أواني من الحديد الزهر: أنواع الطلاء وميزات الاختيار وقواعد العناية

أدوات الطبخ متوفرة في كل منزل. اليوم ، تمنح الشركات المصنعة الفرصة لاختيار أواني المطبخ من مجموعة متنوعة من المواد. تشتهر أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر بقدرتها على تخزين الحرارة لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على أطباق رائعة المذاق.

الحديد الزهر هو مادة تم استخدامها لأكثر من ألفي عام. أدرك أسلافنا بسرعة أن هذه المادة تخزن الحرارة تمامًا ، ولا تذوب ولا تفقد خصائصها لفترة طويلة ، لذا فإن الطهي فيها سهل وممتع. قبل ظهور المواقد ، عندما طهي الناس في موقد أو موقد ، تم استخدام الأواني أو المقالي المصنوعة من الحديد الزهر فقطالتي تم تعليقها أو تثبيتها على الأرجل. عندما تم تطوير الألواح الأولى ، ظهرت أطباق ذات قاع مسطح.

في 60-70 عامًا من القرن العشرين ، بدأت أواني الحديد الزهر في استبدال المينا والألمنيوم تدريجيًا. بدأت شعبية الحديد الزهر في الانخفاض ، فضل المزيد من ربات البيوت الأخبار الحديثة على ماض مجيد.

وبفضل هذا ، أصبحت الأواني والمقالي والأوعية المقاومة للحرارة من هذه المواد مطلوبة ومحبوبة.

ولكن قبل الذهاب إلى المتجر للشراء ، يجب أن تتعرف على مزايا وعيوب الحديد الزهر الحديث.

تتمتع بالمزايا التالية:

• ستسخن مقلاة من الحديد الزهر لفترة طويلة إلى حد ما ، مما يعني ضمان الطهي الموحد وتسخين جميع المنتجات ؛
• تتباعد الحرارة بالتساوي: الجزء السفلي والجدران ساخنة بنفس القدر ، والحرارة لا تذهب إلى أي مكان ، وبالتالي فإن الطعام في مثل هذا المقلاة سيضعف ، مشبعًا برائحة من جميع الجوانب ؛
• يتميز الحديد الزهر بخاصية التبريد البطيء ، لذلك ، حتى عند إيقاف تشغيل الموقد ، تسمح للطبق بالطهي أكثر لبعض الوقت و "يذهب" ؛
• تتميز الموديلات الحديثة بطبقة غير لاصقة تساعد الأطباق على عدم الحرق حتى عند الطهي بدون دهون ؛
• المواد لا تخاف من درجات الحرارة المرتفعة ، لذلك في وعاء مصنوع من الحديد الزهر ، يمكنك طهي الطعام حتى على المحك.

السلبيات هي كما يلي:

• هذه المادة ثقيلة للغاية ، حتى القدر لكل لتر سيزن حوالي كيلوغرامين ، ناهيك عن الموديلات لعائلة كبيرة ، من ثلاثة لترات أو أكثر ؛
• من الأفضل عدم إسقاط الأطباق من الحديد الزهر - على الرغم من صلابة التباهي ، يمكن للأواني أن تتكسر ؛
• النماذج بدون طلاء لها خاصية المسامية ، أي أنها تمتص جميع روائح الطعام ، والتي سيكون من الصعب التخلص منها بعد ذلك ؛
• عندما يتم استخدام أواني الحديد الزهر بشكل غير صحيح ، يصبح صدئًا سريعًا ، مما يجعل استخدامه أكثر إشكالية ؛
• على عكس التسامح الجيد للحرارة ، لن يتمكن الحديد الزهر من "النجاة" من الهبوط الحاد ، لذا من الأفضل عدم صب الماء المثلج في الأطباق الساخنة.

اليوم ، تبدأ تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر جولة جديدة من وجودها. يجذب المصنعون المستخدمين ليس فقط بالمزايا التي لا جدال فيها لمثل هذه الأواني ، ولكن أيضًا مع مجموعة متنوعة من الطلاء التي تفتح إمكانيات طهي جديدة.

يتم طلاء الأواني المصبوبة حتى في مرحلة الإنتاج بمواد تشحيم خاصة تمنع الصدأ من التكون.

ولكن حتى بعد التلدين ، فإن النموذج غير المطلي غير مناسب لجميع أنواع الأطباق. يوصي الخبراء بالقلي فيه ، وليس الطهي. والحقيقة هي أنه عندما تقوم بتكلس المنتج ، سيكون له طبقة زيت خفيفة ، والتي ، عند طهي طبق سائل ، ستبدأ في الانهيار ، وستسقط الدهون بالتأكيد في الطعام ، مما يدمر مذاقه.

ولكن في ذلك يمكنك صنع بيلاف لذيذ ، خبز طائر ، طهي مشوي. وتذكر أيضًا أنه مع الاستخدام النادر ، سيبدأ الحديد الزهر في إفراز رائحة كريهة من الزيت الفاسد. إذا وجدت مثل هذا الإزعاج ، في وعاء تحتاج إلى غلي الماء لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تلوينه مرة أخرى.

يمكن أن يكون الطلاء غير اللاصق طبيعيًا واصطناعيًا. الطلاء الطبيعي مصنوع في ظروف المؤسسة. هذا يعني أن الأطباق قد تم تحميصها بالفعل في المصنع وتم تطبيق طبقة زيت. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري التكلس ، فمن المستحسن فقط الشحوم بالزيت. بالمناسبة ، لا ينصح بالطهي في هذا القدر ، والقلي مع الحد الأدنى من الدهون.

ينقسم النوع الثاني من الطلاء ، الاصطناعي ، إلى عدة أنواع.

• سيراميك. عظيم لأولئك الذين يحبون الطعام المطبوخ أو المخبوز. يمكنك الطهي تقريبًا بدون دهون. يتحمل الطلاء درجات الحرارة العالية جيدًا ولا يمتص الروائح. ومع ذلك ، فإنه لن يتسامح مع استخدام ريش معدنية.
• الرخام أو الحجر هو خيار أكثر دواما. خشن الملمس ، مناسب لأي نوع من الطعام الذي يحتاج إلى التحريك المتكرر. بسعر أغلى من السيراميك.
• طلاء التيتانيوم هو أعلى جودة ، ولكن أيضا الحل الأكثر تكلفة. يمكنك طهي كل شيء ، ويسمح للطعام بالتدخل في ملاعق وملاعق معدنية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الأواني التي تحتوي على مثل هذا الطلاء يجب شراؤها فقط من شركة تصنيع موثوق بها ، لا يمكنك حفظها هنا.

المينا هو خيار مثالي للحديد الزهر ، لأنه يغلق المسام الخارجية التي يمكن أن تضر الطعام. يبدو أنها تغلقها ، مما يسمح للحرارة أن تستمر لفترة أطول. يمكن أن يكون المينا من أنواع مختلفة.

• أسود. يوجد في الأواني السوداء الخشنة. عند الفحص الدقيق ، يمكن للمرء أن يرى بقع من حبيبات الرمل الصغيرة.
• أبيض. بشكل صحيح ، مثل هذا المينا هو السيراميك الزجاجي. في الإنتاج ، يتم غمس أطباق الحديد الزهر في مادة سائلة ، ثم تجفف في فرن خاص. وهكذا ، فإن المينا "تلتصق" بالمقلاة.
• غير لاصقة. واحد من أفضل الخيارات. في تصنيع مثل هذا الطلاء ، يتم إضافة مكونات مختلفة إليه لتعزيز الصفات غير لاصقة.

حجم المقلاة هو قطرها. هناك عينات كبيرة ومتوسطة وصغيرة. يبلغ قطر قاع الأواني الصغيرة 18 سم أو أقل. الأطباق المتوسطة 20 سم ، كبيرة - 24 سم وأكثر ، حتى 30 سم. يمكنك أن تقرر ما يلي:

• الأواني الصغيرة من 11 إلى 18 سم مناسبة لطهي البيض والنقانق وجزء صغير من العصيدة أو الحساء ؛
• نماذج من 18 إلى 20 سم مناسبة للقلي وطهي اللحوم ، بيلاف ، تدفئة الطعام للعائلة ؛
• هناك حاجة إلى منتجات تزيد عن 20 سم لطهي الدورات الأولى لعائلة كبيرة.

الحجم يتناسب طرديا مع قطر المقلاة. كلما كان القطر أكبر ، كلما أمكن صنع المزيد من الطعام. هناك مقالي لتر و 6 لترات. أما العمق (الارتفاع) فيتم بيع منتجات من 11 إلى 36 سم ، ويبلغ سمك الجدار القياسي لوعاء الحديد الزهر 4.5 ملم.

يجدر النظر في النماذج الشعبية بمزيد من التفصيل.

• واحدة من أفضل النماذج في السوق هي أمريكية مقالي كيتشن ايد. لديهم شواية مقلاة ، سيكون أفضل حل للأطعمة المخبوزة. يبلغ حجم هذه المقالي 3.7 لتر. اللون الأكثر شيوعًا هو الأحمر ، ولكن هناك ألوان أخرى في هذا الخط.
• Rondell هو مصنع ألماني، التي ترضي عملائها بمنتجات عالية الجودة منذ 30 عامًا. الحل الممتاز هو نموذج Rondell Noble Red ، سمك جداره 4.5 مم ، الجزء السفلي 6.5 مم. حجم - 4.2 لتر ، كتيب مع وصفات هدية للعنصر.
• المقالي الفرنسية Le Creuset من مجموعة مرسيليا - شراء رائع لأولئك الذين يحبون الألوان الزاهية. في التشكيلة هناك نماذج من ظلال خضراء ، أرجوانية ، زرقاء ، زرقاء ، برتقالية. يبلغ قطر المقلاة 18 سم ، يمكنك خبز الطائر كله فيه.
• مالوني هو نموذج صيني الصنع. حجمه 3 لترات ، مناسب لجميع أنواع المواقد ، وكذلك للنيران المفتوحة. اللون أسود قياسي. يوجد في هذا الخط مقلاة أخرى - بقطر 24 سم وحجم 4.5 لتر.
• منتج ألماني آخر هو Gipfel. على سبيل المثال ، أحد طرازات هذه الشركة هو منتج Select Orange. لون هذا القدر أصفر ، الحجم 3 لتر ، يتم تضمين غطاء زجاجي. نموذج المينا المصبوب من الحديد الزهر من 7 لترات يبدو أكثر ضخامة ، سارية.
• سيتون هي شركة أوكرانية، التي شاركت منذ فترة طويلة في إنتاج تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر. سمك الجزء السفلي من النماذج 4 مم ، الحجم مختلف. يتضمن النطاق عناصر مثل مقلاة WOK ، مقلاة بدون غطاء وأغطية ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى.
• شركة بيول منذ فترة طويلة معروفة في أسواق روسيا وأوكرانيا ودول رابطة الدول المستقلة وأوروبا. تتضمن تشكيلة الأواني المصبوبة 3 ، 4 ، 6 لتر مع غطاء زجاجي ، والمقالي مع غطاء ومقلاة من نفس الحجم.

عند الوصول إلى المتجر للشراء ، حدد حجم المقلاة. إذا كنت تعيش بمفردك ، قم بشراء موديل بقطر 12-18 سم ، إذا كانت عائلة كبيرة - من 20 سم وما فوق. ضع في اعتبارك أيضًا معايير العمق - إذا كان المقلاة مرتفعًا جدًا ، فلن تناسب الثلاجة.

موقد الغاز "سيقبل" أي أطباق ، ليس هناك ما يدعو للقلق ، لكن الموقد الكهربائي سيتطلب قاع مسطح تمامًا. بعض الموديلات عمومًا مناسبة أيضًا لأفران الطهي ، ولكن تأكد من اختيار المنتج المناسب. كقاعدة ، يجب أن يكون الحث على المقلاة.

نقطة أخرى هي الأغطية. وهي مصنوعة من مواد مختلفة ، خاصة الزجاج والحديد الزهر نفسه. الجميع تقريبًا يحب الزجاج أكثر من أي شيء آخر - من خلالهم يمكنك مشاهدة الطعام ، وهناك أيضًا فتحة للهروب من البخار. غطاء الحديد الزهر ثقيل ، لكنه سيخلق إحكامًا تامًا ، مما يمنع العبير من التسرع. من المثير للاهتمام بشكل خاص المقالي ؛ لا يوجد مقبض عليها. يمكن استخدام هذا الغطاء كوعاء أو مغطى بوعاء. نموذج مماثل مناسب أيضًا لأفران الطهي الحثي.

عند الشراء ، يجدر النظر في مقبض المقلاة.

عادةً ما يظل الفولاذ الصلب باردًا ، ولكن هذا لا ينطبق على الحالة عند تسخين الموقد المجاور للمقلاة. يمكن العثور على المقابض الخشبية فقط في الأواني الصغيرة ، إذا كان هذا الخيار يرضيك ، فاختر فقط تلك القابلة للإزالة.

يجب مراعاة المعايير الإضافية التالية:

• في حالة طباخ التعريفي ، يجب أن يتطابق قطر المقلاة مع قطر الموقد نفسه ؛
• إذا كنت تخطط لخبز شيء في الفرن ، يجب عليك اختيار قدر صغير مع جوانب منخفضة ؛
• كن حذرًا مع الطلاء غير اللاصق - فقد لا يتحملون حريقًا أو فرنًا مفتوحًا ، اسأل دائمًا عن درجة حرارة التشغيل القصوى قبل الشراء.

فكر في كيفية تكليس أواني الحديد الزهر في المنزل ، وهي:

1. تنظيف المقلاة من شحم المصنع ؛ لهذا ، اغسلها في الماء الساخن باستخدام سائل غسيل الأطباق باستخدام إسفنجة ناعمة ؛
2. امسح السطح جيدًا بقطعة قماش حتى يجف تمامًا ؛
3. يشير العديد من الشركات المصنعة في التعليمات إلى كيفية حرق الأطباق ؛ إذا لم يكن هناك مثل هذا المؤشر ، انتقل إلى الفقرة التالية.
4. افتح النوافذ في المطبخ وأغلق الباب بإحكام ، ضع الفويل على قاع الفرن حتى لا يتسخ الجهاز بالدهون ، ضعه دافئًا حتى +170 درجة ؛
5. تلطخ المقلاة بالتساوي بالزيت النباتي ، للراحة ، ضع فرشاة ؛ اقلب الأطباق المشحونة وضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم اسحبها وادهنها مرة أخرى ، وضعها في نفس الوقت ؛
6. ثم قم بإزالة المقلاة ، وانتظر التبريد والمسح.

بعد ذلك ، يجب غسل المقلاة بعد كل استخدام. لا تؤخر هذه العملية ، ولكن تذكر أنه لا يجب غرس جسم ساخن بالماء البارد. تأكد من تجفيف المنتج جافًا ؛ لا يمكن أن تبقى الرطوبة داخل المقلاة. يفضل غسل أطباق الحديد الزهر باليد ، ولا ينصح بغسالة الأطباق. إذا كان الصدأ يصدأ ، فهذا يعني أنك ارتكبت خطأ في مكان ما. لتنظيف منتج صدئ ، اسكب القليل من الصودا على قاعه ، ثم أضف الماء. افركي الأجزاء الصدئة بالمعجون الناتج ، ثم انتظري بضع دقائق ثم اشطفيه.

في هذا الفيديو سوف تتعرف على عملية إنتاج أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا وأسرار استخدامه.