V současné době bylo vyvinuto mnoho kuchyňských nástrojů, které usnadňují práci kuchaře. V tomto článku se zaměříme na špachtli, její rozmanitosti a vybrané vlastnosti.
Odrůdy
Jaký je rozdíl mezi špachtlími na vaření a budováním analogů?
Cukrářská špachtle nebo škrabka je nástroj určený k vyrovnání a krájení masa na vaření (těsta, smetany atd.).
Podle materiálu, ze kterého jsou tato zařízení vyrobena, rozlišujte kovové, dřevěné, silikonové a plastové doplňky.
Plastové nářadí může být vyrobeno z měkkého nebo tvrdého materiálu.
Každý druh má své klady a zápory. Za nejsilnější a nejodolnější se považuje ocelová špachtle, ale při jeho použití k seškrábnutí zbytku těsta z nádobí nebo pracovní desky je třeba být opatrný.
Plastové a silikonové nářadí Pokud se při práci pevně stisknete, může se zlomit. Dřevěné výrobky s dlouhodobým kontaktem s kapalinou se mohou po zaschnutí nabobtnat a poškodit.
Špachtle - univerzální příslušenství, čistí nádobí / stůl od kousků přilnavého těsta, vyrovnávají vrstvy smetany na dortu nebo těstě ve formě, rozdělují kulinářskou hmotu na stejné části atd. Nejvhodnější je mít pro každou podobnou operaci samostatný nástroj, který je optimálně vhodný pro tvar a materiál.
Například je lepší seškrábnout přilnuté těsto tvrdou plastovou špachtlí a pro vyhlazení polotekuté hmoty - smetany nebo šlehačky - je také vhodná měkká plastová špachtle. Pro řezání těsta je ideální špachtle z nerezové oceli - ostrý a tuhý nástroj.
Čištění nádobí kovovou škrabkou však není praktické: na smaltovaných - a jakýchkoli jiných - nádobí, může zanechat ošklivé pruhy, škrábance a zničit povlak.
Podle velikosti se nástroje dělí na malé, střední a velké.
Toto příslušenství se také liší v povaze břitu: může být rovné, zvlněné nebo se zuby jako pila. Pro zdobení dortu rovnými drážkami je vhodné použít zubovou stěrku, aby se získal rovný povrch - rovná čára.
Tvar pracovní plochy lze rozlišit pravoúhlé (čtvercové), oválné a polooválné nástroje. Existují také trojúhelníkové a lichoběžníkové čepele. Některé modely jsou vybaveny držadly (rovnými a zakřivenými) pro snadné použití, například pro míchání polotekutého těsta.
Pro pohodlí řezání těsta na stejné kousky se také vyrábějí špachtle s rozměrovým pravítkem.
Na pečení přišli tenké palačinky Špachtle ve tvaru písmene T - stojan na palačinky. Je to válec o délce 15 až 28 cm na dlouhé rukojeti.
Taková zařízení se nejčastěji vyrábějí ze dřeva a prodávají se v nezměněném stavu. Existují však také plastové výrobky.
Rohové špachtle se nazývají nástroje, jejichž pracovní plocha je tvořena ohybem. Mohou být použity jak pro přípravu hotových jídel z jídel, tak i pro zdobení cukrovinek. Pro výzdobu sladkého pečiva se používá špachtle - čokoláda, marcipán nebo tmel. Vnější forma takového příslušenství je velmi podobná stěrce stavitele.
Je třeba poznamenat, že škrabky na cukrářské výrobky mohou být jednostranné (nejběžnější možnost) i oboustranné. K dispozici jsou také nože na škrabky.
Jak si vybrat?
Za prvé, volba závisí na tom, pro co toto příslušenství potřebujete. Samozřejmě si můžete okamžitě zakoupit celou sbírku špachtlí - pro každou příležitost, a to je nejlepší volba pro ty, kteří tráví hodně času v kuchyni. Je to pohodlné a praktické.
Co dělat, pokud si nemůžete dovolit takové výdaje, i když ne příliš velké? Nebo jste nenašli sadu, která by vyhovovala vašemu náročnému vkusu? Nebo potřebujete jeden nástroj pro určitou operaci?
Existuje pouze jedna cesta ven - určit materiál, tvar a typ pracovní hrany produktu.
Za nejuniverzálnější typ kulinářské špachtle se považuje nástroj vyrobený z poloměkkého plastu, polokruhového tvaru a s hladkým okrajem.
No, pokud je lemovaná (s pravítkem). S tímto výrobkem můžete nádobí očistit od přebytečného těsta a rozdělit kulinářskou hmotu na stejné části, vyhladit povrch misky a po vaření - oškrábat přilnuté kousky z pracovní plochy (stolu).
Před nákupem držte nástroj ve svých rukou a zjistěte, zda bude pro vás jeho použití výhodné. Pokud se vám výrobek nevejde do ruky, hledejte jiný model.
Užitečné tipy
Jak pracovat s tímto kulinářským příslušenstvím?
Zde je příklad sekvence akcí.
- Dejte těsto na pomoučený stůl. Pokud se pevně drží vašich rukou, složte je na polovinu a posypte moukou. Pokud je těsto vhodné a nelepivé, můžete se bez něj obejít.
- Vezměte si do ruky špachtle. Nemačkejte ho příliš, měl by pohodlně ležet v ruce, bez svalového napětí.
- Těsto nemusíte řezat pod pravým úhlem ke stolu, ale mírně pod úhlem a ve směru opačném k tělu těsta.
- Lisování mouky pomocí špachtle by mělo být snadné, když ji nařezáte na pracovní plochu stolu, mírně zvýšíte tlak. Potom zaseknutý kus posuňte na stranu.
- Špachtle by měla být ve výšce více než vrstva těsta, aby ji pár centimetrů prořízlo okamžitě až do konce. Pokud je nástroj menší a neprořízne těsto úplně, těsto se začne protahovat a jeho struktura je porušena.
- Všechny pohyby musí být přesné a přesné.
- Pracovní plocha škrabky by měla být vždy čistá, jinak by na ní částice těsta přilnuly. Proto po každém řezu zkontrolujte nástroj a podle potřeby jej vyčistěte.
- Po vyrobení koláče (bílé, koláče atd.) Lze škrabku použít k čištění pracovních desek. Platí zde stejné pravidlo jako při práci s testem - nevyvíjejte příliš velkou sílu, jinak, pokud máte kovové příslušenství, můžete poškrábat povrch stolu a ten plastový se může jednoduše zlomit.
Video o rozpočtové verzi sady začátečníků a potřebných špachtle, viz níže.
