pomáhá.

Je možné rychle vařit různá jídla, aniž by je sušili. Lepení potravin na dno je vyloučeno, i když je reprodukována práce grilu nebo celého grilu. Další významnou výhodou těchto jídel je schopnost vařit několik různých potravin nebo jídel současně. Nebude těžké vařit na jedné pánvi:

• houby;
• steak z vybraného masa;
• zelenina.

Grilovací pánev má však zjevné nevýhody. Je těžší než běžné analogy: výrobky z litiny váží 2-5,5 kg a jsou vyrobeny z hliníku - od 1,5 do 2 kg. K této hmotnosti se také přidá hmotnost produktů.

Grilovací pánev vyžaduje složitější péči než běžná jídla. Jen mytí to nestačí. Budete muset otřít celý povrch do sucha a poté jej namazat olejem. Pokud tato pravidla porušíte, můžete narazit na intenzivní rezavění. A ještě jedna nuance - grilovací pánve jsou ve většině případů dodávány bez víček.

Konverzace o konfiguraci grilovací pánve by měla začít že by měly být brány v úvahu nejen rozměry varných desek, ale také individuální potřeby zákazníků.

• Nejčastěji berou tradiční kulatý kontejner, ale někteří majitelé dávají přednost jiným formám. Kulatý model je dobrý v tom, že se zahřívá velmi rovnoměrně. U těchto pánví se vaří hlavně maso a zelenina, omelety a smažená vejce a filé se smaží.
• Oválný je nejlepší pro vaření rybích pokrmů a vepřových řízek.
• Čtvercový tvar je také docela běžný. Jeho hlavní výhodou je zvýšená kapacita. V takových pokrmech vaříme zeleninu, steaky. Čtvercová pánev může být použita pro vaření pro celou rodinu nebo přátelskou společnost.
• Obdélníkový typ grilovací pánve umožňuje zpracovat velké množství produktů. Jídla se pečou velmi rovnoměrně.

Některé firmy vyrábějí pravoúhlé litinové hliníkové pánve, ale nejpraktičtějším řešením je litinové nádobí. Ideálně splňují požadavky, které vznikají při vaření grilu.

Litina se vyznačuje vysokou tepelnou vodivostí, která umožňuje rychle a rovnoměrně zahřát celou misku. Ve skutečnosti je reprodukován účinek zpracování v peci. V litinové pánvi můžete snadno realizovat téměř jakýkoli recept. Nadváha je však vážným problémem.

Z povrchu bude neustále vycházet nasycený „kovový“ zápach. Maso však může být smažené k výjimečné dokonalosti. Ačkoli je pánev těžká, lze ji snadno prát a postupem času se její vzhled nezhorší.

Hliník je také populární. Je mnohem lehčí než litina a velmi snadno prochází teplo. Hliníkové nádobí je vždy vyrobeno s nepřilnavou vrstvou. Rychlé zahřívání může být někdy dokonce nepohodlné, a proto je vhodné dát přednost produktům se silným dvojitým dnem.

Znalci chutných a zdravých potravin by se měli rozhodnout pro nerezovou ocel. Je zaručeno, že chemická reakce s látkami tvořícími potravu nebude probíhat. Ztráta užitečných vlastností je proto vyloučena. Nerezová ocel však vyžaduje stálou a velmi pečlivou péči. Budete muset opustit používání ocelových kartáčů, abrazivních látek a prášků.

Keramické pánve si zaslouží samostatnou diskusi. Někteří odborníci dokonce věří, že se jedná o jakýsi vrchol ve vývoji jídel dnes. Právě tyto pánve, nikoli teflon a litina, se doporučují příznivcům správné výživy. Na rozdíl od přesvědčení některých lidí se kvalita keramického povlaku po několik let nezhorší. Samotný je vyroben z osvědčených látek přírodního původu.

Výhody keramiky jsou:

• vynikající odolnost proti mechanickému opotřebení (kvůli nepřítomnosti pórů);
• kompatibilita s tvrdými čepelemi;
• různá zbarvení;
• minimální riziko při používání čisticích prostředků;
• vhodnost pro mytí v myčkách nádobí;
• vhodnost pro vaření dětské výživy.

Zvažte produkty nejoblíbenějších značek.

• Pokud je volba zastavena na keramické pánvi, musíte věnovat pozornost produktům Fissler značky. Tato společnost vyrábí výrobky především pro profesionální kuchaře. Přiměřené ceny vám však umožňují používat i doma. Každá kopie má samostatný technický pas. Záruční doba je 5 let.

Hliníkový základ pouzdra výrazně snížil hmotnost produktu. Vnější vrstva povlaku se vyznačuje zvýšenou odolností proti opotřebení. Originální německá kvalita je také vyjádřena vynikajícími ergonomickými vlastnostmi a bezpečností při používání. Inženýři a designéři pečlivě promýšlejí všechny takové nuance.

• Francouzská společnost Tefal může také nabídnout vynikající pánve. Ve svém sortimentu je celá řada modelů v nízkém cenovém rozpětí. Pokrytí značky na 2 roky. Vzhledem k poměrně velké tloušťce stěn a dna je nebezpečí pro keramický povlak minimalizováno. Charakteristickou vlastností produktů Tefal je také integrovaný indikátor vytápění.

• Dobrá volba by mohla být výrobky značky TVS (Itálie). Jsou opatřeny povlakem z pískových nanočástic. V případě potřeby si můžete snadno vybrat pánve o průměru 26 cm nebo dokonce 28 cm. Ve většině případů jsou pánve TVS poměrně lehké a snadno se o ně pečuje. Výrobce se nesnaží šetřit za každou cenu, a proto vytváří spolehlivé silné dno.

• Fanoušci skutečné švýcarské kvality by se měli blíže podívat. na Swiss Diamond pánve. Společnost říká, že používá keramiku ve směsi s diamantovými krystaly. Design je navržen s očekáváním maximálního zachování chuti. Tělo je vyrobeno ze slitiny hliníku a křemíku. Rukojeti jsou pevně připevněny a nejsou vystaveny teplu.

• Další populární Švýcarská značka - Vinzer. Tato společnost se specializuje na výrobu nerezového nádobí.

• Německý koncern Gipfel má jinou specializaci - litinové pánve. Spotřebitelé je hodnotí velmi vysoko.

• V rozpočtu a středně drahé cenové skupině vyniká Výrobky Maestrovyznačuje se atraktivním designem a zvláštním komfortem použití.

• Výrobky si zaslouží pozornost Belgický výrobce BergHoff. Je považován za jednoho ze světových vůdců ve výrobě jídel. Hlavním konstrukčním materiálem je litý hliník.

• Stojí za to se blíže podívat a litiny Chatky nepřilnavé pánve. Americká společnost vyrábí produkty střední řady. Ve většině verzí je velikost 26 cm, ale není obtížné najít nádobí o průměru 30 cm.

Existuje několik dalších značek, které dodávají kvalitní grilovací pánve.

• Prvním z nich je Risoli. Tato italská společnost funguje stabilně od roku 1965. Všechny fáze výroby, počínaje přijetím kovových surovin, probíhají výhradně v Itálii. Společnost používá žulové povlaky a vyrábí pánve na palačinky z mramoru. Hlavním konstrukčním materiálem je litý hliník. Použití lehkého materiálu místo těžké litiny bylo v souladu s trendy šedesátých let.

Prakticky to umožnilo poskytnout řadu charakteristických výhod. Zhuštěním stěn a dna bylo vytápění mnohem rovnoměrnější než dříve. Výrobky Risoli jsou dodávány do různých zemí světa. Hliníková slitina je vybírána individuálně a neméně důležité je, že konečná úprava se provádí přísně ručně.

Společnost tvrdí, že její výrobky jsou vhodné pro použití v troubě, mikrovlnné troubě, na sklokeramickém skle. Existují samostatné modely určené pro použití na indukčních vařičích. Návrháři se postarali o pohodlí při přípravě zdravého a chutného jídla. Můžete bezpečně provádět jakékoli kulinářské experimenty a dosáhnout skvělého výsledku.

• Pans Saporella se sklopnými držadly ze dřeva mají rozměry 28x28 cm. Jsou vhodné pro práci na jakýchkoli kamnech (kromě indukčních modelů). Vhodné do myčky. Obal není součástí balení.

• Z pánví jiných společností by měly být přiděleny Výrobky Wellberg. Jejich charakteristickým rysem je mramorový povlak. Podle spotřebitelů je tato možnost mnohem praktičtější a pohodlnější než teflon a dokonce předčí keramiku v řadě parametrů.

Výrobky Wellberg jsou oceňovány pro:

1. významná kapacita;
2. pohodlí kotců;
3. minimální riziko spalování potravin;
4. vhodnost pro práci na běžném plynovém a indukčním sporáku;
5. celkový pocit faktoru kvality.

• Atraktivní možnosti však nekončí. Určitě si to zaslouží pozornost a Model AMT Gastroguss AMTE285G. Tato grilovací pánev je ceněna pro zvláštní uspořádání žeber ve spodní části. Reliéf vám umožní zbavit se tradičního dilematu: položit kousky masa na úhlopříčku nebo souhlasit s výskytem „špatných“ pruhů. Důležitými výhodami jsou zesílené dno a přítomnost nepřilnavé vrstvy.

Odnímatelná rukojeť je dostatečně dlouhá a je vybavena jedním kusem dalšího ucha. To zjednodušuje proces vaření v troubě. Vzhledem k nedostatku feromagnetického disku však nelze tento model považovat za vhodný pro indukční vařič.

• Další zajímavou verzí je Nadoba Vilma 728220. Jedná se o pánev se čtvercovým obsahem, která je vybavena indikátorem ohřevu.Čeští vývojáři poskytli výklenky pro vypouštění kapaliny, umístěné na okrajích a nikoli ze strany, jako obvykle. Rukojeť je vybavena termochromním indikátorem. Přesně ukazuje, kdy se nádobí zahřívá a můžete začít pracovat.

Pánev funguje dobře na indukčním vařiči. Lze ji umýt v myčce na nádobí. Je však třeba poznamenat, že držák držadla se postupem času uvolňuje.

• Od domácích produktů k nejlepším nejlépe zaslouženým pádům Model "Maroussia Standard 3724g". Jedná se o relativně levný kulatý produkt. Výrobce použil postřik mramorem; vnitřní objem je dostatečný pro přípravu malého množství jídla. Pánev „Maroussia“ je poměrně kompaktní a z hlediska nepřilnavých vlastností plně odpovídá požadavkům na žebrovaný gril.

• A tady je indukční linka BAF Galaxy 4002 16 28, jak název napovídá, nemá takový problém. Tato pevná německá pánev se podobá spíše univerzálnímu produktu. Hlavní konstrukční slitina je nejlepší typ nerezové oceli (18/10). 3 vrstvy nepřilnavé titanokeramické vrstvy nespadají z kontaktu s kovovými příbory, při nadměrném zahřátí nepraskají.

• KitchenAid KC2T10NRST uzavírá náš přezkum. Tento model je ideální pro uživatele elektrických kamen. Velmi silné dno (i bez zohlednění reliéfní části) vylučuje lepení. Současně je zajištěno rychlé zahřátí, držadlo je pevně a spolehlivě upevněno. Můžete použít kovové příbory a doplňky, hlavní věc je, že nejsou příliš ostré.

• Při výběru nádobí pro plynový sporák můžete použít nádoby z jakéhokoli materiálu. Povinným požadavkem však bude přísné dodržování velikosti pánve a hořáku. Pokud je indukční vařič nainstalován doma, je vhodné zkontrolovat nádobí pomocí magnetu. Tato kontrola by se měla provádět i se zvláštními značkami. Někdy (i když velmi zřídka) to může být falešné.

Můžete si vybrat správnou pánev pro práci na sklokeramických površích s ohledem na tyto požadavky:

1. korespondence spodní části a části hořáku;
2. přítomnost držadel s tepelně odolným povlakem;
3. litinová nebo hliníková vrstva, která snižuje pravděpodobnost hoření.

• Při upřednostňování keramické vlnité pánve je důležité si uvědomit, že není snadné s ním manipulovat. Pozitivní vlastnosti jsou zachovány pouze v jednom případě - pokud je pánev chráněna před dlouhodobým kontaktem s vodou. Kromě toho se keramika snadno ničí významnými změnami teploty.

• Okamžitě vyjasněte ještě jeden bod: řada pánví s keramickým povlakem není vhodná pro mytí v myčce na nádobí nebo může být poškozena samostatnými čisticími prostředky.

• Pokud se zákazník rozhodne pro pánev s keramickou vrstvou, budete muset věnovat pozornost způsobu jeho aplikace. Postřik je mnohem lepší a trvanlivější než technika válcování, ale ukázalo se, že je dražší a výrobcům rozpočtových produktů se to nelíbí.

• Je důležité nejen podívat se na materiál, ze kterého je pánev vyrobena, ale také na jaký typ víka přichází. U některých lidí se upřednostňují lehké průhledné obaly, zatímco u jiných se upřednostňují těžké, které drží uvnitř páru a šťávu. Musíte se soustředit pouze na svůj vlastní vkus.

• Chcete-li koupit nejodolnější zboží, je nutné dát přednost litinovým výrobkům. Je však třeba mít na paměti, že pro milovníky palačinek a palačinek se velmi dobře nehodí.V takovém případě musíte zvolit hliník nebo ocel. Tvarované pouzdro však trvá déle, než je tomu u lisování, a to stojí mnohem víc.

• Když si kupujete první pánev ve svém životě sami, stojí za to rozhodnout se pro model známé společnosti ve středním cenovém segmentu. Pokud se rozhodnutí ukáže neúspěšné, nebudete muset litovat nadměrných nákladů. Nákup velmi drahé i velmi levné pánve je nežádoucí.

• Měli byste zvolit ne tolik výrobce jako konkrétní model. Každá značka, i ta nejprestižnější, může mít neúspěšné úpravy nádobí. Můžete je odfiltrovat studováním recenzí na nezávislých webech. Velmi důležité jsou doplňkové příslušenství, které je součástí dodávky.

• Při studiu těchto bodů je čas věnovat pozornost ergonomickým vlastnostem konkrétních modelů. Zkušené ženy v domácnosti vždy kontrolují pánve „v ruce“, zda jejich kliky nebudou příliš horké.

• I když je v kuchyni poměrně velký prostor, je vhodné zvolit modely nádobí s výsuvnými nebo skládacími držadly. Z nějakého důvodu se ukazuje, že vždy není dost místa.

• Před nákupem byste se měli ujistit, že balíček obsahuje pokyny.

• Při nákupu vlnitého nádobí na grilování jsou kladeny zvláštní požadavky. V tomto případě se doporučuje upřednostňovat keramické výrobky.

Bez ohledu na to, zda pánev přichází s odnímatelnou rukojetí nebo ne, může být vyrobena z tak neobvyklého materiálu, jako je žula. A jeho neobvyklost neznamená, že je něco špatného. Nikdo samozřejmě nevyrábí zcela kamenné kuchyňské náčiní.

Náhodně zanechat škrábance na žulovém pánvi je téměř nemožné. Člověk by však neměl provádět nejrůznější radikální experimenty, zkontrolovat sílu produktu. Dalším rysem takových jídel je poměrně rychlé a rovnoměrné vytápění. Teplo je uloženo po dlouhou dobu. A nádobí samotné vydrží velmi dlouho.

Je však důležité pochopit, že žulová vrstva má některé slabiny:

1. vysoké náklady (ve srovnání s produkty teflonu);
2. nebezpečí poškození teplotními špičkami;
3. neschopnost čistit abrazivy nebo agresivními látkami;
4. mechanické selhání během nárazů a pádů.

Bez ohledu na konkrétní značku a model je důležité používat grilovací pánev správně. Je to docela spolehlivé, ale negramotné zacházení může ublížit i takové nenáročné věci. Před prvním použitím musí být pánev omytá teplou vodou, poté veškerý prach zmizí. Praní je nutné nejen po zakoupení, ale také po dlouhém skladování.

Výrobky samotné jsou umístěny na grilovací pánev až po rozřezání na tenké plátky. Čím důležitější je účinek uhelného grilu, tím tenčí budete muset všechno snížit. Plátky potravin musí být pokryty rostlinným olejem. Pokud jej položíte na pánev, produkty se začnou lepit a může se objevit kouř. Vzhledem k vlastnostem vaření v režimu grilování bude třeba opustit olivový olej, kouřit při nízkých teplotách.

Před vařením se musí grilovací pánev velmi zahřát. I když hořák nebo hořák intenzivně pracuje, musíte počkat nejméně 5 minut. Poté se povrch rovnoměrně zahřeje a proces vaření bude probíhat rovnoměrně. I při silném zahřátí se charakteristické stopy žeber stanou jasnějšími. Pokud jsou smažené steaky, hrubě nasekané kuře nebo něco podobného, ​​měla by být vzdálenost mezi kousky přibližně 1,25 cm.

Pokud v dodávací soupravě není žádný kryt, musíte ji stále zakoupit a vždy ji používat. Jako alternativa se někdy používá kovová mísa. Chcete-li získat charakteristickou příjemnou kresbu, nedotýkejte se výrobky po uložení záložky alespoň 1 minutu. Po uplynutí této doby můžete kousky pohybovat kleštěmi, abyste zabránili spálení nebo nerovnoměrnému vaření.

Každý druh produktu je převeden po přesně definovaném čase:

• plátky vepřového masa po 6-7 minutách;
• kotlety - 3 minuty;
• kuřecí plátky - 5-10 minut;
• kousky klobásy a klobásy - 5 minut;
• zelenina - 3 nebo 4 minuty.

Každý produkt lze předčasně převrátit, pokud začne velmi hořet. Doporučuje se zásobit teploměrem pro měření teploty uvnitř kusu masa. Pokud tomu tak není, musíte se spoléhat pouze na kulinářskou intuici a štěstí. Mušle, vepřové, telecí, jehněčí maso by se mělo zahřát na 63 stupňů, drůbež na 74 stupňů. Všechny druhy mletého masa se zahřívají na 71 stupňů.

Pokud potřebujete litinovou pánev bez použití skladovat, pečlivě ji zakryjte slunečnicovým olejem (použijte k tomu papírovou utěrku). Potom položte nádobí na střední polici v troubě a nastavte teplotu na 190 stupňů. Po ponechání pánve v tomto režimu po dobu 60 minut se topení vypne a poté počkají, až vychladne.

Podívejte se, jak vybrat grilovací pánev ve videu níže.