Xef: Descripció de la professió, responsabilitats i desenvolupament professional

El xef és una posició responsable i interessant. Avui, la professió no està estesa entre els joves, però a poc a poc s’està fent més estesa, ja que es popularitza a través dels mitjans de comunicació. Analitzem de forma detallada la descripció de la professió de xef, de responsabilitats i de desenvolupament de carrera.

Un xef és una persona que dirigeix ​​i controla tots els processos a la cuina. Tant homes com dones poden treballar en aquesta posició. Les tasques del xef inclouen crear i elaborar un menú, presentar sol·licituds de productes, supervisar les condicions sanitàries de la cuina i moltes altres. Un xef és el xef principal de qualsevol cuina. La seva opinió no està en disputa i tots els altres empleats han de complir les instruccions del seu cap.

Els cuiners famosos poden treballar com a empleats, obrir els seus propis restaurants o exercir el paper d’experts (per exemple, assessorar restauradors, cuinar estrelles de negocis d’espectacles o altres personalitats famoses, etc.).

Com qualsevol altra obra, la professió de cuiner no és del tot perfecta, sinó que combina tot un ventall de característiques de caire positiu i negatiu. Abans de decidir que voleu convertir-vos en la persona principal de la cuina, heu d’estudiar detingudament tots els entrebancs.

Primer cal parlar dels avantatges que és inherent a la professió de xef.

• Edat jove que entra a la professió. No és cap secret per a ningú que, independentment de quina sigui la teva trajectòria professional, per assolir els pinacles de la professionalitat i obtenir les qualificacions més altes, necessites tenir molta experiència. En aquest sentit, els professionals de renom mundial reben reconeixement a una edat força respectable o fins i tot a la matinada de la seva vida. La situació és diferent amb els xefs. Així, l'edat mitjana per obtenir aquesta posició és de 35 anys. Al mateix temps, podeu iniciar la vostra carrera professional a partir dels 18 anys.
• Component creatiu. Tot i que a primera vista la feina del xef pot semblar més aviat rutinària, no és així. Sens dubte, en el transcurs de la vostra activitat professional, hauràs de realitzar algunes funcions quotidianes que no li donaran gaire plaer (per exemple, omplir sol·licituds de productes i treballar amb altres documents). Tot i així, cal tenir en compte que la part principal del treball del cuiner a la cuina és mostrar creativitat, crear nous plats i cercar combinacions inusuals de productes.
• Entrenament curt i relativament senzill. Per convertir-se en programador és necessari un ampli coneixement de les matemàtiques, el coneixement de la llei és important per als advocats, els metges no poden prescindir de la química, etc. Sens dubte, totes les professions anteriors són populars i prestigioses, però és impossible aconseguir una posició en aquest àmbit sense educació especialitzada, que requereix molt d’esforç i temps. La situació és diferent amb els cuiners. Així doncs, sovint les persones que es graduen en col·legis, col·legis o altres institucions especialitzades secundàries són portades a les posicions inicials. De vegades es pot obtenir feina amb només cursos professionals. Per tant, per iniciar la teva carrera professional, no hauràs de dedicar gaire esforç i temps ni disposar de coneixements tècnics específics.
• Posició de lideratge. El xef és el líder de tot el personal de cuina i ocupa un lloc de lideratge amb un alt nivell. Aquest fet suposa un avantatge en el treball per a molts, però d’altra banda, cal tenir en compte que, juntament amb el lideratge, és responsabilitat.
• Demanda. Un xef és un especialista que sempre tindrà demanda. De fet, aquesta professió no és popular entre els joves, però si estudieu seriosament la cuina i teniu interès en aquest àmbit d’activitat humana, podeu convertir-vos en un conegut i buscat especialista.

Considerem algunes d’elles.

• Condicions laborals adverses. La cuina és un lloc on és força difícil treballar. Al mateix temps, els riscos augmenten si sou empleats d’una petita cafeteria o menjador provincial, on falten totes les tecnologies i dispositius necessaris. De forma continuada, el xef està exposat a temperatures elevades, fums. I també hi ha un risc bastant elevat de lesions (per exemple, cremades o talls).
• Alt risc de desenvolupar determinades malalties. A causa de les condicions laborals adverses descrites anteriorment, els xefs són fortament susceptibles a diverses malalties: asma, al·lèrgies i malalties articulars. És per això que molt sovint especialistes de fins i tot el màxim perfil es retiren d’hora.
• L’estrès. El treball del xef està estretament relacionat amb diverses tensions que poden causar-se per un gran nombre de raons: convidats capritxosos, alta ocupació de la institució, subordinats incompetents, etc.

Els empresaris poden presentar diversos requisits als xefs, tot depèn del lloc de treball específic. En qualsevol cas, tot s’ha de descriure clarament a la descripció del lloc de treball, tampoc no dubteu a fer aclariments o a qualsevol altra pregunta que us interessi en una entrevista personal.

Malgrat els diversos requeriments dels empresaris, hi ha un cert conjunt de competències estandarditzades que necessitaran tots els xefs.

• Per tant, he de dir que el xef no prendrà un estudiant de cuina en cuina i que la persona que acaba d’iniciar la seva carrera professional. Sens dubte, és necessari obtenir experiència preliminar com a cuiner. Diferents empresaris poden requerir experiència laboral de diferents durades, la xifra mínima és de 3 anys.
• A més del coneixement de tècniques culinàries directes, així com la capacitat de posar-les en pràctica, necessitareu un conjunt addicional de coneixements. Per tant, un xef d’èxit ha de saber-ho tot sobre la producció d’aliments i els equips de cuina.
• Coneixement dels fonaments comptables i la capacitat de treballar en programes especialitzats també és part integrant del treball del xef.
• Degut al fet que les funcions del cap de cuina inclouen el control de les condicions higièniques i sanitàries, hauria de tenir una bona relació amb els requisits del servei sanitari-epidemiològicque es presenten a la producció d'aliments.
• Una altra necessitat d’un xef és capacitat de determinar la frescor dels productes i coneixement de les més diverses tecnologies per treballar amb elles.
• Entre altres coses, tots els treballadors de cuina (i el xef no en fa excepció) ha de tenir un registre mèdic.

En primer lloc, cal destacar que no hi ha cap descripció de feina universal per al xef. Segons el lloc de treball i l’empresari, aquests o aquells punts de la instrucció poden variar. En general, hi ha requisits i normes estàndard.

Considerem-los amb més detall.

• Cada xef que, en funció de les seves necessitats professionals directes, sigui el cap de cuina, ha de contractar personal. A més, és ell qui ha de determinar correctament les qualificacions i competències dels sol·licitants i, així, reunir un equip professional i altament qualificat que donarà servei a l'organització de restauració.
• Després d’això Com que tots els empleats són seleccionats, és important parar atenció a la seva correcta col·locació i determinar qui treballarà en un taller de calor i fredqui es dedicaran a les postres i qui proporcionarà assistència a tots els altres empleats quan calgui. En gran part, l’èxit de tota la cuina depèn de l’ordenació adequada dels treballadors.
• Ja que cada organització de restauració té la seva pròpia especificitat individual el xef ha de formar nous empleats i explicar-los algunes característiquesque cal tenir en compte en el procés.
• Disseny del menú - Aquesta és la tasca principal del cuiner cap a la cuina. El menú hauria de ser tal que fos molt fàcil de cuinar (és a dir, que tots els xefs s’orientin en les tècniques d’elaboració d’un determinat plat). A més, el menú hauria de contenir plats originals i originals dels quals no es poden presumir altres institucions; d'aquesta manera, el restaurant es mantindrà competitiu i atraure clients.
• Creació de noves receptes - una part obligatòria del treball de cada cuiner.Per tant, pot ser actualitzacions de menú de temporada o plats exclusius del xef.
• En el decurs del seu treball el xef ha d’afrontar la disponibilitat d’aliments. Ha de fer càlculs sobre quant es necessitarà un determinat producte per a un determinat plat i, tenint en compte això, elaborar sol·licituds per a compres.
• Tot i que les responsabilitats directes del xef no inclouen netejar la cuina, ha de controlar l’estat sanitari de totes les habitacions.

El sou del cap de cuina a la cuina depèn de diversos factors: la regió, el nivell educatiu, el nivell d’organització de la restauració, el nombre i la complexitat de les tasques oficials, etc. A partir de tots els factors descrits anteriorment, es recopila el sou del xef. La línia mínima és de 30.000 rubles, i la màxima de 150.000 rubles.

Per convertir-te en xef, has de començar la teva feina com a cuiner habitual. Al mateix temps, per a l’ocupació, fins i tot per a una posició tan inicial, és necessari rebre una educació adequada (per exemple, per graduar-se a la universitat o cursar cursos adequats). Després d’haver demostrat la vostra professionalitat i el vostre desig de millorar com a cuiner habitual durant diversos anys, podeu sol·licitar la posició d’un xef.

Tanmateix, cal tenir en compte que un xef no és un propòsit en si mateix.

Al mateix temps, també podeu canviar el nivell de les institucions on treballeu. Així, després d’haver treballat durant diversos anys com a xef en una cafeteria de l’escola, podeu obtenir feina en una cafeteria o un restaurant, augmentant la vostra condició de professional.

Un xef experimentat pot trobar feina per a qualsevol establiment de restauració: pot ser un restaurant de luxe, un acollidor cafè hipster o fins i tot una simple menjadora escolar, tot depèn de les ambicions d’un especialista en particular.

I també la trajectòria professional es pot desenvolupar de manera que es converteixi en cuiner personal. Per exemple, algunes famoses estrelles del món tenen cuiners personals. Els sous d’aquests especialistes són força elevats, ja que al mateix temps poden donar servei a diverses persones.

Com podeu veure, la professió de xef és una feina força complicada, que consisteix en un gran nombre d’entrebancs. És per això que, abans d’escollir una trajectòria professional, és important avaluar detingudament la vostra força. Si és possible, parleu amb especialistes que ja ocupen aquest càrrec, demaneu-los una pràctica. Així, podeu demostrar, no pas per paraula, sinó per obra, el vostre desig de desenvolupar-se en l’àmbit culinari.