Termòmetres per a carn: característiques, tipus, selecció, normes d’ús

Avui s'han creat molts accessoris de cuina i la majoria estan destinats a la cuina de carn. Tant cuiners de casa experimentats com cuiners professionals diran que sovint el gust, l’aspecte i l’aroma de la carn depenen directament de la temperatura correctament seleccionada de la seva preparació. Les espècies i part de la carcassa seleccionada i la seva edat també exerceixen la seva influència, però el factor clau continua sent la temperatura.

Aquí, per determinar-lo correctament i, a temps, per obtenir la carn del forn i s’han creat termòmetres especials. Parlarem de les seves varietats i subtileses d’ús.

Molts confonen erròniament el termòmetre del forn amb un accessori especial dissenyat per mesurar la temperatura només de la pròpia carn. Aquest dispositiu no és en cap cas un element de luxe, al contrari, és necessari per a les mestresses de casa la taula de les quals es rega regularment amb plats preparats a base de carn al forn o d’aus de corral de diversos tipus.

El fet és que Cada tipus d’aquest producte té la seva temperatura de cocció única. Exactament depèn de la seva observació si el plat acabat resultarà fragant, segur i saborós, serà cru i perillós o estarà massa cuit i sec.

Al contrari de la creença popular, aquest accessori de cuina ideal no només per rostir aus i carn, sinó també per cuinar molts altres platsper exemple, peix o fins i tot cuinar caramel casolà. I aquí és gairebé impossible prescindir d’aquest dispositiu especial.

Per descomptat, hi ha altres maneres de determinar el grau aproximat de preparació d’un plat, però cap d’elles dóna un resultat precís. El termòmetre de carn permet determinar amb precisió la temperatura dins de la peça i, per tant, determinar el grau 100% del seu ús més segur. El fet és que cada producte té un cert indicador de calefacció, pel qual moren tots els bacteris patògens i només aquest accessori de cuina ajuda a esbrinar que la carn en aquest cas està completament desinfectada.

És a dir, un termòmetre de carn permet No només es cuina en forma perfecta, sinó que també et permet estar segur que tots els patògens que hi podrien estar, simplement van morir. És un accessori de cuina saludable i fàcil d’utilitzar.

Com qualsevol altre electrodomèstic de cuina, també té els seus inconvenients. Com a principal, podem distingir el fet que en els models clàssics més simples, la precisió de determinació no sempre es correspon amb la temperatura real. Sobretot a l’hora de mesurar la superfície, ja que a l’interior de la carn aquesta xifra serà diverses vegades superior.

El segon inconvenient important és l’elevat cost d’un accessori de cuina modern.

Però té avantatges i molts més.

• Una àmplia gamma i una categoria de preus diferent. L’oferta d’aquest producte és àmplia, perquè molts fabricants, tant de renom mundial com dels que han aparegut recentment, ofereixen als clients termòmetres de producció pròpia. Es diferencien entre ells pel seu color, funció i valor.
• Fàcil d’utilitzar. Utilitzar un dispositiu és molt senzill: només cal perforar un tros de carn o aviram o, simplement, unir el dispositiu a la seva superfície.
• Velocitat i precisió. Els models moderns d'alta qualitat permeten determinar la temperatura del plat en 1-3 segons, mentre que les desviacions no poden superar els 2-3 graus.
• Multifuncionalitat. Malgrat el fet que aquests fabricants se situen inicialment pels fabricants com a termòmetres només per a la carn, poden, fins i tot, fins i tot necessitar-los, en la preparació d’altres plats.

I, per descomptat, no us oblideu de la durabilitat del funcionament d’aquests dispositius, així com de la facilitat de cuidar-los. En general, a partir d'aquesta breu visió general dels pros i els contres d'aquest accessori, queda clar que aquest dispositiu és realment necessari a totes les cuines.

Tots els models existents d’aquest dispositiu es divideixen en dos tipus principals. El primer grup inclou els anomenats dispositius analògics. Aquests són els avantpassats d'unitats més modernes. La precisió de la mesura sempre té un error i força gran. Però al mateix temps, els dispositius es poden rentar fàcilment en aigua corrent i utilitzar-los durant molts anys seguits.

Tot i això, un accessori mecànic analògic gairebé s’ha enfonsat en l’oblit, i va ser substituït per diversos models de termòmetres digitals de carn. Aquest dispositiu electrònic amb un sensor també té diverses varietats, i és ell qui es considera el millor i més segur per utilitzar-lo a casa. Hi ha tres tipus principals d’aquest dispositiu.

• Termòmetre sense fil clàssic - Aquesta és la versió més fàcil i econòmica d’aquest dispositiu.Disposa d’una sonda, que s’aplica simplement al sensor amb una pantalla, i hi apareix la temperatura del plat preparat. Es tracta d’un termòmetre plegable, senzill i intuïtiu d’utilitzar, l’agulla de la qual es pot rentar fàcilment sota l’aigua corrent. L’inconvenient d’aquest dispositiu és que no permet mesurar la temperatura directament dins d’un tros de carn o aviram. A més, no es pot utilitzar immediatament al forn, primer heu de treure el plat. No obstant això, per a principiants, aquest accessori serà la millor opció.

• Models de sondes remotes - els dispositius amb cable només es poden utilitzar directament al forn. L’error en la seva mesura és pràcticament nul. Molts termòmetres d'aquest tipus estan equipats amb una sèrie de funcions addicionals que simplifiquen enormement el treball de la cuina. Si un cuiner en necessita, cadascú decideix per si mateix. La velocitat de mesurament aquí és de només 3-5 segons, però el principal avantatge és que un dispositiu amb agulla permet mesurar la temperatura exacta dins del producte.

• Termòmetre per infrarojos. Aquest és l'anomenat saber fer. Aquest accessori permet mesurar la temperatura dels productes exteriors. Un avantatge és que podeu determinar amb precisió la temperatura d’escalfament de la paella o paella, així com el grau de fregit de qualsevol tipus a l’interior. Però convé tenir en compte que com més distància es trobi amb el producte, més gran serà l’error de mesurament. Un altre desavantatge d'aquest dispositiu rau en el seu alt preu.

Una varietat tan gran d’espècies, juntament amb la presentació al mercat de productes de diverses marques, sovint posa en dificultat els compradors potencials i desconeixen quina marca i model s’ha de preferir.

Per tal de facilitar l’atropellament de l’elecció d’un termòmetre de carn als compradors, i així puguin adquirir productes realment de gran qualitat, Us oferim una mini-qualificació dels millors fabricants d’aquest accessori de cuina.

• Weber 6492 - Aquest és un termòmetre universal adequat per mesurar la temperatura només a la part exterior dels productes. Al mateix temps, es pot utilitzar no només en carn, sinó també en xocolata, caramel i altres productes.

• ThermoPro TP-06 - aquest és un accessori amb sonda remota, gràcies al qual també es pot fer servir aquest termòmetre per determinar la temperatura dins dels productes directament al forn. D’ús senzill i fiable, amb alta velocitat de precisió. Un avantatge important és el preu assequible del dispositiu.

• Ivation IVAWT738 - Aquest és un dels dispositius més complexos i moderns. Una característica distintiva és el seu disseny únic, permet utilitzar dues agulles per mesurar la temperatura dins de dos productes completament diferents, i la informació de cadascun d'ells es mostrarà per separat. Un termòmetre sofisticat, altament precís i resistent.

• Thermapen® Mk4. Aquest és un dels accessoris preferits dels xefs del món. Tot i el disseny senzill, es pot dir que és mínim, aquest dispositiu es caracteritza per una gran precisió de mesurament, facilitat d’ús i manteniment i durabilitat.

• Carpeta THM-515 - Aquest és un dels models més barats i fàcils d’utilitzar de termòmetres de carn, també es pot utilitzar per determinar la temperatura exacta de productes com el caramel, la xocolata i el peix.

Com podeu veure, els termòmetres de carn són produïts per una gran varietat de marques i a preus molt diferents. Això li permet comprar un accessori de cuina per a cada persona, depenent de les seves capacitats i desitjos.

Per evitar problemes i situacions desagradables durant l’operació, però només una sensació de satisfacció de la compra, cal apropar-se correctament a l’elecció del termòmetre en si. Per tant, és important escoltar les recomanacions d’especialistes.

• El millor és comprar un dispositiu que tingui una protecció especial contra la humitat per a un ús freqüent. Aquest termòmetre durarà molt de temps i les seves lectures seran clares i veraces.
• El rang de temperatura per a la mesura no hauria de ser inferior a 100 graus, en cas contrari, quan es prepari un plat, aquest accessori serà simplement inútil, i les seves lectures tindran un gran error.
• Per a aquells que sovint cuinen i els agrada fer moltes coses alhora, s’adapta millor un comptador amb temporitzador, que es pot posar immediatament amb un plat cru al forn. Quan estigui a punt o quan la temperatura arribi a la marca desitjada, es sonarà un senyal audible que no oblidarà el procés de cocció actual.
• Són especialment convenients aquells dispositius que tinguin una petita pantalla digital. Es tracta de que es mostraran clarament tots els resultats de la mesura i apareixeran molt ràpidament.

Per a cada termòmetre de carn específic, el fabricant adjunta instruccions detallades per al seu funcionament, però hi ha una sèrie general de requisits obligatoris.

• Només es poden rentar a l’aigua o completament submergir-ne els accessoris resistents a l’aigua.
• No utilitzeu massa el dispositiu amb una perforació del producte, ja que perdrà la sucositat.
• Utilitzeu un termòmetre culinari normalment a l’etapa final de la cocció. Per a la barbacoa: es tracta dels últims 10 minuts de cocció, per a peces de carn senceres, els darrers 15-20 minuts.

Determinar el grau de preparació d’un plat ajudarà una taula especial. Conté informació sobre el tipus de producte i la temperatura a la qual ja està completament preparat.

Aquesta taula mostra la temperatura al coure la carn fins al nivell del seu fregit complet.

No obstant això, no enganxeu la sonda del dispositiu a prop d'ossos o cartílags, ja que es pot danyar i les seves dades no seran fiables, o el dispositiu, en general, fallarà.

Aquestes subtileses també es descriuen a les instruccions. Però és important recordar que un cop cada sis mesos s’ha de realitzar una comprovació de la precisió de mesurar la preparació dels productes. Netejar la carcassa del termòmetre de la carn i es pot visualitzar amb un drap humit o amb tovallons.

Una sonda retràctil o extraïble després de desconnectar del carcassa es pot rentar en aigua tèbia amb una eina comuna. A continuació, s’eixuga completament. Després de la neteja, l’aparell es guarda en un lloc ben ventilat, sense excés d’humitat i a temperatura ambient.

Sonda culinària de carn: aquest és, de fet, un dispositiu important i necessari. I les hostesses i cuiners de renom mundial només ho confirmen. I utilitzant els consells d’aquest article, tothom pot veure per si mateix.

Al vídeo següent us espera una comparació de termòmetres de carn electrònics i mecànics.