Cozinheiro universal: requisitos de educação e responsabilidades profissionais

A profissão de cozinheiro universal é importante e responsável. Qualquer pessoa que se dedique a essa atividade terá que levar em consideração os requisitos para a educação. Você também precisa prestar atenção às principais responsabilidades do trabalho para estar preparado internamente para elas em qualquer situação.

O cozinheiro universal é um verdadeiro mestre na indústria culinária. O próprio título deste post mostra que quem o ocupa deve estar pronto para trabalhar em todas as direções. Cozinheiros universais podem ser vistos com igual frequência em oficinas quentes e frias.

Também é aconselhável aprofundar os recursos que a tecnologia de cozimento de pratos individuais e seus componentes possui. Uma boa caminhonete é alguém que trabalhou duro em um café ou restaurante em posições mais baixas. Esse especialista é igualmente bom:

• descasca batatas e outros vegetais;
• corta carne;
• prepara molhos;
• assa tortas e pão;
• faz tortas fritas e espaços em branco para um turno de cozimento;
• chantilly;
• encontra uma maneira de sair de uma situação desagradável difícil na cozinha.

Ao mesmo tempo, o cozinheiro universal, embora seja um “soldado universal” na cozinha profissional, está estritamente subordinado ao chef e administrador. No entanto, algumas pessoas frequentemente se tornam chefs e sous-chefs. Depende da experiência adquirida e da classificação culinária alcançada.

Você pode começar a estudar como cozinheiro universal após o final do 9º ano. Para fazer isso, você precisa ir para a faculdade ou uma faculdade de culinária. Essas instituições realmente diferem apenas em nome e o nível de treinamento será aproximadamente o mesmo. A admissão é possível após a aprovação nos exames de matemática e russo. Mas é importante entender que em alguns lugares, requisitos adicionais se aplicam. Algumas faculdades introduziram esse teste de entrada, como uma entrevista. Os candidatos deverão declarar claramente por que escolheram essa profissão. Por sua vez, o comitê de seleção pode seguir em frente e contar as sutilezas do trabalho culinário que os estrangeiros não conhecem. Importante: se um candidato tiver certos conhecimentos ou habilidades, eles devem ser demonstrados. Isso aumentará imediatamente a credibilidade e aumentará as chances de admissão.

Aqueles que vieram para faculdades após o 9º ano estudam há 4 anos. Eles são produzidos por cozinheiros com uma gama completa de competências básicas. Aqueles que entraram após o final de 11 aulas estudam há apenas 3 anos. O segredo é simples - eles não precisam dominar adicionalmente as disciplinas ausentes em um curso de educação geral. Um diploma geralmente observa a atribuição de 3 ou até 4 categorias, que servirão como um bom "trampolim". Algumas universidades especializadas em comércio e serviços também organizaram programas de treinamento em culinária superior. Você pode ingressar nessas instituições de ensino somente após passar no exame para todo o curso da educação escolar. Vale lembrar que Os requisitos para resultados em russo, matemática, química e física são muito altos. A pontuação total para aprovação em 3 exames pode ser de 150 a 200. Os números exatos são determinados pela administração da escola em cada estação.

Tanto depois do ensino médio quanto do ensino superior na Rússia, você primeiro terá que trabalhar em posições mais baixas. Apenas tendo dominado o trabalho prático na cozinha em uma ampla variedade de especializações, será possível solicitar a vaga de um cozinheiro universal. Se você tiver o dinheiro, pode até tentar estudar em escolas de culinária especializadas na Europa Ocidental ou na América do Norte. Sim, a taxa lá é bastante alta. Mas depois de se formar em tais instituições, receber diplomas de classe internacional e maximizar as perspectivas de crescimento profissional.

Como, pela própria essência da profissão, o cozinheiro universal faz um trabalho muito diferente, ele deve apresentar claramente a lista de inventário necessária para trabalhar em qualquer posição de cozinha. E - os principais ingredientes para a preparação de certos pratos. Na maioria das vezes, os cozinheiros universais são instruídos a preparar saladas, outros lanches frios, sopas e molhos. Eles cozinham pratos cozidos no vapor e fritos, assados. Também as principais tarefas nesta profissão são:

• preparação de pratos originais;
• planejamento de cardápio;
• degustação de alimentos preparados de forma independente ou por outros chefs.

Além dos requisitos, a descrição do trabalho sempre descreve a categoria atribuída ao cozinheiro universal na organização. Eles indicam a quem ele está subordinado e a quem ele tem o direito de dar ordens. Na mesma seção, eles escrevem quais são os principais requisitos de qualificação, qual é a lista básica de padrões e pedidos. As tecnologias com as quais o especialista em culinária terá que trabalhar também são indicadas. Todos esses são requisitos que devem ser rigorosamente observados.

Os subordinados do cozinheiro universal geralmente são trabalhadores de alimentos no campo. Ao mesmo tempo, eles podem confiar a ele o monitoramento da conformidade com os padrões de qualidade corporativos. Pessoalmente, você geralmente precisa cozinhar pratos e produtos culinários que exigem técnicas de processamento complexas. Em muitas descrições de cargo, essa categoria inclui:

• pratos de gelatina;
• sopas de peixe e carne em caldos transparentes;
• dieta alimentar;
• picles;
• ensopado e carne frita;
• omeletes, cereais, molhos.

O cozinheiro universal deve saber quais produtos são compatíveis e quais não são, o que pode ser substituído. Ele deve entender claramente como algumas matérias-primas culinárias serão alteradas durante o processamento. Você também deve entender em que condições armazenar pratos, matérias-primas e produtos semi-acabados, quanto tempo esse armazenamento pode durar.