Quantes categories de cuiners existeixen i què volen dir?

El cuiner és una de les poques professions rellevants en tot moment. Hi ha força sol·licitants i empresaris en tots els àmbits de la cuina: en el negoci de restauració, en menjadores i fins i tot en bistrons. A més, se sol exigir treballar no només un cuiner, sinó també representants d’aquesta professió que tenen un cert rang. Parlarem d’aquest article sobre què és, de quina importància té una descàrrega per a les particularitats del treball d’un cuiner i de com es pot millorar.

Si parlem de gairebé totes les professions existents, cada especialitat té diversos passos que demostren la professionalitat d’una persona i les seves habilitats en el treball. La professió de cuiner no és una excepció. Aquí, un possible empresari pot avaluar de forma preliminar el talent i les qualitats professionals només després d’aprendre el rang de cuiner.

Aquest indicador no és només un prefix numèric de la pròpia professió. Es tracta d’una designació digital abreujada de les habilitats d’una persona que ha rebut aquesta especialitat. Al mateix temps obtenir el màxim - 6è grau - és immediatament impossible. Per això, a més de l’educació professional secundària, cal cursar cursos de formació especial.

Una persona amb més alt nivell professional no és només cuinera, també és tecnòloga i cambrera professional. Aquestes persones són autèntics experts en el seu camp. La forma d’abocaments es va crear a l’URSS, però encara avui no ha perdut la seva rellevància. Una descàrrega determina no només les habilitats, sinó també una determinada gamma de tasques que pot realitzar una persona. Per entendre-ho amb més detall, cal estudiar aquest sistema en detall.

Actualment, la classificació estatal conté informació sobre cinc categories principals de cuiners. No oficialment, n’hi ha un altre. S’assigna automàticament a aquelles persones que acaben d’entrar cursos o estudiar en institucions governamentals d’aquesta professió. Els titulars de l’anomenada primera categoria a la cuina només poden ser observadors, i en el pitjor dels casos se’ls permet treballar sense problemes: rentar plats, pelar verdures i fruites.

La primera categoria oficial és de 2. Els seus propietaris exerceixen sense falla les mateixes funcions que els cuiners de la 1a categoria. A més, han de fer el següent treball:

• evisceració d’aviram, caça i peix;
• tall de carn;
• descongelar aliments congelats en les condicions adequades;
• classificació i rentat de baies, bolets, verdures i fruites;
• llescar pa.

Aquests treballadors haurien de conèixer no només els requisits bàsics per a la qualitat dels productes, sinó també els fonaments bàsics del seu processament, les regles per tallar les carcasses, la meitat de les carcasses de vedella i porc, la carnisseria d'aus i els peixos per preparar una gran varietat de plats.

Els cuiners de la 3a categoria tenen dret a exercir a la cuina les mateixes funcions que l’especialista del nivell anterior. Però les seves principals responsabilitats són:

• bullir cereals, verdures, carn i peix;
• sopes de cuina de diversos tipus;
• la producció i la preparació de talletes, mandonguilles i mandonguilles;
• bunyols i creps;
• fent plats a partir d’ous.

Aquest cuiner té dret a cuinar només els plats més senzills que no requereixen coneixements específics ni l’ús d’electrodomèstics complexos. Un especialista d’aquest nivell també ha de conèixer no només els requisits per a la qualitat dels aliments, sinó també les regles per tallar carn, aus i peixos, la forma de tallar diversos productes per preparar diversos plats.

Un cuiner de 4 categories és un nivell més alt de preparació. La seva responsabilitat laboral inclou preparar plats com:

• amanides complexes i multicomponents de carn, aus, marisc i verdures amb fruites;
• berenar i plats farcits;
• sopes exòtiques;
• gelees i gelees.

Aquest especialista també prepara brioixeria senzilla, boles i boletes, plats de nutria i conill. Un xef amb 4 categories hauria de saber com la duresa i l’acidesa de l’aigua afecta el temps i la preparació d’un determinat producte i el seu gust. Conèixer les propietats organolèptiques dels productes, el calendari i les regles del seu emmagatzematge.

El cuiner de la 5a categoria és un professional del seu camp. Ell, a més de cuinar gairebé qualsevol plat, ha de ser capaç de fer noves receptes i escriure mapes tecnològics per a ells. La seva diferència principal respecte als mestres que tenen categoria 4 és que poden cuinar plats mèdics, dietètics o els més refinats:

• plats gelats de carn, peix o el seu assortiment;
• ocell farcit o caça;
• plats de vapor;
• salses i farcits diversos;
• cocció complicada

Podeu obtenir la cinquena categoria de cuiner fent cursos especials a institucions educatives especialitzades.

Un cuiner de 6è grau és un xef mestre. Aquests especialistes tenen una gran demanda en qualsevol moment, fins i tot avui en dia. Saben cuinar absolutament tot tipus de plats, coneixen les subtileses i secrets de la preparació de plats complexos, en particular pastes, mousses, pastissos, garrins sencers i profiteroles amb farciments diversos.

Mestres d’aquest nivell també coneixen la tecnologia de cuinar alguns plats nacionals d’altres països. Només la persona que ja té una educació culinària especial secundària pot passar a ser propietària de la 6a categoria.

Molt sovint, per diverses raons, els cuiners necessiten augmentar el seu rang, a excepció dels que ja en tenen 6. Actualment, això es pot fer de dues maneres.

Aquesta opció només és adequada en els casos en què una persona ja tingui una educació especialitzada secundària especialitzada. Si el 5è grau anterior s’obté cursant cursos, haureu d’anar a una universitat de cuina.

Després de la graduació, haureu de passar proves complexes d’exàmensen funció dels resultats sobre els quals es prendrà una decisió sobre l’assignació del següent rang i, en conseqüència, s’emetrà un certificat especial: un diploma.

En aquest cas el xef fa una declaració a la direcció de la seva empresa. És enviat a estudiants a un màster amb més experiència i determinarà la durada dels seus estudis. Igual que en la versió anterior, en obtenir-se la graduació, es decidirà augmentar l’alta i, en conseqüència, augmentar la càrrega i augmentar els salaris.

A la Unió Soviètica haurien de ser capaços els cuiners amb un rang superior a la mitjana és igualment bo dur a terme tot tipus de treballs i cuinar absolutament tots els productes de forma igual i variable.

Actualment no hi ha aquest requisit. Per contra, la majoria de cuiners altament qualificats prefereixen escollir un focus estret en la cuina, per exemple, per cuinar només brioixeria, carn, peix o fins i tot un sol plat: la pizza. Aquesta especialització permet desenvolupar i preparar o crear noves obres mestres culinàries al màxim possible.

I avui, fins i tot els que tenen el segon nivell més baix són contractats com a cuiners. Als establiments de restauració d’elit, de nou, durant l’època soviètica, no va ser així. Només es podia preparar menjar directament els cuiners amb una descàrrega mínima de 5. Només el cuiner que sabia cuinar almenys tots els plats nacionals de les repúbliques de la Unió podia rebre la 6a categoria. Avui aquesta norma està condicionada.

Els que tenien un grau de 3 o 4 havien de treballar d’aprenent a la cuina durant 3 anys per cada augment del seu nivell. Avui, molts establiments d’elit tornen a aquesta pràctica.