Tipus de cassoles d'alumini, els matisos de la seva elecció i funcionament

Totes les mestresses de casa de la cuina han de tenir almenys una cassola d'alumini. Els plats d’aquest material han guanyat popularitat i ho mantenen fins avui. L’alumini és un metall relativament barat, per tant, els productes que s’elaboren són destacables pel seu preu assequible. No obstant això, l'excel·lent conductivitat tèrmica és reconeguda com el principal avantatge d'aquest tipus de cuina.

Com en qualsevol tema, a la cassola d'alumini podeu trobar aspectes positius i defectes. Els avantatges de la cuina d’alumini inclouen:

• cost relativament baix;
• lleugeresa dels productes;
• elevada conductivitat tèrmica i, en conseqüència, estalviar temps en la cuina;
• resistència a la corrosió;
• senzillesa en sortir;
• durabilitat.

És el baix preu d’aquest tipus de plats que el fa assequible. Però no totes les olles d’aquest metall són barates. Els de fosa d'alumini pertanyen a estris de cuina de gran qualitat i de gran qualitat. Degut a la lleugeresa del material, és possible produir cassoles de grans mides: 40, 50 i fins i tot 100 litres de volum. Aquests envasos són molt populars en establiments de restauració.

Però, a més dels avantatges, cal tenir en compte els inconvenients quan s’utilitza aquest tipus d’estris de cuina. L’alumini és un metall tou i deformat. Per aquest motiu, amb una neteja intensa i descuidada del producte, hi podrien quedar rascades. I, com a resultat d'un cop lleuger, apareixerà una dent.Als plats, amb el pas del temps, es poden formar taques fosques o taques, a escala d’aigua dura. Els productes de neteja moderns ajuden a desfer-se de la brutícia sense fer mal a la paella.

Si el fons dels plats és prim i sense recobriment antiadherent, hi ha una gran probabilitat que el menjar cremi. Els productes que contenen àcid, durant el tractament tèrmic en un recipient d’alumini, produeixen una reacció química amb el material, exercint així un efecte nociu sobre el cos.

Els plats d'alumini es fabriquen de dues maneres: estampació (de xapa) i colada. El primer mètode és menys car, per tant, es considera una opció pressupostària i, per tant, més en demanda.

L’essència de la fabricació de productes és l’estampació de productes de xapa d’alumini acabada. A continuació, la peça s'encunya. En aquest procés, hi participa una màquina amb un buit giratori. Durant la fixació, són possibles canvis en el gruix del metall en una direcció més petita. D’aquesta manera es fan grans cassoles grans, però alhora tenen un pes reduït a causa de les parets primes.

A més de l’encunyament, es poden fer estris d’alumini estampat amb forja. Aquest mètode es considera més costós, però els plats elaborats amb ell són molt més forts. L’alumini forjat no està deformat i té una gran conductivitat tèrmica. La durabilitat i la pràctica d’aquests estris de cuina faran que el procés de cuina sigui una tasca fàcil i agradable.

Vaixella feta d'aquesta manera és com el ferro colat. Té un fons gruixut i parets, això permet escalfar el contingut de la paella uniformement i mantenir-lo calent durant molt de temps. La tecnologia de producció consisteix a vessar alumini fos en formes preparades. És important saber que amb aquest mètode és impossible fabricar un producte de configuració complexa. Els pots de fosa només tenen formes simples, en cas contrari no es poden eliminar de la peça.

Actualment, per facilitar-ne l’ús i aparença atractiva, els fabricants equipen estris de cuina amb avantatges addicionals, podria ser:

• fons multi-capa;
• recobriment antiadherent;
• disseny exterior.

El fons, format per diverses capes de metall, evita la deformació i minimitza el temps per escalfar els plats. El producte conserva la calor més temps i es distribueix uniformement a la superfície. Per utilitzar-lo en una cuina d’inducció, el fabricant ha d’indicar que un aliatge ferromagnètic, la base del qual és el coure, està present en una capa addicional de la part inferior.

El recobriment antiadherent proporciona una garantia addicional que els aliments no es cremen durant la cocció. Fins i tot si la paella s’utilitza exclusivament per cuinar, un recobriment interior addicional us permetrà cuinar plats que no siguin desitjables en plats d’alumini ordinaris.

S’aplica una capa addicional per protegir el producte de dues maneres: mitjançant enrotllament i polvorització. En el primer cas, la solució antiadherent es recobreix amb una làmina d’alumini fins i tot abans d’estampar la cassola. En el procés de fabricació, es poden produir microcrèderes, que es faran sentir amb el pas del temps.

Les paelles d'alumini de l'interior es recobreixen sovint amb els recobriments següents.

• Tefló. S'ha de tractar amb molta cura per no fer mal. En el procés de cuina, es recomana utilitzar únicament culleres de silicona o de fusta, cullerots, skimmers.

• Ceràmica. Es pot corroir el contacte prolongat amb els líquids. Apte per cuinar amb un consum mínim d’aigua.

• Pedra o titani. El recobriment antiadherent més pràctic i durador. No té por del contacte amb el metall i no necessita eines especials.

Pel que fa al disseny extern, tot depèn del preu del producte. La majoria de còpies del pressupost es queden sense cap cobertura. Però cal destacar que tal paella, després d’haver servit molt de temps, perd l’atractiu. Es pot enfosquir, tacar o tacar. Per evitar que això passi, s'aplica una altra capa a l'exterior dels plats, que actua com a decoració.

Això es fa de diverses maneres: aplicant vernís de color o esmalt, anoditzant i aplicant una solució de porcellana amb un tret addicional del producte. Val la pena recordar que les estris de cuina d’alumini amb decoració interior i exterior no poden ser barates.

• Per comprar una cassola d'alumini adequada, haureu de decidir quin és el seu propòsit. El volum de plats és fàcil de calcular si es compara el nombre de membres de la família amb una porció estàndard. Si es tracta, per exemple, de pasta, aleshores per a la seva cocció necessitareu una capacitat de 3-5 litres, per a les farinetes n’hi haurà prou i dos litres. Els ous es poden bullir fins i tot en litre.
• Per triar el diàmetre de la cassola i, en conseqüència, la mida del seu fons, l’estufa us ajudarà. Quan es cuina en una estufa elèctrica, heu d’assegurar-vos que la mida del fons correspon a les dimensions del disc o espiral. Amb els cremadors de gas no hi haurà problemes amb la mida dels plats. El mateix passa amb les cuines vitroceràmiques i per inducció. Si la placa us permet cuinar en olles de qualsevol diàmetre, aleshores per a una cocció més ràpida, és millor triar ample i baix.
• L’objectiu del producte també ajudarà a determinar el gruix desitjat del fons i les parets. Per a l'ebullició ràpida i l'ús a curt termini, són adequats els productes estampats de parets primes. I per a un tractament tèrmic a llarg termini, els plats de fosa o forja són adequats.
• Per poder cuinar i emmagatzemar els primers plats, salses o compots en una paella d’alumini, ha de ser antiadherent. Quina és una qüestió de gustos i moneders.
• Al plató amb la cassola sempre hi ha una tapa, una excepció només pot ser un estofat. Normalment el seu gruix i estructura corresponen als paràmetres del producte i s’adapta perfectament a la superfície. La tapa també pot ser d'alumini i alguns models estan fabricats amb tapes de vidre. És desitjable que hi hagués una obertura perquè el vapor escapés.
• Les plomes són una part integral de la cassola. Els models barats estan equipats amb mànecs fabricats en el mateix alumini i fixats amb reblons o soldadura. En el procés de cuina, també s’escalfen i només es poden tocar amb l’ajuda de taques. Per a productes més cars, els bolígrafs estan fets de materials resistents a la calor, com la bakelita o la silicona.
• El mànec de la tapa tampoc té poca importància. Pot ser només un bracket d’alumini, sota el qual podeu inserir un suro per a més comoditat. La majoria de taps contenen pràctiques nanses de plàstic.
• Abans de comprar una paella, heu d'inspeccionar detingudament el producte. Comproveu que hi hagi plomes o rascades. Assegureu-vos que les nanses estiguin ben fixades. Si hi ha un recobriment antiadherent o exterior, assegureu-vos que no hi hagi esquerdes ni fitxes.

Ara a la venda hi ha una gran quantitat de productes químics domèstics per a la cuina i específicament per a estris d’alumini. Alguns d’ells no són molt efectius, d’altres no són del tot segurs. Per tant, hi ha moltes maneres populars de rentar la paella d’un tossut o escarpina. Alguns es poden considerar amb més detall.

• La negror es pot treure de les parets dels plats, bullint el producte en una solució de 10 litres d’aigua, un got de soda, un tros de sabó de roba, ratllat i 150 g de cola de silicat. Això s'ha de fer en deu minuts. Esbandiu els plats sota aigua corrent i assequeu-los.

• Podeu blanquejar la cassola amb un 9% de vinagre o àcid cítric.. També s’obtenen amb aigua i es bullen durant 15 minuts. Podeu eliminar el negre de la superfície amb refresc. Haureu d’aplicar esforç físic i una esponja dura.

• L’amoníac ajudarà a eliminar l’escala - aproximadament 10 gotes junt amb 1/3 d’un tros de sabó de roba i 1 cullerada de soda. Dissoleu tot això en una petita quantitat d’aigua. Aboqueu la solució amb un recipient, deixeu-ho reposar 1 hora, esbandiu bé en aigua corrent. El vinagre també s’estalvia d’escala. També s’ha de dissoldre en aigua i bullir-la durant 15 minuts.

• Si la panera d’alumini s’enfosqueix després d’haver bullit l’aigua, podeu blanquejar-la fregant-la amb una poma agria tallada. Encara ajuda a aplicar-se a la superfície humida de la dent en pols. Això es fa de nit, després cal esbandir bé i assecar la cassola.

• De nou, tornar la paella al seu aspecte original ajuda a fregar-la amb una goma d'esborrar ordinària. Tot i que es tornés negre per dins, aquest mètode ajudarà a eliminar totes les taques. Abans d’utilitzar els plats de nou per al seu propòsit, s’han de rentar molt bé.

Les estris de cuina d’alumini poden participar en el procés de cocció tant a gas o elèctric, com en una estufa de vidre de ceràmica. El més important és que aquesta possibilitat l’indiqui el fabricant, i el disc de metall corresponent es troba a la part inferior.

Al forn, podeu posar qualsevol estris d'alumini, excepte el que tingui nanses de plàstic. Podeu cuinar aliments en cadascun dels models, però, només podeu emmagatzemar-lo en envasos que tinguin un recobriment antiadherent. També es permet salar llard o carn sotmesos a un especial recobriment intern. L’alumini pot reaccionar amb la sal i oxidar-se.

Per veure com rentar una paella d'alumini d'una cremada, vegeu el vídeo següent.