Termòmetres amb sonda: característiques, tipus, selecció, funcionament

Un termòmetre de cuina és un d’aquells articles que s’han de comprar primer en equipar una cuina. Pot semblar que no hi ha cap lloc especialment per a utilitzar-lo i només es requereix per a principiants o per a cuiners insegurs, però no és en cap cas. Quan cuineu determinats plats, el termòmetre us pot ajudar a portar-los al nivell de preparació requerit i servir-lo de la forma que es pretengui.

Un termòmetre amb sonda (sonda) és un dispositiu utilitzat per controlar els indicadors de temperatura dels ingredients alimentaris. És un excel·lent ajudant si, a l’hora de cuinar, heu de seguir estrictament totes les regles per obtenir el resultat desitjat. Una llarga sonda metàl·lica permet esbrinar la preparació del plat al mig, i no només al seu costat exterior. Sobretot, això és important per a grans peces de carn, postres o peix.

Hi ha 2 tipus clau de termòmetres: digital (electrònic) i analògic. Els aparells electrònics són una elecció fantàstica per a persones que són serioses i pedant sobre la cuina.

Analògics (són mecànics, bimetàlics, de molla, interruptor) els termòmetres estan equipats amb una sonda d’acer inoxidable (de 8 a 20 centímetres) amb un element de mesura integrat a la seva punta. Aquest tipus de dispositiu funciona segons el mètode d’expansió dels cossos des de l’augment de la temperatura. Hi ha 2 opcions a escala.

1. En una, quan el metall s’escalfa, la fletxa del dispositiu es desplaça, fora del dial és similar a un rellotge. El sensor sol ser una espiral d’acer o una placa bimetal.
2. El segon tipus també s’assembla a un rellotge, només en lloc de les mans tradicionals s’utilitza un tub amb líquid de colors com a bàscula. A mesura que augmenta la temperatura del plat, el líquid s’expandeix i l’escala augmenta. Quan es refreda, es produeix l’efecte contrari.

Hi ha una gran varietat de sondes de temperatura digitals, però ens centrarem en dues de principals.

• Termòmetre digital estàndard (També s’anomena sonda tèrmica, termòmetre amb sonda, termòmetre d’agulla). Aquest dispositiu és molt popular. És una petita unitat electrònica amb pantalla i una sonda de metall fina en forma d’agulla, que es troba immers en els productes. La precisió de les seves mesures és bastant alta, determina la temperatura bastant ràpidament, i l’únic inconvenient és l’excés d’elements plàstics, raó per la qual no s’ha d’utilitzar a temperatures extremadament altes. Entre els seus “camarades”, és el més pressupostari, ja que no té cap funció auxiliar.

• Amb sonda remota. Es necessita un dispositiu d’aquest tipus per a cuiners que prefereixin cuinar al forn. La sonda de cocció no està equipada amb una agulla fixa rígidament, sinó amb una agulla separada en un fil d'acer inoxidable flexible. Arriba a l’interior del forn, on l’espiga està immersa en el menjar. El propi dispositiu roman fora. La carn i la rebosteria es couran sota control sempre que es necessiti per fer una cocció perfecta.

Un termòmetre amb sonda remota és 2-3 vegades més car que les mostres convencionals, però alhora té moltes opcions auxiliars. Podeu configurar un temporitzador i configurar el sensor, que funcionarà quan el menjar estigui completament preparat. El timbre avisarà al propietari que ja és hora de treure una fulla de forn.

Degut a l'elasticitat del filferro, la sonda es pot situar a les zones més inaccessibles. A més, es pot utilitzar el dispositiu per cuinar carn a la barbacoa, a la brasa i a la sala de fum. No us ho creureu, però es pot utilitzar el dispositiu per mesurar la temperatura d’una solució de formigó i similars.

Els termòmetres per infrarojos (piròmetres, termòmetres IR, termòmetres sense contacte) són els dispositius més moderns, estableixen la temperatura a la part exterior dels objectes. Aquests dispositius realitzen mesures, prenent com a base la intensitat de la radiació tèrmica generada. No totes les mestresses de casa necessitaran un dispositiu de cuina de direcció similar, ja que no es pot utilitzar per mesurar la temperatura a la profunditat del plat preparat.

Tanmateix, resulta còmode quan es mesura la calor d’aquells plats que la closca no se suposa que es faci malbé per les punxades. A més, un termòmetre IR pot mesurar la temperatura dels plats escalfats buits. Això és pràctic si se suposa que el menjar prescrit s’ha fregit a una temperatura específica.

Però cal destacar que com més lluny estigui de l’element de prova, més gran és la desviació.

Avantatges:

• cost relativament baix;
• facilitat d’ús;
• només cal rentar;
• el dispositiu està equipat amb un clip per fixar-lo a la cassola;
• funciona sense bateries i altres bateries.

Inconvenients:

• la precisió de mesurament varia en uns quants graus;
• escala imperfecta: per regla general, és molt estreta, cosa que permet aplicar-la només a un nombre reduït de plats;
• per detectar correctament la temperatura, espereu que la sonda s’escalfi;
• amb un ús descuidat (caiguda, xoc), la desviació de les mesures augmenta;
• neteja de sondes després de qualsevol mesura és necessària;
• malmet l’estructura del plat quan es mesura.

Avantatges:

• alta precisió de les mesures;
• escala: de -50 a +300 graus;
• Tenen opcions auxiliars: retroil·luminació, sonor (senyal sonor en rebre la temperatura requerida).

Inconvenients:

• una gran quantitat d’elements plàstics que es poden fondre a temperatures excessivament altes o es poden utilitzar inutilitzades durant la neteja;
• per determinar amb precisió la temperatura, heu d'esperar fins que la sonda s'escalfi;
• necessitat de netejar la sonda després de qualsevol mesura;
• danys en l'estructura del plat quan es mesura;
• bateria funcionada

Avantatges:

• determinació instantània de la temperatura, no cal esperar a que la sonda s’escalfi, només cal apuntar el dispositiu al producte per conèixer la seva temperatura;
• mesura de temperatura a una distància de diversos metres, cosa que simplifica el treball amb plats calents;
• no renteu i netegeu constantment l’aparell, ja que no té contacte amb els aliments, cosa que augmenta molt la vida del dispositiu;
• d'alta precisió: determina la temperatura amb una petita desviació;
• una escala àmplia, que permet mesurar la temperatura no només dels plats calents, sinó també utilitzar-la per congelació;
• no perforar el plat, perjudicant la seva closca;
• opcions addicionals: fixació de la temperatura de l'última mesura, llum de fons intens, apagat automàtic, mesures a Celsius i Fahrenheit;
• Es pot utilitzar tant a la cuina com a la vida quotidiana, per exemple, només mesurant la temperatura de la bateria, l’aigua a la banyera o l’aixeta.

Inconvenients:

• cost elevat;
• és impossible mesurar la temperatura a la profunditat del plat preparat;
• bateria funcionada

Els pisos de comerç xinesos estan inundats amb publicitat de dispositius barats, però es poden utilitzar quan es necessita el dispositiu un parell de vegades. Si l’actitud davant la mesura és professional, els especialistes han de consultar el dispositiu.

• TermoWorks - Aquesta empresa produeix exclusivament termòmetres. Realitza diverses modificacions, les connecta totes amb un elevat cost i una qualitat excel·lent.

• Weber - Empresa que opera des de fa més de 100 anys. Es dediquen a la producció de graelles i accessoris per a fumadors. En aquest cas, els termòmetres són productes relacionats.

• Karl Weis i Co - Fabricant europeu. És un dels més antics fabricants alemanys d’objectes domèstics d’acer. Avui és un favorit indiscutible en la fabricació d’equips, coberts i estris per a cuines i restaurants.

És més fiable comprar un termòmetre de cuina per als productes en una presa estacionària. A les pàgines dels directoris d’Internet no hi ha manera de contenir el dispositiu a les mans, per examinar la qualitat de creació i la fiabilitat d’una sonda fina.

És recomanable rebutjar modificacions digitals econòmiques. Bàsicament, la desviació dels seus indicadors no compleix els indicats i arriba als 3-5 graus enfront dels dècims garantits. És més fàcil aconseguir un termòmetre analògic de seguida.

Busqueu dispositius amb capacitat de corregir lectures.

I la darrera recomanació: proveu de comprar indicadors de temperatura de marques ja provades. Aquestes empreses són molt més fiables i treballen molt més temps; els seus aparells mesuren la temperatura dels líquids, plats de carn i pastisseria amb la màxima precisió possible.

El fabricant adjunta una guia detallada sobre el seu ús per a qualsevol termòmetre de cuina, tanmateix, hi ha una sèrie general de requisits incondicionals per a l'execució.

1. Els accessoris exclusivament resistents a la humitat estan totalment immersos o rentats a l'aigua.
2. No heu d'utilitzar el dispositiu massa sovint quan es perfora un plat, sinó que perdrà la seva sucositat.
3. S'utilitza un termòmetre culinari, generalment a la fase final de la cocció. Per a la barbacoa, es tracta dels últims 10 minuts de cocció, per a peces de carn senceres, els 15-20 minuts finals.
4. Una taula especialitzada pot ajudar a determinar el grau de preparació d’un plat. Conté informació sobre el tipus de producte i la temperatura a la qual està a punt per al seu ús.

No hem d’oblidar que un cop cada 6 mesos s’ha de comprovar la precisió de mesurar la preparació dels plats. Netejar la carcassa del termòmetre per a la cuina pròpia i la seva pantalla és acceptable tant amb un drap netejat humitejat com amb tovallons.

Està totalment prohibit baixar els dispositius, com ja s’ha dit, íntegrament a l’aigua, i sobretot els models amb filferro.

Després de la neteja, l’aparell es guarda en un lloc amb una bona ventilació, sense humitats excessives i a temperatura ambient.

Hi ha sondes fins i tot amb un transmissor de ràdio, el radi del qual és igual a un quilòmetre, només la necessitat d’aquest dispositiu és extremadament petita. El més important que necessiteu en un termòmetre de cuina - de manera que proporciona informació precisa i és convenient utilitzar-la.

A continuació es mostra una visió general del termòmetre electrònic amb sonda.