Què és un cezve i en què es diferencia d’un turk?

Durant els darrers segles de l’existència de la humanitat, el cafè s’ha convertit en una part integral de la vida de gairebé tots nosaltres. Per preparar aquesta deliciosa beguda correctament i de gran qualitat, es van inventar molts plats i electrodomèstics diferents. Els més populars són Turk i Cezva, avui analitzarem les seves principals diferències.

Un vaixell amb un nom inusual ibric anomenat els primers estris per fer cafè. En el seu nucli, és només una bonica gerra. El seu llarg nas s’adapta perfectament per abocar líquid calent i el seu disseny resisteix al transport a llarg recorregut en bosses. Normalment, els iris no es feien grans: el seu volum no superava els 300 ml. Però res no impedia tenir grans mides, ja que es podien utilitzar per emmagatzemar aigua.

Van ser substituïts per dalla. Es va fer popular durant el lliurament del cafè a Aràbia. Aquells anys, va deixar de ser considerada una beguda dels plebeus i va entrar amb seguretat en la dieta de les persones riques.

Les seves principals diferències eren el patró perseguit i el material de fabricació en si, el metall en lloc de l’argila. A més, dalla s'utilitzava exclusivament per a cafè, i no per a aigua. Poc a poc, van començar a fer-la en forma de con, i així es va convertir el cezve, al qual avui estem acostumats.

Al cap d'un temps, es va inventar un altre dispositiu interessant: percolador. Així que l'inventor (capellà francès) va ser cridat per la paraula "perdre's, penetrar".Tota l’estructura constava de dues parts i funcionava de manera senzilla. S'abocava cafè mòlt al bol superior, a les parets del qual es feien forats i s'abocava abundantment amb aigua bullent. El líquid es filtrava al recipient inferior ja saturat, és a dir, en forma d’una beguda saborosa, vigoritzant i aromàtica.

Aquesta paraula força turca del turc es tradueix com "Carbó calent." Es va inventar un nom tan bell per a un recipient que ajuda a elaborar grans de cafè mòlts El marroquí o qualsevol altre clàssic cezve representa un vas allargat amb parets gruixudes, un fons molt ample i amb un mànec llarg, possiblement de fusta.

Segons les tradicions, aquest dispositiu està fet de coure, i al seu interior està cobert d’una llauna especial que és segura per al cos humà. El fet és que el coure en si mateix com a material de fabricació quan s’escalfa afecta negativament el cos humà. Per això, cal aplicar una altra capa des de dins.

Aquest metall és bon conductor de calor i força resistent en funcionament. Abans de fer un cafè, comproveu si el recobriment interior està en ordre: si el coure és visible allà, no podeu utilitzar un cezve. De vegades, en models més cars, el recobriment interior és de plata.

Com s'ha esmentat anteriorment, la majoria de vegades el cezve està fet de coure estampat, però a vegades també s’utilitza forja.. La primera opció permet que les parets de cezve siguin més primes i, en el segon cas, les parets són més gruixudes. Les fines parets del vas fan que el procés de preparació de la beguda sigui més ràpid, però, la vida útil del cezve es redueix i la qualitat del cafè es deteriora. El model de forja implica un escalfament més uniforme i una llarga vida útil. Molt sovint es tracta de cezves més cares, però molt boniques, les seves parets estan decorades amb talles netes i les nanses són de fusta duradora.

Segons la tradició, aquests contenidors de paret gruixuda s’utilitzaven per fer una deliciosa beguda a la sorra. Per fer-ho, aquest darrer, junt amb els còdols, s’escalfava de manera que s’obtingués una massa calenta i es col·locés un cezve al damunt. Així, va sortir un cafè excel·lent, que avui és impossible fer fins i tot a la millor màquina de cafè.

Per als amants del cafè novell que vulguin preparar aquesta beguda aromàtica a cezve, podeu triar producte de quars. El quars de muntanya permet que les parets siguin completament transparents. D’acord amb això, sempre es pot notar a temps quan l’aigua comença a bullir i apagar el foc, per no espatllar el gust del cafè i no embrutar l’estufa. A més, aquesta realització sembla molt bonica i insòlita. A primera vista, fins i tot sembla que el producte és de vidre, però alhora és resistent a temperatures elevades.

També hi ha opcions per fer cezves. fet d’argila xinesa. Tanmateix, aquest rendiment és menys comú que tots els altres. Entre els avantatges d’aquesta opció, cal destacar l’estructura heterogènia de l’argila, que permet saturar addicionalment el cafè amb oxigen. L'aroma de la beguda que s'elabora en aquest recipient és veritablement saturat i molt agradable.

Si us fixeu en un cezve, però no podeu decidir el material, agafeu res excepte l’acer inoxidable. Això, potser, durarà més, però afectarà negativament el gust de la beguda. El cafè, fins i tot el més car i deliciós, a l’hora d’elaborar-lo, adquirirà un gust de metall.

Quan trieu un cezve, heu de complir les següents recomanacions.

• Cal parar atenció al bolígraf. Un model desmuntable serà la millor elecció, en aquest cas, no només podreu netejar millor tota l’estructura, sinó també substituir el mànec si us resulta incòmode.
• Quant al volum, aleshores no haureu d’escollir una capacitat massa gran, tret que, per descomptat, no compteu a l’hora de fer una gran quantitat de cafè. Per preparar una porció d’una beguda aromàtica, no n’hi ha prou amb més de cent cinquanta mil·lilitres. I la majoria de receptes de cafè estan pensades per a toms. Però si teniu una família nombrosa i tothom vol cafè al matí, podeu comprar amb seguretat un vaixell de 0,5 litres.
• Si escolliu la forma del producte, llavors els models en forma de con amb un coll prim són perfectes per a un ús continuat. Això és convenient i pràctic, ja que aquesta configuració permet escalfar ràpidament l’aigua i el cafè elaborat es refredarà lentament.

Turk és el nom d’un cezve que s’ha arrelat a les nostres contrades.

Molt sovint, en la fabricació dels turcs, no es prefereix el coure, tot i que també hi són presents aquestes opcions.

Sobretot a les botigues d’aquests productes ceràmicaSón habituals i barats. També hi ha productes de llautó. Per descomptat, podeu trobar les versions clàssiques d’acer inoxidable, argila i coure. Tant la forma com el volum poden variar.

Malgrat les similituds, encara hi ha algunes diferències entre Cezve i Turk, ja que aquesta darrera opció s’adapta més a les necessitats i als requisits de l’home modern. Cezva té tradicionalment un coll més estret, mentre que als turcs té forma d’embut. Però segons la seva funcionalitat, ambdues opcions es consideren idèntiques.

Un cafè turc o cezve, com es deia originalment, ha ocupat durant molts anys un lloc d’honor a la cuina d’un amant d’una beguda saborosa i aromàtica durant molts anys. Amb el pas del temps, es van desenvolupar noves varietats de cafè, van aparèixer noves receptes per a la seva preparació i es van crear unitats modernes per fer cervesa. Tot i això, malgrat solucions i tecnologies alternatives modernes, Turk continua sent en demanda i estimat.

Un gran nombre de coneixedors de cafè es neguen a acceptar qualsevol altre dispositiu i continuen preparant la seva beguda favorita en un bell cobre de coure.

Vegeu com elaborar un cafè bo en un turc correctament al vídeo següent.