Сластичарске млазнице важан су елемент у рукама професионалног кухара пецива. Савремени производи су разноврсни по облику, материјалу израде, начину примене. У продаји су у комплету или комаду.
Карактеристике и сврха
Печење врхња тешко је замислити без уобичајених дезена цвећа, лишћа и украса. Кулинарски инвентар за крему и торту за пециво омогућава вам да креирате шаре за украшавање торте. Класичне млазнице за украшавање торти обично су додатак обичној сластичарској кеси. Такође, ови делови се често налазе у комплету са специјалном штрцаљком.
Обе опције се користе у раду сластичара или домаћица. У шприцу или кесу се ставља слатка маса, која се кроз млазницу у облику конуса утисне на површину колача, цупцакеса, ецлаирса.
Све млазнице за крему опремљене су са две рупе од којих је једна већег пречника. Са ове стране, уређај је причвршћен у кесу или шприц. Мањи део конуса обично има узоркаст облик, даје креми жељени облик.
Крем накит добија се због различитих величина облика и пречника млазница. Поред тога, произвођачи производе млазнице од пластике или нехрђајућег челика. Потоњи су заварени или ливени. Опција са спојним шавом не умањује квалитет накита, већ само ако је од непоштеног произвођача. Ако се овај шав неправилно обради, узорак креме ће добити додатне непотребне пруге.
Стога се често не препоручује куповина млазница у мрежним продавницама. Производ се мора пажљиво прегледати, посебно изнутра.Ако је површина млазнице глатка, то се може сигурно купити за рад.
Суптилности избора млазница за крему важне су како за љубитеље колача и пецива за домаћинства, тако и за професионалце.
Потоњи су посебно обучени у правилима за избор и употребу једног или другог узорка са одређеним узорком. Правилно мењајући производе, можете направити разне цртеже и шаре на торти.
Врсте
Постоји много различитих млазница, али професионалци разликују неколико основних који се могу користити за бројне узорке. Следи преглед популарних чвора.
„Листови“ или „Петељка“ је млазница која формира декор који одговара имену, као и оригиналне обрубе колача и колача. Учвршћивачи су погодни за додавање различитих детаља који су погодни за украшавање кошара и колача. Прикладно је радити са млазницом, независно одређујући рељеф и нагиб дела. Елемент је две главне врсте.
- Ако је са врхом у облику слова В, тада ће лист бити гладак. Елемент је обично дебљи у основи, али крајњи је тањи.
- Ако млазница „Леаф“ има малени зарез у средини, тада уз њену помоћ можете добити рељефнији детаљ.
"Руффлес" - представљени су у великом броју и дају много могућности за спровођење различитих идеја. Користећи ову врсту млазница, професионалци стварају прилично реалистичне драперије, ламбрекуинс и лукове. Обруби торти украшени су елементима, а украси се одликују дубоким и изражајним валовитошћу. Детаљи се користе за ткање кошара са кремама, као и за израду појединих цветних елемената.
"Султан" - ова млазница спада у класу специјалних и погодна је за садњу мелега, колачића, мочваре. Дизајн се састоји од два метална конуса, од којих је један чврсто фиксиран изнутра. Захваљујући решењу, спољна страна нанесеног елемента је ребраста, а унутрашња глатка. Млазница је прилично импресивне величине, можда не може да стане у обичне кондиторске кесе.
Тешко је инсталирати унутар торбе, понекад чак морате да одрежете неколико центиметара од врха. Али модификовани сластичарски алат више се не може користити са другим млазницама.
„Сфера“ је такође посебна млазница која је идеална за израду украса за цупцаке. Округле и велике млазнице праве прелепе капе и цвеће на колачима, медењаке и колачиће.
"Астра" је посебна серија која вам омогућава да креирате цветне пупољке у једном покрету. Цвеће се производи брзо и лако захваљујући неколико геометријских елемената. На пример, 9 утора у млазници омогућавају вам да истовремено направите идентичан број латица. Елемент се може направити било којом кремом, погодан је за почетнике.
"Хризантема" - ова опција вам омогућава да направите заобљене латице. Уз правилну употребу, латице су конкавне, полукружне. Производи су такође погодни за израду тратинчица и гербера. Професионалци често користе опције различитих величина за израду руфферс или обруба.
„Трава“ је инвентар који у рукама сластичара омогућава стварање ефекта ливаде из било које креме на површини посуде за печење. Елемент је погодан и за украшавање животиња вуном. Млазнице "Трава" разликују се у броју и врсти отвора. Обично се испоручује од 7 до 19 елемената, пречника 1-2 мм. Постоје опције где су рупе направљене у облику звезда.
У принципу, цвеће и разни “шешири” на колачима могу се направити са обичним предметима из основног сета, који се називају отворена или затворена “звезда”. Ови делови су најпотребнији, јер се у њима често користе млазнице.
Такође, редовне округле млазнице, без којих није могуће креирати натписе и декор од декориса, треба да буду укључене у обавезан сет сластичара.
Како одабрати?
Међу мноштвом млазница тешко је одабрати погодне за посао, посебно за сластичаре почетнике. Професионалци саветују да се у почетној фази одустану од употребе пластичних млазница за сластичарство. Они су често мали и разликују се лошом експресивношћу рељефа резултирајућих образаца.
Сластичарске млазнице боље је купити појединачно. Сет у почетној фази није потребан, јер је вероватно да сви елементи нису потребни. Професионалци то вешто користе 2-3 главне млазнице, остале су измишљене како би се помогло почетницима. Као што пракса показује, многе млазнице само скупљају прашину у ормару и новац је трошен на њих.
Од свих млазница које би требало да одаберете база која формира латицу руже, кризантеме и лишће. Прва опција формира отворену или затворену латицу, а такође се разликује у величини прореза.
Сходно томе, ако требате створити велику ружу, морате одабрати свеобухватне млазнице. Млазница хризантема се такође разликује по величини, тако да би требало да обратите пажњу и на величину отвора. „Листови“ долазе у свим димензијама и облицима, можете покупити шта вам се свиђа или одабрати неколико комада различитих величина.
За млазнице је важно одабрати прикладну торбу за пециво, пожељно је да одаберете између ње и шприце. Инвентар је погоднији због величине. Садржи више креме. Употреба кесе је боља, јер је могуће контролисати силу истискивања. Кулинарски алат је погодан за готово све млазнице које се могу користити без посебног адаптера.
Посебно је популаран код пецива за једнократну употребу, које су погодне за употребу са млазницама разних величина. Само врх торбе може се исећи на жељени пречник. Узгред, јачина пецива за једнократну употребу је различита и овде треба да одаберете према броју микрона. Ако је еквивалент 10-15 јединица - торбе су крхке, од 100 јединица - врло јаке, доброг квалитета.
Добре кесе за једнократну употребу су скупе и зато су многи склони куповини производа за вишекратну употребу.
Нису забрањени за употребу, али је боље одабрати неколико вијака и посебне адаптере за њих. Потребно је неколико матица, јер пречник млазница може бити различит. Адаптер је убачен у кесу, а на горњој страни је завртња одговарајућа матица.
Савети за употребу
Кесе од сластичарских производа израђена је у облику конуса, обично од водоотпорне тканине. Да би исправно радио, постојећу млазницу прво треба уметнути у кесу, а затим одсећи њен врх. Овај поступак се често изводи након што напуните кесу, што вам омогућава да сачувате течну крему у кулинарском инвентару.
Да бисте спречили да се ивице инвентара не запрљају са спољашње стране, мора бити постављен на руку широким делом, а затим испуњен стругачем или лопатицом. Доста напуните кесу за трећину, и крему пре садње морате гурнути ближе млазници.
Да би се украс показао предивним коњским репом, прво морате самопоуздано притиснути крему, а затим се нагло зауставити и лаганим помицањем према горе обликовати тај исти коњски реп, који се обично уклапа на његову страну.
Производи у облику шкољки или мочваре се таложе строго у средини, равномерно кретањем од почетка до краја. Након заустављања, за неке украсе је потребан полукруг, на чијем је крају такође обликован реп.
Употреба млазница за "руже" боље је са уљним кремама. Пластичнији су и погодни за почетнике. Цвијет сакупљен из уљне креме може се привремено уклонити у замрзивач. Елемент ће задржати своју добру форму, биће погодније пренети га на торту. Дозвољено је замрзавање уљаних препарата за будућност, што се догађа током масовне производње колача и пецива. Торту можете украсити ружама од протеинске креме. Овај елемент се не може замрзнути, морате га одмах пренети на торту ножем, вилицом или маказама.
Ако не можете да користите млазнице за „руже“ и „латице“, можете покушати да радите са истим елементима на ивичњацима, странама и једноставним линијама. Ови уметнички детаљи на колачима и пецивима подлежу почетницима без посебних професионалних вештина.
Главна ствар је права крема и стрпљење. Да би торта изгледала добро, њено украшавање ће требати пуно времена. Нема много врста крема погодних за декорацију. Важне особине слатког декора су добра дуктилност и отпорност на високе температуре.
Постављени параметри су уље, протеински крем и крема. Највећа дистрибуција у домаћем и индустријском кувању је крема од уља. Производи направљени од њега разликују се у буџету, али дужи рок трајања. Укус тако слатких слаткиша нису сви воле. У кувању у кући често се користи врхње за шлаг чији се окус сматра укуснијим и рафиниранијим. Накит од ове слатке је врло атрактиван.
Коришћење протеинске креме код куће је тешко. Правилно припремљени декор је издржљив, а да бисте га добили, морате покушати. Премаз или прекувани крем сируп поквариће сав рад и производе. Поред тога, нису све боје погодне за ову крему.
Преглед млазница за пециво погледајте доле.
