All About Sage Pans

Ett läckert bord är kanske det enda stället där människor inte blir uttråkade från första minuten. Det är denna tanke som uppstår vid nämnda saj - en skål med färskt, bakat, kokt ungt lamm med grönsaker.

Samtidigt är en saj inte bara en maträtt, utan också rätter där den tillagas och försvinner aptitretande. I öst säger de att genom att uppfinna en ny maträtt gör författaren mer för människors lycka än genom att öppna en ny stjärna. Gör det - till din tjänst är en universell aserbajdsjansk saj.

Den kloka antiken i Centralasien och andra regioner lämnade oss ett arv av inte bara en hel del recept för att förbereda välsmakande och hälsosam mat, utan också specialrätter där den ursprungliga produkten bokstavligen förvandlas till en gourmetbelastad maträtt. Vi pratar om den aserbajdsiska salven och dess analoger - georgiska tapas, bulgariska påsar, vietnamesiska woks och marockanska tajiner. Allt detta är ett forntida köksredskap, som traditionellt används för att laga mat kött på öppen spis.

Saj - en speciell gjutjärnspanna med en sluttande sfärisk botten uppvärmd av kol. Denna forntida teknik för livsmedelsbearbetning har inte bara överlevt till våra dagar utan har också en värdig plats i hela världen. Salens centrala del används vanligtvis för att steka kött, men den perifera delen är för att steka grönsaker, vilket förmodligen beror på dess sfäriska yta.

Namnet på skålen och skålen i vilken den är beredd mottogs från Sajjiderna, en forntida dynasti av arabiska härskare som bodde i södra Azerbayan. Mat under dessa dagar tillagades över en öppen eld.

Kraftiga sajider använde båda sidor av behållaren för matlagning - för grillning eller bara stekning av kött, fisk och grönsaker, den konkava sidan av pannan och för pitabröd och platta kakor - den konvexa sidan. En maträtt - två rätter, en bra sak för långa resor. Sådana skålar tillverkades av lera eller gjutjärn, och något senare, från stål och andra icke-stickmaterial.

På tal om Saj: s meriter noterar vi följande:

• lagrar värme under lång tid;
• universalitet - det används både hemma och i naturen;
• tål höga temperaturer och bibehåller dess struktur och pålitlighet;
• långvarig drift;
• efter applicering kräver ingen särskild skötsel, det räcker att tvätta diskarna med varmt vatten.

Tre typer av aserbajdsjansk saj är nu populära och producerade.

Ett marschalternativ innebär matlagning på spelet. Elektriska och gasversioner av salvia är designade för matlagning hemma.

Saji är indelade efter materialet i deras tillverkning, former och storlekar..

1. Klassisk version Aserbajdsjan saj förbereds enligt gamla recept på träkol med användning av rätter av betydande storlek för en stor grupp av komar. Endast gjutjärnsredskap används.
2. Gas salvia används för matlagning hemma. Modeller är praktiska eftersom de värms upp med en gasspis. Denna panna passar också sommarstugor. Produktens diameter ger dig möjlighet att laga mat för ett betydande antal gäster. Materialen som används i produktionen är olika - gjutjärn, rostfritt stål, legeringar.
3. Elektriska vismän - en kompakt hybrid av en stekpanna och spis. Elkorg är bekväm att använda inte bara hemma, utan också i stugor eller utomhus (drivs med ett batteri). Strukturellt sett är de designade för ett litet antal människor och finns i rostfritt stål, aluminium eller keramik.

De producerar sajas, både keramik och aluminium. De är dock betydligt lägre än gjutjärn och stålprodukter.

Den breda distributionen av gjutjärnsajas förklaras av traditionerna och ett antal fördelar med denna metall:

• med noggrann uppmärksamhet på gjutjärnsalven kan den användas under lång tid, och dess utseende blir inte värre;
• hög värmebeständighet för gjutjärnsprodukter säkerställer deras integritet och säkerhet, trots den ständiga användningen;
• varaktigheten av värmeskyddet med gjutjärns köksredskap bidrar till det faktum att skålen som tillagas i den inte svalnar under lång tid;
• gjutjärnets värmeledningsförmåga ger jämn uppvärmning av disk i alla riktningar;
• förekomsten av non-stick-effekt.

Bland bristerna i gjutjärnsaljan noterar vi:

• Produktens tunga vikt är inte särskilt bekväm när du använder diskar;
• under fuktighetsförhållanden är gjutjärn täckt med rost, det är viktigt att torka av diskarna efter dess användning;
• rost kan också uppstå under långvarig lagring i en kastrull;
• sprött gjutjärn med starka stötar kan spricka.

Rostfritt stål saj-stekpanna modeller har också sina fördelar och nackdelar:

• betydligt mindre vikt än gjutjärnsprodukter;
• vid uppvärmning avger stål inte ångor av skadliga ämnen, ger inte mat främmande luktar och dofter;
• fysisk skada och matförbränning påverkar inte egenskaperna hos rostfritt stål;
• höga antikorrosiva egenskaper;
• rostfritt stål rätter har en vacker presentation, estetiskt tilltalande i köket.

När en tom stålpanna upphettas visas fläckar av blågröna nyanser i dess botten, som dock snabbt elimineras. Om bränd olja kommer på utsidan av köksredskapet, är det inte lätt att ta bort kolavlagringar.

Storleken på saj-stekpannor är olika, och de väljs vanligtvis efter diameter, styrd av mängden mat som behövs för matlagning.

Producenter erbjuder saji:

• liten, med en diameter på mindre än 35,5 cm;
• medeldiameter - 35,5-40 cm;
• stor, med en diameter på mer än 40 cm.

Små föremål är designade för två till tre personer. Ofta förvärvar de av uppenbara skäl stora sajas. Till exempel, en multifunktionell gjutjärnspanna med en diameter på 45 cm (tillverkaren Kina, varumärket Forester), tillåter dig att laga flera typer av produkter, samt rätter för ett betydande företag.

Korrekt förberedelse av aserbajdsiska pannan för första användning och sedan systematisk, kompetent skötsel av skålen är en garanti för en lång livslängd för produkten.

Förberedelserna för den första användningen av ditt köp kommer att variera beroende på vilket material det är tillverkat av. Så i gjutjärnsprodukter finns det ingen non-stick-beläggning; av detta skäl behövs procedurer som lägger till gjutjärnsalvia icke-stick egenskaper.

Panera först noggrant tvättas med varmt vatten med hjälp av tvättmedel. Därefter torkas det och värms på eld tills metallen är grå. Sedan i uppvärmda rätter häll salt, som hålls i 10 minuter, tills en lätt, knappt hörbar spricka uppträder. Därefter tvättas pannan med varmt vatten, torkas torrt och värmdes, smordes med vegetabilisk olja.

Det finns traditionella, beprövade under århundradena, regler för att ta hand om salvia:

1. det rekommenderas inte att lämna kokt mat i gjutjärnsskålar under lång tid - det börjar rost;
2. efter tvättning av pannan bör den torka torrt och företrädesvis torkas på en eld;
3. periodvis är det nödvändigt att torka salvia med vegetabilisk olja eller fett;
4. Förvara produkten på torra platser.

Ibland, med tiden, förekommer fortfarande rost på saja, men det betyder inte alls att diskarna har blivit obrukbara. För att avlägsna föroreningar hälls cirka 1 kg salt i tanken och värms upp på en eld under ungefär en timme under omrörning av uppvärmt salt. För den kylda produkten utförs ytterligare beredningsförfaranden, liksom för den första användningen.

Sajas av stål, nickel och krom rostar inte, och därför är deras förberedelser för användning enklare än med köksredskap av gjutjärn. Pannan tvättas noggrant, torkas och kalcineras sedan över en eld med tillsats av en liten mängd olja och en handfull salt. Calcined i 20 minuter, tills den första disen. Sedan tvättas, torka och torka.

Processen att ta hand om rostfria produkter är i deras tvätt med en mjuk borste med tillsats av tvättmedel. Vid hårt smutsiga disk för rengöring använd inte ämnen med slipande komponenter. Det är lättare och mer korrekt att koka salvia i vatten med tvättmedel och sedan tvätta på vanligt sätt. Rostfritt stålredskap ska förvaras på torra ställen och det är bättre att separera dem, så att de inte skadas av misstag.

Valet av saja beror på antalet människor som vill prova en läcker maträtt platser för användning av rätter och köparens preferenser.

1. stål Saji är mer praktiska, enkla, men en klassisk maträtt kan inte tillagas på dem. Ur denna synvinkel är det rätta beslutet att köpa en gjutjärnsalvia.
2. Teflonbeläggning även om det betraktas som non-stick, bör en liten mängd olja användas vid matlagning. Dessutom är dessa beläggningar kortlivade och slits ut relativt snart.
3. elektrisk Sage är tillverkad av speciallegering. Rätter med liten diameter, inte designade för ett stort team. Dess främsta fördel är kompakthet.
4. gas saj är utrustad med en brännare, och därför kan den användas både hemma och utomhus (ta med en gascylinder).

Nästa, titta på en video om hur du använder en saj pan.