Yapışmaz tavalar: artıları ve eksileri, türleri ve seçim kriterleri

Bir tava her mutfakta önemli bir özelliktir. Bu, pişirme işlemine doğrudan katılan bir kaptır. Daha önce neredeyse herkes dökme demir tava kullandıysa, bugün ürün yelpazesi çok daha fazladır. Tencere için modern pazar, tüketici için çeşitli seçenekler sunar, ancak yapışmaz ürünler en popüler olanıdır. Bu makalede onlar hakkında konuşacağız.

Yapışmaz bir kaplamaya, ana amacı kullanılan kabın yüzeyini yanma ve ölçeklenmeden korumak olan koruyucu bir tabaka denir. Kızartma tavası kızartma ürünleri için kullanılır ve yapıldığı malzeme oksitlenmeye eğilimlidir, böylece kabın dibinde kireç ve duman oluşturur. Yapışmaz kaplama bunu önler ve pişirilen ürünleri bozmaz.

Yapışmaz tava, bilindik tava ile aynı görünüyor. Yani, görsel olarak farklı değildir, sadece tabanı koruyucu bir tabaka ile kaplıdır. Dışında benzer bir koruyucu tabakaya sahip modeller var. Kaplamanın özellikleri nedeniyle, böyle bir koruyucu tabakaya sahip tavalar ev hanımları tarafından popülerdir.

Tencerenin yapışmaz kaplaması farklı malzemelerden yapılabilir. En iyi kaplama tiplerini düşünün.

• Teflon. Bu en popüler yapışmaz kaplama türüdür. Teflon, tavalara uygulanmaya başlayan ilk yapışmaz malzemeydi.Üretimi için 1938'de elde edilen kimyasal bir bileşik olan politetrafloroetilen kullanılır.

• Seramik. Bu, en küçük kum parçacıklarından oluşan nanokompozit bir polimer maddedir. Uygulamada, bu koruyucu tabakayı uygulamak için iki yöntem kullanılır: püskürtme ve haddeleme. İlk durumda, önceden yapılmış tavaların dış ve iç tarafları kaplanır. Bu yöntem, mükemmel düz bir tabana sahip güvenilir, dayanıklı ve pratik bir tank elde etmeyi mümkün kılar. Devrilme, daha sonra bir tava yapılacak bir metal tabaka üzerine koruyucu bir tabakanın uygulanmasını içerir. Bu yöntemle yapılan tanklara döküm denir. Ayrıca, seramik koruyucu tabakalı bir tava için birçok farklı seçenek olduğunu belirtmek gerekir. Örneğin, bu, seramiklerin boyanmasıyla elde edilen beyaz bir kaplamadır.

• Marmara. Tencerenin mermer kaplaması, sadece koruyucu bir mermer cips tabakası eklenerek aynı Teflon'dur.

• Kompozit olmayan malzemelerden. Bu, granit, titanyum ve elmas kaplamalı bir tavadır. Bu tür kaplamalara sahip tavalar en pahalıdır. Kapasite maliyeti, kullanılan maddelerin özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Makalenin başlarında, ne tür yapışmaz koruyucu tabaka hakkında konuştuk. Şimdi, yukarıdaki türlerin her birinin avantajlarını ve dezavantajlarını daha ayrıntılı olarak tartışmanın zamanı geldi.

Bu tip yapışmaz kaplama, tüm koruyucu tabakaların atası olarak kabul edilir.

Avantajları oldukça önemlidir:

• yüksek yapışmaz özelliklere sahiptir;
• terk ederken iddiasız;
• makul fiyat.

Ancak birçok eksiklik var:

• maksimum ısıtma sıcaklığı 200 ° C'dir, bunun nedeni Teflon'un yüksek sıcaklığa maruz kaldığında zararlı maddeler yaymaya başlamasıdır;
• yiyecekleri kızartırken, sebze veya tereyağı kullanılması tavsiye edilir;
• konteyner uzun pişirme için kullanılamaz;
• Teflon kaplama kararsızdır: üzerindeki herhangi bir mekanik etki deformasyona ve hasara yol açacaktır;
• tavadaki Teflon koruyucu tabaka hasar görürse, bir kabın kullanılması kategorik olarak tavsiye edilmez, sağlığa zararlıdır;
• sıcak bir tankı soğuk suyla soğutmak imkansızdır.

Böyle bir tava bugün büyük talep görüyor, ve bunun birkaç nedeni var:

• yüksek sıcaklıklara dayanıklılık - tava 450 ºС'ye kadar ısıtılabilir;
• bakımı kolay;
• pişirirken en az yağa ihtiyacınız vardır.

Seramik Eksileri:

• sıcaklık farklılıklarını zayıf bir şekilde tolere eder;
• karıştırırken metal bıçaklar ve aletler kullanılmamalıdır;
• Özel deterjanlar ve son derece yumuşak bir sünger kullanın.

Bu tür koruyucu kaplama Bir takım avantajları vardır:

• mekanik strese karşı direnç;
• hızlı ve düzgün ısıtma;
• sıcaklığı uzun süre muhafaza etme yeteneği;
• yüksek sıcaklığa veya farklılıklarına maruz kaldığında deforme olmaz;
• pişirme işlemi yağ ilave edilmeden gerçekleşir;
• uygun bakım ile yaklaşık 2 yıl olabilen uzun servis ömrü.

Bu tip bir kaplamanın avantajları ne olursa olsun, bazı dezavantajları vardı:

• mermer kaplı bir tava oldukça pahalıdır;
• yıkama sırasında aşındırıcı ve kimyasal maddeler kullanıldığında kaplama bozulur;
• bulaşık makinesinin kullanımıyla ilgili kısıtlamalar vardır;
• güçlü mekanik stres kaplamaya zarar verebilir.

Kaplanmış bir tavanın faydaları kompozit olmayan maddelerden bazıları:

• güvenilirlik ve kalite;
• uzun çalışma süresi;
• hızlı ve düzgün ısıtma;
• mekanik strese dayanıklı yüzey: bir bıçak, çatal ile çizilebilir, hiçbir şeye zarar vermez;
• sıcaklığın korunması.

Eksiklikler arasında yüksek maliyet ve bir indüksiyon ocağında tavayı kullanamama not edilebilir.

Boyutlar ve şekiller, kural olarak, kabın amacına ve üzerinde kızartılacak ürünlere bağlıdır.

Tava şekli şöyle olabilir:

• yuvarlak;
• kare;
• dikdörtgen;
• ovaldir.

Yapışmaz bir tabaka ile donatılmış en ünlü tava türlerinden bazılarını düşünün.

• Klasik. Böyle bir tava herhangi bir olabilir. Kızartma, haşlama ve sote için kullanılır. Klasik tava çapı 20-28 santimetredir.

• Bir tencere. Kalın kenarlı kapasite denir. Tabanı her zaman olukludur. Güveç bir termometre ve kalın bir kapak ile satışa sunulmaktadır. En büyük avantajı, ürünlerin düzgün ve hızlı bir şekilde ısıtılmasıdır, bu, çırpılmış yumurtalardan başlayıp çorba pişirme ile biten bir kapta herhangi bir şey pişirmeyi mümkün kılar. Güvenin çapı 24, 26 ve 28 cm olabilir.

• Creperie. Alçak kenarlar, düz bir taban ve sabit bir tutamak ile karakterizedir. Krep ve krep kap üzerinde pişirilir. Maksimum boyut 25 cm'dir.

• Mangal. Yüksek mukavemetli çelik kullanarak kızartma tavası üretimi için. Tabanı özel bir alaşımdan yapılmıştır. Bu kap fırında pişirme için kullanılabilir. Boyut 20 ila 28 cm arasındadır.

• Mangal. Nervürlü bir tabana sahip oldukça ağır bir tava. Satışta bir kapak ile birlikte geliyor. Uzmanlar ve mutfak uzmanları, bir ızgara tavasında pişirilen ürünlerin kızartma işlemi sırasında tadı ve özelliklerini kaybetmediğini, tüm vitaminleri koruduğunu söylüyor. Boyutlar farklı: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Bu, yüksek ve dayanıklı duvarlar, geniş bir taban ile karakterize edilen çok büyük ve ağır bir tavadır. Soslar, marinatlar, yarı mamul ürünlerin hazırlanması için kullanılır. Wok tavasının çapı 28 ila 32 cm arasındadır.

Modern pazarda yapışmaz tavaların birçok farklı üreticisi ve modeli vardır. Mevcut tüm markalar arasında, en popüler ve köklü markaları ayrı ayrı vurgulamak ve konuşmak istiyorum.

• Tefal (Fransa). Muhtemelen tava üreten en ünlü şirket. Kesinlikle bu markanın her modeli yapışmaz kaplama ile mevcuttur. Üretimde sadece yüksek kaliteli malzeme ve hammaddeler kullanılır. Tefal'ın çeşitli ürün yelpazesi. Dökme, alüminyum, paslanmaz bir tava bulabilirsiniz. Maliyet gelince, bütçe seçenekleri vardır ve oldukça pahalı.

• Rondell. Şirket Almanya'da kuruldu ve bugün dünya çapında birçok fabrikası var. Bu modelin tava maliyeti çok yüksektir. Bu, üretici tarafından kurulan raf ömründen ve malların teknik özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

• Kukmara. Bu tava üreticisi geniş ürün yelpazesiyle ünlüdür: bunlar koruyucu bir tabakaya sahip dökme, seramik ve alüminyum kızartma kaplarıdır.

• TVS. Bu marka da çok popüler, çeşitli versiyonlarda sunuluyor. Satışta, örneğin bir fırın kullanırken çok uygun olan çıkarılabilir saplı modeller vardır.

• Swiss Diamond (İsviçre). Bu şirketin üretim sürecinde ürünlerine elmas çipleri eklediği biliniyor. Bu kalite ve güvenilirlik nedeniyle üretim maliyeti yüksektir.

• Ballirini (İtalya). Ürünleri güvenilir, güvenli ve uzun vadeli kaya sömürü var.

• "Neva metal mutfak eşyaları." Bu ürünler St. Petersburg tesisinde üretilmektedir. Şirketin çalışmasının sonucu, koruyucu bir tabakaya sahip dökme tavalardır. Bu modeller oldukça popüler, bu kalite ve uygun fiyattan kaynaklanıyor.

• "Biol." Bu, tavaları sadece çevre dostu malzemelerden yapan Ukraynalı bir üreticidir.

Bir tava seçmek o kadar kolay değil. Pişirme işleminin gereksinimleri ve beklentileri karşılaması ve ürünlerin iyi kızartılabilmesi ve özelliklerini koruyabilmesi için tava seçimine çok sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır.

Uyulması gereken bazı kriterler vardır.

• Teflon kaplamalı bir tava seçerken, kalınlaşmış bir tabana sahip bir modele tercih etmek daha iyidir. Teflon koruyucu katmanın düzgün ve deformasyon içermediğinden emin olun.
• Seramik kaplı bir tava seçerken, ucuz modelleri atlamanız önerilir. Kaplama en az 4 mm kalınlığında olmalıdır.
• Mermer yüzeyli bir tava alırken, koruyucu tabakanın üretim yöntemini, duvar kalınlığını ve homojenliğini göz önünde bulundurun.
• Büyük önem taşıyan üretici. Seçmeden önce önerilen modellerin yorumlarını görmek, üretici ve ürünleri hakkında gerçek kişilerin yorumlarını okuyun. Bu, birçok sorun ve hayal kırıklığını önlemeye yardımcı olacaktır.

Yapışmaz bir tava pahalıdır. Hayatını uzatmanın tek yolu ona düzgün bir şekilde bakmanız gerekir. Profesyoneller tarafından paylaşılan birkaç öneriyi düşünün.

• Pişirme sırasında metal bir spatula veya kaşık kullanılması kesinlikle önerilmez. Üretici, yüzeyin mekanik strese karşı dirençli olduğunu belirtse bile, onu kaydetmek ve karıştırmak için ahşap bir nesne kullanmak daha iyidir.
• Tava sadece yumuşak bir bez ve özel bir deterjanla yıkanmalıdır.
• Kullanım sırasında, sıcaklık rejimini izlemeniz ve yüksek sıcaklıklara dayanamayan modeller olduğunu ve örneğin etleri kızartmanın imkansız olduğunu hatırlamanız gerekir.
• Ani sıcaklık değişikliklerinden kaçının.
• Yıkadıktan sonra, bulaşıkların doğal olarak kurumasını bekleyin.

Üreticinin tüm çalışma kurallarını belirtmesi gereken talimatları dikkatlice okuduğunuzdan emin olun. İndüksiyonlu ocak için tasarlanmamış veya fırına takılamayan tava modelleri vardır. Yapışmaz kaplamalı hasarlı kapların kullanılması kesinlikle yasaktır.

Aşağıda, popüler yapışmaz tava modellerinin video incelemesini izleyebilirsiniz.