Tapaka tava: tarih, seçim ve seçim özellikleri

Birçok Gürcü yemeği olan tapaka tavuğu tarafından sevilen pişirmek için belirli yemekleri kullanmanız gerekir. Bu yazıda böyle bir yemek hazırlamak için ne tür bir tavaya ihtiyaç duyulduğundan, standart modellerden ana farkları nelerden bahsedeceğiz ve ayrıca basının bulaşıklarda nasıl bir rol oynadığını öğreneceğiz.

Gürcü tavuk tarifinde doğaüstü bir şey yok: taze bir kuş, bir dizi baharat, biraz sarımsak ve tereyağına ihtiyacınız olacak. Bununla birlikte, yemeği düzgün bir şekilde hazırlamak için, doğu mutfağının özelliklerini dikkate almak gerekir. Tarih, daha önce yemek pişirmek için tapaka tavuğu her türlü pres ile bir demir sac kullandı, ancak modern teknoloji böyle bir ihtiyacı attı. Yemeğin tadını iyileştirmek için, bugün tapa olarak bilinen özel bir tava oluşturuldu.

Tapa, Gürcistan ulusal yemeklerini çeşitli nedenlerle hazırlamak için idealdir:

• güveç sırasında, kuş kolayca bulaşıklara sığmalıdır;
• tava, kapak dahil pürüzsüz dökme demir yüzeyi nedeniyle, etle maksimum temas sağlanır, bu da sonuçta bir gevrek oluşmasına izin verir;
• tek tek ısıtma, kuşun tek tek parçalarının diğerlerinden daha hızlı hazırlanmasını önler;
• kapak yüzeye herhangi bir yük yerleştirilerek sorunsuz bir şekilde tartılabilir;
• tava etin yanmasına izin vermez.

Modern teknolojinin hızlı gelişimi sayesinde, daha önce bilindik tapa tavasına bir dizi değişiklik getirmek mümkün oldu. Bugün, bir kişi ana üretim, doğrudan tasarım ve inşaat malzemesi seçimine sahiptir.

Yemekler yuvarlak veya kare olabilir. Bu türlerin kendi özellikleri vardır. Örneğin, tavuğu bir kareye koymak çok daha kolaydır, yuvarlak yemekler soba üzerinde eşit olarak ısıtılır, bu da daha iyi kızartma sağlar.

Kural olarak, üreticiler özel kapaklar içerir, bazıları ihtiyatlı bir şekilde modern ev hanımları için çok daha uygun olan pişirme işlemi sırasında ek ağırlıklandırma ihtiyacını ortadan kaldıran vidalı cihazlarla donatılmıştır. Çoğunlukla, bulaşıklara ek olarak, standart bir cam kapak vardır, böylece diğer yemekleri pişirmek için tapas kullanmak mümkündür.

Bugün, dökme demir bulaşık yapmak için en popüler malzeme olmaya devam ediyor. Bununla birlikte, son yıllarda, çeşitli alaşımlardan yapılmış ve ek yapışmaz bir kaplama ile büyüyen çeşitli tavalar dünya çapında üretilmeye başlanmıştır. Avantajları ve dezavantajları ile iki ana malzemeyi düşünmenizi öneririz.

avantajları:

• malzeme tüm yemekleri eşit şekilde ısıtmanıza izin verir;
• metal yapay yapışmaz yüzey kaplamasına ihtiyaç duymaz;
• uzun bir süre çanağın sıcaklığını koruyacaktır;
• uzun sürecek.

dezavantajları:

• paslanabilir;
• pişmiş yemekler kaplarda olduğu gibi içinde saklanamaz;
• kolayca pricks;
• tava kapağı ile birlikte ağırlığı bazen 10 kilograma ulaşır.

Artıları:

• yemekler ağır değil;
• Pişmiş yemeği saklayabilirsiniz.

eksileri:

• yapışmaz yüzey kaplamasına ihtiyaç vardır;
• tavada büyük bir hasar riski, kural olarak, yapışmaz bir kaplamaya maruz kalır, çünkü pişirme işleminde metal cihazların kullanılması istenmez;
• kapak dahil tüm yüzeyin eşit şekilde ısıtılması söz konusu değildir.

Malzeme ile her şey açıksa, hangi kapağı seçeceğinizi bulmalısınız. Daha önce de belirtildiği gibi, sırayla düşünmeye değer iki seçenek vardır.

• Vidalı pres ile örtün. Bu, tavaya tutturulmuş belirli bir tasarımdır, daha sonra vidayı kullanarak et ezilir. Dökme demir tava kullanmazsanız, ancak alaşımlardan birini kullanırsanız, yapışmaz bir kapak gerekir.

Bu cihazın tek dezavantajı, bir tava ile satın alınması gerektiğidir. Bu, diğer bulaşıklara zor kurulumdan veya genel olarak monte edilememesinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, zorluklar, bir tapaka tavuğu hazırlanırken basınç değişiklikleri olasılığı ile dengelenir.

• Kapak presi. İmalat malzemesi tercihen kullanım kolaylığı için bir dökme demir veya ahşap kapaklı dökme demirdir. Nispeten ağır bir cihaz, ortalama ağırlık 3 ila 5 kilogram arasındadır. Avantajlardan biri çok yönlülüktür. Başka bir deyişle, pres büyük çaplı herhangi bir tavada kullanılabilir, ancak, ayarlanan ağırlık, kural olarak, bazı durumlarda etin düzleşmesine veya bir kabuğun yokluğuna yol açabilecek istenen sonuca ulaşılmasına izin vermez.

Yemek pişirmek için bir tava seçerken hata yapmamanızı sağlayacak deneyimli şeflerden bir dizi basit ipucunu öğrenmenizi öneririz.

• Taban kalınlığı bir santimetreden az olmamalıdır.
• Yüzeyde yüksek kaliteli yapışmaz kaplama bulunan tabaklar tercih edilmelidir.
• Standart bir Gürcü yemeği pişirecekseniz, oluklu taban çalışmaz. Tavanın pürüzsüz olması gerekir, böylece tavuk aynı özelliğe sahiptir - gevrek.
• Tabakların çapı en az 30 cm olmalıdır, aksi takdirde kuşun tam olarak uyma olasılığı yüksektir.
• Pişirmeyi kolaylaştıracak vidalı kapaklı setler tercih edilmelidir.
• Bir pres tercih ederseniz, 3 kilogramdan daha ağır bir ürün almayın - bu, eti tadı mahvetmekten çok kuru hale getirecektir.
• Kapağın çapı, tavadan birkaç santimetre daha küçük olmalıdır.
• Tavuğun en iyi tadı dökme demir yemeklerde elde edilir.

Yeni yemekler kullanarak yemek pişirmek için zaman ayırın, Her şeyden önce, tavayı incelemek için biraz zaman ayırın, ilk kullanımdan hemen önce özelliklerini öğrenin.

Gürcü bir yemeği pişirmek için bir tava seçimi, göründüğü kadar basit değil. Tüm nüansların çalışmasına biraz dikkat ettikten sonra, tavuk tavuğu için doğru yemekleri seçebileceksiniz.

Bir sonraki videoda özel bir tavada tapaka tavuğu nasıl pişirileceğini görün.