Özbek yemeklerinin özellikleri ve çeşitleri

Ulusal Özbek yemeklerinin sahip olduğu geleneksel lezzet birçok insanı büyülüyor. Hoş görünümüyle öne çıkıyor ve daha az önemli değil, bu ürünler için asırlık esnaf deneyimi var. Yüzyıllar boyunca üzerinde çalışılan üretim yöntemleri hala kullanılmaktadır ve bu nedenle Özbekistan çömlekçi ürünleri azami dikkati hak etmektedir.

Yemeklerin üretimine Özbek yaklaşımı, hem basit pişmiş kil hem de seramik kullanımını içerir. Ürünler üzerinde çalışma sürecinde el yapımı ayran kullanılır. Klasik oryantal tarz her zaman uyumlu bir şekilde hem kendi başına hem de iç mekanın bir parçası olarak görünüyor. Özbek yaklaşımının sofistike olması, rahatlık ve sıcak bir atmosfer sağlamanızı sağlar. Ustalar, motiflerin net bir şekilde nasıl ayrılacağını bilirler.

Özbekistan'daki çanak çömlek ve porselen, Büyük İpek Yolu'nun varlığında bile yapılmaya başlandı. Her şeyden önce, üretim Rishtan şehrinde başladı. Klasik bir süsleme daha sonra pamuk çiçeklerinin sözde çizimi olan “Ayran” idi. Başlangıçta, Rishtan ve çevresinde, tüm seramikler kesinlikle elle yapıldı. Bu yirminci yüzyıla kadar devam etti. Sadece 1920'lerde atölyeler yerine fabrikaların oluşturulması başladı.

Eski zanaatkârlar kendilerini yavaş yavaş kapattılar. Onlarda daha önce çalışan çömlekçiler ya gemilerini tamamen terk ettiler ya da büyük işletmelere çalışan olarak transfer ettiler. Şimdi burada faaliyet gösteren 2 ana tesis var - Asia Paints Ceramics ve Simax F + Z.

Ancak Taşkent'teki porselen fabrikası, onlarca yıl önce geniş alanlara bulaşık tedarik etti, şimdi faaliyete geçmiyor.Daha önce, aşağıda Anko kuşu ile işaretlenmiş yemekler yaptılar. Şimdi aynı tür ürünler üretilmektedir:

• Özbekistan'ın diğer şehirleri;
• Çin;
• Türkiye.

Özbek seramik endüstrisinde kullanılan resim modern gzhel'e benziyor. Ve bu tamamen mantıklı bir benzerlik. Stilistik özellikler eski Rus bölgelerinden ustalar tarafından seçildi. Yalnızca seçilen belirli resimler müşterimize daha tanıdık gelir.

Pilav servis etmek için, genellikle 4, 5 veya 6 kişi için plaka setleri kullanılır. Buna ek olarak, ana yemek genellikle 0.5 m'ye kadar bir çapa sahip ana tabağa eklenir.Ayrıca çay dökmek için gerekli olacak seramik çaydanlıklar ve bardaklar içeren çay setleri de vardır. Lagan adı verilen büyük yassı yemekler ayrı bir tartışmayı hak ediyor. Masanın ortasına yerleştirilirler.

Laganların çapı 0,1 ila 0,3 m arasında değişir. Çeşitli formlara sahip olabilirler:

• kare;
• daire;
• ovaldir.

Özbekistan'daki en eski yemek çeşitleri Khorezm'de ortaya çıktı. Şimdiye kadar, seramikler kesinlikle eski kurallara göre yapılır. Sadece klasik motifler ve doğal teknolojiler kullanılır. Kimyasal bir bitki boyasında veya sentetik vernikte yapılan modern bir yerde karşılaşacağından korkamazsınız. Khorezm yemeklerini boyamak stilize yaprakları uygulamayı içerir.

Herhangi birinin ortasına bir hançer yerleştirilir. Çizimdeki varlığı tesadüfi değildir - mitolojide bulaşık sahiplerini koruma yeteneği ile tanınan eski bir semboldür. Dahası, korumanın sadece kişisel düşmanlardan değil, aynı zamanda belirli insanlarla ilgili olmayan her türlü sıkıntıdan da olduğu varsayılmaktadır.

Khorezm süsleri iyi tanınır ve yerel ustalar kesinlikle gerekli olmadıkça yeniliklerden kaçınırlar. Bu yüzden alışılmadık bir renkli lezzeti değişmeden sürdürmeyi başarıyorlar. Antika mutfak malzemesi bir başka büyük türü Rishtan olduğunu. Bu şehirde yapılan seramikler, dünyanın dört bir yanındaki uzmanlar tarafından biliniyor. Sadece sıra dışı çizimlerle değil, aynı zamanda nadir zümrüt rengi ile de ayırt edilir.

Üretim için tüm hammaddeler doğrudan şehir çevresinden alınır. Burada bitmiş ürüne uygulanan kil boşlukları ve boyalar yaparlar. Tabii ki, çizimler sadece seçilmiyor. Rishtan'da yapılan hediyelik eşyalardan herhangi birinin kesin olarak tanımlanmış bir anlamı vardır. Özbek halkının kültürel kodunu tam olarak bilerek şifresini çözebilirsiniz. Rishtan'dan ustalar, dünyanın en iyi kiline eriştiklerine inanıyorlar.

Hatta ön tedavi gerektirmediğine dair bir görüş bile var. Boyalar, şehre yakın büyüyen bitkilerden elde edilir. Renklendirici karışımın tarifi eski zamanlarda seçilir. Ve şimdiye kadar, Rishtan tarzı seramikler aynı oranları tamamen takip ediyor.

Ancak aynı zamanda, ürünlerin tasarımında herhangi bir klişe yoktur. Herhangi bir ustanın kendi yerel üretim sırları vardır. Bu sayede hemen hemen her ürün benzersizdir ve üreticinin eli tüm uzmanlar tarafından güvenle tanınır. Bazı yemekler ve çay setleri yazarın tarzında yapılır. Sonuç olarak, yaratıcıları herhangi bir kanonu tamamen terk ettiler ve sadece genel ulusal motifleri ürettiler.

Özbek hayatının küçük ve büyük kaseler olmadan hayal edilmesi imkansızdır. Her evde kulpsuz yarım küre bardaklar bulunur. Çok sık konyak ve votka için kullanılan minyatür kaseler vardır. Din adamlarının yasakları göz ardı edilir - yine de 21. yüzyıl söyleyemez.Çorba, sos, diğer sıvı veya yarı sıvı yemekler için kaselerden daha büyük kaplar - bir tırpan veya kasa (telaffuza bağlı olarak) gereklidir. Örgüler farklı boyutlardadır. Ama çoğu zaman liyagan kullanılır. Katı ve ufalanan yiyecekler için gereklidirler. Sıvı tabaklar bu tabaklara konulmaz.

Laganlara benzeyen, ancak adı farklı olan bir dizi yemek var. Bu isim her zaman şu ya da bu şekilde “yoldaş” kelimesini içerir. Kelimenin tam anlamıyla "kase" veya "yemek" anlamına gelir.

• Nim tovoc - "kısmen açık konteyner" olarak tercüme et. Dışa doğru, nispeten mütevazı kenarları olan büyük bir kase gibi görünüyor.
• Toboki labgardon - "kıvrımlı kenarlı çanak" olarak tercüme edilmesi gelenekseldir. Ve aslında, çevre etrafında hafifçe bükülmüş.
• Porum-tovok - ekmek ve şekerleme amaçlı yassı tabaklar.
• Andijan geleneği palov-tovok kullanımını emreder. Tahmin edebileceğiniz gibi, pilav yemek için gereklidir. Böyle bir damarın bir özelliği bacağın üzerine yerleştirilmesidir. Yüksek duvarlardaki yağ kasenin dibine akar. Bu nedenle, aromatik pilavın bozulmamış tadını çıkarabilirsiniz. Önemli: Taşkent'te Andijan ve Ferghana'nın aksine keçe kullanmazlar. Muhtemelen, bütün mesele bulaşıkların farklı yağ içeriğindedir.
• Andijan'da ve Ferghana Vadisi'nde bile bir bütün olarak, baraj tovoksları sıklıkla kullanılır. Bu, bir kapak işlevi de olan bir yemektir. Temel olarak, masada yemek servis etmek için değil, ayrı ayrı malzemeleri koymak için gerekli değildir. Özbek mutfağına girerken, aşçının haşlanmış et parçalarını bir bayan yemeğine nasıl koyduğunu sık sık görebilirsiniz.

Khorezm turistleri ve egzotik bilenleri başka bir seramik sofra türü olan badia (vücut tarafından başka bir telaffuzda) ile şaşırtıyor. Badia daha büyük derinliği ve yüksekliği ile Lyagan'dan farklıdır. Dış duvar doğrudan veya 85 derecelik bir açıyla yerleştirilebilir. Ancak nispeten düz bir eğime sahip ara seçenekler de vardır. Elbise her zaman yüksek bir ayağa kalktığı için, bazı uzmanlar bunun bayanlar ve kızların gelişiminin bir yan ürünü haline geldiğini öne sürüyor.

Daha büyük yemeklere bile tohory denir - kelimenin tam anlamıyla “kase” veya “lavabo”. Tohora sadece seramikten değil, bazen de metalden yapılır. Bununla birlikte, bu belirli bir yemek türü değil, büyük derin gemilerin kolektif adıdır. Bu nedenle, çevrimiçi satın alırken veya bir katalogdan sipariş verirken ne anlama geldiğini açıkça belirtmek önemlidir. Metal togörlerin, seramik olanların aksine, özel bir dekoratif değeri yoktur.

Özbek yemeklerinin genel sınıflandırmasına ek olarak, diğer nüansları bilmek önemlidir. Rishtan'da zanaatkârlar bazen saz tüylerini veya kuş tüylerini kile koyarlar. Sonraki ateşleme sırasında oluşan boşluklar hazır kapları kolaylaştırır ve bir termos etkisinin bir görünümünü sağlar. Ishkor sır elde etmek için:

• aynı adlı bitkiyi topla;
• yak;
• külleri 1200 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda yakarlar, böylece kristaller ortaya çıkar;
• kristalli kül öğütme;
• kuvars kumu ile karıştırın;
• az miktarda un ve ezilmiş beyaz çakıl ekleyin.

Tarifin inceliklerinden ve teknolojik nüanslarından bağımsız olarak, gerçek Rishtan'ın küçük çatlakları vardır. Orijinal ürünü doğru bir şekilde tanırlar; sahte her zaman en ufak kusurlardan yoksundur.

Yemek üretimi için Özbekistan'daki ana işletme şirket "Ayran" dır. O yapar:

• süt kabı;
• bardak altlıkları için kapaklar;
• vazo;
• meyve kaseleri;
• baharat setleri;
• zubochistnitsy;
• biberlik;
• tuz çalkalayıcılar;
• kremanki;
• soslar ve salata kaseleri;
• üçgen, dikdörtgen, oval plakalar.

Toplamda, var 80'den fazla çeşit yemek. Rishtan seramikleri çok geride değil. Bu şirketin ürünleri parlaklık ve güzellik ile ayırt edilir. Gerçekten geleneksel Özbek yemeklerinin idealini somutlaştırıyor. Boyama her zaman aynı şekilde gerçekleştirilir, bu da herhangi bir sorun olmadan bireysel bileşenlerden hizmet seçmenizi sağlar.

Bir sonraki videoda Özbek kazanları, bıçakları ve yemeklerinin artılarını ve eksilerini bulacaksınız.