Sushist: uma descrição da profissão, responsabilidades e condições de trabalho

A profissão de um chef de sushi é muito procurada, pois em quase todos os assentamentos razoavelmente grandes, mais e mais estabelecimentos estão envolvidos na preparação e entrega deste popular prato japonês. Neste artigo, mostraremos qual é o trabalho de um cozinheiro de secagem de sushi, consideraremos as vantagens e desvantagens dessa profissão e discutiremos se é possível conseguir um emprego como cozinheiro de secagem de sushi sem experiência e educação suficientes.

Hoje em dia é difícil encontrar uma pessoa que nunca experimentou sushi e pãezinhos: esses pratos japoneses populares são preparados literalmente em todos os cantos. Sushi e pãezinhos são fáceis de fabricar, incluem frutos do mar naturais saudáveis, seu sabor é bastante agradável e harmonioso.

Um cozinheiro de sushi é uma pessoa que cozinha não apenas sushi e pãezinhos, mas também outros pratos da culinária japonesa. O trabalho do homem seco é muito responsável, porque ele deve conhecer os meandros de cortar e cozinhar peixes e outros produtos que compõem pratos exóticos japoneses; entender o princípio de sua interação um com o outro - porque a mistura de vários produtos leva a uma alteração no sabor e nas propriedades benéficas. Para obter o sabor equilibrado certo do sushi japonês, você deve melhorar constantemente nesta profissão.

Não é segredo que, em nosso tempo, muitas pessoas não conseguem encontrar um emprego decente. É muito difícil conseguir quem, mesmo tendo recebido uma educação especial, não tenha experiência na profissão. No entanto, quando se trata de vagas para um cozinheiro-sushi, a situação muda. O fato é que estudantes, rapazes e meninas que precisam de salário temporário para o período de estudo são empregados principalmente nesse trabalho. Portanto, nessa área, há uma rotatividade bastante forte de funcionários e, como resultado, a disponibilidade de vagas nessa profissão.

Assim, a primeira e mais importante vantagem da profissão de mestre em sushi é a oportunidade de conseguir um emprego, como se costuma dizer, do zero. Normalmente, em instituições que oferecem culinária da culinária japonesa, os recém-chegados são constantemente solicitados, e mestres experientes ensinam todas as habilidades dessa profissão no local de trabalho. Claro, sendo estagiário a princípio, você não deve confiar imediatamente em altos ganhos, mas, à medida que ganha experiência e ganha velocidade e profissionalismo, os ganhos também aumentam.

A segunda vantagem dessa profissão é a possibilidade de crescimento na carreira. Se você é arrumado, ouça com atenção o que os mestres experientes lhe dizem, tente imitar o trabalho deles, então suas habilidades estão em constante crescimento. De acordo com as opiniões daqueles que dominaram com sucesso a profissão de cozinheiro de sushi, tornar-se um profissional nesta área não é muito difícil, é importante apenas seguir rigorosamente as instruções e tentar trabalhar bem. Portanto, alguns estagiários conseguem avançar na carreira em apenas alguns meses.

Para quem gosta de cozinhar e ganhar dinheiro com isso, a profissão de um cozinheiro de sushi é uma ótima idéia. Cozinhar comida japonesa requer uma atitude criativa especial, portanto, este trabalho é ideal para pessoas que desejam se desenvolver nessa área.

As desvantagens da profissão incluem, antes de tudo, alta atividade física: nos dias "quentes", você tem que rolar os rolos literalmente sem parar. Isso pode ser difícil para pessoas difíceis de ficar de pé o dia todo. Além disso, horas de trabalho duro podem provocar uma situação estressante na cozinha, portanto, você deve saber imediatamente como está preparado para essas condições de trabalho.

Os deveres do chef de secagem incluem:

• preparar o local de trabalho para a jornada de trabalho;
• preparar vários pratos da culinária japonesa de acordo com as receitas aceitas em uma empresa específica;
• bem versado em mapas tecnológicos;
• cumprir os padrões sanitário-epidemiológicos e higiênicos;
• Conhecer as regras dos produtos culinários;
• bem versado na qualidade dos produtos para fazer sushi e pãezinhos;
• cumprir as regras de armazenamento e os termos de venda de produtos;
• Mantenha a limpeza e a ordem no seu local de trabalho;
• marcar equipamentos, implementos e utensílios de acordo com a SanPin;
• ser capaz de usar desinfetantes e detergentes;
• notificar oportunamente o gerenciamento de produtos acabados, danos ao estoque e equipamentos;
• participar de limpeza de primavera;
• ser capaz de lidar com qualquer equipamento e cuidar de sua segurança;
• Ter um livro médico e passar por um exame médico em tempo hábil;
• se necessário, vá trabalhar em qualquer ponto de venda da empresa;
• ser capaz de trabalhar em qualquer local de trabalho na cozinha;
• participar da preparação de menus e receitas para pratos preparados;
• faça pedidos de produtos.

Além dos itens acima, a descrição do trabalho indica o seguinte.

• A profissão de cozinheiro de sushi pertence à categoria de trabalhadores. Esse especialista está subordinado aos seus superiores imediatos, que geralmente são chefs de um restaurante ou qualquer outra instituição envolvida na preparação e entrega da culinária japonesa.
• Pessoas com educação profissional são aceitas na posição de cozinheiro-sushi, no entanto, esses podem ser estudantes que ainda não têm experiência de trabalho.
• Um especialista deve ser capaz de cozinhar, fazer, decorar e servir culinária japonesa, bem versado nas receitas, regras de armazenamento e técnicas de cozimento dos produtos semi-acabados usados ​​para preparar esses pratos nacionais.
• O funcionário deve cumprir as instruções de proteção do trabalho., passar por um treinamento especial preliminar antes da admissão ao trabalho. Uma vez a cada seis meses para passar por treinamento repetido e uma vez por ano - exame médico repetido e exame de conhecimentos sobre proteção do trabalho.
• O cozinheiro de sushi trabalha com roupas limpas especiais, use um chapéu (boné ou cachecol) e uma máscara especial, monitora a limpeza das roupas e a higiene pessoal.
• Mestre de sushi é proibido comer no local de trabalho, fumar, usar jóias. É necessário cortar unhas curtas e não usar verniz.

Para ter sucesso na profissão de cozinheiro de sushi, você precisa ter certas qualidades. Antes de tudo, isso é responsabilidade, porque muitas vezes o mestre de sushi precisa lidar com frutos do mar crus. Portanto, você deve inspecionar cuidadosamente todos os produtos e produtos semi-acabados, ser capaz de distinguir qualidade de baixa qualidade.

Chef de secagem para iniciantes É altamente recomendável que você ouça com atenção o que dizem os artesãos mais velhos ou mais experientes.. Profissionais reais sempre podem dar conselhos práticos, e a tarefa do estagiário é cumprir tudo é o mais preciso possível - a única maneira de melhorar seu nível profissional e começar a cozinhar pratos de alta qualidade.

Chef de Sushi experiente deve conhecer a tecnologia da culinária japonesa, poder usar vários temperos e sabores, para alcançar o sabor desejado. Ele também deve possuir um certo talento estético para projetar e servir lindamente o prato aos clientes.

Igualmente importante é a velocidade da preparação do cozinheiro dos pratos nacionais japoneses. Nos grandes restaurantes e bares de sushi, há dias "quentes" em que os clientes vão um após o outro. Geralmente é sexta-feira e fim de semana. Nesses dias, os cozinheiros de sushi trabalham muito, literalmente, sem parar. Muito importante Consiga suportar um alto ritmo de trabalho por várias horas.

No Japão, eles são muito sensíveis à profissão de sushi. Lá, para se tornar um profissional na preparação de sushi, você deve ter 25 anos de antiguidade nesta profissão. Acredita-se que apenas por muitos anos de prática, o cozinheiro assume todas as sutilezas e segredos de cozinhar este prato - da tecnologia de cozimento do arroz à capacidade de trabalhar com temperos japoneses especiais.

No entanto, em nosso país, a abordagem é um pouco diferente. Como já mencionado, podemos começar uma carreira como cozinheira de sushi, como se costuma dizer, do zero. Muitas instituições preferem recrutar estudantes para educar as crianças pequenas no local toda a sabedoria desta profissão. Alguns restaurantes têm até uma pessoa especial - Um instrutor de sushi responsável por treinar estagiários sem experiência profissional. Em outros lugares, esses estudantes são controlados por chefs mais experientes, treinando-os no trabalho.

Quanto nossos mestres de sushi ganham? Não há uma resposta única para esta pergunta, tudo depende da região onde você mora atualmentebem como suas habilidades pessoais.É claro que os secadores master experientes recebem mais, os estagiários recebem menos. Os salários dependem do número de turnos de trabalho, do número total de horas de trabalho por mês.

No entanto, em média, o salário do estagiário pode ser de 15.000 rublos por mês e um dessecante experiente pode receber 40.000 rublos por mês ou mais.

Para se tornar um cozinheiro de sushi, não é necessário receber treinamento em nenhuma instituição profissional especial. Acontece o suficiente basta terminar os cursos no centro de treinamento da sua cidade, onde eles vão explicar tudo para você e até ajudar com mais empregos.

Também pode aprender em algum restaurantese a oportunidade se apresentar. Muitas vezes, esse treinamento ocorre no formato de treinamentos, quando em 2-2,5 horas aqueles que desejam dominar o básico da profissão aprendem a cozinhar arroz, cortar peixe, legumes, como usar um tapete especial para enrolar rolos e como preparar um molho japonês especial para sushi. Também existem cursos expressos para profissionaisque desejam expandir a lista dos pratos que podem cozinhar no local de trabalho.

Assim, o período de treinamento para um cozinheiro de sushi na Rússia é muito mais curto que no Japão, e isso se deve à diferença nas tradições culturais de nossos países. Afinal, está claro que muito menos demandas são impostas aos nossos cozinheiros do que na Terra do Sol Nascente. No entanto, para se tornar um verdadeiro secador profissional, em nosso país você tem que trabalhar duro e melhorar suas habilidades culinárias. A regra básica para um cozinheiro de sushi é ele inicia seus estudos preparando seu primeiro curso e aprimorando essa habilidade ao longo de sua vida.