Mangal hakkında bilmeniz gereken her şey

Her mutfakta bir mangal bulamazsınız, ancak onu satın almaya karar verenler, satın alma işleminin değerini takdir eder. Bu tür yemeklerin yardımıyla lezzetli et, kümes hayvanları, sebzeler pişirebilirsiniz. Mangallar pişirme için kazanlardan ve saksılardan farklıdır, bu yazıda anlayacağımız farklı tip ve amaçlara sahiptirler.

Bir mangal bir tava türüdür. Et ve balık ürünlerini kızartabilir, sebzeleri sote edebilir, herhangi bir tabak ya da ekmek pişirme ile başa çıkabilir. Hız ve yüksek kalitede pilav olarak normal bir tavadan farklıdır. Bu etki kalın duvarlar ve geniş bir çalışma yüzeyine sahip taban nedeniyle oluşur. Isı kademeli ve eşit olarak dağıtılır, bu da yemeğin yanmadan iyi pişirilmesine izin verir.

Etlik piliçlerin bir diğer avantajı da yiyecekleri pişirebilmeleridir. Küçük ısıya dayanıklı yan kolların varlığı, ürünü fırına kolayca yerleştirmenizi sağlar.

Kızartma tavasına önemli bir katkı, kapaktır. Bulaşıkların yüzeyinde boşluk olmadan sıkıca monte edilir ve kabın içinde hızlı ve düzgün bir ısınmaya katkıda bulunan bir konveksiyon etkisi yaratır. Kapak, mangal ile üretim malzemesinde çakışmayabilir, cam, taş, alüminyum olabilir. Düz ve dışbükey serbest bırakılırlar, her zaman yemeklerin şeklini tekrarlarlar.

Ve mangalın şekli çok farklı olabilir:

• bir turda sebze güveç için uygundur;
• et kızartmak için kare gereklidir;
• ovalde bütün balıkları, ördekleri veya kazları pişirmek iyidir. Bunlara ördek yavrusu veya gosyatnitsy denir.

Modern mangalların prototipleri, atalarımızın açık ateşte pişirdiği kaplardı.Bazı modern ürünler bugün benzer bir işlevi yerine getirebilir, açık hava rekreasyonu sırasında kullanılabilir. Ancak çoğu durumda, bir gaz, indüksiyon veya elektrikli ocakta ve fırında pişirmek için kullanılırlar.

Mangallar iki ana tipe ayrılabilir.

• derin sıkı geniş bir tabana ve yüksek duvarlara sahip, sıkı oturan bir kapaklı masa tavası.
• tencere - tavanın üstünde, ancak tavanın hemen altında. Bu tür mangallar farklı şekillerde gelir - tencere şeklinde veya ağır kapaklı oval bektaşi üzümü.

Özellikle indüksiyon fırınları için kızartma kaplarını vurgulamaya değer. Bu tür ürünlerin alt kısmı, manyetik bir alana duyarlı olmalarını ve gelişmiş ısı iletkenliğine sahip olmalarını sağlayan özel bir ilaveye sahiptir. İndüksiyonlu tencere seçerken, tabanının parametrelerine ve brülörlerin boyutuna dikkat etmelisiniz.

Sırsız olarak adlandırılan mangalların ilginç fırsatları var. Gözenekli bir yapıya sahiptirler, duvarları nemle beslemek için kullanılmadan önce ıslatılmalıdırlar.

Modern endüstri, kızartma kaplarının üretimi için farklı malzemeler kullanır. Çeşitli derecelerde metal, cam, kil, seramik ve ayrıca ek kaplamalar kullanılır.

Bu metal, atalarımız tarafından mutfak eşyaları için de kullanıldı. Çevre dostudur ve uygun kullanımla bir son kullanma tarihi yoktur. Dökme demir ürünlerinin büyük tabanı ve duvarları, kendi suyunda çürüyen yemeklerin hızlı ve kaliteli hazırlanmasına katkıda bulunur.

Dökme demir gözenekli metallere aittir ve ilk önce bitkisel yağı ve hayvansal yağları duvarlara emer. Ancak yavaş yavaş doğal yapışmaz bir tabaka oluşur ve pişirme sırasında yağ alımı önemli ölçüde azalır. Bazen ısıya dayanıklı emaye ile kaplanmış modeller üretilir, bu durumda yağ tüketimi hemen azalır. Bugün, büyükannelerimiz tüm modern malzemelere dökme demir tercih ediyorlar.

Bu tür ürünlerin dezavantajları arasında ağır ağırlık yer alır. Malzeme asidik bir ortama tepki verir ve domates, limon suyu veya sirke ile yemeklerin tadını değiştirebilir.

Titanyum ürünlerinin ağırlığı dökme demire yakındır. Asidik bir ortama iyi cevap verirler ve domates eklerken veya lahana turşusunu püskürtürken yiyeceklerin tadını değiştirmezler. Pürünün katı duvarları düzgün sıcaklığı iyi tutar ve uzun süre, yemekler kolayca hazırlanır, suludur.

Alüminyum fritözlerin üretimi için yüksek basınçlı döküm kullanılır. Gıda sınıfı, zararsız metal uygulayın. Kalın duvarlı, mutlaka dökülen veya seramik bir tabakaya sahip dövme bir ürün seçmelisiniz.

Böyle bir kavurma tavası evrensel kabul edilir, et, balık, sebze, fırınlama vb. Ürün hafif ve dayanıklıdır, bakıma kendini iyi verir.

Modelde yapışmaz bir kaplama varsa, aşındırıcılar önerilmez.

Böyle bir ürün hem ocakta hem de açık ateşte kullanılabilir. Kil çevre dostu, zararsız bir üründür.

Bu malzeme, mangal yapmak veya metal ürünleri kaplamak için kullanılır.Model tamamen seramikten yapılmışsa, böyle bir güveçte hazırlanan yiyecekler, kil kaplarda olduğu gibi alışılmadık derecede lezzetli olacaktır. Böyle bir malzeme alkalin bir ortam yaratır ve asitliği nötralize eder, asidik yemeklere tuhaf bir tat verir. Ancak ürünün kendisi dikkatli kullanım gerektirir, açık ateşte kırılabilir veya çatlayabilir.

Seramik bir tabaka ile kaplanmış metal modellerin kullanılması daha uygundur. Yiyecekleri metal ile temastan koruyacak ve yok olma sırasında ürünün doğal tadını korumaya izin verecektir. Bazı insanlar seramik veya kil yemeklerinde pişirilen yiyeceklerin asla mide ekşimesine neden olmayacağını düşünür.

Cam kavurma makineleri üretimi için, 400 dereceye kadar sıcaklıklara dayanabilen, ısıya dayanıklı özel bir cam (pyrex) kullanın. Kalın duvarlı bir güveç seçin.

Isıya dayanıklı cam tavalarda, sadece et ve kümes hayvanlarını güveçle değil aynı zamanda yulaf lapası kaynatıp omlet yapabilir ve kek pişirebilirsiniz. Bir cam kavurma, küçük cam kulplarla veya hiç kulpsuz yapılır. Fırınlarda, her türlü ocakta ve mikrodalgada kullanılırlar.

Cam seramik içerdiğinden, malzeme şeffaf değildir, porselen gibi görünür, ancak daha dayanıklı ve ısıya dayanıklıdır.

Güney Kore, Tayland, İtalyan mangalları ve yerli üreticilerin bazı modelleri yüksek popülerliktir. Tüketici incelemelerini inceledikten sonra, aşağıdaki seçeneklere dikkat etmenizi öneririz.

• "Gurme". Bir Rus üreticiden kapaklı klasik kızartma kapları görünümü. Malzeme - paslanmaz çelik, ebat - 20 cm Gaz, elektrik, indüksiyon ve cam-seramik yüzeylerde ve fırınlarda kullanılabilir. Kalınlaşmış dip, yiyecekleri eşit şekilde kızartır ve soba kapatıldıktan sonra, ısıyı uzun süre korur. Ateşten alınan tam pişirilmemiş yemek bile doğal olarak tam hazırlığa ulaşacaktır. Ürün bulaşık makinesinde yıkanabilir. Mangal 1.250 g ağırlığında kalın kalın çelikten yapılmıştır.

• Atlanta. Döküm saplı geniş elektrikli fritözün ısıya dayanıklı camdan yapılmış bir kapağı vardır (Çin'de üretilmiştir). Pişirme işlemi şeffaf bir kaplama ile açıkça görülebilir. Metal ürün aşırı ısınmadan korunur, bir sıcaklık kontrolörü ile donatılmıştır, bir gösterge ve çıkarılabilir bir birim vardır. Güç - 1.700 W, kapasite - 7 litre, duvar kalınlığı - 3 mm, yükseklik - 21 cm, ağırlık - 4.760 g.

• "Biol." İki saplı bir dökme demir kavurma tavası, pişirme işlemini hızlandıran kalınlaşmış bir tabana sahiptir. Ürün iki boyutta mevcuttur - 26 ve 28 cm çapında, taban kalınlığı 4 mm ve duvar kalınlığı 3,5 mm'dir. Kavurma, farklı soba türleri için uygundur - gaz, indüksiyon, seramik, halojen, elektrikli. Duvarlar uygun bir açıya sahiptir, model herhangi bir yemeği kızartmak, haşlamak ve pişirmek için tasarlanmıştır.

• "Rüya". Yerli bir üreticiden 3 litre kapasiteli dökme alüminyumdan yapılmış küçük bir kızartma tavası. Önemli kalınlıkta çok katmanlı bir tabana sahiptir - 6 mm, duvar kalınlığı 4 mm, ağırlık - 2 130 g.Ürün, buhar çıkışı için bir delikli bir cam kapak ile donatılmış yapışmaz kaplamadır. Elektrikli, gazlı ve cam seramik ocakla kombine edilmiştir. Bulaşık makinesinde yıkanabilir.

• "Oda". Mangal, Rus şirketi Gornitsa LLC tarafından alüminyum şekilli döküm yöntemi ile (soğuk döküm) yapılmıştır. Sağlığa zararlı olmayan yüksek mukavemetli yapışmaz bir katmana sahiptir. Tabanın kalınlığı 5-6 mm'dir, duvarlar - 4 mm, ürün 260 g ağırlığındadır.Model, gıdanın hızlı bir şekilde pişirildiği ve yanmadığı optimal bir sıcaklık rejimi sağlayan gelişmiş ısı kapasitesi ile karakterizedir. Kızartma tavası gaz, cam-seramik ve elektrikli sobalar için tasarlanmıştır.

• Frybest. Güney Kore'de 2 litre hacimli küçük bir alüminyum kavurma tavası. 3 renkte sunulur - pembe, kahverengi, bej. Ürün zarif görünüyor, iyi bir tasarıma sahip. Alüminyum güzel bir seramik kaplama ile korunur, taban iyi bir contaya (6.5 mm) sahiptir. Kapak ısıyı etkin bir şekilde tutar. Fritözün içinde bir buhar tahliye sistemi vardır. Gıda, yararlı özelliklerini kaybetmeden hızlı bir şekilde pişirilir.

Modern endüstri çok çeşitli kızartma kapları sunmaktadır. Bulaşıkların nispeten yüksek maliyeti satın almanızı engelleyebilir, ancak fiyat sulu, lezzetli yemeklerin hızlı bir şekilde hazırlanması ve ürünün uzun ömrü ile dengelenir.

Bir sonraki videodan dökme demir kaplara nasıl bakacağınızı öğrenebilirsiniz.