Forner: descripció de la professió, responsabilitats i habilitats necessàries per al treball

La idea de la professió de flequer en la ment de molta gent és vaga: “fa alguna cosa amb farina, es converteix en pa i altres plats deliciosos”. Però el treball en una fleca és molt més interessant i alhora té una sèrie de característiques. És molt important comprendre quina és la responsabilitat del forner i quines habilitats es necessiten per a aquest treball.

El treball principal del forn es relaciona amb la farina i els productes de la farina. Més precisament, aquest especialista primer de tot fa el pa i tota la resta queda en un segon pla per a ell. S’ha d’entendre que els forners funcionen individualment només en petites fleques. En qualsevol empresa i fleques a gran escala, interactuen constantment amb altres empleats. Bon professional funciona amb confiança amb una gran varietat de farines i sempre sap utilitzar-les correctament.

A la cuina d’un restaurant, la feina d’un forner la sol fer un cuiner. Tanmateix, una especialització estreta té els seus propis beneficis: permet explorar més profundament l’àrea d’activitat i obtenir un gran èxit. Val la pena tenir en compte que els forns van aparèixer més tard que els cuiners i durant molt de temps van estar a la seva ombra. El motiu és senzill: només al segle XX hi havia molta gent que està disposada a comprar pastisseria i no hi treballa pel seu compte. Els requisits per a la professió de fornejar són força complexos, i es poden desglossar en diverses especialitzacions.

Tot i que el treball es realitza amb calor i sequedat, la calor intensa i el contacte constant amb la farina són perjudicials per a la salut. A les fleques petites, el microclima és millor que a les fleques grans, però hi ha radiació de microones.

Aquesta professió no és adequada per a les següents categories de ciutadans:

• patint dolències del cor i del sistema nerviós;
• persones amb deficiències visuals;
• pacients amb diabetis mellitus, altres trastorns hormonals;
• afectats per al·lèrgies cutànies;
• que pateix problemes amb el sistema múscul-esquelètic.

Un forn de pastisseria accepta matèries primeres, i no només es tracta de farina, sinó també diversos additius, components conservants. Aquest especialista comprova com arriben les matèries primeres d’alta qualitat, n’assegura l’emmagatzematge i l’emmagatzematge. Però tot això només és un "preludi" del treball principal, és a dir, la producció de massa, altres additius i substàncies necessàries. Quan s'hagi fet la massa, encara s'ha de donar forma, seguir la pujada, coure i decorar. Resumint, resulta que el pastisser-pastisser és el més versàtil de tots els seus col·legues.

També convé aclarir que és ell qui supervisa la qualitat dels productes semielaborats i acabats. Depèn d’aquesta persona si es trobaran a faltar diversos defectes del pa i dels productes del pa. Cuiner de pastisseria a les grans empreses, envasa els productes acabats amb màquines, i a les menjadores i restaurants, s'envasa manualment.

Una qüestió una mica diferent és l’artesania. un forner tandoor. Es tracta d’un treball diari relativament senzill, característic principalment de la cuina asiàtica. Els treballadors de Tandoor treballen per fer pa, en la seva majoria no han de fer massa, sinó que el porten a l'objecte en la seva forma acabada. Tot el que es necessita al contractista és omplir el taulell amb pa fresc, mirar amb quina rapidesa es desmunta i, si cal, muntar lots nous.

I aquí forner-tecnòleg - Es tracta d’un especialista d’un nivell superior. Aquest empleat no només es cuina alguna cosa per si sol, sinó que s’assegura que tot està cuit correctament i d’acord amb la norma, i haurà de controlar la frescor de tot el que es ven a clients minoristes o a l’engròs. No menys important és el paper del tecnòleg en la garantia de normes sanitàries. Només depèn d’ell si els compradors se sentiran segurs o no. Una intoxicació lleu és suficient per perdre diversos clients i, si la història es difon als mitjans de comunicació, fins i tot una gran fleca pot anar ràpidament.

Un altre tecnòleg controla la valoració prevista. No hem d’oblidar que la producció de fleca no és el món dels artistes lliures, sinó una empresa ben establerta, que hauria de tenir indicadors econòmics clars. El benefici depèn directament del marge, però també és impossible fer-lo molt gran, llavors la clientela començarà a triar punts més rendibles. Baker tecnòleg ensenya als nous empleats les tecnologies de treball adoptades en un lloc determinat.

Els estàndards de producció preparats també s’han de poder aplicar correctament. Els tecnòlegs proporcionen a altres persones tots els materials necessaris i els col·loquen als llocs adequats. El forner-tecnòleg també participa en la certificació d’altres empleats. La certificació s’ha de dur a terme mensualment en format de text oral o escrit, per tal de detectar punts febles i falta de coneixements. Un cop a la setmana, un forner-tecnòleg controla la producció d'empleats.

El forner-testovod es dedica a la preparació de la massa a partir de matèries primeres estrictament segons la tecnologia desenvolupada anteriorment per altres especialistes. Aquest especialista també garanteix que tots els equips funcionen perfectament, de manera que el subministrament de farina i aigua es produeix sense interrupcions. La massa s’avalua no només per percepció externa, sinó també per gust.Es garanteix la qualitat requerida ajustant la dosi.

El forner segons la descripció de feina estàndard és un representant del personal laboral. Només poden ocupar aquest lloc les persones amb almenys una formació professional secundària en l’especialitat pertinent. Les habilitats estrictament obligatòries inclouen, per descomptat, coneixement de la tecnologia per produir determinats productes culinaris. S’inclouen els requisits bàsics per als modes de cocció tèrmics i de vapor.

Encara heu d'aprendre:

• com determinar la preparació de la prova per coure;
• com avaluar la qualitat dels productes acabats;
• com ajustar la durada de la cocció;
• factors que determinen la producció de pa i un càlcul precís d’aquests factors;
• mètodes per determinar la productivitat dels forns;
• altres especificitats d'equips específics;
• indústria i estàndards estatals.

Els deures bàsics d’un forner estan recollits en la legislació, la carta de l’organització, la descripció del lloc de treball, les regles internes. També treballador dHa de complir les ordres actuals de consellers i altres gestors.

Els forns, segons la descripció del lloc de treball, es dediquen al procés de coure pa. Els mateixos documents prescriuen quants tipus principals específics de productes s’han de produir durant el torn. La cocció haurà de cuinar-se en grans forns amb pala, en armaris elèctrics i forns transportadors.

A més, les responsabilitats bàsiques d’un forner són:

• coure petits trossos i rotllos de dieta, rotllos;
• trossos de massa dentats;
• confiscació de productes acabats;
• neteja de xapes;
• manteniment d'armaris de prova final;
• cuir cabellut;
• lubricació de la llar;
• mantenint un vapor i condicions tèrmiques estables;
• ajustament del ritme de moviment dels transportadors de forns;
• execució de comandes de tots els gestors;
• desinfecció d'equips.

El forner ha de preparar el lloc de treball per a si mateix i mantenir-lo en bon estat de funcionament. Però, a més dels deures, té, el que és important també, drets. Els forners poden prendre iniciatives per millorar el treball, per castigar altres treballadors culpables d'alguna cosa. Tenen dret a exigir a les altres divisions estructurals de l’organització i als seus empleats tota la informació necessària, sense la qual sigui difícil treballar. Els forners tenen dret a familiaritzar-se amb totes les comandes i altres actes de l’organització que afectin la seva tasca.

A més, hi ha un dret de coneixement previ de projectes administratius. Encara hi ha el dret a demanar ajuda per crear les condicions necessàries per a un treball complet. Altres facultats del forner són les mateixes que les d'altres empleats i s'estableixen de la mateixa manera que el codi de treball.

Els treballadors de la indústria responen:

• per un mal acompliment o incompliment complet de les seves funcions;
• per delictes administratius, penals i civils (d'acord amb la llei);
• per causar danys materials a l’organització (els límits de la compensació estan previstos per la llei).

La descripció de llocs de treball dels forns que operen en forns elèctrics també indica responsabilitats addicionals:

• col·locant trossos de massa sobre fulls;
• tall manual de buits;
• carros rodants;
• col·locar llençols a la cambra de treball;
• extreure fulls d'allà.

En les descripcions de llocs de treball es poden especificar Atreure els treballadors per treballar les hores extraordinàries. L’abast d’aquest treball no hauria de violar la legislació laboral de la Federació Russa. De vegades també s’especifica una mala conducta per la qual es castiga el forner. S'inclouen tots els intents d'utilitzar les seves funcions i oportunitats oficials per obtenir beneficis en detriment de l'organització.

Per estudiar com a forner, pensant treballar en una fleca ordinària o en una fleca ordinària de la ciutat, és possible en una escola tècnica o universitat ordinària. Hi ha diverses especialitzacions adequades:

• "Mestre forner";
• “Fabricant de productes de fleca”;
• "Un forner en una línia mecanitzada complexa."

Però obtenir 3 o 4 bits no és el límit. Entrar a un restaurant de gamma alta o fer una carrera seriosa sense una formació especialitzada superior és gairebé impossible. Es recomana entrar en institucions d’ensenyament superior on formen professionals realment bons. Aquestes universitats es troben en diverses ciutats:

• Moscou (Universitat de Producció d’Aliments i Universitat de Tecnologia i Gestió);
• Kemerovo (Universitat Tecnològica de la Indústria Alimentària);
• Krasnodar (Institut d’Aliments de la Universitat Tècnica de Kuban);
• Saratov (Universitat Agrària).

Els residents de Moscou poden accedir al Col·legi d'Economia i Tecnologia núm. 22 o al Col·legi de Serveis núm. 3. Una bona alternativa és el Food College No. 33. A Sant Petersburg, els forners estan preparant el Col·legi de Tecnologia dels Aliments i el Col·legi d’Empreses i Tecnologia de la Universitat Estatal de Sant Petersburg. A Kazan, el Col·legi de Petites Empreses i Emprenedoria ofereix una formació adequada, i a Saratov, el Col·legi Tecnològic i Financer de la Universitat Agrària Estatal.

El treball del forner és més que complicat. A més, a diverses regions de Rússia, aquest especialista rep aproximadament el mateix salari. Treballant en un calendari normalitzat, podeu comptar amb ingressos d’uns 30 mil rubles al mes. A la capital russa, fins i tot els empleats lleugerament ocupats reben de 25 a 26 mil rubles. En llocs remots i inaccessibles, els forns paguen uns 20.000, les mateixes tarifes a les ciutats d'una sola indústria i als centres regionals. Però, en indústries greus en megacitats, els ingressos dels empleats de fleca poden augmentar fins a 45-47 mil rubles.

Un especialista novell (un estudiant d'un forner) pot convertir-se en un pastisser de tota la vida amb força rapidesa. Millora la vostra professionalitat, pot convertir-se gradualment en el cap d’una fleca o fins i tot en el propietari de la seva pròpia empresa. L’estadi intermedi entre l’estudiant i el forner complet, és la posició d’assistent al forner.

Gairebé totes les persones que aconsegueixen feina sense experiència i no tenen una educació “fresca” que obre totes les portes han de passar per aquestes etapes. Els assistents es dediquen a les mateixes funcions que els forners “oficials”, però el seu estat i nivell de pagament és clarament inferior.

A continuació podeu esbrinar com s’ensenyen els forners.