Pannkakor: vad är de och hur man väljer dem?

Pannkakor är en favoriträtt av många generationer. Nästan varje familj har sitt eget recept på pannkakor. Men perfekta recept hjälper inte någon: pannkakor visar sig fortfarande vara tjocka, hålla fast vid pannan och bränna. Det är mycket troligt att saken är i pannan, så det är dags att köpa en crepe maker, som kommer att lösa problemet med ofullständiga pannkakor.

Tre förhållanden under vilka pannkakor alltid blir smakliga och estetiska är degen, kvaliteten på pannan, god skötsel av redskapen. De två sista punkterna är helt klart viktiga. För stekning av pannkakor är det därför vettigt att köpa en separat panna och inget mer att laga på det. Om du ibland använder produkten för att laga mat kött eller grönsaker, blir den värdelös på kort tid.

Tillverkningsmaterialet, former och storlekar av pannkakapannor kan variera, men de har alla gemensamma egenskaper. Alla crepe-tillverkare har låga sidor, så den kulinariska experten vänder lätt pannkakan (det är de höga sidorna som ofta stör störtningen, varför pannkakor inte blir perfekta).

Den nästa funktionen i pannkakapannan är en tjock botten och tjocka väggar. Denna design ger redskapen speciell styrka och hållbarhet. Tack vare de tjocka väggarna och botten anpassas skålen lättare till extrema temperaturer. Kall deg hälls på en varm stekpanna, så temperaturanpassningen bör vara bra.

Handtaget på crepe-tillverkaren ska vara långt och inte värmas upp, vilket gör att kocken kan laga mat med komfort. Men den runda formen av pannkakapannan är inte dess integrerade funktion.Om du köper en fyrkantig crepe maker, kan du baka crepes som är mycket praktiska att packa in fyllningen.

Det finns älskarinnor som inte kan ge en stekpanna, de får alltid goda pannkakor och på en timme bakar de ett berg av nöjesmjöl. Men inte alla kan skryta med en sådan kulinarisk gåva. Därför är det värt att förlita sig på ett tekniskt kompetent tillvägagångssätt för att baka pannkakor: rätt panna är halva framgången.

Vad är skillnaden mellan en stekpanna för stekning av pannkakor från en vanlig.

• Det är inte universellt. Du kommer inte att använda den för att tillverka morgon äggröra, hjärtligt äggröra eller stekt potatis. Det enda du behöver det för är att steka pannkakor.

• Hon har låga sidor. I vissa modeller är sidorna så låga att det verkar som om de nästan inte finns. Om du såg professionella crepes, kan du notera deras perfekt släta runda yta, mer som en skivspelare än en stekpanna. Degen rullas på ytan, den sätts direkt. Att vända en sådan pannkaka är mycket lätt.

• Bekvämt handtag. Var noga med att vara uppmärksam på handtaget när du väljer en panna för pannkakor. Om det är kort, bräckligt, skakigt, kommer du inte att vara bekväm att arbeta med sådana redskap. Handtaget ska vara väl fäst på basen, vara tillräckligt lätt och inte särskilt uppvärmt.

• Knutor. I butikerna kan du se portionerade crepes. Dessa är kokkärl, vid vilka det finns runda urtag utformade för att fylla med deg. På en stekpanna kan det finnas fyra sådana urtag. Pannkakor i en sådan panna är små, men helt platta.

Valet av crepe-tillverkare idag är mycket stort: ​​det finns keramik och marmorbelagd, aluminium och gjutjärn. För att säga vilket är bättre, objektivt svårt - de behöver en detaljerad beskrivning.

Beläggningen på en sådan produkt är non-stick och borde vara idealisk för bakning av pannkakor. Det viktigaste i denna maträtt är att pannan tillåter dig att baka utan olja (eller bokstavligen med en droppe olja). Ware är billigt och säljs överallt.

Men teflonpannor har ett betydande minus - de kräver mycket noggrann hantering. Om du repar ytan finns det risk för att produktens livslängd reduceras avsevärt. Teflon med deformation vid uppvärmning kan frigöra giftiga ämnen. Men inte bara deformerad teflon är farlig: om teflonskålen värms upp över 220 grader är överhettning också fylld med en giftig reaktion.

Gjutjärn och aluminium kan ligga till grund för pannan, men täck dem med keramik, vilket ger redskapen rätt att kallas keramiska rätter. Eftersom det är bättre än Teflon i kvalitet kommer priset på sådana redskap att vara högre. Ett stort plus av keramisk crepe maker är att den inte är rädd för höga temperaturer. Och det är säkert för människors hälsa - keramik är miljövänlig (den innehåller bara sten, vatten, sand), giftiga utsläpp under överhettning är uteslutna.

Innan du använder keramikpannan, skölj den med vatten, torka av den, torka av den, häll en droppe olja. Beläggningen är mycket snart mättad med olja, och om några minuter kan du steka pannkakor i en ny stekpanna.

Dessa kokkärl är i trend idag - en vacker sprutning, något som påminner om rymdbilder, ser väldigt modern ut.

Plusser av sådana redskap:

• pannkakor håller sig inte vid den och bränner inte;
• beläggningskompositionen är miljövänlig;
• en stenbricka avger inte gifter;
• rätter är inte rädda för höga temperaturer.

Men det var inte utan brister - en marmor stekpanna kostar mer än en teflon och keramik. Men produkten med en marmorbeläggning, enligt tillverkaren, kommer att hålla längre än dess billigare motsvarigheter. Hon är inte rädd för metallknivar och knivar, vilket förenklar hanteringen av disk. Men ändå bör du inte ordna extrema tester för henne: använd silikon och träspatlar som de viktigaste verktygen för att vända pannkakor.

Idealisk för konservativa. Människor började använda gjutjärn för många århundraden sedan. Detta material är mångsidigt och tidtestat. När det gäller hållbarhet och styrka kan knappast något jämföras med det.

En gjutpanna av gjutjärn har ingen speciell non-stick-beläggning, men om olja hälls i den blir själva materialet non-stick. Ju längre som gjutjärnspannan serveras, desto läckerare pannkakor görs på den - en sådan kökparadox. Men en idealisk gjutjärnspanna kan bara kallas under förutsättning att du stekar ingenting på det. Det absorberar luktar väl, och pannkakor efter andra rätter kokta på gjutjärn kommer att vara lite konstigt att smaka.

Du kan inte repa en gjutjärnbeläggning. En sådan panna är slitstark, hållbar, välrenad och knappast deformerad. Varje andra älskarinna i huset har en stekpanna "från mamma eller från mormor". Dessa rätter är ofta ärvda. Det är anmärkningsvärt att sådana redskap är relativt billiga.

Gjutjärn har två nackdelar: det är benäget att rost (därför är det omöjligt att lämna redskap vått) och tungt. Om du just har köpt en gjutjärnspannning, baka saltet på det tills det sista blir mörkt. Salt tar bort cinder såväl som oljiga ämnen som användes vid tillverkningen av gjutjärnsskålar. Saltglödgning, upprepa flera gånger. Efter det kan du börja laga pannkakor.

Koppar är en värdefull metall som också används vid tillverkning av köksredskap. Men du kan köpa en sådan pannkaka bara om du är redo att dela med en stor summa för ett vackert köp: kopparpannor är mycket dyra. Kopparredskap värms upp väl, håller varma länge och ser vackra ut i köket.

De som kokade pannkakor i en kopparpanna säger att deras smak är mer elegant och subtil. Kanske är det en placeboeffekt, men det är möjligt att ädelmetallen verkligen påverkar matens smak.

Ett intressant alternativ för dig som följer med tiderna. Elektriska pannkakor är platta kastruller med urtag som gör att du snabbt kan baka perfekt platta pannkakor. På en sådan elektrisk crepe-tillverkare placeras 2 till 8 urtagningar. Pannkakor som bakas på detta sätt fastnar inte och bränner inte.

Degen fördelas på stekytan med en speciell spatel. De flesta modeller har en funktion för att välja värmetemperatur. Det är anmärkningsvärt att fler och fler tillverkare av sådana produkter producerar elektriska pannkakor med avtagbara ytor: de kan ändra form och storlek på pannkakor, göra dem strukturerade, med mönster etc.

Denna anpassning gör livet enklare för hemmafruar, som inte bara har den första pannkakan klumpiga, utan alla efterföljande vill inte lyckas. Först måste du knåda degen (utan att avvika från receptet), sedan bör du slå på den nedsänkbara konvexa pannkakan i elnätet. Värmeindikatorn på några minuter informerar dig om att du kan börja baka. Pannkakan ska doppas direkt i behållaren med degen i bokstavligen 2-3 sekunder (för pannkakor som är tjockare - i 5-6 sekunder). Efter en minut kan den första pannkakan tas bort från ytan.

Om du behöver rosiga pannkakor, vänd pannkakan och håll den i 10 sekunder på ytan. Vänd den endast med silikonblad. När allt är tillagat kopplas crepe-tillverkaren bort från elnätet, kyls och torkas med en fuktig trasa.

I sin design påminner dessa kokkärl något om ett våffeljärn. De är mer som en liten elektrisk spis, snarare än en stekpanna. Två urtag för degen hjälper till att göra pannkakor i samma storlek, ger dem jämna kanter.

Pannkakor med avtagbara ytor är mycket efterfrågade: så du bestämmer dig för att baka två stora pannkakor eller sex små. Barn gillar verkligen pannkakor med mönster - oavsett om det är en enkel smiley eller en hare. Du kan baka pannkakor med en intressant konsistens.

Det finns inget universellt alternativ: om du gillar fyllda pannkakor behöver du en stor stekpanna, upp till 30 cm i diameter. I sådana pannkakor är det lätt att lägga fyllningen och vrida sig i rör eller kuvert. Om du inte fyller alla pannkakor är diametern 20, 22, 24 cm - ganska lämpliga storlekar för pannan. Mycket små crepes köps av dem som älskar miniatyr crepes.

Fyrkantiga pannkakaprodukter skrämmer till och med vissa köpare - de passar inte i deras huvuden, eftersom du kan göra runda pannkakor. Ja, det är initialt runt, det är en standard. Men många märkte antagligen att det är väldigt bekvämt att packa in fyllningen i rutorna med pannkakor. I detta fall producerar de fyrkantiga kokkärl, som också är funktionella.

Lockiga crepes kan inte kallas osäkra. Söta köksredskap i form av ansikten på smågrisar, prästkragar eller droppar är ett bra alternativ för en familj med små barn.

De viktigaste kriterierna för att välja en pannkakapanna är följande.

• Botten ska vara tjock och slät. Om pannan är helt "tunn" är det osannolikt att dess mycket kontroversiella styrka garanterar långvarig användning. En enhetlig uppvärmning och värmeöverföring är förtjänsten av en tjock och slät botten.
• Låga sidor. Att svänga pannkakor i en panna med höga sidor är mycket svårt.
• Icke-värmande handtag. Om du köpte en produkt med ett avtagbart handtag kan materialet från vilket det är tillverkat börja smälta vid höga temperaturer.
• Diameter. Det kan vara mindre än 20 cm, då blir pannkakorna kompakta. Om du gillar enorma pannkakor, som kommer att innehålla eventuell fyllning, köp en stekpanna med 26-30 cm i diameter.

Ofta går köparen inte in i funktionerna i den köpta produkten: om du gillar stekpannan utåt, liksom dess pris, ska du vara ett köp. Och när crepe-tillverkaren efter ett par veckor misslyckas, är köparen rasande. Det är viktigt att veta vilken typ av panna som är redo att bli en "bosatt" i ditt kök, hur du hanterar det. Om det är Teflon, måste du ge produkten den mest känsliga vården: när denna beläggning deformeras kommer pannkakorna att hålla fast och brinna.

Efter att ett berg med rosiga pannkakor är på bordet, rusar vissa hemmafruar för att snabbt sätta en stekpanna i diskbänken och hälla vatten. Du kan inte göra det. Crepe-tillverkaren bör svalna av sig själv, först efter det kan den tvättas. Men att lämna pannan på ugnen i flera timmar är inte heller värt det.

Ta hand om både basen och handtaget. Tvätta redskapen och torka av dem torra, och placera det bara på denna plats. Se till att tvätta och torka av axelbladen som du använder för att vända pannkakorna. Det är bra om det finns ett separat axelblad för detta. Mycket ofta stekpannor för att göra pannkakor säljs komplett med spade.

Om du bakar pannkakor för bast, förbereda själva basen i en annan kastrull. Använd inte crepe maker för att tillaga andra rätter.

Efter att ha köpt en ny produkt för att laga matpannkakor, läs noga instruktionerna för den. Bryt inte den, tvätta och torka crepe-maker på rätt tid, då kommer du inte behöva gå snart till nästa pannkakespanna.

För nästa video om du vill välja en gjutpanna för pannkakor.