Pişirme taşları: nedir, nasıl seçilir ve onlara nasıl bakılır?

Ekmek taşı çok faydalı bir buluştur ve çeşitli yemeklerin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemek pişirme teknolojisinin yardımı ile sadece popülerlik kazanmasına rağmen, taş ülkemizde de dahil olmak üzere dünya çapında yeterli sayıda taraftar edinmiştir.

Fırın taşları ekmek veya diğer ürünleri evde pişirmek için kullanılan bütün veya yığılmış tabaklar. Pişirme taşı kullanılan üretim için pişirme, tandır veya bir Rus fırından gelen yemeklere mümkün olduğunca yakın olur.

Bu başarının sırrı oldukça basittir ve aşağıdaki gibidir: yüksek sıcaklığa önceden ısıtılmış bir taş, maya hamurunu ilk saniyeden itibaren tam kalınlığa kadar ısıtır, bunun sonucunda ekmeğin bir kabuk oluşmadan önce mümkün olduğunca yükselmeyi başarır.

Hamur, +60 derecede mayanın ölümü ve taşın kabuk oluşana kadar belirli bir sıcaklığı muhafaza etme kabiliyeti ile açıklanan bu teknoloji ile çatlamaz.. Sonuç olarak, ekmek kırılmaz ve mükemmel pürüzsüz ve pişmiş olur. Somunlardaki kesikler bile sadece hafifçe açılır ve yırtılmaz.

Pişirme plakaları yapılabilir içinde bir daire, kare ve dikdörtgen şekli. Yuvarlak esas olarak pizza yapmak için kullanılırken, son iki seçenek evrenseldir ve herhangi bir yemeği pişirmek için uygundur.

Ürünlerin kalınlığı 1.5 ila 3 cm arasında değişir, hangi üreticiye ve üretim malzemesine bağlıdır.Örneğin, Çinli modellerin maliyeti genellikle daha düşüktür, ancak çok incedirler ve çabucak çatlarlar. Taşlar vardır ve 3 cm'den kalındır, ancak kullanımları enerji veya gaz tüketimi açısından çok rasyonel değildir.

Taşların boyutları da çok çeşitlidir, ancak en uygun olanı 30x45 cm boyutlarındadır. Fırının boyutları izin veriyorsa, bu tür ürünler en uygun seçenek olarak kabul edilir ve aynı anda üç baget ve iki dikdörtgen somun pişirmenize izin verir. Tasarıma gelince, tek parça modeller dizgi seçeneklerinden biraz daha pahalıdır.

İkincisi genellikle 1.5 ila 2 cm kalınlığında yivli bir alt yüzeye sahip birkaç fayanstır. aşırı kırılganlıkve avantajları arasında düşük maliyet ve küçük fırınlarda kullanma yeteneği.

Fırın taşları için giderek artan tüketici talebi, tartışmasız avantajlardan kaynaklanmaktadır. yağ kullanmadan pişirme imkanı, hamurun pişirilmesinin tekdüzeliği, sürecin tam çevre dostu olması ve gevrek iştah açıcı bir kabuk oluşumu.

İkincisi, taşın hamurdan nemi emme özelliği sayesinde elde edilebilir ve karşılığında büyük miktarda ısı verir. Modellerin çevre dostu kullanımı, taşın bileşimindeki varlığından kaynaklanmaktadır sadece doğal bileşenleryağlarla tavada kızartma sırasında olduğu gibi ürünlerle tehlikeli kimyasal reaksiyonlara girmeyen.

Ek olarak, fırın önceden ısıtıldığında, taş çok sıcaktır, bu da fırın içinde bir ocak fırınının etkisinin yaratılmasına yol açar. Bu sayede pişirme süresi önemli ölçüde azalır ve muffin muhteşem, havadar ve çok kokulu çıkıyor. Avantajları arasında kullanım kolaylığı ve kolay bakım. ürünler temizlik ürünleri kullanmanıza gerek yokturIlık su ve temiz bir bezle mükemmel bir şekilde yıkayın ve bulaşık makinesine de konabilir.

Pişirme taşı, eşit olmayan ısıtmalı fırınlar kullanan ev hanımları için gerçek bir kurtuluştur. Bu tür fırınlarda, pişmiş ürünlerin bir tarafı genellikle yanarken, diğeri neredeyse nemli kalır. Mikroskobik gözeneklerin varlığı nedeniyle, sıcak bir taş, fırında istenen sıcaklığı, artışına yol açmadan uzun süre koruyabilir.

Sonuç olarak, hamur çok eşit şekilde pişirilir, dip yanmaz ve üstte altın bir kabuk oluşur. Ayrıca, modeller sadece belirli bir sıcaklığı korumakla kalmaz, aynı zamanda fırının farklı bölümlerinde de dengeleyebilir. Pişirme taşı mükemmel kırmızı ekmek, pizza, çörek, ekmeği, pide ve baget yapmak ve et, balık ve patates pişirmek için.

Fırın plakalarının üretimi için bir malzeme olarak kil ve doğal mineraller kullanılır.

Kil taşları veya levhaları doğal taşa göre daha gözenekli yapı ve nemi daha iyi emer. Ürünler, bileşimlerinde toksik safsızlıkların ve toksik bileşenlerin bulunmamasından kaynaklanan insan sağlığı için kesinlikle güvenlidir. Kil, ürünlerle reaksiyona girmez, pişmiş yemeklerin mutlak doğallığını ve saflığını garanti eder.

Tek dezavantajı aşırı sıcaklıklara karşı çok yüksek direnç yokBu nedenle kil örneklerinin hizmet ömrü, doğal taştan yapılmış modellerin ömründen çok daha düşüktür. Kil levhalar sırlı veya onsuz olabilir.

Fırın plakalarının üretimi için iki tip kil kullanılır.

• kırmızı. Düşük fiyatı, düşük ağırlığı ve çok hızlı ısınmasıyla dikkat çekicidir. Kırmızı kil ürünlerinin dezavantajları arasında, kırılganlık ve soğuk su sıcak bir yüzeye girdiğinde yüksek bir ayrılma olasılığı bulunmaktadır. Bu bağlamda, seramik modeller kullanırken karışımın püskürtülmesi önerilmez.

• fireclay. Şamot kilinden mamul ürünler, yüksek mukavemet ve uzun servis ömrü ile karakterize edilir. Bu tür taşlar genellikle manuel olarak yapılır, sonuçta maliyetlerini büyük ölçüde artırır. Damgalı fabrika plakaları çok daha ucuzdur ve daha açık tonlarla karakterizedir. Ayrıca, sürekli kullanımda, kil belirgin bir şekilde kararır, bu doğal bir süreçtir ve hiçbir şekilde bulaşıkların kalitesini ve ürünlerin dayanıklılığını etkilemez.

Şamot desenlerinin tek dezavantajı düşük gözeneklilikMaya çörek ve ekmeğinin kalitesini olumsuz etkileyebilir.

Ateşe dayanıklı mineraller kumtaşı ve kuvarsit. Yüksek gözeneklilik ile karakterize edilirler ve çok uzun süre hızlı bir şekilde birikebilir ve ısı verebilirler. Buna ek olarak, kumtaşı çok dayanıklı bir taştır ve soğutma ve ısıtmayı iyi tolere eder. Bu mineralin modelleri genellikle 1 cm kalınlığa sahiptir, beyaz, açık kahverengi ve gri renk lekeleri olan yeşil dahil olmak üzere geniş bir renk paleti ile karakterizedir.

Hint kuvarsit kumtaşının "göreceli" bir halidir, ancak yoğunluğu ve dayanıklılığı onu önemli ölçüde aşmaktadır. Her iki malzeme tamamen zararsız ve ısıtıldığında hiçbir koku veya zararlı madde yaymayın. Her iki malzemenin dezavantajları arasında yüksek maliyet minerallerin taşınması ve işlenmesi güçlüğü nedeniyle onlardan üretilen ürünler.

Bununla birlikte, daha pürüzsüz ve daha sert minerallerden modeller sıklıkla bulunur - granit, mermer ve steatithem kesin artıları hem de önemli eksileri vardır. Bu nedenle, mermer taşlar çok çekici bir görünüme sahiptir ve doğru sayıda gözeneklere sahiptir, ancak sıcaklık değişikliklerini çok iyi tolere etmezler ve pahalıdırlar.

Granit taşları çok uzun süre ısı tutar, ancak volkanik kökenli olduğundan, ısıtıldıklarında az miktarda zararlı madde yayabilirler. Bununla birlikte, konsantrasyonları çok kritik değildir, birçok profesyonel fırıncı sadece bu mineralden taşlar kullanır. Steatit veya sabuntaşı çok hızlı ısınma eğilimindedir ve ısı yavaşça dağılır, ancak çok yoğun yapıda farklılık gösterir, oldukça ağırdır ve gözenekleri yoktur.

Modern mutfak aksesuarları pazarı, geniş bir ürün yelpazesinde fırın taşları sunmaktadır. Üreticiler arasında hem küçük, az bilinen şirketler hem de mükemmel bir üne sahip ve tüketicilere dayanıklı ve yüksek kaliteli ürünler sunan büyük şirketler var. Bunlar LLC "Bakery Stone" St Petersburg, "Gurme" markası altında modeller üretiyoruz.

Şirketin ürünleri yüksek çalışma kalitesi ve uygun fiyat ile ayırt edilir. Örneğin, volkanik kayadan yapılmış en bütçe modeli sadece 1.650 ruble için satın alınabilir. Ürün 38x28x1 cm ebatlarında mevcuttur ve 2,4 kg ağırlığındadır.

Kompakt boyutu nedeniyle, taş gaz veya elektrikli sobalara sahip geleneksel sobalar için mükemmeldir. Çörekler ve turtalardan doldurulmuş sebzelere ve et yemeklerine kadar "Gurme" taşlarını pişirebilirsiniz.

Şirket daha az tanınmış üretici değil Weberyuvarlak ve dikdörtgen fırın taşları üretmek. Çeşitler arasında, pizza üretimi için tasarlanmış ve 4,999 ruble'ye mal olan yuvarlak şekilli bir model not edilebilir. Ürün rahat saplar ve yapışmaz kaplama ile donatılmıştır, minimum miktarda yağla veya onsuz pişirmeye izin verir.

Bir fırın tabağı seçerken, önce kalınlığına odaklanmalısınız. Profesyonel olmayan kullanım için 1.5-2 cm kalınlığında bir ürün satın almak daha iyidirüzerinde unlu mamuller pişirmenizi ve et, balık ve diğer yemekleri hazırlamanızı sağlar.

Taş sadece pizza için satın alınırsa, yuvarlak bir model tercih edebilirsiniz, ancak çeşitli yemekleri pişirmek için kullanmayı düşünüyorsanız, dikdörtgen bir versiyon satın almak daha mantıklıdır. Taşın büyüklüğüne gelince, o zaman boyutları fırının iç alanından 3-4 cm daha az olmalıdır. Bu, duvarların yakınında gerekli boşluğu sağlayacak ve sıcak havanın doğru dolaşımına katkıda bulunacaktır.

Bir fırın tabağı seçmek için önemli bir kriter, gözeneklilik. Bu nedenle, model ekmek pişirmek ve pişirmek için satın alınırsa, daha gözenekli bir yüzeye sahip olması arzu edilir, ancak daha tatlı kopyalar üzerinde tatlı hamur işleri, peynirli kekler ve et ruloları pişirilebilir. Pizza üretimi için 1-1.5 cm kalınlığında bir ürün seçmek daha iyidirMalzemenin daha hızlı ısınmasına katkıda bulunacak ve pişirme süresini önemli ölçüde azaltacaktır.

Pizzaya ek olarak, ince tabaklarda pide, khachapuri ve mayasız veya puf böreği ürünleri pişirebilirsiniz. Bir fırın taşı seçerken bilmelisiniz ki daha dayanıklı, açısal veya uzunlamasına bacaklarla donatılmış modellerdir. Fırın tepsisi ile fırın tepsisi arasında bir hava boşluğunun bulunması, ürünün ömrünü önemli ölçüde uzatan malzemenin termal şokunu ortadan kaldırır.

Fırın ocağının çok uzun süre hizmet verebilmesi için bir dizi basit kurala uyulmalıdır.

• Yeni bir taş kullanmaya başlamadan önce, fırına ve kalsine +250 derecede koymak gerekir. Kalsinasyon süresi modelin kalınlığına bağlıdır, ortalama 30 dakikadır. / gör Taş kalsine olduktan sonra, fırın kapatılmalı ve mineralin doğal olarak soğuması için açılmalıdır.
• Taş "kuru" olmalı, bitkisel yağ ile tedavi edilmesi önerilmez. Aksi takdirde, yağ filmi gözenekleri sıkılaştırır, ısı transferi bozulabilir. Gerekirse, taşın yüzeyi un veya parşömen kağıdı ile kaplanabilir ve et ve balık folyoya sarılarak pişirilebilir.
• Hiçbir durumda taşlar keskin sıcaklık düşüşlerine maruz bırakılmamalıdır, ocaktan çıkarma ve soğuk su akışı altına yerleştirme. Ürün yavaş yavaş soğumalıdır, aksi takdirde kırılgan hale gelir ve hızla çatlar. Aynı şey ısıtması için de geçerlidir: hiçbir durumda önceden ısıtılmış bir fırına soğuk bir taş koymamalısınız. Sadece fırın ile ısıtılmalı ve soğutulmalıdır. Ayrıca, önceden ısıtılmış bir fırına ıslak taş koymak da imkansızdır.
• Fırın ile fırının altı arasında Bir hava boşluğu olmalıdır, bu yüzden ürünü altına koymayın. Gerekirse, ızgaraya yerleştirin ve mümkün olan en düşük seviyeye yerleştirin.
• Ekmek atmak için genellikle bir taşla birlikte gelen özel bir kürek kullanmalısınız.

Bir sonraki videoda pişirme taşının doğru şekilde nasıl kullanılacağını görün.