Stekpannor: typer, populära modeller och urvalskriterier

Det är svårt att föreställa sig både hem- och professionell mat utan en stekpanna. Detta redskap gör att du kan laga läckra biffar med en krispig skorpa, baka rosiga pannkakor eller unna dig saftig gryta med grönsaker. Det viktigaste är att välja rätt modell av pannan, eftersom varje av dessa rätter kräver sin egen version av redskap.

En stekpanna är en typ av köksredskap. Den är tillverkad av metall, i de flesta fall har den en speciell beläggning. Trots olika alternativ förenas alla typer av kokkärl av en sak - tack vare materialet de värmer upp och överför denna värme till mat.

Kokkärl kan ha flera sorter beroende på användningsändamål.

• Rostaren är avsedd för bakning av kött, grönsaker, fisk och skaldjur och är också lämplig för stekning och stuvning. Huvudkravet är en förtjockad botten och väggar, varför frituren snabbt värms upp, fördelar värmen jämnt och lagrar den under lång tid. Det mest lämpliga materialet är gjutjärn och själva tillverkningsprocessen genomförs med specialteknik.

• Grillpanna. Dess särdrag är en ribbad botten som simulerar ytan på gallret.På grund av denna designfunktion absorberar maten inte olja och fett från botten av pannan, så den färdiga skålen är mer sund och hälsosam.

• Stekpanna wok. Sådana redskaps hemland kallas Kina. Strukturellt sett är en Wok en konisk maträtt med höga väggar och en botten med liten diameter. Klassiska redskap har två handtag. En vakuumpan är en annan typ av wok. Den är utrustad med ett speciellt lock, tack vare vilket det är möjligt att skapa ett vakuum i pannan. På grund av designfunktionerna förbereds matpartiklar snabbt och bildar en gyllene skorpa och förblir saftiga inuti.

• En kastrull. Detta är en tjockväggig panna och pannblandning. Stepanen kännetecknas av en tjock botten och väggar, den senare är märkbart högre än konventionella stekpannor. Stekpannan är optimal för att svaga - matlagning pilafs, grytor, soppor. Det kan ha ett speciellt rutnät, sedan visar det sig att det är en fullständig stekpanna. Stuvpannan håller temperaturen under lång tid, så maten förblir varm längre.

• Creperie. Det är lätt att identifiera med sin kompakthet, lätta vikt och låga väggar. Samtidigt har den en ganska tjock botten som kan jämnt värmas upp till höga temperaturer. En pannkakespanna har vanligtvis ett handtag som inte värms upp. Formen kan vara vilken som helst, men oftare - rund.

• Stekpanna för fisk. Vanligtvis kännetecknas denna panna främst av sin form - den är långsträckt så att hela slaktkroppar av fisk kan placeras. Det värmer snabbt, vilket gör att du kan få stekt skivor.

• Med en dubbelpanna kan du laga hälsosam mat. Det är ett redskap med en inre grill för ånga.

• Hazel, våffeljärn. Detta är redskap med en separator för att få halvor av "nötter" för beredning av godis.

Variationer av kokkärl kan bestämmas av de typer av material som denna maträtt är tillverkad av. Det vanligaste är flera material.

Den största fördelen med en gjutjärnspanna är dess förmåga att likformigt värmas upp över hela ytan, samt att upprätthålla en hög värmetemperatur under lång tid. Maten i sådana rätter bränner inte, så den passar perfekt för gryta. Gjutjärn avger inte farliga föreningar under uppvärmningen, dessutom är maten i diskarna mättad med järn. Gjutjärn är ganska enkelt att använda. Det är tillåtet att tvätta redskap med tvättmedelskompositioner, det är inte rädd för höga och låga temperaturer. Det är viktigt att torka pannan väl efter tvätt, annars kommer rost att visas på ytan.

En annan punkt - periodvis gjutjärn måste kalcineras över en eld och smörja den med olja och salt. Detta gör att du kan bilda en naturlig non-stick-beläggning på ytan och förlänga livslängden på redskap. Nämnas pannans livslängd. Men på grund av den stora vikten kanske det inte är bekvämt för alla.

Detta är ett av de överkomliga alternativen. En sådan panna värms snabbt upp, men maten i den börjar brinna. Det är viktigt att inte göra branden för stark och att hela tiden blanda mat från botten av pannan. Spateln för att blanda mat ska vara silikon eller trä, metall kan repa aluminiumytan. Alkaliska produkter och hårda metallborstar får inte användas för att rengöra aluminiumredskap. Det är också omöjligt att lagra mat i aluminiumfat, eftersom det oxiderar.

Ytan på en sådan panna värms upp jämnt och kan hålla värmen under lång tid, därför är den lämplig för att laga en mängd olika rätter - både stekt och stuvad. Du bör dock vänja dig att laga mat i en sådan stekpanna - rör maten snabbt, värm oljan under lång tid, annars kommer maten att hålla fast vid ytan och brinna. Rostfritt stål är inte lämpligt för stekning av ägg, pannkakor, ostkakor.

Kopparredskap har alltid en rostfritt stålbeläggning. Det ser väldigt imponerande ut, lämpligt för matlagningsrätter som behöver en temperaturförändring under tillagningen. Detta beror på det faktum att koppar värms upp snabbt och svalnar. Men det kan samtidigt bli svårt att laga mat. En annan nackdel är det höga priset, som många motiverar med hållbarhet.

Det finns flera typer av beläggningar.

Ett annat namn är fluoroplast 4 eller polytetrafluoroetylen. Oftast täcker den aluminiumpannor. Teflon är en typ av plast med höga fysikaliska och kemiska egenskaper. Det är mycket hållbart, vilket garanterar pannans livslängd. Material bör dock skyddas från vassa föremål.

En annan fördel är mat håller sig inte vid en sådan beläggning. Dessutom kräver processen en minsta mängd olja. Själva lagret är mycket hållbart, repar inte, tvättas lätt bort från matskräp. Det är emellertid inte lämpligt för uppvärmning med hög temperatur.. Den optimala temperaturen för Teflon är + 200 ° C, annars avger materialet låg användbara cancerframkallande ämnen. Undantaget är de allmänt annonserade Tefal-pannorna med Teflonbeläggning, de får värmas upp till + 260 ° C.

Denna belägg döljer den redan nämnda Teflonbeläggningen med tillsats av marmorchips. Det visar sig ganska enkelt, men tjockväggat. Ledande egenskaper - enhetlig uppvärmning, värmeskydd. Till skillnad från Teflon är den analoga med marmorbeläggning mer hållbar - den påverkas mindre av bulor och vassa föremål.

I butikerna kan du hitta både dyra och billigare alternativ. Kvalitetsredskap (med minst 3 lager marmorbeläggning och en tjock botten) kan dock inte ha en låg kostnad. Produkter av högsta kvalitet övervägs med fem lager av marmorbeläggning och en bottentjocklek på 6 mm.

En annan modern populär omslag. Vanligtvis har aluminium- och gjutjärnspannor en keramisk yta. Fördelen med en keramisk yta är dess förmåga att snabbt och jämnt värmas upp. Till skillnad från Teflon kan denna beläggning värmas upp till + 450 ° C utan att avge karcinogener.

Det är optimalt om du gillar rätter med en gyllenbrun. Även när den tas bort från elden, lagrar en sådan stek värme under lång tid. En keramisk skål är mindre mottaglig för mekanisk skada än en teflonskål. Men en sådan beläggning kan skadas på hösten, repad med metallgafflar och knivar, spatlar.

Keramik är ett material baserat på lera och mineraltillsatser. I produktionsprocessen ingår högtemperaturuppvärmning och efterföljande kylning av produkten, vilket säkerställer dess styrka och hållbarhet. Endast vätskekonsistens är lämplig för tvätt, eftersom slipmedel kan skada beläggningen. Diskmaskin rekommenderas inte. Skador på keramik kan orsakas av skarpa temperaturhopp.

Titanbeläggning anses vara miljövänlig och säker. Sådana rätter är universella. Den är lämplig för matlagning av delikatesser med en gyllenbrun skorpa samt för att stela mat. Titan kännetecknas av styrka och motstånd mot mekaniska skador. Det ställer inga speciella krav på materialet i scapula eller skedar för att blanda mat. Slutligen kan du laga mat i en sådan kastrull utan att tillsätta olja.

Ett annat säkert material som förhindrar oxidation av metallpannor. Detta låter dig laga mat och lagra mat i en sådan panna. Bland "minus" av emaljbeläggning är dess bräcklighet och instabilitet. I händelse av chips förlorar repor på skålens yta sina inneboende egenskaper och kräver utbyte. Detta kräver en mer noggrann inställning till typen av spatlar, samt skonsam tvätt.

Den optimala storleken för pannan är 26–28 cm med en sidohöjd på 4–8 cm. Det är tydligt att pannkakspannan blir lägre och stuvpan högre. De angivna måtten är standard, denna pan passar både för kaminen och ugnen. Denna pan kallas vanligtvis en klassiker.

För en grillpanna är det mest karakteristiska en kvadratisk eller rektangulär form. Wok-pan har en rund form, men du kan inte förväxla den med klassikern. Den har en liten botten och höga väggar. Det verkar som om redskapen är sträckta upp och medan de expanderar. En oval panna används vanligtvis till rätter tillagade i ugnen.

Bland de mest kända modellerna av stekpannor kan man märka produkter från Tefal. Detta franska märke har mer än 60 års historia, och företagets mest berömda produkt är en non-stick pan. Tefal Meteor Ceramic-modellen åtnjuter popularitet och förtroende hos hemmafruar och proffs. Detta är en keramisk version av rostfritt stål. Det finns i tredimensionella variationer - 24, 26 och 28 cm.

Fördelen kan också kallas redskapens mångsidighet - det är lämpligt för alla typer av spisar (inklusive induktion). Den optimala temperaturen för att starta tillagningen anses vara + 180 ° C. Tack vare den inbyggda temperaturindikatorn är det lätt att inte missa detta ögonblick.

Stekpannor från Biol (ukrainska varumärket) är också utbredda. Deras största fördel är närvaron av den tyska non-stick-beläggningen Greblon från Weilburger Coatings. Huvudprodukterna är gjutna aluminiumpannor, även om produktserien också innehåller gjutjärnsmodeller. Mycket populär bland dem från denna tillverkare är en djup stekpanna med en avtagbar handtag. Alla typer av kokkärl finns i tre storlekar - 24, 26, 28 mm.

Om du gillar redskap tillverkade i enlighet med den senaste tekniken, uppmärksamma pannan från det tyska märket Rondell, i synnerhet Flamme RDS-710. Tack vare trippelbotten säkerställs en bättre temperaturfördelning och värme hålls längre. Non-stick beläggningen har keramiska partiklar, vilket avsevärt ökar produktens motstånd mot mekaniska skador. En annan fördel är diskens tjocka väggar.

Denna tyska tillverkare är känd för sina högkvalitativa marmorbelagda rostfria kastruller. Sortimentet innehåller emellertid också motsvarande gjutna aluminium (till exempel en Zenit-stekpanna med en dubbel, yttre och insida beläggning utan stick).

Produkterna från den inhemska tillverkaren Neva Metal Utensils (NMP) är praktiskt taget inte sämre än utländska märken. Företaget "växte upp" från ett forskningsinstitut som gör det möjligt för oss att prata om miljövänlig produktion (i synnerhet är alla redskap tillverkade utan användning av perfluoroktansyra). Bland de modeller som är särskilt efterfrågade är Titan-panelen med en non-stick-beläggning och tjocka väggar (4 mm tjocka) och en botten (6 mm tjock).

Detta är ett annat inhemskt varumärke. Det är rättvist att säga att Tima har produkter som tillverkas i samarbete med en italiensk tillverkare (t.ex. Tima Titan Granit). Detta gör att du kan garantera högkvalitativa produkter till ganska rimliga priser.

Pannor från det kinesiska varumärket Supremo finns i nästan alla stora stormarknader. Wood & Stone-serien (trä och sten) är mycket känd. Det är en aluminiumpanna med non-stick beläggning. Pannan fick sitt namn på grund av imiteringen av non-stick ytan, metallspån och trähandtag. Produkten tillverkas med en diameter på 24 cm, kapacitet - 4 liter. Det är lämpligt för alla typer av spisar.

När du väljer en panorera bör du först uppmärksamma vikten och tjockleken på diskens botten och väggar. Ju större vikt redskapet är, desto stabilare kommer det att vara på kaminen och i ugnen och i mindre grad utsatt för deformation. Om valet står inför relativt identiska modeller, bör företräde ges tyngre analoger med ett stort antal icke-sticklager.

Pannan med extremt tunna väggar värms snabbt upp och maten i den värms upp. Optimal bottentjocklek är 4-5 mm. En sådan panna värms snabbt och bra, maten i den behåller saftigheten. Redskap med för tunna bottnar kommer att värmas upp snabbt och maten brinner. En för tjock botten (mer än 9–10 mm), tvärtom, värms upp långsammare. Dessutom kommer sådana rätter att vara orimligt tunga.

Naturligtvis är det viktigt att välja redskap i enlighet med dina mål. Så för grönsaker bör kött och fisk välja tjockväggiga pannor. Bra pannkakor fås uteslutande i specialredskap. Om det inte går att köpa flera kokkärl på en gång, välj en mer universell, till exempel en gjutjärnversion med ganska höga väggar.

Nästa kriterium är storleken på pannan. Det är viktigt att överväga hur mycket mat och hur många människor du planerar att laga mat i diskarna. För en person räcker en kastrull med en diameter på 24 cm. För en familj på 3 eller fler personer bör köksredskap med en diameter på 28 cm eller mer köpas. En annan faktor är storleken på brännarna.

När du väljer en skål med teflonbeläggning, var uppmärksam på bottenens tjocklek. Den ideala aluminiumskålen bör gjutas med tjocka väggar och botten. Om en stämplad aluminium stekpanna ändå väljs, bör den vara gjord av de mest tjocka plåtarna (minst 3 mm). Grillpannan bör ha de högsta fåvorna i botten, vilket gör att du får mer saftig och hälsosam mat. För ugnen bör du välja en kastrull med ett avtagbart handtag. Ett annat alternativ är ett fast metallhandtag som inte har plastelement.

I dag, när det gäller beläggning utan stick, säger de vanligtvis ”Teflon” direkt. Det bör emellertid förstås att detta namn är namnet på tillverkaren av sådana beläggningar. Mer korrekt, en icke-stickbeläggning baserad på PTFE. Bland sådana beläggningar, inte bara det berömda Teflon-märket, utan också deras huvudkonkurrent, Whitford.

Ytorna på redskapen ska vara jämna och släta, utan sprickor, bucklor eller bulor.Ta en stekpanna i handen - är det bekvämt att hålla det i handtaget, är det för tungt för dig. För en elektrisk spis ska du köpa redskap med en tjock botten.

Annars är det stor sannolikhet för deformation av plattan. För gasugnar kan du välja en kastrull med tunnare botten. Om kaminen är induktion bör alla diskarna vara speciella - med magnetiska egenskaper. För en keramisk glashäll är det bättre att inte köpa koppar- eller aluminiumpannor, eftersom de kommer att fläcka på en sådan yta.

Det är värt att uppmärksamma diskens handtag. Den kan vara solid eller bultad. I det första fallet håller pannan vanligtvis längre, eftersom bultarna kan lossna. Om du letar efter ett mer ergonomiskt lagringsalternativ, välj en pan med avtagbart handtag. Det är bekvämt när pannan har ett lock. Företräde bör inte ges till metall utan till glasalternativ med en rostfritt stålfälg. Mer avancerade lockalternativ har en ångventil.

De flesta kokkärl, särskilt de med teflon- och keramikbeläggningar, tolererar inte användningen av metallblad och omröringsskedar. Hårda borstar för tvätt, rengöringsmedel och torrt pulver tvättmedel måste överges. Företrädesvis bör flytande, inte alltför aggressiva analoger ges. Även om tillverkaren hävdar att du kan laga mat utan vegetabilisk olja, det är bättre att smörja pannans yta åtminstone lite, vilket kommer att förlänga den sistnämnda.

Se hur du väljer en panorering i nästa video.