O que o cozinheiro faz, todo mundo sabe. O povo erudito imagina qual é o trabalho do chef e do sous-chef. Mas para aqueles que se tornarão especialistas em culinária, é importante saber quais são as responsabilidades profissionais de um cozinheiro-tecnólogo e o que essa qualificação significa.
O que é essa profissão?
O cozinheiro-tecnólogo, como é fácil entender pelo nome da profissão, dedica-se à tecnologia, ou seja, à organização do processo de trabalho. Formalmente, essa especialização apareceu apenas no século XX. Mas, de fato, existia na antiguidade. É verdade que essa esfera não era separada da culinária no sentido usual da palavra. Todo mundo que cozinhava comida era seu próprio tecnólogo. O desenvolvimento de receitas e sua implementação concreta permaneceu em grande parte um ofício, não uma profissão.
Tudo mudou quando se tornou necessário preparar comida uniforme para um grande número de pessoas sistematicamente. Indústria em grande escala, estações de trem e trens de longa distância, exército e marinha, hospitais e teatros - é aqui que o trabalho de um tecnólogo em culinária foi exigido inicialmente. Mais tarde, grandes instituições educacionais, cadeias de fast food e companhias aéreas foram adicionadas a esta lista. Lá não era mais possível contar com mestres solteiros da classe extra e com a massa de "artesãos". Somente a tecnologia comprovada e cuidadosamente pensada é permitida e permite que você alimente de forma rápida, barata, saborosa e segura.
Qualificação
Para se tornar um cozinheiro-tecnólogo, não basta dominar a arte culinária, embora em um nível magistral. E o conhecimento das regras de segurança ao manusear produtos também não é tudo. Hoje nesta área é impossível ficar sem o uso da tecnologia da informação.A transferência de informações em todas as etapas, desde a aceitação de um pedido até a consideração do feedback dos visitantes, incluindo a coordenação do trabalho, com a ajuda de "voz e papel", está irremediavelmente desatualizada. Aplique a TI:
- para contabilidade de vendas;
- rastrear as atividades dos subordinados;
- prevenção de erros (e simplificação de sua correção);
- formação de relatórios analíticos.
E você também precisa saber como usar a TI para resolver outros problemas:
- aumentar a lealdade do cliente;
- gerenciamento centralizado do menu e índice de preços;
- melhorar a qualidade do trabalho em geral;
- aumentando a velocidade do restaurante (café, sala de jantar, buffet).
Funções
É o cozinheiro-tecnólogo quem decide qual a qualidade das matérias-primas alimentares necessárias para a cozinha. É ele quem calcula o consumo total de produtos para obter o número necessário de porções. E é ele quem determina quão alto teor calórico a dieta diária deve ter em uma instituição específica.
E também o cozinheiro-tecnólogo está envolvido desenvolvendo novas receitas. Eles podem ser originais ou adaptados, mas, em qualquer caso, o equilíbrio entre gosto, preço e aparência é importante. Além disso, para cada prato você precisa fazer um mapa tecnológico completo.
De acordo com suas intenções, o cozinheiro-tecnólogo cria documentos que outros chefs experientes entenderão. Se necessário, ele instrui.
Descrição do trabalho
Independentemente da instituição em particular, a descrição do cargo contém posições gerais. Às vezes, é escrito sobre a experiência de trabalho necessária e também indica:
- com qual documentação você precisa se familiarizar;
- o procedimento de admissão e demissão;
- a quem o funcionário envia;
- deveres e direitos básicos do empregado;
- Qual é a responsabilidade do cozinheiro-tecnólogo.
Geralmente ele é responsável pela qualidade das receitas e pela observância dos requisitos básicos para cozinhar. É impossível cometer ações ilegais com a documentação e as informações da empresa de catering. O erro mais grosseiro do cozinheiro-tecnólogo é o não cumprimento das normas sanitárias e veterinárias. Mas a identificação de um produto com defeito e a eliminação das razões de sua aparência são bem-vindas. Importante: o cozinheiro-tecnólogo deve garantir que o menu seja atualizado constantemente.
