Tudo sobre Grill Pans

Os utensílios de cozinha são muito diversos e cada um de seus elementos encontra seu lugar no dia a dia. Nosso artigo abordará esse tipo de utensílio de cozinha como uma panela de grelhar. Considere suas vantagens e desvantagens, fale sobre fabricantes, descubra as nuances de escolha e uso.

Uma característica de uma panela de grelhar em comparação com uma panela convencional é um fundo coberto com nervuras especiais. Era uma adição com nervuras que imitava uma churrasqueira separada completa e dava o nome a esse tipo de utensílio de cozinha. Quaisquer que sejam os produtos utilizados, eles tocarão apenas parcialmente a base. Portanto, neste caso, os modos de fritar e cozinhar são realmente combinados.

Uma assadeira pode substituir parcialmente uma variedade de utensílios de cozinha:

• panela comum;
• forno;
• churrasco;
• torradeira;
• Churrasco
• Forno de microondas.

Existem três objetivos principais que são alcançados usando uma panela de grelhar:

• simplificação de cozimento;
• redução de custos de tempo;
• alcançar um equilíbrio ideal entre sabor e benefícios para a saúde.

Este tipo de panelas pode ser usado não apenas no processamento de carnes, aves ou peixes. Vai dar muito certo cozinhar legumes e frutas. Frutas cozidas cozidas em uma panela de grelhar têm um sabor incomum. A recusa em usar óleo ou seu uso mínimo permite reduzir o valor energético dos alimentos.

Entre as vantagens das panelas, está a facilidade de incorporação das mais complexas receitas culinárias. Nelas, é muito mais fácil do que nas panelas comuns preservar o sabor natural dos produtos. Garante a saturação com excesso de líquido liberado. Um regime de processamento cuidadosamente selecionado não afeta o valor nutricional e energético dos produtos preparados.

Devido a esse design, os produtos entram em contato com o revestimento apenas nas saliências. Toda gordura e suco que flui para os recessos que separam as costelas evapora. Como resultado, o prato fica mais suculento e é possível evitar a formação de odores desagradáveis, fumaça e queimação.

Uma característica importante da panela de grelhar é sua eficiência. Para fritar alimentos, você precisará de uma quantidade muito pequena de girassol ou azeite. Em alguns casos, eles ficam sem isso. E, se o fizerem, alguns cozinheiros umedecem as partes convexas com uma escova de silicone, enquanto outros pulverizam o produto.

Ainda assim, como já mencionado, o calor é distribuído da maneira mais uniforme possível. Uma panela pré-aquecida mantém a temperatura mais longa que o normal. O fundo grosso também ajuda nisso.

É possível cozinhar rapidamente vários pratos sem secá-los. A degola dos alimentos no fundo é excluída, mesmo se o trabalho de um churrasco ou uma churrasqueira completa for reproduzido. Outra vantagem significativa de tais pratos é a capacidade de cozinhar vários alimentos ou pratos diferentes ao mesmo tempo. Não será difícil cozinhar em uma panela:

• cogumelos;
• bife de carne selecionada;
• vegetais.

No entanto, a panela de grelhar tem desvantagens óbvias. É mais pesado que os análogos comuns: os produtos de ferro fundido pesam 2-5,5 kg e são feitos de alumínio - de 1,5 a 2 kg. A essa massa também será adicionado o peso dos produtos.

Uma panela de grelhar requer cuidados mais complexos que os pratos comuns. Apenas lavá-lo não é suficiente. Você precisará limpar toda a superfície até secar e lubrificá-la com óleo. Se você violar essas regras, poderá encontrar ferrugem intensa. E mais uma nuance - as panelas de grelha são entregues sem tampa.

A conversa sobre a configuração da panela de grelhar deve começar com que não apenas as dimensões das placas devem ser levadas em consideração, mas também as necessidades individuais dos clientes.

• Na maioria das vezes, eles levam um recipiente redondo tradicional, mas alguns proprietários preferem outras formas. O modelo redondo é bom, pois aquece muito uniformemente. Nessas panelas, principalmente alimentos de carne e vegetais, omeletes e ovos fritos são cozidos e filés são fritos.
• Oval é melhor para cozinhar pratos de peixe e costeletas de porco.
• A forma quadrada também é bastante comum. Sua principal vantagem é o aumento da capacidade. Em tais pratos cozinhar legumes, bifes. Uma frigideira quadrada pode ser usada para cozinhar para toda a família ou uma empresa amiga.
• O tipo retangular de grelha permite processar um grande número de produtos. Os pratos são assados ​​muito uniformemente.

Algumas empresas produzem panelas retangulares de alumínio fundido, mas a solução mais prática são as panelas de ferro fundido. Eles atendem idealmente aos requisitos que surgem ao cozinhar a churrasqueira.

O ferro fundido é caracterizado por alta condutividade térmica, que permite aquecer rápida e uniformemente todo o prato. De fato, o efeito do processamento no forno é reproduzido. Em uma panela de ferro fundido, você pode facilmente realizar quase qualquer receita. No entanto, o excesso de peso é um problema sério.

Um cheiro "metálico" saturado emana constantemente da superfície. Mas a carne pode ser frita com perfeição excepcional. Embora a panela seja pesada, é fácil de lavar e, com o tempo, a aparência não se deteriora.

O alumínio também é popular. É muito mais leve que o ferro fundido e passa calor com muita facilidade. As panelas de alumínio são feitas invariavelmente com revestimento antiaderente. Às vezes, o aquecimento rápido pode até ser inconveniente e, portanto, é recomendável dar preferência a produtos com fundo duplo grosso.

Os conhecedores de alimentos saborosos e saudáveis ​​devem optar pelo aço inoxidável. É garantido que não entre em reações químicas com as substâncias que compõem o alimento. Portanto, a perda de propriedades úteis é excluída. No entanto, o aço inoxidável requer cuidados constantes e muito cuidadosos. Você terá que abandonar o uso de escovas de aço, substâncias abrasivas e pós.

As panelas com revestimento de cerâmica merecem uma discussão separada. Alguns especialistas até acreditam que este é um tipo de pico na evolução dos pratos hoje. São essas panelas, não o Teflon e o ferro fundido, que são recomendadas aos adeptos da nutrição adequada. Ao contrário do que algumas pessoas pensam, a qualidade do revestimento cerâmico não se deteriora por vários anos. Ele é feito de substâncias comprovadas de origem natural.

As vantagens da cerâmica são:

• excelente resistência ao desgaste mecânico (devido à ausência de poros);
• compatibilidade com lâmina dura;
• variedade de coloração;
• risco mínimo ao usar detergentes;
• adequação para lavagem em máquinas de lavar louça;
• adequação para cozinhar comida para bebê.

Considere os produtos das marcas mais populares.

• Se a opção for interrompida em uma panela de cerâmica, você deverá prestar atenção aos produtos Marcas Fissler. Esta empresa fabrica produtos principalmente para cozinheiros profissionais. No entanto, preços razoáveis ​​permitem usá-lo mesmo em casa. Cada cópia possui um passaporte técnico individual. O período de garantia é de 5 anos.

A base de alumínio da caixa reduziu significativamente a massa do produto. A camada externa do revestimento é caracterizada por maior resistência ao desgaste. A qualidade alemã genuína também se expressa em excelentes características ergonômicas e segurança no uso. Engenheiros e designers pensam escrupulosamente em todas essas nuances.

• Empresa francesa Tefal também pode oferecer excelentes panelas. No seu sortimento, existe uma ampla gama de modelos na faixa de preço baixo. Cobertura da marca por 2 anos. Devido à espessura bastante grande das paredes e do fundo, o perigo para o revestimento cerâmico é minimizado. Uma característica dos produtos Tefal também é um indicador de aquecimento integrado.

• Uma boa escolha pode ser produtos da marca TVS (Itália). Eles são equipados com um revestimento feito de nanopartículas de areia. Você pode escolher facilmente panelas com um diâmetro de 26 cm ou até 28 cm, se necessário. Na maioria dos casos, as panelas TVS são bastante leves e fáceis de cuidar. O fabricante não tenta economizar a todo custo e, portanto, produz um fundo grosso e confiável.

• Os fãs da verdadeira qualidade suíça devem olhar mais de perto. para panelas de diamante suíço. A empresa diz que usa cerâmica misturada com cristais de diamante. O design é projetado com a expectativa de máxima conservação do sabor. O corpo é feito de liga de alumínio-silício. As alças são fixadas com segurança e não são expostas ao calor.

• Outro popular Marca Suíça - Vinzer. Esta empresa é especializada na produção de panelas de aço inoxidável.

• Preocupação alemã Gipfel tem outra especialização - frigideiras de ferro fundido. Os consumidores os avaliam muito bem.

• No orçamento e grupo de preço moderadamente caro se destaca Produtos Maestrocaracterizado pelo design atraente e conforto especial de uso.

• Produtos merecem atenção Fabricante belga BergHoff. Ele é considerado um dos líderes mundiais na fabricação de pratos. O principal material estrutural é o alumínio fundido.

• Vale a pena olhar mais de perto e ferro fundido Panelas antiaderentes Lodge. A empresa americana produz produtos de médio porte. Na maioria das versões, o tamanho é de 26 cm, mas não é difícil encontrar pratos com um diâmetro de 30 cm.

Existem várias outras marcas que fornecem panelas de qualidade.

• O primeiro deles é Risoli. Esta empresa italiana opera regularmente desde 1965. Todas as etapas da produção, começando com o recebimento de matérias-primas metálicas, ocorrem exclusivamente na Itália. A empresa utiliza revestimentos de granito e faz frigideiras para panquecas usando mármore. O principal material estrutural é o alumínio fundido. O uso de material leve em vez de ferro fundido pesado foi consistente com as tendências da década de 1960.

Em termos práticos, isso tornou possível fornecer uma série de vantagens características. O espessamento das paredes e do fundo tornava o aquecimento muito mais uniforme do que antes. Os produtos Risoli são entregues em vários países do mundo. A liga de alumínio é selecionada individualmente e, não menos importante, o acabamento final é feito estritamente à mão.

A empresa alega que seus produtos são adequados para uso no forno de microondas em um fogão de vidro cerâmico. Existem modelos separados projetados para uso em fogões de indução. Os designers cuidaram da conveniência de preparar alimentos saudáveis ​​e saborosos. Você pode realizar com segurança qualquer tipo de experimento culinário e obter um resultado brilhante.

• Panelas Saporella com puxadores dobráveis ​​de madeira, têm um tamanho de 28x28 cm e são adequados para trabalhos em qualquer fogão (exceto nos modelos de indução). Pode ser lavada na máquina de lavar louça. Capa não incluída.

• De panelas de outras empresas devem ser alocados Produtos Wellberg. Sua característica é o revestimento de mármore. Segundo os consumidores, essa opção é muito mais prática e conveniente que o Teflon, e até supera a cerâmica em vários parâmetros.

Os produtos Wellberg são avaliados por:

1. capacidade significativa;
2. a conveniência de canetas;
3. risco mínimo de queima de alimentos;
4. adequação ao trabalho em um fogão a gás e de indução usual;
5. sensação geral de fator de qualidade.

• Mas opções atraentes não param por aí. Certamente merece atenção e Modelo AMT Gastroguss AMTE285G. Esta frigideira é apreciada pelo arranjo especial das nervuras na parte inferior. O alívio permite que você se livre do dilema tradicional: coloque pedaços de carne na diagonal ou concorde com a aparência de listras "erradas". Vantagens importantes são o fundo espessado e a presença de revestimento antiaderente.

A alça removível é longa o suficiente e está equipada com uma orelha adicional de uma peça. Isso simplifica o processo de cozimento no forno. No entanto, devido à falta de um disco ferromagnético, este modelo não pode ser considerado adequado para um fogão de indução.

• A próxima versão interessante é o Nadoba Vilma 728220. Esta é uma frigideira quadrada equipada com um indicador de aquecimento.Os desenvolvedores tchecos forneceram recessos para drenar o líquido, colocados nas bordas e não lateralmente, como de costume. A alça está equipada com um indicador termocrômico. Mostra com precisão quando a louça está aquecida e você pode começar a trabalhar.

A panela funciona bem em um fogão de indução. Pode ser lavado na máquina de lavar louça. No entanto, é importante notar que a montagem da alça se solta com o tempo.

• Dos produtos nacionais ao topo, mais merecidamente cai Modelo "Maroussia Standard 3724g". Este é um produto redondo relativamente barato. O fabricante usou spray de mármore; o volume interno é suficiente para preparar uma pequena quantidade de comida. A frigideira "Maroussia" é bastante compacta e, em termos de propriedades antiaderentes, atende totalmente aos requisitos de uma churrasqueira com nervuras.

• E aqui está a linha de indução BAF Galaxy 4002 16 28, como o nome indica, não tem esse problema. Esta sólida frigideira fabricada na Alemanha se parece mais com um produto universal. A principal liga estrutural é o melhor tipo de aço inoxidável (18/10). 3 camadas de revestimento de titânio-cerâmica antiaderente não caem com o toque de talheres de metal, não estouram quando aquecidas excessivamente.

• KitchenAid KC2T10NRST conclui nossa revisão. Este modelo é perfeito para usuários de fogões elétricos. Um fundo muito grosso (mesmo sem levar em consideração a parte de alívio) exclui a aderência. Ao mesmo tempo, é fornecido um aquecimento rápido, a alça é fixada de forma rígida e confiável. Você pode usar talheres e acessórios de metal, o principal é que eles não são muito afiados.

• Ao escolher pratos para um fogão a gás, você pode usar recipientes de qualquer material. Mas um requisito obrigatório será o cumprimento estrito do tamanho da panela e do queimador. Se um fogão de indução estiver instalado em casa, é aconselhável verificar os pratos com um ímã. Essa verificação deve ser realizada mesmo com marcações especiais. Às vezes (embora muito raramente), pode ser falsificado.

Você pode escolher a panela certa para trabalhar em superfícies vitrocerâmicas, levando em consideração esses requisitos:

1. correspondência da seção inferior e da seção do queimador;
2. a presença de alças com revestimento resistente ao calor;
3. camada de ferro fundido ou alumínio, o que reduz a probabilidade de queima.

• Dando preferência a uma frigideira de papelão ondulado de cerâmica, é importante perceber que não é fácil de manusear. As propriedades positivas são preservadas apenas em um caso - se a panela estiver protegida do contato prolongado com a água. Além disso, a cerâmica é facilmente destruída por mudanças significativas de temperatura.

• Mais um ponto deve ser esclarecido imediatamente: várias panelas com revestimento de cerâmica não são adequadas para lavar na máquina de lavar louça ou podem ser danificadas por detergentes separados.

• Se o consumidor optar por uma panela com uma camada de cerâmica, você deverá prestar atenção ao método de aplicação. A pulverização é muito melhor e mais durável que a técnica de laminação, mas acaba sendo mais cara, e os fabricantes de produtos econômicos não gostam disso.

• É importante não apenas olhar para o material de que a panela é feita, mas também para que tipo de tampa ela vem. Para algumas pessoas, as capas leves e transparentes são preferidas, enquanto para outras são preferidas as pesadas que contêm vapor e suco. Você precisa se concentrar apenas no seu próprio gosto.

• Para comprar os bens mais duráveis, é necessário dar preferência aos produtos de ferro fundido. No entanto, deve-se ter em mente que, para os amantes de panquecas e panquecas, eles não se encaixam muito bem.Nesse caso, você deve fazer uma escolha em favor de alumínio ou aço. A caixa moldada dura mais tempo do que a estampada, no entanto, e custa muito mais.

• Ao comprar a primeira frigideira da sua vida, vale a pena fazer uma escolha em favor de um modelo de empresa bem conhecida no segmento de preços médios. Se a decisão não der certo, você não precisará se arrepender de despesas excessivas. É indesejável comprar uma frigideira muito cara e muito barata.

• Você deve escolher não tanto um fabricante como um modelo específico. Cada marca, mesmo a mais prestigiada, pode ter modificações malsucedidas nos pratos. Você pode filtrá-los estudando resenhas em sites independentes. De grande importância são os acessórios adicionais incluídos na entrega.

• Quando esses pontos são estudados, é hora de prestar atenção às propriedades ergonômicas de modelos específicos. Donas de casa experientes sempre checam as panelas "na mão", veja se as alças não ficam muito quentes.

• Mesmo se houver muito espaço na cozinha, é aconselhável escolher modelos de louça com pegas retráteis ou dobráveis. Por alguma razão, acontece que nem sempre há espaço suficiente.

• Antes de comprar, verifique se o pacote inclui instruções.

• Requisitos especiais são apresentados ao comprar utensílios de papelão ondulado para churrasco. Nesse caso, recomenda-se dar preferência aos produtos cerâmicos.

Independentemente de a panela ser fornecida com uma alça removível ou não, ela pode ser feita de um material incomum como granito. E sua incomum não significa que ele é algo ruim. Claro, ninguém faz utensílios de cozinha completamente em pedra.

Deixar acidentalmente arranhões em uma panela de granito é quase impossível. No entanto, não se deve realizar todos os tipos de experimentos radicais; verifique o produto quanto à força. Outra característica desses pratos é um aquecimento uniforme e bastante rápido. O calor é armazenado por um longo tempo. E os pratos em si vão durar muito tempo.

Mas é importante entender que o revestimento de granito tem alguns pontos fracos:

1. alto custo (comparado com produtos de Teflon);
2. risco de danos devido a picos de temperatura;
3. a incapacidade de limpar com abrasivos ou substâncias agressivas;
4. falha mecânica durante impactos e quedas.

Independentemente da marca e modelo específicos, é importante usar a panela corretamente. É bastante confiável, mas o manuseio analfabeto pode prejudicar até uma coisa tão despretensiosa. Antes da primeira utilização, a panela deve ser lavada com água morna e todo o pó desaparece. A lavagem é necessária não apenas após a compra, mas também após um longo armazenamento.

Os produtos em si são colocados na panela somente após o corte em fatias finas. Quanto mais importante o efeito da grade do carvão, mais fino você terá que cortar tudo. Fatias de comida devem ser cobertas com óleo vegetal. Se você colocá-lo na panela, os produtos começarão a grudar e poderá aparecer fumaça. Dadas as características de cozinhar no modo grill, a partir de azeite, fumando a baixas temperaturas, você deve recusar.

Antes de cozinhar, a frigideira terá que ser muito aquecida. Mesmo que o queimador ou queimador esteja funcionando intensamente, você deve esperar pelo menos 5 minutos. A superfície aquecerá uniformemente e o processo de cozimento será uniforme. Mesmo com forte aquecimento, os traços característicos das nervuras ficam mais claros. Se fritar bifes, frango picado grosseiramente ou algo semelhante, a distância entre os pedaços deve ser de aproximadamente 1,25 cm.

Se não houver cobertura no kit de entrega, você ainda precisará comprá-lo e usá-lo sempre. Como alternativa, às vezes é usada uma tigela de metal. Para obter um desenho agradável característico, os produtos após os favoritos não tocam em pelo menos 1 minuto. Quando esse tempo passa, você pode mover as peças com uma pinça para evitar queimaduras ou cozimento irregular.

Cada tipo de produto é entregue após um tempo estritamente definido:

• fatias de carne de porco após 6-7 minutos;
• costeletas - 3 minutos;
• fatias de frango - 5-10 minutos;
• pedaços de linguiça e linguiça - 5 minutos;
• legumes - 3 ou 4 minutos.

Qualquer produto pode ser entregue prematuramente se começar a queimar muito. Recomenda-se estocar um termômetro para medir a temperatura dentro de um pedaço de carne. Se ele não estiver, você deve confiar apenas na intuição culinária e na sorte. Mariscos, carne de porco, vitela, cordeiro devem ser aquecidos a 63 graus, aves a 74. Todos os tipos de carne picada são aquecidos a 71 graus.

Se você precisar armazenar uma frigideira de ferro fundido sem uso, ela é cuidadosamente coberta com óleo de girassol (use uma toalha de papel para isso). Em seguida, coloque a louça na prateleira do meio no forno e ajuste a temperatura para 190 graus. Depois de manter a panela nesse modo por 60 minutos, o aquecimento é desligado e eles aguardam até que esfrie.

Veja como escolher uma assadeira no vídeo abaixo.