Chef de loja fria: características e descrição do trabalho

A profissão "cozinheira de uma loja de frio" é bastante comum. Mas muitas pessoas não podem dizer quais são as características desse trabalho. Para entender isso, é necessário estudar as descrições dos cargos, aprofundar as sutilezas profissionais, estabelecer a lista necessária de habilidades e qualidades desse especialista.

O trabalho do cozinheiro do frigorífico não é menos responsável do que o trabalho de seus colegas nas áreas de compras e "quentes". Este especialista lida não apenas com pratos frios e lanches. Pratos e sanduíches doces também caem em sua responsabilidade. Uma característica importante de um frigorífico é que ele sempre está localizado de maneira mais conveniente em termos de transferência de alimentos para uma área quente.

Ao caracterizar o local de trabalho de um cozinheiro em uma frigorífica deve-se indicar que os alimentos crus e semi-processados ​​e os produtos semi-acabados podem ser processados ​​lá. Portanto, lugares claros devem ser alocados a ambos, a fim de evitar confusão. Como a maior parte dos produtos processados ​​se deteriora rapidamente, é necessário usar geladeiras, contadores de baixa temperatura e máquinas de fazer gelo. No processo, o cozinheiro da frigorífica também precisa de:

• bandejas;
• moldes;
• espremedores;
• pinças
• pratos para layout;
• balanças;
• mesas de produção (de preferência com armários refrigerados);
• mecanismos para esfregar frutas;
• processadores de alimentos, liquidificadores.

No frigorífico, há sempre uma pessoa responsável, a quem todos os cozinheiros obedecem. Geralmente, sua posição é chamada de capataz.Os chefs de três escalões seniores são colocados neste site. As séries 5 e 6 dão acesso a sobremesas, banquetes e outros pratos. Os cozinheiros da quarta categoria costumam confiar a preparação de produtos e componentes de pratos.

A vantagem indubitável do cozinheiro da loja fria é que essa é uma habilidade universal. Será útil tanto profissionalmente como em casa, na natureza e em uma viagem. Além disso, um componente como a capacidade de selecionar perfeitamente produtos e produtos semi-acabados na compra também é útil. É relativamente fácil encontrar um emprego para um cozinheiro em uma frigorífica.

Tal profissão abre muitas oportunidades para experimentação. Tendo adquirido experiência e aprendendo a seguir as ordens do chef, você pode se tornar um chef ou até abrir seus próprios estabelecimentos e projetos culinários. No entanto, essa atividade levará muito tempo e esforço. O dia do cozinheiro da oficina fria está de pé e, com as mãos, ele precisa trabalhar constantemente. O horário de trabalho nem sempre é conveniente.

Não importa se o cozinheiro entra na sala de jantar ou se ele trabalha em um restaurante. As descrições de cargos nessas instituições são bem próximas, porque o cozinheiro faz o mesmo trabalho. Em todos os lugares, especialistas em culinária “fria”, de tempos em tempos, todos os dias, realizam o mesmo tipo de manipulação com um conjunto de produtos mais ou menos idêntico. Cada instituição tem a sua, mas, com o tempo, praticamente não muda.

Mas a responsabilidade é muito diferente. De acordo com os cânones da alta cozinha, um restaurante, diferentemente de uma sala de jantar ou café, não deve usar produtos semi-acabados de alto grau de prontidão. Todos os cozinheiros e frigoríficos não são exceção, eles devem trabalhar com produtos em todas as etapas da preparação, desde a avaliação inicial após a entrega até a distribuição para distribuição. Temos que cozinhar e especialidades, e pratos por encomenda. Isso é necessário para corresponder à alta classificação do restaurante no sentido pleno da palavra.

Cantinas em escritórios do governo e organizações de perfis comerciais, educacionais, médicos e outros são exatamente o oposto dos restaurantes. A iniciativa não é bem-vinda lá. Você precisa fazer algo que rapidamente alimente um grande número de pessoas. O cozinheiro da frigorífica prepara vários pratos e acompanhamentos. Ele também é encarregado de fazer lanches e bebidas.

Entre as responsabilidades deste site também estarão:

• processamento e preparação de produtos semi-acabados;
• processamento primário de matérias-primas de peixe e carne;
• avaliação da qualidade dos produtos por indicadores organolépticos.

O cozinheiro do frigorífico também deve estar familiarizado com os princípios do tratamento térmico dos alimentos. Caso contrário, é difícil chamá-lo de profissional. Também entre seus deveres oficiais certamente será indicado:

• aparência no local de trabalho estritamente no tempo previsto;
• preparando um local para trabalhar;
• a execução da receita prescrita;
• conformidade com os princípios da vizinhança de mercadorias;
• triagem de ervas verdes, frutas, remoção de produtos defeituosos e danificados;
• descascar legumes e frutas, lavá-los e cortá-los em pedaços;
• degelo e evisceração de peixe, aves, carne;
• processamento de miudezas;
• férias de refeições frias preparadas com cheque;
• manutenção da ordem.

É expressamente proibido que os chefs da loja de conveniência deixem seus locais de trabalho sem permissão;. A responsabilidade é do chiclete, do emprego de assuntos pessoais de qualquer tipo, da grosseria de outros funcionários e clientes, da falta de cumprimento de pedidos razoáveis. Além disso, você não pode conectar nenhum dispositivo de aquecimento externo sem a permissão da administração.

Os cozinheiros do frigorífico têm os direitos:

• receber roupas e equipamentos de proteção;
• receber o equipamento e as ferramentas técnicas necessárias;
• procure solucionar problemas de inventário;
• alcançar a segurança das condições de trabalho;
• oferecer à gerência medidas adicionais para melhorar o trabalho da instituição.

Você não pode se tornar um cozinheiro em uma frigorífica com menos de 18 anos. Um pré-requisito é presença de ensino médio ou superior. O ensino superior permite que você se estabeleça sem experiência. Com um diploma do ensino médio, primeiro você terá que trabalhar a partir de 1 ano em cargos menos significativos. Terá que dominar:

• preparação de produtos semi-acabados;
• tecnologia de receita e culinária;
• métodos organolépticos de controle da qualidade dos alimentos;
• métodos para eliminar as desvantagens de alimentos e pratos individuais;
• servir comida projetada de acordo com todas as regras estéticas da culinária;
• o uso de substâncias aromáticas, especiarias, temperos e molhos.

Como em qualquer outra parte da cozinha, em uma oficina a frio você precisa de precisão e consideração. Mas ao mesmo tempo pessoas desnecessariamente lentas e fleumáticas também serão rapidamente solicitadas a "saída". É necessário trabalhar com rapidez e competência ao mesmo tempo. Como isso geralmente causa estresse, é necessário um sistema nervoso estável. Um bom cozinheiro é aquele que toma a iniciativa apropriada sem se desviar das regras gerais.

Também importante:

• limpeza e limpeza;
• disciplina (e autodisciplina em primeiro lugar);
• vontade e capacidade de trabalhar em conjunto com outras pessoas;
• senso de tempo;
• desenvolveu tátil, olfativo e paladar;
• excelente audição e visão;
• resistência.

Chefs de frigoríficos sem experiência receberão uma recepção fria. Uma boa escolha de instituição educacional ajuda a consertar um pouco as coisas. Melhor ajuste Escola Superior de Culinária ou Universidade de Produção de Alimentos de Moscou. O Instituto de Correspondência da Indústria de Alimentos e a Academia de Biotecnologia Aplicada são um pouco menos citados (ambas as instituições de ensino estão em Moscou). Muitas pessoas escolhem cursos pagos ou ensino médio especializado, mas isso já é menos prestigioso.

Os exames de admissão em cursos de culinária são raros. Geralmente, tudo é limitado a uma entrevista. O gosto e a imaginação estéticos são avaliados. Nas instituições de ensino superior e médio, não se esqueça das notas escolares. Se os números 4 e 5 não predominarem no certificado, as chances de se tornar um cozinheiro são bastante reduzidas. Pelo menos três pessoas estão se candidatando a um lugar acadêmico, mesmo em escolas técnicas e faculdades; nas universidades, a competição é ainda mais difícil.

Em todos os lugares, além da teoria, eles também tentam acostumar o trabalho prático. Muitos cozinheiros "frios" que já praticam a produção fazem contatos com o futuro empregador. Depois da faculdade, eles atribuem a 3ª categoria.