En una festa de te festiva, sovint hi és present un regal preferit de nens i adults: un pastís. Una gran varietat de formes i gustos permetrà a cada dolç triar una dolçor al seu gust. La mateixa riquesa d’elecció afecta els plats per a la cocció.
Tipus i característiques
Per tal que la delicadesa resulti deliciosa i bonica, cal un motlle per a pastissos que compleixi determinats requisits, perquè diferents materials tenen propietats diferents. Per exemple, algunes formes són adequades per a un pastís de galetes, d’altres per a un pastís de mousse i algunes opcions resultaran universals.
- Un sol ús els motlles ajudaran les mestresses de casa que no els agrada rentar els plats després de cuinar. Aquests productes estan fabricats en paper d’alumini, cartró o pergamí, mantenen perfectament la seva forma i no requereixen oli. És molt senzill extreure els productes acabats de coure de les llaunes, perquè no podeu tenir por de danyar-los.
Bàsicament, aquesta vaixella d’un sol ús està destinada a fer magdalenes i magdalenes, galetes, pastissos, pastissos, pizza, galeta, també es pot utilitzar per cuinar peix o carn.
- Més recentment ha aparegut un motlle de silicona, que a poc a poc va guanyant gran fama gràcies a una llista enorme dels seus avantatges. No requereix greixatge a excepció de la primera preparació en ella. La cocció no s’enganxa i es cou uniformement. Aquest material és respectuós amb el medi ambient, no fa olor quan s'escalfa, és durador, si no talleu la delicadesa acabada en la forma, és fàcil treure'l. Aquest és el millor plat per a pastissos de mousse, pastissos i postres.
El més important no és utilitzar-lo en un foc obert ni en un cremador elèctric.Gràcies als patrons de fantasia del fons, la cocció convertida en un plat és una obra mestra de la bellesa, sense necessitat de decoració addicional.
- La forma ideal per fer pastissos s'anomena amb raó Silikomart Eclipse feta a Itàlia. Es tracta d’una forma volumètrica en forma rodona 3D, el diàmetre del qual és de 18 cm. S’adjunta un anell de brida amb una alçada de 45 mm. Aquesta és la configuració i la mida òptimes per elaborar pastissos i postres de mousse, carn gelificada, gelea i galeta, ja que qualsevol plat sembla no trivial, en forma d’el·lipse.
Aquesta opció de les llaminadures adornarà adequadament qualsevol festa.
- Les formes ceràmiques s’han consolidat com a plats hipoalergènics segurs per a la salut. Al coure-ho, l’amfitriona pot estar segur que es perdrà la quantitat mínima de substàncies útils dels productes inicials. Entre altres avantatges, no s’ha d’oblidar de la facilitat de rentat sense por de rascades a la superfície del producte, així com la cocció uniforme del contingut, juntament amb l’emmagatzematge de calor a llarg termini després d’apagar el forn. També és important un component estètic: no és una vergonya posar aquest plat a la taula festiva.
També hi ha desavantatges: la ceràmica requereix una manipulació acurada i no tolera els xocs i els canvis sobtats de temperatura, de manera que poseu els plats en un forn fred i no ompliu la forma freda amb aigua freda.
Si apareixen xips als plats, no els podeu utilitzar, ja que poden danyar la vostra salut.
- Productes de vidre es convertiran en ajudants necessaris per a qualsevol dona de casa, ja que són resistents a la congelació i la cocció en un forn calent. Aquests plats no absorbeixen olors, cosa que permet utilitzar-lo per cuinar diversos plats. Tanmateix, el vidre pot tenir bon estat de perill: els aliments poden quedar fàcilment a la superfície, cosa que dificulta treure el plat i netejar els plats. Per facilitar el rentat, remulleu el recipient amb aigua, però primer cal esperar fins que es refredi completament, ja que el vidre no li agrada que canviï la temperatura.
Per evitar cremar aliments, heu de cobrir el got amb paper pergamí o cera. La massa d'aquest plat perd esplendor, de manera que cuinar pastissos i pastissos no és la millor idea.
- La popularitat encara es manté motlles metàl·lics desmuntables. Si a l'amfitriona li agrada més aquesta opció, és millor triar un motlle d'alumini o d'acer. El fons d'una forma d'alta qualitat ha d'estar connectat hermèticament als costats. Però també passa que amb el pas del temps, una massa massa prima comença a filtrar-se. El paper de rebosteria elimina aquest problema fàcilment si el lligueu amb la part inferior del formulari.
L’avantatge innegable del costat desmuntable és que en treure el pastís acabat, aquest últim no rep danys. Les formes integrals no ho poden garantir. Entre els menys, hi ha el fet que els aliments s’adhereixen al metall, però la sortida de la situació serà amb un revestiment especial antiadherent (Teflon). Entre els models també hi ha productes amb un forat al centre, que es consideren més preferibles per a la cocció de productes de massa pesada.
Altres models no limiten la imaginació del xef i permeten cuinar un ric joc de pastissos i pastissos.
La configuració de cocció pot ser qualsevol: un quadrat clàssic, rodó, en forma de cor, estrella, flor, amb vores corrugades. És important recordar que un contenidor metàl·lic requereix una manipulació delicada i un rentat amb una esponja suau, els abrasius estan prohibits. També és millor utilitzar pales de plàstic o de fusta. Tots els productes metàl·lics són excel·lents per fer pastissos i pastissos.
Tenint en compte la retroalimentació dels xefs experimentats, el millor per a una galeta és una forma desmuntable amb un fons desmuntable i necessàriament uns costats alts, que resulta ser el més airejat, luxós i lleuger.I les mestresses de casa consideren que els motlles de silicona són els més convenients per elaborar pastissos amb mousse, per la qual cosa és millor tenir una varietat d’eines de cuina a l’arsenal i no limitar-vos a les possibilitats de fer els vostres dolços preferits.
Plats prefabricats
La llista de plats prefabricats inclou no només pastissos de galetes i mousse, sinó també amanides de puffs, postres, gelees, snacks i aspic. Per a plats prefabricats, s’utilitza una forma elevada desmuntable en forma d’anell metàl·lic que no tingui cap fons. Es substitueix amb èxit per un estand especial amb el qual l’àpat preparat ja es trasllada al plat. L’anell és una franja d’acer llarga regulable amb fermall. Això vol dir que podeu crear plats de diferents diàmetres, per exemple, coques de diversos nivells amb coques de 16, 20 i 24 cm de diàmetre.
Juntament amb ella, els professionals recomanen prendre una cinta d’acetat, que es posa entre les parets del motlle i el farcit i serveix per formar superfícies laterals ideals que no calen anivellar. També facilita l’extracció de plats preparats.
El secret de muntar un pastís de mousse a capes perfectament llises és senzill: s’han de col·locar en l’ordre correcte, i és important mantenir cada capa a la nevera durant el temps necessari, en cas contrari es poden deformar i serà impossible fixar l’aspecte de la llaminadura.
Inventari Associat
Mesurar la quantitat exacta d’ingredients ajudarà a la bàscula. És millor prendre una versió electrònica, més que una mecànica, ja que el primer dispositiu és més precís. Un termòmetre especial de cocció permetrà fins i tot que un pastisser novell pugui fer front a una capritxosa galeta. Un tamís és útil per tamisar farina, sense batedora i batedora és impossible preparar una excel·lent mousse, un magnífic pa de pessic, souffle, esmaltat, puré de baies i fruites i realitzar moltes altres tasques.
Una placa giratòria és l’assistent de cuina més important per a anivellar coques. Val la pena fer una ullada a les opcions estables i amb el radi més gran. Els rascadors, les pales i les espàtules s’utilitzen activament per a l’aplicació i l’anivellament de la crema sobre els pastissos, per decorar els costats. Una petita espàtula és útil per aplicar patrons i una gran i ampla és per canviar el producte acabat en un plat de servir.
Abans de tallar la galeta en coques, s’ha de refredar, preferentment conservada al congelador durant 1-2 hores, embolicada amb film aferrat. Un ganivet corrent no és adequat per tallar una galeta, ja que es triturarà i s’esmicolarà; és millor agafar un ganivet, un fil dental, una corda o una línia de pesca fina. Perquè els pastissos surtin igual, podeu utilitzar un ganivet amb pinces, sobre el qual heu de fixar l’alçada necessària del pastís.
Quan es crea un pastís de mousse, un hemisferi de silicona o un núvol d'aire és una excel·lent opció per demostrar la bellesa del postre.
La forma desmuntable també serveix per tallar. En aquest cas, es talla la part superior convexa, es col·loca un pastís en un anell sobre un pedestal de placa, es talla la part que ha pujat per sobre de la vora i així es divideix la galeta sencera. Per a les dones de casa, que agraden sovint a la família amb pastisseria, és recomanable comprar un tallador de formes convenient.
La bossa de rebosteria amb diversos broquets figurats, el tallador de rebosteria amb corrons intercanviables, les piles i les estores de textura, així com la graella de vidre, serviran en la decoració de les delícies.
Consulteu el vídeo següent per obtenir consells sobre com escollir la forma del pastís.
