Wokpannor: vad är det, vad är det för och hur man väljer?

Idag på Internet kan du hitta ett stort antal videor om matlagning i Asien. Rätter som liknar pannkakor bereds som regel på runda eller rektangulära plattor utan sidor, men alla andra rätter är gjorda i koniska grytor, kokkärl, kokkärl - du kommer inte ens att inse vad det heter. Detta är en så ovanlig maträtt för den europeiska mentaliteten att de som planerar att behärska tillagningen av asiatisk mat borde lära känna detta hushållsredskap bättre.

En traditionell östlig stekpanna kallas en wok. I den klassiska versionen har den en rundad botten, så att du inte kan placera den på en plan yta. För att svara på frågan varför denna maträtt ser så konstig ut bör du vända dig till historien.

Kina anses vara födelseplatsen för wok, där fortbränningsmaterial fortfarande används som bränsle: tunna grenar, halm, majskolvar. Och sådan "ved" brinner ut så snabbt att du behöver använda järnredskap som snabbt ger värmen till produkter.

Det finns woks som förbereder flytande rätter eller används som en dubbelpanna. Men de skiljer sig fortfarande från den vanliga stekpannan med sin kraftigt expanderande hals. Moderna tillverkare erbjuder sådana rätter för användning i hem samt över öppen spis.En wok finns med ett eller två handtag, som kan vara loopade eller långa.

Idag används wok traditionellt i asiatiska länder. Denna typ av kittel kan kallas på olika sätt. I Indien kallas till exempel liknande redskap karahas. Men fler och fler fans av wok finns i europeiska länder och på de amerikanska kontinenterna, eftersom pannan är multifunktionell och maten är mer hälsosam för hälsan på grund av snabb matlagning.

Wok är så mångsidig vad kan vara i det:

• stek kött, grönsaker, fisk, nötter, spannmål utan olja, med tillsats av olja eller i djupt fett;
• gryta rätter under locket;
• koka flytande rätter: soppor, konserver, såser;
• ånga mat.

En känsla för att laga mat i en tunnväggig panna är den ständiga omrörningen. Tack vare denna teknik kan du använda ett minimum av fett eller helt utan det. Stekprodukter får en gyllene fräsch, och detta händer på bara några minuter. Rätter förbereds snabbt och bevarar de ursprungliga fördelaktiga egenskaperna och har en speciell smak och aroma.

Innan du gör det slutliga valet till förmån för köpet, försök än en gång att avgöra fördelarna och nackdelarna med wok. Uppenbara fördelar:

• universalitet av rätter - det kommer att ersätta flera alternativ för hushållsredskap;
• tidsbesparing på grund av snabb tillagning;
• förmågan att använda minsta mängd fett på grund av att pannan snabbt värms upp;
• bevarande av näringsämnen;
• bränsleekonomi: det tar flera minuter att steka, något att värma att släcka;
• på grund av den speciella formen kan innehållet vridas utan en spatel;
• förmågan att laga flera rätter samtidigt med hjälp av grillen: en skål stekt (stuvad), den andra ångas;
• på grund av de höga väggarna är det svårt att föreställa sig att skålen kokar bort eller att något faller ut ur det vid omrörning;
• avtagbara handtag som sparar utrymme;
• genom att ändra formen på botten mot planet gjorde det möjligt att använda denna typ av panorera på elektriska gaser, induktionsugnar och inte bara på öppen eld.

Minusen inkluderar följande punkter:

• metallhandtag - slingor orsakar ofta brännskador, därför är det nödvändigt att följa elementära arbetsregler;
• endast träspatlar är lämpliga att använda, du kan inte störa skålen med metallföremål;
• träspade ingår inte alltid - de måste köpas;
• en stor familj behöver en stor wok, och den passar kanske inte i ugnen.

Wokpannor kännetecknas av formen på botten, storlek, volym, material, beläggning, typ av handtag, kompatibilitet med spisar, utrustning, pris.

I detta fall kan wok vara:

• traditionell - för öppen eld, används i spisar med en speciell form, upphängd ovanför en eld (grill) eller monterad på en gasspis på en speciell stativ;

• Indian: Tamil kommer att ha en större diameter, en mindre skål kallas karahi;

• flatbottnad - för användning på en elektrisk spis eller induktionskokare.

När man köper en kastrull för någon typ av spis, indikerar tillverkaren diametern på övre kant, botten och vägghöjd. Det vill säga på prislappen kommer det att se ut så här: 40x20x6,5 cm. Det här köksredskapet har en mängd olika storlekar. För professionell användning i offentlig restaurang används en wok med en diameter på 2 meter längs överkanten. För länderna i öst är detta normalt.

För de första och andra rätterna bör diskens volym vara annorlunda, och det beror inte alltid bara på diametern. I större utsträckning - från höjden på väggarna. Och här väntar "bakhållet": det är fortfarande inte en kastrull, volymen på pannan kommer att växa tillsammans med diametern. Du hittar både 1 l och 10. Vid en höjd av 9,5 cm kommer en wok per 10 l att vara cirka 40 cm i diameter.

Metallen från vilken woken gjuts kommer att vara av grundläggande betydelse för teknik och tillagningstid. Inte alla material kan interagera med en induktion eller glaskeramisk spis, så när du köper måste du studera informationen för vilka spisar en viss wok är avsedd för.

Aluminiumskålar värms omedelbarthar en lägsta vikt, men skålen utan konstant omrörning brinner snabbt ut. Du kan använda sådana rätter på gas- och elektriska spisar. Emellertid tolererar en kastrull utan non-stick-beläggning höga temperaturer, och även om den är belagd sliter den snabbt ut.

Stål woks är de mest populära. Men kom ihåg att stål också är annorlunda. Tillverkarna erbjuder kokkärl av kol eller rostfritt stål, samt i kombination med andra metaller (aluminium, koppar, nickel, krom). Täckningen kommer att vara av grundläggande betydelse.

Om valet föll på obelagda rätter, måste du veta följande:

• kolstålspannor har bättre icke-stickegenskaper, och när du använder rostfritt stål måste du hälla mer olja;
• "Carbon" woks är mer lämpade för stekning, rostfritt stål - för att stela;
• om botten är tunn, kommer koldstål snart att böjas, men rostfritt stål deformeras inte;
• det är lättare att ta hand om rostfritt stål, skålar gjorda av kolmaterial börjar rostas snabbare;
• Du kan använda diskarna på alla typer av spisar och på öppen spis;
• ju tjockare pannan, desto längre kommer den att tjäna;
• allt stål tål höga och låga temperaturer;
• det antas att rätter framställda i rostfritt stål bibehåller sina fördelaktiga egenskaper i större utsträckning;
• obelagda stålredskap är billiga, väger lite, det har god värmeledningsförmåga.

Gjutjärnspanna - Å ena sidan är dessa utmärkta icke-stickegenskaper, och å andra sidan är de tunga och bräckliga. En wok med en väggtjocklek på 3 mm värms upp snabbare, men den kan spricka när som helst. Den tjockväggiga 9mm wok är mycket tyngre men starkare. Det värms långsamt upp, men kommer också att behålla värmen längre på grund av smidig kylning. I en tunnväggig panna är det lättare att laga traditionella asiatiska rätter genom att skaka. I tunga gjutjärnskålar är detta obekvämt.

Eftersom rätter kan rost på grund av vatten, tillagad mat får inte lämnas i en gjutjärn wok. I allmänhet är sådana rätter lätta att ta hand om, de kan användas på spisar av alla slag och de är hållbara. Men gjutjärn innehåller alla dofter, så du måste rengöra diskarna noggrant.

Kanske är beläggningen ännu viktigare än materialet i den kinesiska pannan. Det förhindrar förbränning av mat och bidrar till utvecklingen av snabb blandningstekniker. Tänk på de viktigaste typerna av täckning.

Nu finns det rätter med något sådant kännetecken. I själva verket är allt detta synonymer som indikerar tillämpningen av stenflis på metall. Med den här metoden kan du ge diskarna hög slitstyrka. Stenflisar och partiklar av mineraler som utgör dessa beläggningar gör non-stick-skiktet till ett tillförlitligt skydd av metallen från repor. En sådan wok behöver inte olja eller den används i små mängder.

Keramikbelagda kokkärl har en jämn fördelning av värme över ytan och långvarig retention. Keramik är mycket bekvämt i drift: metallblad och skedar kan komma i kontakt med det, det är inte rädd för rengöringsmedel. Den är utformad för höga temperaturer, men den hänvisar negativt till temperaturskillnaden: ta inte ut en varm panna till balkongen i vinterkylan. Resultatet av denna behandling kan vara ytsprickor.

Negativa egenskaper inkluderar diskens stora vikt. Och för långsam omrörning, som gjutjärn, är det inte lämpligt. Men i diskarna, som perfekt håller värmen, fås välsmakande kokta och friterade rätter, asiatiska soppor. Keramiska woks kan placeras på elektriska spisar och gasugnar.

Teflonbeläggning är den mest populära. Det kännetecknas av resistens mot aggressiva rengöringsmedel, höga egenskaper utan klibb. Men när du arbetar med en sådan yta kan endast silikon eller träspatuler användas.

Titanbeläggningen kallas miljövänlig - enligt många studier avger den inte ämnen som är skadliga för människor. Titan är motståndskraftig mot mekanisk skada, har utmärkta icke-stick egenskaper, kommer att pågå i 25 år.

Emaljerade redskap har alltid värderats som ett sätt att skydda mat mot oxidation av metall. Vid tillverkning av köksredskap för stekning och stuvning används glasig emalj som förhindrar slarvig hantering: metallborstar, spade, skedar på en sådan yta bör inte användas. Men på emaljbeläggningen dröjer inte lukten av mat, den är resistent mot alkalier och syror och interagerar inte med produkter. Emalj är lätt att ta hand om.

När du köper en wok måste du komma ihåg att konfigurationen för ett köp kan vara mycket annorlunda. För snabb tillagning behöver du definitivt en träspatel, sked, slitssked. Kinesiska pinnar kommer att vara användbara för vissa beläggningar - en silikonspatel. Men det är tillrådligt att köpa tillbehör omedelbart med en wok för att välja rätt storlek. Det handlar om grillen och locket.

• En speciell grill kommer att uppta hälften av wok. Det är avsett för matlagning av ångade rätter. Samtidigt kan vanligt vatten hällas i själva pannan eller så kan en annan skål förberedas.

• Metallringar (wokring) och träunderlägg för att hålla den klassiska woken på spisen och på bordet - en förutsättning.

• Vissa köpare köper specialbrännare med högre effekt (wok-brännare)att följa all teknik för att laga mat i en kastrull.

• Det viktigaste är det korrekt markerade omslaget.om det inte ingår. Locket kan vara vanligt, vanligtvis från samma material som själva woken. Men många försöker få en panna med ett vakuumlock. Det är utrustat med en silikontätning och ett långt handtag, med vilket locket kan placeras på sin sida, samt en stängningsindikatorventil och en ångutlösningsventil.

• Dessutom, köp bambustångare för woksom är installerade i pannan på ett stativ.Därefter tillsätts vatten till metallredskapet och ångade produkter läggs i bambustusken. Tuyesk är täckt med ett bambustäcke, och wok är täckt med metall.

Bland alla typer av mirakelpannor skiljer sig en elektrisk wok från varandra. I själva verket är detta en stekpanna som står på en individuell elektrisk spis. Denna design har många fördelar:

• användningssäkerhet genom att fixera wok på stativet - sådana diskar kommer inte att röra sig eller luta på kaminen;
• mer än 10 temperaturförhållanden som gör det enkelt att styra kokprocessen;
• snabb uppvärmning av rätter;
• lång värmehållning;
• överhettningsskydd.

När man sammanställer betyg förlitar författarna sig på ett antal kriterier som är viktiga för en eller annan kompilator. Som huvudkriterium valde vi materialet wok är tillverkat av. Men ofta erbjuder tillverkare också flerlager (stål / aluminium / stål), vilket gör det möjligt att förbättra diskens tillagningsegenskaper.

Stahlberg Zenit 1585-S - den minsta instansen, bara 20 cm, med en marmorbeläggning. Diskmängden - 1,8 liter. De uppenbara fördelarna är lätthet, tillagningshastighet, hållbarhet, närvaron av en induktionsskiva i botten. Woken har en avloppstut genom vilken du kan ta bort överskott av vätska. Pannan kan användas i ugnen. Minuset är priset (cirka 4 tusen rubel).

"Neva Metal Servis", en serie "Titanium" - Detta är en gjuten skål med en fyr-skikts polymer-keramisk non-stick beläggning. Den har ett avtagbart handtag som gör att du kan använda den i ugnen eller lägga i frysen. Woken värms jämnt, ger nästan inte efter för deformation, tillåter stark uppvärmning och kylning. Kan placeras på gas-, elektriska och induktionskokare.

Fissman Vesuvio Stone (4247) skiljer sig i en bilateral non-stick spray: från utsidan och inre sidor, vilket gör pannan stark och hållbar. Det är ganska motståndskraftigt mot temperaturer och mekaniska skador. Plusserna inkluderar vikten på 1 kg, ett ergonomiskt handtag, användningsförmågan på induktionskokare, diskmaskin och ett lågt pris. Nackdelen är skruvfästet på handtaget.

"Seaton Ch2680d" - Detta är en budgetversion av det ukrainska varumärket, som är mycket populärt bland kunderna. Han väckte uppmärksamhet med möjligheten att ta bort handtaget med en träbeklädnad. Det är bekvämt att arbeta med tekniken för långsam omrörning och koka i djupt fett. Kan placeras på en gasbrännare och induktionsugn, såväl som i ugnen. Mycket bekvämt pris.

Gipfel Diletto 2147 - tjockväggig kompakt massiv gjuten wok med lock. Handtag är ett stycke med redskap. Detta redskap har en liten diameter - 24 cm, men ett gott djup - 8 cm. På grund av de tjocka väggarna uppstår god uppvärmning, i sådana rätter erhålls läckra kokta rätter. Lämplig för varje spis och ugn. Innan du börjar använda wok behöver du nästan inte starta den - den bearbetas redan hos företaget. Priset är ganska tillräckligt - 2,5 tusen rubel.

"Biol 0526C" i dess egenskaper liknar föregående instans. Men i satsen erbjuder den ukrainska tillverkaren ett värmebeständigt transparent lock med ett bakelithandtag. Tack vare ett sådant handtag kan du säkert ta bort locket från woken. Tillverkaren förklarar att när du arbetar med detta redskap kan du använda metallföremål. Och om pannan används utan lock kan den sättas i ugnen. Denna modell är lämplig för induktionskokare.

Klassiska kinesiska woks är just stålskålar, oftast tillverkade av högkolstål.

Granchio Marmo Induction (88013) - Detta är en stor wok tillverkad i rostfritt stål, med loopade massiva gjutna korta handtag. Bekvämt konvext lock med ett glasinsats gör att du kan laga två rätter samtidigt med grillen. Pannan har en non-stick beläggning av marmor chips, som inte är rädd för mekaniska skador. Den täcker pannan från alla sidor. Woken värms upp snabbt och jämnt, kompatibelt med induktionshällar.

Paderno etnisk mat 49604-36 - Detta är en klassisk wok tillverkad av tunnväggat kolstål. Ett trähandtag, frånvaron av en non-stick beläggning, en nästan halvkulisk form - det är allt som behövs för att förbereda riktiga orientaliska rätter. Diskarna är lätta, lämpliga för långsam omrörning, värmer omedelbart, steker kött, fisk, grönsaker på några sekunder utan att tappa mat. Pannan har en rimlig kostnad - cirka 2 tusen rubel.

Tefal Illico (G7011914) - En populär titanbaserad rostfritt stålmodell utan stick. Liksom de flesta företrädare för Tefal är pannan utrustad med en indikator i form av en röd cirkel längst ner, vilket kan fastställas att woken har värmts upp till 180 grader. Det värmebeständiga handtaget bakelite är också inslaget i en silikonbeläggning med antislip. Denna modell är ungefär ett kilo. För matlagning krävs praktiskt taget ingen olja. Kött, fisk, grönsaker stekt snabbt och bevarar juice. Lämplig för induktionskokare. Wok är lätt att tvätta för hand, men du kan göra det i en tvättmaskin.

Absolut alla yrkesverksamma kommer att säga att du bör välja en wok beroende på kompatibilitet med kaminen. Modeller i aluminium woks eller keramikbelagda är kompatibla med gasbrännare och elektriska spisar. Modeller tillverkade av gjutjärn och stål kan placeras på alla plattor och på öppen eld. För en induktionskokare är närvaron av en magnet i skålmaterialet viktig, därför är skålar gjorda av en järn-kollegering mest lämpliga.

Formen på botten är ett annat viktigt kriterium. För elektriska spisar måste du definitivt köpa en wok med platt botten och höga non-stick egenskaper. Pannorna för induktion och glaskeramiska plattor bör också vara bottenlösa. Men för gas spisar och brännare, kan du använda en klassisk wok eller en metall stativ för sådana diskar, som säljs som en uppsättning eller separat.

Storleken på diskarna bör väljas beroende på:

• plattor - bottenens diameter bör inte överstiga brännarens diameter;
• antalet familjemedlemmar;
• användningsplatser - för hemmabruk rekommenderas det inte att köpa en kastrull över 30 cm - det är svårare att hantera den under matlagning och svårare att förvara.

De mest pålitliga handtagen är solida. Men de kan bli väldigt heta vid öppen eld eller gas. Dessutom tillåter inte ett sådant handtag att sätta wok i ugnen. Därför föredrar många flyttbara instanser. Det är bekvämare att ha två hållare för att skaka. Tillverkarna erbjuder dock ett mycket bra alternativ: ett långt handtag och en kort slinga. Glöm inte att ta hand om anti-burn silikon eller träfoder.

Vid jämförelse av priser, tänk på förekomsten eller frånvaron av tillbehör i form av lock, grillar, spatlar, skummare, etc. Priserna för woks varierar, till exempel är en billig stekpanna 1,5 tusen rubel. Ett acceptabelt pris är från 2,5 till 5 tusen rubel. Men det finns rätter för 16-20 tusen.

Innan du börjar använda en wok måste du förbereda den för arbete: "öppen" eller, som kineserna säger, hoi wok. Men detta gäller gjutjärn och stålwoks. Om pannan inte tas i drift på rätt sätt kommer alla produkter att brännas hela tiden. Därför följer vi följande instruktioner.

1. Medel för tvätt av disk eller läsk för att tvätta köpet från transportfett och damm.
2. Avlägsna det kvarvarande tvättmedlet genom att koka rent vatten i 5 minuter på medelhög värme och fylla woken så mycket som möjligt.
3. Efter tappning av kokande vatten, kontrollera diskarna för fett med en servett. Om spår av fett observeras måste du skölja woken igen.
4. Om förberedelserna görs i huset, bör du stänga dörren till köket, slå på huven och öppna fönstret. Om möjligt bör den ytterligare proceduren utföras på gatan (på grillen, bål, i sommarköket).
5. Kemtvätt wok sätter på maximal eld (maximal effekt).
6. Efter några minuter blir botten en blåaktig nyans på grund av den höga temperaturen.
7. Luta försiktigt lutan i olika riktningar, du måste tända pannan från alla sidor.
8. När botten och väggarna blir blåaktiga, häll 80-120 ml vegetabilisk olja i diskarna så att botten är helt stängd.
9. Tiltning från sida till sida är det nödvändigt att säkerställa jämn spridning av olja över hela innerytan.
10. 2-3 minuter efter att ha stängt av elden tappas oljan och diskarna kyls under rinnande vatten: först från utsidan, sedan från insidan.
11. Vid maximal värme värms wok upp igen, så att återstående vatten förångas.
12. 30-50 ml olja hälls i den torra pannan, fördelas över hela ytan och hålls tills det uppstår rök.
13. Disken rengörs från kaminen.
14. Om du följer försiktighetsåtgärder måste du gnida varm olja i de inre och yttre ytorna (pappershanddukar eller något liknande).
15. Wok lämnas på stativet tills den svalnar helt.

Har även sina egna regler för att använda wok under matlagning.

• Mat måste omröras ständigt från mitten till kanterna.
• Ju hårdare produkten, desto finare ska den skäras. Men alla ingredienser bör ha ungefär samma storlek.
• Värm först pannan (utan beläggning), och sedan läggs produkterna.
• Bokmärkessekvens: kött, köttfärs morötter, lök, köttiga paprika, gröna, kryddor, tunna nudlar.
• Ris eller vermicelli kokas ofta separat.

Ett växande antal hem- och professionella kockar väljer wok. Det finns inga klagomål på själva pan-modellen. Enligt användarrecensioner är detta ett mycket bekvämt och funktionellt servis. I en klassisk wok är det bekvämt att steka i gjutjärn - att gryta och laga mat. Absolut alla användare är nöjda med wok, men de rekommenderar noggrant att välja rätter, med uppmärksamhet på material, vikt, storlek, fästen av handtag och tillbehör. Och då kommer köpet att lyckas.

Se hur du lagar en wok i en kastrull i nästa video.