Cukrářské trysky jsou důležitým prvkem v rukou profesionálního cukráře. Moderní výrobky jsou rozmanité co do formy, materiálu výroby, způsobu aplikace. V prodeji jsou v sadách nebo kusech.
Funkce a účel
Pečení smetany je obtížné si představit bez obvyklých vzorů květin, listů a ozdob. Kulinářský inventář pro smetanu a pečivo vám umožní vytvořit vzory pro zdobení dortu. Klasické trysky na zdobení dortů jsou obvykle doplňkem běžného pečiva. A také tyto části jsou často v sadě se speciální stříkačkou.
Obě možnosti se používají v práci cukrářů nebo manželek v domácnosti. Do stříkačky nebo sáčku se umístí sladká hmota, která se potom vytlačí na povrch koláčů, koláčků, zákusků pomocí kužele ve tvaru kužele.
Všechny trysky na krém jsou vybaveny dvěma otvory, z nichž jeden má větší průměr. Na této straně je zařízení zajištěno v sáčku nebo stříkačce. Menší část kužele má obvykle vzorovaný vzhled, dává krému požadovaný tvar.
Krémové šperky se získávají v důsledku různých velikostí tvarů a průměrů trysek. Kromě toho výrobci vyrábějí trysky z plastu nebo nerezové oceli. Ty jsou svařovány nebo odlévány. Volba se spojovacím švem neovlivňuje kvalitu šperků, ale pouze pokud pochází od výrobce v dobré víře. Pokud je tento šev nesprávně zpracován, vzor krému získá další zbytečné pruhy.
Proto se nákup trysek v internetových obchodech často nedoporučuje. Výrobek musí být pečlivě zkontrolován, zejména zevnitř.Pokud je povrch trysky hladký, lze jej bezpečně zakoupit pro práci.
Jemnosti výběru trysek pro krém jsou důležité pro milovníky, kteří vyrábějí koláče a pečivo pro domácnosti i profesionály.
Ty jsou speciálně proškoleny v pravidlech pro výběr a použití jedné nebo druhé vzorované části pro konkrétní vzor. Správně se měnícími produkty můžete na dortu vytvářet různé kresby a vzory.
Druhy
Existuje mnoho druhů trysek, ale odborníci rozlišují několik základních trysek, které lze použít pro řadu vzorů. Následuje přehled populárních příslušenství.
„List“ nebo „Okvětní lístek“ je tryska, která tvoří výzdobu odpovídající názvu, stejně jako původní hranice pro dorty a košíčky. Svítidla jsou vhodná pro přidání různých detailů, které jsou vhodné pro zdobení košů a košíček. Je vhodné pracovat s tryskou, nezávisle určovat reliéf a sklon součásti. Prvek je dvou hlavních typů.
- Pokud má špičku ve tvaru písmene V, bude list hladký. Obvykle je prvek tlustší u základny, ale tenčí ke konci.
- Pokud má tryska „Leaf“ ve středu malý zářez, můžete s její pomocí získat vyraženější detaily.
"Volánky" - jsou prezentovány v široké škále a poskytují mnoho možností pro implementaci různých myšlenek. Pomocí tohoto typu trysek vytvářejí profesionálové docela realistické závěsy, jehňata a luky. Hranice koláče jsou zdobeny prvky a dekorace se vyznačují hlubokým a výrazným zvlněním. Podrobnosti se používají k tkaní smetanových košů a vytváření jednotlivých květinových prvků.
"Sultan" - tato tryska patří do třídy speciálních a je vhodná pro výsadbu pusinek, sušenek, marshmallows. Konstrukce se skládá ze dvou kovových kuželů, z nichž jeden je uvnitř pevně upevněn. Díky řešení je vnější strana uloženého prvku žebrovaná a vnitřní hladká. Tryska má poměrně působivou velikost, nemusí odpovídat běžným cukrovinkovým sáčkům.
Instalace do vaku je obtížná, někdy dokonce musíte odříznout několik centimetrů od špičky. Modifikovaný cukrářský nástroj však již nelze použít s jinými tryskami.
„Sphere“ je také speciální tryska, která je ideální pro vytváření dekorací košíček. Kulaté a velké trysky jsou vyrobeny z krásných klobouků a květin na dortech, pernících a cukroví.
„Astra“ je speciální řada, která vám umožňuje vytvářet poupata v jednom pohybu. Květiny jsou produkovány rychle a snadno díky několika geometrickým prvkům. Například 9 otvorů v trysce umožňuje vytvořit stejný počet lístků současně. Prvek může být proveden jakýmkoli krémem, je vhodný pro začátečníky.
„Chrysanthemum“ - tato možnost vám umožňuje vytvářet kulaté lístky. Při správném použití jsou okvětní lístky konkávní, půlkruhové. Výrobky jsou také vhodné pro výrobu sedmikrásky a gerber. Profesionálové často používají možnosti různých velikostí k vytváření volánů nebo ohraničení.
„Tráva“ je soupis, který v rukou cukráře umožňuje vytvořit účinek louky z jakéhokoli krému na povrchu pekáče. Tento prvek je také vhodný pro zdobení zvířat vlnou. Trysky „Tráva“ se liší počtem a typem otvorů. Typicky je poskytnuto 7 až 19 prvků o průměru 1 až 2 mm. Existují možnosti, kde jsou díry vytvořeny ve formě hvězd.
Obecně platí, že květiny a různé „klobouky“ na dortech lze vyrobit z obyčejných předmětů ze základní sady, které se nazývají otevřenou nebo uzavřenou „hvězdou“. Tyto části jsou nejpotřebnější, protože se jedná o často používané trysky.
Do sady povinných cukrářů by také měly být zahrnuty pravidelné kulaté trysky, bez nichž není možné vytvářet nápisy a výzdobu prolamované.
Jak si vybrat?
Z různých trysek je obtížné zvolit vhodný pro práci, zejména pro začátečníky. Odborníci doporučují opustit používání plastových trysek pro cukrovinky v počáteční fázi. Často jsou malé a liší se špatnou expresivitou reliéfu výsledných vzorců.
Cukrářské trysky je lepší koupit jednotlivě. Sada v počátečním stadiu není nutná, protože je nepravděpodobné, že by bylo nutné použít všechny prvky. Profesionálové dovedně používají 2-3 hlavní trysky, zbytek je vynalezen, aby pomohl začátečníkům. Jak ukazuje praxe, mnoho trysek jen shromažďuje prach ve skříni a peníze na ně byly utraceny.
Ze všech trysek byste si měli vybrat základna, která tvoří růží, chryzantémy a listy. První možnost tvoří otevřený nebo uzavřený okvětní lístek a liší se také velikostí štěrbiny.
Pokud tedy potřebujete vytvořit velkou růži, musíte zvolit celkové trysky. Velikost trysky Chrysanthemum se také liší velikostí, proto byste měli také věnovat pozornost velikosti zásuvky. „Listy“ přicházejí ve všech velikostech a tvarech, můžete si vybrat, co se vám líbí, nebo si vybrat několik kusů různých velikostí.
U trysek je důležité vybrat si vhodný cukrářský sáček, je vhodnější, pokud si vyberete mezi ním a stříkačkou. Inventář je výhodnější kvůli velikosti. Obsahuje více krému. Použití vaku je lepší, protože je možné regulovat sílu vytlačování. Kulinářský nástroj je vhodný pro téměř jakoukoli trysku, kterou lze použít bez speciálního adaptéru.
Obzvláště oblíbené u jednorázových sáčků na pečivo, které jsou vhodné pro použití s tryskami různých velikostí. Pouze špičku sáčku lze snížit na požadovaný průměr. Mimochodem, síla jednorázových sáčků na pečivo je jiná a musíte si vybrat podle počtu mikronů. Pokud je ekvivalent 10-15 jednotek - tašky jsou křehké, od 100 jednotek - velmi silné, dobré kvality.
Dobré jednorázové tašky jsou drahé, a proto mnoho z nich má sklon kupovat výrobky pro opakované použití.
Jejich použití není zakázáno, ale je lepší zvolit pro ně několik matic a speciálních adaptérů. Je potřeba několik matic, protože průměr trysek se může lišit. Adaptér je zasunut do vaku, vhodná matice je našroubována nahoře.
Tipy pro použití
Taška na cukrovinky je vyrobena ve formě kuželu, obvykle vyrobeného z nepromokavé textilie. Aby fungovala správně, musí být existující tryska nejprve vložena do vaku a poté odříznuta jeho špička. Tento postup se často provádí po naplnění sáčku, což vám umožní uložit tekutý krém do kulinářského inventáře.
Abyste zabránili znečištění okrajů inventáře na vnější straně, musí být položen na paži širokou částí a poté naplněn škrabkou nebo špachtlí. Dost naplnění vaku třetinou, a krém před výsadbou musíte tlačit blíže k hubici.
Aby se dekorace ukázala s krásným culíkem, musíte nejprve s jistotou vyvíjet tlak na krém, a pak se náhle zastavit, a s mírným pohybem směrem nahoru vytvořit stejný culík, který se obvykle hodí na svou stranu.
Ukládají se výrobky ve formě skořápek nebo marshmallows přísně ve středu, rovnoměrným pohybem od začátku do konce. Po zastavení vyžadují některé dekorace půlkruh, na jehož konci se také vytvoří ocas.
Používejte trysky pro „růže“ je lepší u olejových krémů. Jsou více plastové a vhodné pro začátečníky. Květina shromážděná z olejového krému může být dočasně odstraněna v mrazáku. Prvek si zachová svůj dobrý tvar, bude výhodnější jej přenést do dortu. Je povoleno zmrazovat olejové přípravky pro budoucnost, které se provádí při hromadné výrobě koláčů a pečiva. Dort můžete ozdobit růžemi z bílkovinového krému. Tento prvek nelze zmrazit, musíte jej okamžitě přenést do dortu nožem, vidličkou nebo nůžkami.
Pokud nemůžete použít trysky pro „růže“ a „okvětní lístky“, můžete zkusit pracovat se stejnými prvky na obrubnících, stranách a jednoduchých liniích. Tyto umělecké detaily o koláčích a pečivech se hodí pro začátečníky bez zvláštních odborných dovedností.
Hlavní věc je ten správný krém a trpělivost. Aby dort vypadal dobře, jeho dekorace zabere hodně času. Není mnoho druhů krémů vhodných k dekoraci. Důležitými vlastnostmi sladké výzdoby jsou dobrá tažnost a odolnost vůči vysokým teplotám.
Nastavenými parametry jsou olej, krém na krémy a proteiny. Největší distribucí v domácí i průmyslové kuchyni je olejový krém. Výrobky z něj se liší v rozpočtu, ale delší trvanlivost. Chuť těchto sladkých sladkostí nemá každý rád. V domácí kuchyni se často používá šlehačka, jejíž chuť je považována za jemnější a rafinovanější. Šperky z tohoto sladkého jsou velmi atraktivní.
Použití bílkovinového krému doma je obtížné. Správně připravený dekor je odolný, a abyste jej dostali, musíte vyzkoušet. Nedokonale smažený krémový sirup zkazí veškerou práci a výrobky. Kromě toho ne všechna barviva jsou pro tento krém vhodná.
Přehled trysek na pečivo viz níže.
