Sushist: popis povolání, odpovědnosti a pracovních podmínek

Povolání kuchaře sushi je velmi žádané, protože téměř v každém poměrně velkém sídlišti se do přípravy a dodávky tohoto oblíbeného japonského jídla zapojuje stále více prodejen. V tomto článku vám řekneme, co je úkolem sušícího sushi kuchaře, uvážíme výhody a nevýhody této profese a povíme si, zda je možné získat místo sušícího sushi vařit bez dostatečných zkušeností a vzdělání.

V dnešní době je obtížné najít člověka, který nikdy nezkoušel sushi a rohlíky: tato oblíbená japonská jídla se připravují doslova na každém rohu. Sushi a rohlíky se snadno vyrábějí, obsahují zdravé přírodní mořské plody, jejich chuť je docela příjemná a harmonická.

Kuchař sushi je osoba, která vaří nejen sushi a rohlíky, ale i jiná jídla japonské kuchyně. Práce sušeného muže je velmi zodpovědná, protože musí znát složitost řezání a vaření ryb a dalších produktů, které tvoří japonská exotická jídla; porozumět principu jejich vzájemné interakce - protože smíchání několika produktů vede ke změně jejich chuti a prospěšných vlastností. Chcete-li získat správnou vyváženou chuť japonských sushi, musíte se v této profesi neustále zlepšovat.

Není tajemstvím, že v naší době mnoho lidí nemůže najít slušnou práci. Je velmi obtížné získat ty, kteří, i když získali zvláštní vzdělání, nemají s povoláním zkušenosti. Situace se však změní, pokud jde o volná místa pro kuchaře-sushi. Faktem je, že v této práci jsou zaměstnáni zejména studenti, kluci a dívky, kteří potřebují dočasný výdělek po dobu studia. Proto v této oblasti je poměrně vysoká fluktuace zaměstnanců a v důsledku toho dostupnost volných pracovních míst v této profesi.

První a nejdůležitější výhodou profese mistra sushi je tedy možnost získat zaměstnání, jak se říká, od nuly. V institucích, které nabízejí vaření japonské kuchyně, se obvykle vyžadují nováčci, kteří zkušení mistři učí všechny dovednosti této profese přímo na pracovišti. Samozřejmě, že jste nejprve stážistou, neměli byste se okamžitě spoléhat na vysoké výdělky, ale jak získáte zkušenosti a rychlost a profesionalitu, zvýší se také výdělky.

Druhou výhodou takové profese je možnost kariérního růstu. Pokud jste úhlední, pozorně poslouchejte, co vám říkají zkušení mistři, pokuste se napodobit jejich práci, pak vaše dovednosti neustále rostou. Podle recenzí těch, kteří úspěšně zvládli povolání sushi kuchaře, stát se profesionálem v této oblasti není příliš obtížné, je důležité pouze přísně dodržovat pokyny a snažit se dobře pracovat. Proto někteří praktikanti dosáhnou kariérního postupu během pouhých několika měsíců.

Pro ty, kteří rádi vaří a vydělávají na tom, je profese sushi kuchaře skvělý nápad. Vaření japonské jídlo vyžaduje zvláštní kreativní přístup, takže tato práce je právě pro lidi, kteří se chtějí v této oblasti rozvíjet.

Nevýhody profese zahrnují především vysoká fyzická aktivita: v „horkých“ dnech musíte válet svitky doslova bez zastavení. To může být obtížné pro lidi, kteří se těžko postaví na nohy celý den. Hodiny tvrdé práce tedy mohou v kuchyni vyvolat stresující situaci musíte si okamžitě uvědomit, jak jste připraveni na takové pracovní podmínky.

Povinnosti sušícího kuchaře zahrnují:

• připravit pracoviště na pracovní den;
• připravovat různá jídla japonské kuchyně podle receptů přijatých v konkrétní společnosti;
• dobře zběhlý v technologických mapách;
• dodržovat hygienicko-epidemiologické a hygienické normy;
• Znát pravidla vaření produktů;
• dobře zběhlý v kvalitě produktů pro výrobu sushi a housek;
• dodržovat pravidla skladování a podmínky prodeje produktu;
• Udržujte čistotu a pořádek na pracovišti;
• označte zařízení, nářadí a náčiní v souladu se SanPin;
• být schopen používat dezinfekční prostředky a detergenty;
• včasné informování správy o vyčerpání produktů, poškození zásob a vybavení;
• podílet se na jarním úklidu;
• být schopen manipulovat s jakýmkoli zařízením a postarat se o jeho bezpečnost;
• mít lékařskou knihu a podrobit se lékařské prohlídce včas;
• v případě potřeby jít do práce v jakékoli maloobchodní prodejně společnosti;
• být schopen pracovat na jakémkoli pracovišti v kuchyni;
• účastnit se příprav jídel a receptů na hotová jídla;
• aplikovat produkty.

Kromě výše uvedených položek je v popisu úlohy uvedeno následující.

• Profese sushi kuchaře patří do kategorie pracovníků. Tento specialista je podřízen svým bezprostředním nadřízeným, kterým je obvykle šéfkuchař restaurace nebo jakékoli jiné instituce podílející se na přípravě a dodávce japonské kuchyně.
• Lidé s odborným vzděláním jsou přijímáni na pozici cook-sushi, mohou to však být studenti, kteří ještě nemají pracovní zkušenosti.
• Specialista by měl být schopen vařit, připravovat, zdobit a servírovat japonskou kuchyni, zběhlý v receptech, pravidlech skladování a technikách vaření polotovarů používaných k přípravě těchto národních jídel.
• Zaměstnanec musí dodržovat pokyny k ochraně práce., před vstupem do práce absolvovat předběžný speciální výcvik. Jednou za šest měsíců absolvovat opakovaný výcvik a jednou za rok - opakované lékařské vyšetření a vyšetření znalostí o ochraně práce.
• Sushi kuchař pracuje ve speciálních čistých šatech, nezapomeňte nosit klobouk (čepice nebo šátek) a speciální maska, monitorují čistotu oblečení a osobní hygienu.
• Sushi Master je zakázáno jíst na pracovišti, kouřit, nosit šperky. Je nutné stříhat krátké nehty a nepoužívat lak.

Abyste uspěli v profese sushi kuchaře, musíte mít určité vlastnosti. Za prvé, je to odpovědnost, protože sushi mistr se často musí vypořádat se syrovými mořskými plody. Proto byste měli pečlivě zkontrolovat všechny výrobky a polotovary, abyste byli schopni rozlišit kvalitu od nízké kvality.

Šéfkuchař pro začátečníky Důrazně doporučujeme pečlivě poslouchat, co říkají starší nebo zkušenější řemeslníci.. Skuteční profesionálové mohou vždy poskytnout praktickou radu a úkolem stážisty je splnit všechno je co nejpřesnější - jediný způsob, jak může zlepšit svou profesionální úroveň a začít vařit kvalitní jídla.

Zkušený šéfkuchař Sushi musí znát technologii vaření japonské kuchyně, být schopen používat různá koření a příchutě, k dosažení požadované chuti. Musí také vlastnit jistý estetický vkus, který krásně navrhne a servíruje jídlo zákazníkům.

Stejně důležitá je rychlost přípravy kuchařů z japonských národních jídel. Ve velkých restauracích a sushi barech jsou „horké“ dny, kdy zákazníci jedou jeden po druhém. To je obvykle pátek a víkend. V takových dnech sushi vaří velmi tvrdě, doslova bez zastavení. Velmi důležité Být schopen vydržet vysoké tempo práce po dobu několika hodin.

V Japonsku jsou velmi citliví na suši. Chcete-li se stát profesionálem v přípravě sushi, musíte mít v této profesi 25 let seniority. Má se za to, že kuchař přebírá jen po mnoho let praxe jemnosti a tajemství vaření tohoto pokrmu - od technologie vaření rýže až po schopnost pracovat se speciálními japonskými kořeními.

V naší zemi je však přístup poněkud odlišný. Jak již bylo zmíněno, můžeme začít kariéru sushi, jak se říká, od nuly. Mnoho institucí dává přednost přijímání studentů, aby malé děti vzdělávaly na místě veškerou moudrost této profese. Některé restaurace dokonce mají speciální osobu - trenér sushi, který je zodpovědný za školení stážistů bez pracovních zkušeností. Na jiných místech jsou tito studenti ovládáni zkušenějšími kuchaři, kteří je připravují na práci.

Kolik vydělávají naši mistři sushi? Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď, vše záleží na regionu, ve kterém v současné době žijetestejně jako vaše osobní dovednosti.Je zřejmé, že zkušené hlavní sušičky získávají více, stážisté se snižují. Mzda také závisí na počtu pracovních směn, na celkovém počtu pracovních hodin za měsíc.

Průměrný plat však může být 15 000 rublů za měsíc a zkušený desikant může získat 40 000 rublů za měsíc nebo více.

Chcete-li se stát sushi kuchařem, není nutné absolvovat výcvik v žádné speciální profesní instituci. Dost se stane jen dokončete kurzy ve školicím centru vašeho města, kde vám vše vysvětlí a dokonce pomohou s dalším zaměstnáním.

Může také učit se v nějaké restauracipokud se příležitost prezentuje. Takové školení se často koná ve formě školení, když se za 2-2,5 hodiny ti, kdo chtějí ovládnout základy profese, naučí vařit rýži, řezané ryby, zeleninu, jak používat speciální rohož pro rolovací rolky a jak připravit speciální japonské dresinky pro sushi. Také existují expresní kurzy pro profesionálykteří chtějí rozšířit seznam těch jídel, které mohou vařit na svém pracovišti.

Období přípravy sushi kuchaře v Rusku je tedy mnohem kratší než v Japonsku, a to kvůli rozdílu v kulturních tradicích našich zemí. Koneckonců je jasné, že na naše kuchaře je kladeno mnohem méně požadavků než v zemi vycházejícího slunce. Nicméně, aby se stal skutečným profesionálním sušičem, v naší zemi musíte tvrdě pracovat a zlepšit své dovednosti vaření. Základní pravidlo pro sushi kuchaře je začíná studovat přípravou prvního kurzu a zdokonalováním této dovednosti po celý život.