Tudo o que você precisa saber sobre panelas de aço inoxidável

Por muitos anos, uma frigideira é um assunto constante em todas as cozinhas. Este aparelho de cozinha tem um amplo escopo e é usado não apenas para fritar, mas também para assar e estufar. Os fabricantes produzem uma ampla gama de produtos nesse grupo, que diferem em tamanho, material de fabricação, faixa de preço e funcionalidade.

Muitas vezes, ao comprar uma panela nova, as donas de casa iniciantes são confrontadas com o problema da escolha. Chefs profissionais recomendam prestar atenção às panelas de aço inoxidável.

Uma panela de aço inoxidável é um utensílio de cozinha que preserva o sabor original e a composição vitamínica dos produtos, tanto quanto possível. Chefs profissionais recomendam a compra de equipamentos de aço com revestimento antiaderente, o que evita a queima da louça e também o aparecimento de manchas coloridas na superfície. E também melhorar o processo de cozimento fundo grosso e paredes.

Ao escolher um recipiente com revestimento antiaderente, é necessário prestar atenção à espessura da camada de proteção, que não deve ser inferior a 0,3 cm, e ao número de camadas aplicadas. O número ideal de revestimentos é de cinco camadas, cada uma com seu próprio objetivo funcional.

Como qualquer utensílio de cozinha, as panelas de aço inoxidável têm vários lados positivos e negativos.

Vantagens:

• resistência à corrosão e processos oxidativos;
• leveza;
• altos indicadores estéticos;
• universalidade;
• a capacidade de usar mesmo com danos mecânicos;
• facilidade de operação e manutenção;
• alto nível de resistência a flutuações acentuadas de temperatura;
• a permissibilidade do uso de lâminas e garfos de diferentes materiais;
• durabilidade
• resistência a danos mecânicos.

Desvantagens:

• queima de produtos com agitação ou fritura prematura em fogo alto;
• a dificuldade de remover contaminantes do interior dos lados;
• a incapacidade de usar detergentes agressivos e abrasivos;
• baixa capacidade de calor;
• longo período de aquecimento;
• a formação de fumaça e fumaça ao usar altas temperaturas;
• uso obrigatório de óleo vegetal ou gordura animal;
• baixa condutividade térmica;
• dificuldade em atingir um nível de temperatura alta;
• a incapacidade de obter uma batata frita;
• o aparecimento de manchas multicoloridas ao aquecer um tanque vazio.

Nas prateleiras das lojas, você pode ver vários tipos de panelas. Eles diferem em suas características, dependendo de diferentes critérios.

Um dos principais indicadores que afeta a faixa de preço do produto. Os seguintes tipos de aço podem ser usados ​​para a fabricação de utensílios de cozinha:

• níquel-cromo - durável e o mais caro;
• aço 201 e 202 - a versão clássica dos materiais;
• aço 430 - material de orçamento.

Indicador estético que afeta apenas a aparência do produto. É fosco e brilhante.

Um indicador importante do qual depende a distribuição uniforme de calor sobre a superfície. O design clássico do fundo consiste em três camadas, mas os fabricantes podem produzir modelos de 5 camadas.

Um indicador que afeta a velocidade do cozimento e a quantidade de óleo usada. Os produtos vêm com uma superfície lisa ou ondulada (grelha).

Um critério que afeta a operação segura da panela. Os fabricantes usam os seguintes tipos de canetas para seus produtos:

• elenco;
• removível;
• dobrável;
• universal.

Um indicador importante que afeta a velocidade de cozimento e a manutenção da temperatura necessária. A tampa clássica e mais popular é um elemento de vidro com uma saída de vapor e uma borda de ferro.

Vários tipos de produtos diferem dependendo da sua finalidade.

• Universal - para fritar bolinhos, costeletas, molhos nos primeiros pratos, molhos, para estufar legumes cozidos. Característica - paredes chanfradas ou retas, altura baixa e presença de uma cobertura.
• Panqueca - para fazer panquecas. Características - altura e diâmetro pequenos, paredes inclinadas.
• Stewpan - para estufar legumes, carne, peixe. Características - paredes altas e grande volume.
• Braseiro - para assar. Características - fundo e paredes grossos.

Equipamentos modernos e tecnologias inovadoras permitem que os fabricantes produzam não apenas panelas de aço inoxidável com fundo grosso ou alças removíveis, mas também modelos completamente novos.

• Wok - para fritar rapidamente pedaços pequenos. Características - fundo estreito e paredes altas.
• Paella - para cozinhar em fogo aberto. Características - forma redonda e paredes baixas.
• Grill - Um utensílio de cozinha moderno que pode ser usado para cozinhar bifes, peixes, salsichas, carne e legumes em um fogão a gás sem óleo vegetal.

Chefs profissionais recomendam a escolha deste produto com esmalte refratário, o que evitará a queima de produtos. Vantagens:

• alta palatabilidade de pratos cozidos;
• facilidade de preparação e despesa de uma pequena quantidade de tempo;
• a necessidade de uma pequena quantidade de gás;
• a possibilidade de preparar simultaneamente um grande número de produtos;
• conveniência e funcionalidade;
• longo período de operação.

Nas prateleiras das modernas lojas de utensílios de cozinha e eletrodomésticos, você encontra panelas de diferentes tamanhos e diâmetros. Para escolher os produtos certos e os parâmetros certos, você precisa conhecer os seguintes indicadores:

• volume de pratos preparados;
• número de membros da família;
• diâmetro do queimador.

As panelas de aço inoxidável são produzidas por muitos fabricantes de todo o mundo. Considere quais marcas apresentadas nas lojas são as melhores hoje.

• Luxstahl - Uma marca alemã cujos produtos são procurados por restauradores profissionais. A principal característica dos produtos deste fabricante é uma estrutura inferior exclusiva, que consiste em duas camadas de aço, entre as quais existe uma terceira camada de alumínio. E também a panela tem uma superfície inferior completamente plana, que aquece simultaneamente em toda a área.

• Indokor - Uma marca coreana que produz utensílios de cozinha modernos. Vantagens - segurança ambiental, facilidade de manutenção, resistência a danos. Recurso - uma superfície inferior multicamada, que consiste em camadas de alumínio e cobre. Esse design permite que o calor seja distribuído uniformemente por toda a superfície e mantém a temperatura dos alimentos por um longo tempo.

• Ballarini - Uma marca italiana popular, cujos produtos combinam de maneira ideal preço e qualidade.

Muito populares são os fabricantes russos que produzem panelas profissionais e de alta qualidade. Uma das marcas domésticas mais famosas é a Biostal, cujos produtos são conhecidos não apenas na Rússia, mas também nos países europeus.

Nas lojas, você também pode encontrar produtos fabricados na China e em países asiáticos, cuja compra deve ser abandonada, apesar da faixa de preço atraente. Esses produtos são fabricados com matérias-primas de baixa qualidade, violando a tecnologia de produção, o que afetará negativamente não apenas o período de operação dos produtos, mas também sua segurança ambiental.

Uma ampla variedade de utensílios de cozinha em aço inoxidável dificulta a escolha do produto certo.

Os especialistas recomendam que, antes de ir à loja, examine cuidadosamente todos os recursos dessas panelas, bem como preste atenção às marcas mais populares que têm as críticas mais positivas e estão envolvidas na produção de apenas produtos de qualidade.

Ao escolher um produto, os chefs profissionais recomendam prestar atenção aos seguintes parâmetros:

• espessura da base metálica - paredes 10 mm, fundo 30 mm;
• a presença de um fundo multicamada;
• falta de defeitos de fábrica;
• permite confirmar a segurança ambiental;
• superfícies internas e externas perfeitamente lisas;
• correspondência do diâmetro do fundo com o tamanho do queimador;
• a presença de uma alça e tampa convenientes e práticas;
• camada protetora especial que evita manchas de água e graxa.

A escolha do equipamento de cozinha é diretamente influenciada pelo tipo de fogão utilizado. Para equipamentos clássicos a gás, todos os tipos de utensílios são adequados; para fogões de cerâmica, você precisa escolher produtos com fundo grosso e plano, mas o dispositivo de indução requer utensílios especiais de cozinha.

Para estender o período de operação dos utensílios de cozinha adquiridos, bem como para usar racionalmente o orçamento da família, você deve escolher não apenas a panela certa, mas também estudar cuidadosamente as regras para o cuidado e armazenamento de utensílios de cozinha.

Chefs profissionais recomendam que você observe as duas regras mais importantes para a operação de contêineres:

• não guarde pratos cozidos em uma panela;
• remova os alimentos queimados somente após a imersão.

Para que os produtos não grudem na nova panela, ela deve estar adequadamente preparada para o trabalho. Etapas do trabalho preparatório:

• lavar com detergentes;
• encher o recipiente com uma pequena quantidade de óleo vegetal;
• colocar uma frigideira em um fogão com fogo médio;
• aquecimento gradual do fluido vegetal até a formação de fumaça;
• desligamento de um prato;
• derramando óleo vegetal resfriado.

As principais recomendações para o cuidado de utensílios de aço inoxidável:

• lave os recipientes apenas com escovas e esponjas macias;
• recusa de produtos de limpeza agressivos e abrasivos que contenham cloro, amônia ou ácido;
• remoção de contaminantes complexos com bicarbonato de sódio comum;
• para restaurar o brilho, use uma solução fraca de vinagre ou limão;
• certifique-se de remover as gotas de água com um pano macio e seco;
• use a máquina de lavar louça somente se não houver revestimento antiaderente.

Para preservar o longo tempo de brilho das paredes externas do produto e evitar arranhões, os especialistas recomendam o uso de apenas detergentes em gel para a limpeza externa da panela, e a lubrificação mensal da superfície interna limpa com óleo vegetal criará uma proteção antiaderente.

Você pode estender a vida útil da panela observando as seguintes regras de operação:

• despeje o óleo somente em uma superfície moderadamente aquecida;
• não use uma chama forte para cozinhar, o que pode provocar queima de produtos e sua adesão;
• para evitar que os alimentos grudem, antes de cozinhar, ele deve ser mantido à temperatura ambiente ou aquecido no microondas;
• use somente produtos secos, cuja superfície exista uma quantidade mínima de umidade;
• para evitar o aparecimento de incrustações, adicione sal somente após a fervura.

A inobservância das regras de operação e cuidados com o produto pode provocar queima de produtos. As causas deste problema:

• má limpeza da superfície interna da fuligem e restos de comida queimada;
• não conformidade com as regras operacionais;
• o uso de produtos úmidos e frios.

Remover ou virar os produtos só é possível após a formação de uma crosta dourada na superfície. Se os produtos estiverem mal atrás da superfície, é muito cedo para removê-los do fogo.

Os utensílios de cozinha em aço inoxidável esteticamente atraentes e ecológicos encontraram sua aplicação não apenas nas cozinhas de donas de casa simples, mas também no local de trabalho de chefs profissionais. A popularidade e relevância desses produtos provocaram o surgimento de um grande número de críticas positivas e negativas.

Donas de casa experientes comemoram durabilidade dos produtos e sua resistência a danos mecânicos, o que economiza significativamente o orçamento da família. Os pratos preparados em utensílios de cozinha de aço inoxidável preservam o máximo possível os indicadores de sabor e vitamina, e o pequeno peso dos produtos permite que donas de casa de diferentes faixas etárias os usem. As propriedades universais do recipiente, que permitem cozinhar em fogões de diferentes tipos, não podem deixar de agradar.

Juntamente com os indicadores acima, os profissionais de catering também são atraídos pelos altos indicadores estéticos dos produtos, que possibilitam criar uma atmosfera estrita, elegante e de negócios na área de trabalho.

Veja como preparar adequadamente uma panela de aço inoxidável para uso no próximo vídeo.