Камење за печење: шта су они, како их изабрати и бринути?

Пекарски камен је врло користан изум и широко се користи за печење разних јела. Упркос чињеници да технологија кухања уз његову помоћ тек добија на популарности, камен је већ стекао довољан број обожавалаца широм света, укључујући и у нашој земљи.

Пекарско камење је цели или сложени тањири који се користе за печење хлеба и печење других производа код куће. Печење, за израду којег се користи камен за печење, по укусу оно је што ближе јелима од тандура или руске рерне.

Тајна овог успеха је прилично једноставна и следећа: камен предгреван на високу температуру загрева квасце до пуне дебљине од првих секунди, услед чега хлеб успева да се подигне што је више могуће пре него што се на њему формира кора.

Тесто се не пукне овом технологијом, што се објашњава смрћу квасца на +60 степени и способношћу камена да одржава задату температуру док се не формира кора.. Као резултат тога, хлеб се не ломи и испада савршено гладак и печен. Чак се и резови на векнама само мало отварају и не тргају.

Могу се направити тањири за печење ин облик круга, квадрата и правоугаоника. Округле се углавном користе за прављење пица, док су последње две опције универзалне и погодне за печење било којег јела.

Дебљина производа варира од 1,5 до 3 цм, што зависи од произвођача и материјала израде.На пример, кинески модели често имају нижу цену, али су сувише танки и брзо се пукну. Има камења и дебљи је од 3 цм, али њихова употреба није превише рационална у погледу потрошње енергије или гаса.

Величине камења су такође веома разнолике, али најповољније су димензије 30к45 цм. Ако димензије пећнице допуштају, онда се такви производи сматрају најоптималнијом опцијом и омогућавају вам да испечете три багете и два дугуљаста векна хлеба истовремено. Што се тиче дизајна, једноделни модели су мало скупљи од опција за унос.

Потоњи су обично неколико плочица са ребрастом површином дна дебљине 1,5 до 2 цм. Њихов недостатак је претерана крхкост, а предности укључују ниска цена и могућност употребе у малим пећницама.

Стално растућа потражња купаца за каменима за печење настаје због неоспорних предности као што су могућност печења без употребе уља, уједначеност печења теста, потпуну еколошку пријатност процеса и стварање хрскаве апетитивне коре.

Потоње се може постићи захваљујући својству камена да апсорбује влагу из теста, дајући заузврат велику количину топлоте. Еколошка употреба модела је последица присуства у саставу камена искључиво природне компонентекоје не улазе у опасне хемијске реакције са производима, као што се догађа приликом пржења у тави са употребом уља.

Поред тога, када се пећница претходно загреје, камен је веома врућ, што доводи до стварања ефекта пећи на огњишту унутар рерне. Захваљујући томе значајно се смањује време печења и муффин испада величанствен, прозрачан и веома мирисан. Предности укључују лакоћа руковања и лагана нега. Производи не треба да користите средства за чишћењеПерите савршено топлом водом и чистом крпом, а можете је ставити и у машину за прање судова.

Камен за печење је прави спас за домаћице које користе пећнице са неравномерним грејањем. У таквим пећницама једна страна печене робе често гори, док друга остаје готово влажна. Захваљујући присуству микроскопских пора, врући камен је у стању да дуго одржава жељену температуру у рерни, а да то не повећа.

Као резултат тога, тесто се пече веома равномерно, дно не гори, а на врху се формира златна кора. Штавише, модели су способни да не само одржавају одређену температуру, већ и да је изравнају у различитим деловима рерне. Камен за печење је савршен за прављење хлебног хлеба, пице, муффина, тортиље, пита хлеба и багета, као и за печење меса, рибе и кромпира.

Као материјал за израду плоча за печење користе се глина и природни минерали.

Глинено камење или плоче поседују порознија је структура у односу на природни камен и много боље апсорбује влагу. Производи су апсолутно безбедни за здравље људи, што је последица одсуства токсичних нечистоћа и токсичних компоненти у њиховом саставу. Глина не реагује с производима, што гарантује апсолутну природност и чистоћу печених јела.

Једина мана је не превисока отпорност на екстремне температуре, због чега је животни век глинених узорака много инфериорнији од живота модела израђених од природног камена. Глинене плоче могу бити остакљене или без ње.

За израду плоча за печење користе се две врсте глине.

• Црвено. Одликује га ниска цена, мала тежина и веома брзо загревање. Недостаци производа од црвене глине укључују крхкост и велику вероватноћу растапања када хладна вода уђе у врућу површину. С тим у вези, не препоручује се прскање премаза приликом употребе керамичких модела.

• Фирецлаи. Производи од шамотне глине, карактерише висока чврстоћа и дуг радни век. Такво камење се често прави ручно, што на крају увелике повећава њихову цену. Штампани фабрички тањири много су јефтинији и одликују их светлијим нијансама. Штавише, уз сталну употребу, глина примјетно потамни, што је природан процес и ни на који начин не утиче на квалитет посуђа и трајност производа.

Једини недостатак ватрогасних образаца је нижа порозност, што може негативно утицати на квалитет муффина са квасцем и хлеба.

Ватростални минерали као што су пешчани камен и кварцит. Карактерише их велика порозност и способни су да се брзо акумулирају и одају топлоту веома дуго. Поред тога, пешчењак је врло издржљив камен и добро подноси хлађење и грејање. Модели овог минерала обично имају дебљину од 1 цм, карактерише их широка палета нијанси, укључујући белу, наранџасту и зелену са сивим мрљама боје.

Индијски кварцит је "сродник" пешчењака, али га по својој густини и трајности знатно надмашује. Оба материјала потпуно безопасна и не емитују мирис или штетне материје приликом загревања. Недостаци оба материјала укључују висока цена производи направљени од њих, због тешкоћа транспорта и прераде минерала.

Међутим, често се могу наћи модели из глатких и тврђих минерала - гранит, мермер и стеатиткоји имају и дефинитивне плусеве и значајне минусе. Дакле, мермерно камење има врло атрактиван изглед и има прави број пора, али не подноси температурне промене јако добро и скупо је.

Гранитно камење задржава топлоту веома дуго, али због вулканског порекла, приликом загревања могу да емитују малу количину штетних материја. Међутим, њихова концентрација није толико критична, многи професионални пекари користе камење искључиво из овог минерала. Стеатит или сапунски камен често се загревају и топлота се расипа полако, али разликује се по врло густој структури, тежи доста и нема поре.

Савремено тржиште кухињских додатака нуди пекарско камење у великом асортиману. Међу произвођачима постоје и мале, мало познате компаније, и велике компаније које имају одличну репутацију и потрошачима пружају трајне и висококвалитетне производе. Они укључују ЛЛЦ "Бакери Стоне" из Санкт Петербурга, производи моделе под брендом "Гоурмет".

Производе компаније одликују високи радни квалитети и разумна цена. На пример, највећи буџетски модел направљен од вулканске стене може се купити за само 1.650 рубаља. Производ је доступан у величинама 38к28к1 цм и тежи 2,4 кг.

Због своје компактне величине, камен је савршен за уобичајене пећи на плинске или струјне пећи. На камењу "гурмански" можете да кувате било шта, од пецива и пита до пуњеног поврћа и месних јела.

Ништа мање познати произвођач је компанија Веберпроизводећи округле и правоугаоне камење за печење. Међу асортиманом се може приметити модел округлог облика намењен производњи пице, а коштао је 4.999 рубаља. Производ је опремљен удобним дршкама и премазом против лепљења, омогућава кување са минималном количином уља или без њега.

Када бирате плочу за печење, прво се треба усредсредити на његову дебљину. За непрофесионалну употребу боље је купити производ дебљине 1,5-2 цм, што ће вам омогућити да печете пекарске производе на њему, као и да припремате месо, рибу и друга јела.

Ако се камен купује искључиво за пиззу, тада се можете одлучити за округли модел, али ако га намеравате користити за кување разних јела, тада је рационалније купити правокутну верзију. Што се тиче величине камена, онда његове димензије треба да буду 3-4 цм мање од унутрашње површине рерне. То ће обезбедити потребан зазор близу зидова и допринети правилној циркулацији врућег ваздуха.

Важан критеријум за избор плоче за печење је њен порозност. Дакле, ако се модел купује за печење хлеба и печење, пожељно је да има порознију површину, али слатке пециве, чизмице и месне пецива могу се испећи на гушћим примерцима. За израду пице боље је одабрати производ дебљине 1-1,5 цм, што ће допринети бржем загревању материјала и значајно смањити време кувања.

Поред пице, на танким тањирима можете испећи пита хлеб, качапури и производе од бесквасног или лиснатог пецива. Када бирате камен за печење, то треба да знате издржљивији су модели опремљени са угаоним или уздужним ногама. Присуство ваздушног отвора између папира за печење и плоче за печење елиминише топлотни удар материјала, који значајно продужава животни век производа.

Да би пећница могла дуго служити, мора се поштовати бројна једноставна правила.

• Пре него што почнете да користите нови камен, потребно је ставити у рерну и калцин на +250 степени. Време калцинације зависи од дебљине модела, у просеку је 30 минута. / види Након што се камен калцинирао, пећницу треба искључити и отворити, омогућавајући минералима да се природно охлади.
• Користите камен треба да буде "сув", не препоручује се лечење биљним уљем. У супротном, уљни филм ће стегнути поре, може доћи до поремећаја преноса топлоте. Ако је потребно, површину камена можете обложити брашном или обложити пергаментним папиром, а месо и рибу можете кухати умотане у фолију.
• Ни у којем случају камење не смије бити изложено оштрим падовима температуре, вађење из шпорета и стављање под млаз хладне воде. Производ треба постепено да се хлади, јер ће у противном постати крхак и брзо пукнути. Исто се односи и на његово загревање: ни у којем случају не треба стављати хладан камен у већ загрејану рерну. Треба га загревати и хладити само пећницом. Поред тога, такође је немогуће ставити влажни камен у претходно загрејану рерну.
• Између рерне и дна рерне Мора да постоји ваздушни отвор, па не стављајте производ на дно. Ако је потребно, ставите га на роштиљ и распоредите на најнижи могући ниво.
• За полагање хлеба морате користити посебну лопату која често долази уз камен.

Погледајте како правилно користити камен за печење у следећем видеу.