Horký šéfkuchař: funkce a povinnosti práce

Z názvu „kuchař horké prodejny“ se často dochází k závěru, že vaří pouze teplá jídla. Charakteristiky práce v této oblasti se však neomezují pouze na vysokou teplotu. Funkční odpovědnosti mohou být výrazně rozmanitější a musíte si je vždy pamatovat.

Kuchařka horké prodejny je jednou z klíčových postav v průmyslové nebo školní jídelně a v restauraci na pevné úrovni. Všude je to teplé jídlo, které je základní složkou výživy. A právě na tom primárně posuzují dovednost kuchařského týmu, důstojnost instituce jako celku. Ale kuchaři v horkém obchodě se mohou velmi lišit. Mezi nimi je rozdíl, i když pouze kvůli úzké specializaci.

V horkém obchodě:

• prochází tepelným zpracováním celé řady produktů;
• prefabrikované polotovary jsou plně připraveny;
• nejprve jsou vytvořeny druhé kurzy;
• je vyráběno sladké jídlo;
• Cukrovinky jsou pečené.

Takové složité kulinářské procesy by byly nepředstavitelné bez řádné organizace pracoviště. Přestože je za její přípravu odpovědná správa, nelze ignorovat ani příspěvek samotných kuchařů.

Sám musí také zajistit, aby bylo vše v perfektním pořádku. Bude muset použít:

• pece;
• elektrické a plynové sporáky;
• ledničky;
• police;
• speciální stolní počítače;
• kotle na vaření s vnitřním přívodem vody.

Velmi velké horké obchody lze dále rozdělit na polévky a segmenty omáčky.V každém případě stojí profesionální kulinářské vybavení, které je dokonalejší než domácí analoga. U rybích pokrmů je nejčastěji přidělena samostatná pracovní zóna, aby se ryby a maso neprotínaly. Organizaci pracovních míst ovlivňuje:

• stupeň specializace kuchařů a jejich pozemků;
• dostupnost vybavení;
• různé kulinářské výrobky;
• celková produkce kuchaře.

Kuchaři horké prodejny mohou být školeni jak ve vyšších, tak ve středních speciálních vzdělávacích zařízeních. Takový specialista (a v rámci kulinářské výroby je to specialista) však musí znát recepty a technologie pro přípravu polotovarů. Po získání vysokoškolského vzdělání nejsou žádné požadavky na praxi. Kulinářští absolventi vysoké školy nebo vysoké školy budou muset pracovat v předběžném roce 1 rok a více na jiných pozicích.

Nezbytná úroveň kvalifikace rovněž znamená držení:

• zásady skladování jídel, jejich rozdělení na porce a atraktivní sazby za podávání;
• metody organoleptického hodnocení kvality;
• metody k odstranění nedostatků hotových jídel;
• základní metody zpracování potravin, jejich nuance a omezení;
• umění používání aromatických složek, koření a koření.

Specifická funkčnost, jak již bylo uvedeno, závisí na měřítku kuchyně. V malých restauracích a jídelnách je obvykle za celý pozemek odpovědný jeden šéfkuchař. Ve více uznávaných institucích někdo vyrábí omáčky, někdo připravuje polévky, někdo smaží maso. Úkoly obvykle určuje šéfkuchař, který je v této záležitosti nejvyšší autoritou. Pro administrátory je mimořádně vzácné zasahovat do tohoto tématu.

Důležité: kuchaři horké prodejny obvykle nepřipravují polotovary z masa a ryb, pomocné a přípravné práce. To je výsada zaměstnanců řeznictví a asistentů. Nikdo však nemůže kuchaře zbavit povinnosti dodržovat technologii vaření a hygienické a hygienické normy. V takovém postavení je velmi důležité jednat v přísném režimu disciplíny a pečlivě zvážit čas strávený.

Kuchaři v horké prodejně si musí sami posoudit, jaká je kvalita produktů a surovin. Uvolňují pokrmy při distribuci (pokud tak neučiní jiný zaměstnanec). Tito odborníci zajišťují, že vše je správně uloženo, takže pracoviště a jejich okolí jsou čistá. Ideální čistota by měla být udržována uvnitř chladničky i ve veřejných místnostech. Rovněž stojí za to říci o nezbytných vlastnostech:

• absolutní odpovědnost;
• dochvilnost;
• vynikající oko
• smysl pro čas;
• ochota a schopnost pracovat ve skupině;
• ochota vykonávat velké množství práce;
• fyzická výdrž.

Podle tohoto dokumentu se kuchaři horkých obchodů řídí pokyny sous kuchařů a kuchařů. Dávají rozkazy stážistům a pomocným kuchařům. Nezapomeňte komunikovat se správci, číšníky a juniorským personálem kuchyně. V popisu práce často píšou, že je nutné kontrolovat čerstvost produktů a jejich soulad s nabídkou, konzistenci a nezbytnou formu krájení. Po každé manipulaci a na konci pracovního dne vaří „horké“ kuchaře své práce.

Při předání směny je nutné uvést, jaké mezery existují, v případě potřeby požádat o chybějící produkty. Kuchař horké prodejny má autoritu. Má tedy právo požadovat všechny dokumenty nezbytné pro organizaci kulinářské produkce.K dispozici je také právo podílet se na inventáři, na kontrole technického a provozního stavu kuchyňského vybavení. Existuje také právo předkládat návrhy, jak zlepšit výrobu, jak rozšířit sortiment a zlepšit kvalitu potravin.

Horký šéfkuchař je zodpovědný za:

• kvalita potravin;
• dodržování výstupních standardů;
• udržování pořádku při vaření;
• shoda s požadavky na vkus a design;
• porušení bezpečnostních norem a hygieny;
• údržba zásob, výrobků a dalšího majetku;
• rychlé provedení všech objednávek;
• materiální poškození;
• úmyslné neplnění povinností.