Univerzální kuchař: požadavek na vzdělání a pracovní povinnosti

Profese univerzálního kuchaře je důležitá a zodpovědná. Každý, kdo se bude věnovat této činnosti, bude muset vzít v úvahu požadavky na vzdělání. Musíte také věnovat pozornost hlavním pracovním povinnostem, abyste na ně byli v každé situaci interně připraveni.

Univerzální kuchař je skutečným mistrem v kulinářském průmyslu. Samotný název tohoto příspěvku ukazuje, že ti, kdo ji zastávají, by měli být připraveni pracovat ve všech směrech. Univerzální kuchaři jsou stejně často vidět v horkých i studených dílnách.

Je také vhodné ponořit se do funkcí, které má technologie vaření jednotlivých pokrmů a jejich součástí. Dobrým kombi je někdo, kdo tvrdě pracoval v kavárně nebo restauraci na nižších pozicích. Takový specialista je stejně dobrý:

• slupky brambor a jiné zeleniny;
• kráje maso;
• připravuje omáčky;
• peče koláče a chléb;
• připravuje smažené koláče a polotovary pro směny vaření;
• šlehačka;
• najde cestu z obtížné nepříjemné situace v kuchyni.

Současně je univerzální kuchař, i když je „profesionálním vojákem“ v profesionální kuchyni, přísně podřízen šéfkuchaři a správci. Někteří lidé se však sami často stanou kuchaři a sous-kuchaři. Závisí to na získaných zkušenostech a na dosažené kulinářské hodnosti.

Po skončení 9. ročníku můžete začít studovat jako univerzální kuchař. Chcete-li to provést, musíte jít na vysokou školu nebo kulinářské vysoké škole. Tyto instituce se opravdu liší pouze svým jménem a úroveň školení bude přibližně stejná. Vstup je možný po absolvování zkoušek z matematiky a ruštiny. Ale je důležité to pochopit na některých místech platí další požadavky. Některé vysoké školy zavedly takový vstupní test jako rozhovor. Uchazeči budou muset jasně uvést, proč si zvolili toto povolání. Výběrová komise může dále postupovat a sdělit jemnostem kulinářské práce neznámým cizincům. Důležité: Pokud má žadatel určité znalosti nebo dovednosti, musí být prokázán. To okamžitě zvýší důvěryhodnost a zvýší šance na přijetí.

Ti, kteří přišli na vysokou školu po 9. ročníku, studují 4 roky. Vyrábí je kuchaři s celou řadou základních kompetencí. Ti, kteří vstoupili po skončení 11 tříd, studovali pouze 3 roky. Tajemství je jednoduché - chybí předměty na univerzitním kurzu. Diplom obvykle zaznamenává přiřazení 3 nebo dokonce 4 kategorií, které budou sloužit jako dobrý „odrazový můstek“. Některé univerzity specializující se na obchod a služby také organizovaly programy vyšší kulinářské přípravy. Do těchto vzdělávacích institucí se můžete dostat až po absolvování zkoušky po celý kurz školního vzdělávání. Stojí za to si to pamatovat Požadavky na výsledky v ruštině, matematice, chemii a fyzice jsou velmi vysoké. Celkové skóre pro 3 zkoušky může být 150-200. Přesná čísla jsou stanovena správou školy v každé sezóně.

Po ukončení středoškolského i vysokoškolského kulinářského vzdělání v Rusku musíte nejprve pracovat na nižších pozicích. Pouze po zvládnutí praktické práce v kuchyni v široké škále specializací bude možné požádat o místo univerzálního kuchaře. Pokud máte peníze, můžete dokonce zkusit studovat na specializovaných kulinářských školách v západní Evropě nebo Severní Americe. Ano, poplatek je poměrně vysoký. Ale po absolvování těchto institucí, získávat diplomy mezinárodní třídy a maximalizovat vyhlídky na profesní růst.

Protože univerzální kuchař od základu profese vykonává velmi odlišnou práci, musí jasně předložit seznam nezbytných zásob pro práci v jakékoli poloze v kuchyni. A - hlavní ingredience pro přípravu některých jídel. Nejčastěji jsou univerzální kuchaři instruováni k přípravě salátů, jiných studených svačinek, polévek, omáček. Vaří dušená jídla a smažené, pečené jídlo. Hlavní úkoly této profese jsou také:

• příprava originálních pokrmů;
• plánování menu;
• ochutnávka jídla připraveného samostatně nebo jinými kuchaři.

Kromě požadavků popis práce vždy popisuje kategorii, která je přiřazena univerzálnímu kuchařovi v organizaci. Označují, komu je podřízen a komu má právo vydávat rozkazy. Ve stejné části píšou, jaké jsou hlavní kvalifikační požadavky, jaký je základní seznam norem a objednávek. Jsou také uvedeny technologie, se kterými bude muset kulinářský specialista pracovat. To vše jsou požadavky, které musí být přísně dodržovány.

Podřízenými univerzálního kuchaře jsou obvykle „polní“ pracovníci v potravinářství. Zároveň mu mohou svěřit sledování dodržování firemních standardů kvality. Osobně musíte obvykle vařit jídla a kulinářské produkty, které vyžadují složité techniky zpracování. V mnoha popisech pracovních míst tato kategorie zahrnuje:

• želé pokrmy;
• rybí a masové polévky na průhledných vývarech;
• dietní jídlo;
• okurky;
• dušené a smažené maso;
• omelety, cereálie, omáčky.

Očekává se, že univerzální kuchař bude vědět, které výrobky jsou kompatibilní a které nikoli, co lze nahradit. Musí jasně pochopit, jak se některé kulinářské suroviny během zpracování změní. Musíte také pochopit, za jakých podmínek skladovat nádobí, suroviny a polotovary, jak dlouho takové skladování může vydržet.