Tazhin: jakie są te potrawy, materiały i porady dotyczące wyboru

Przygotowanie egzotycznych potraw według wszystkich kanonów kulinarnych często wymaga użycia specjalnych urządzeń, które nadają potrawom autentyczny smak i właściwą konsystencję. Tajine należy również do tej kategorii - specjalny rodzaj przyborów, które pozwalają zawsze uzyskać doskonałe wyniki w kuchni. Jest to szczególnie powszechne w krajach afrykańskich, gdzie większość potraw gotuje się na otwartym ogniu.

W mięsie tazhin duszone warzywa są doskonałe. Dzięki takiemu urządzeniu, pieczenie i inne metody długiego gotowania staną się dostępne nawet dla niezbyt doświadczonych gospodyń domowych.

Jest to tradycyjne w przypadku kuchni marokańskiej. naczynie składa się z nasadki o nietypowym stożkowym kształcie z płaskim blatem i podstawą, na której układane są produkty. Produkowane są tajiny (tajiny) o różnych pojemnościach i rozmiarach. Najważniejsze pozostaje jedno - metoda gotowania i jest znana od czasów starożytnego Maghrebu. I przez wieki jego używania, tajin i przygotowane w nim potrawy nie były krytykowane.

Ten typ zastawy stołowej, tradycyjny dla Maroka, z łatwością zapuścił korzenie we Francji, która przez wiele lat była właścicielem kolonii afrykańskich. Dziś przygotowuje dania w restauracji, delektując się domowymi przysmakami zdrowej kuchni. Sam Tajine wygląda szeroka doniczka wykonana z ceramiki lub metalu. Wysokość pokrywki jest średnio trzykrotnie większa od boków - jest to konieczne do utworzenia specjalnego mikroklimatu w środku. W części stożkowej znajduje się mały otwór, który usuwa nadmiar pary.

W tajine zwyczajowo gotuje się mięso, drób - to tutaj uzyskują specjalną wartość smakową, stają się miękkie i delikatne. Ze względu na wysokość pokrywki proces gotowania w zamkniętym naczyniu przebiega następująco:

• podczas gotowania podnosi się wrząca woda;
• skroplona para spływa ze ścian do podstawy garnka i ponownie odparowuje;
• gotowanie odbywa się natychmiast według dwóch technologii: z bezpośrednim podgrzewaniem dna i działaniem pary z góry.

Ze względu na ciągłość procesu naczynia w środku się nie palą, są przygotowywane z minimalną utratą smaku i są niezwykle delikatne. Nic dziwnego, że we Francji kawiarnie serwujące tajlandzkie potrawy są uważane za jedne z najpopularniejszych.

Tajine jest potrzebne do przygotowania większości potraw kuchni północnoafrykańskiej i marokańskiej. Jedzenie w nim jest wstępnie smażone w oleju, a następnie pozostawione do wrzenia na małym ogniu. Możliwe jest również gotowanie przez duszenie, w którym to przypadku składniki zawarte w środku są po prostu aromatyzowane niewielką ilością wody. Najczęściej stosowanymi surowcami są mięso, drób, ryby, owoce lub warzywa. Bezbłędne zboża, rośliny strączkowe i inne wegetariańskie produkty spożywcze są otrzymywane bezbłędnie.

Żywność przygotowywana w specjalnym naczyniu jest również nazywana Tajin. Dzięki tej metodzie obróbki cieplnej smaki przypraw, suszonych owoców, przypraw i ziół są bardziej wyraźne. Orzechy, miód, imbir dobrze komponują się z tazhinem. Ważne jest, aby zrozumieć, że w Afryce Północnej ta metoda gotowania nie jest codzienna - czas trwania obróbki cieplnej sprawia, że ​​jest ona niewygodna dla ciągłego użytkowania.

Ale na wakacjach lub podczas przygotowywania posiłków na przyszłość jest to absolutnie niezbędne. Tazhin pozwala opanować tworzenie żywności przy użyciu złożonych, wieloskładnikowych przepisów - ze względu na połączenie smaków i aromatów wynik zawsze uzyskuje się dokładnie tak, jak powinien.

Tradycyjny tajine jest całkowicie naczynie ceramiczne. W Maroku służy nie tylko do gotowania, ale także do serwowania. W związku z tym zwyczajowo wybiera się piękne, oryginalne naczynia o barwie krajowej. Ale możliwe są inne opcje.

Klasyczna glinka tajine to najlepszy wybór do gotowania kuchni marokańskiej. Naczynia z porowatej, wypalonej, ale nie szkliwionej gliny mają taką zdolność wpływają na stopień wilgotności naczynia, pochłaniając i tracąc wilgoć w naturalny sposób. Gotowy produkt to bardzo nasycone soki. Ale dobre wyniki można uzyskać tylko wtedy, gdy samo naczynie było wcześniej moczone w wodzie przez kilka godzin.

Clay Tajines mają jedną, ale bardzo znaczącą wadę - pochłaniają zapachy. Jeśli potrawy są używane do tworzenia różnych potraw, należy je długo namoczyć lub należy przygotować osobne pojemniki na mięso, ryby, płatki zbożowe i słodkie potrawy. Ponadto higiena gliny tajine jest również minimalna.

Wypalone szklane wersje naczyń pozbawione tej wady są wygodne do mycia, eliminując nieprzyjemne zapachy. Ale efekt naturalnej regulacji wilgotności jest zmniejszony.

Specjalny rodzaj gliny z zanieczyszczeniami pochodzenia mineralnego jest również stosowany do produkcji nowoczesnych marokańskich potraw. Ceramiczny tazhin pokryty szkliwem, pieczony, uzyskując trwałą błyszczącą powierzchnię. Naczynia tego typu są zwykle nieprzywierające, nadają się do bezpośredniego montażu na kuchence elektrycznej.

Ale na palniku gazowym będziesz musiał użyć rozdzielacza, który zapewni bardziej równomierne ogrzewanie.Na powierzchniach indukcyjnych stosowany jest adapter - metalowy okrąg zgodny z rozmiarem konturu palnika.

Podobnie jak gliniane pojemniki, naczynia ceramiczne są różne:

• estetyczny wygląd;
• bezpieczeństwo środowiska;
• długie zachowanie ustawionej temperatury;
• optymalne warunki do duszenia i duszenia.

Pojemniki gliniane i ceramiczne nie nadają się do otwartego ognia, mogą pękać lub pękać i nie nadają się do smażenia. W przeciwnym razie są prawie nienaganne i pozwalają zachować autentyczną technologię gotowania potraw kuchni północnoafrykańskiej.

Jeśli dostępna jest tylko kuchenka gazowa, nie można odmówić użycia oryginalnych naczyń marokańskich. Tajin żeliwny ma doskonałą pojemność cieplną, nie gorszy od ceramiki. Można w nim wstępnie usmażyć mięso lub ryby, karmelizować warzywa i owoce. Dolna część żeliwnego tazhinu nadaje się do pieczenia potraw w piekarniku.

Wygoda żeliwnego tajine jest niezaprzeczalna - jest wygodny do gotowania na grillu lub w piekarniku, na dowolnym typie kuchenki, może być używany jako opcja biwakowania na naczynia. Płyta indukcyjna nie potrzebuje adaptera: żeliwo ma właściwości ferromagnetyczne. Produkowane są całkowicie metalowe wersje produktów, a także kombinowane, z lekką glinianą pokrywką.

Pomimo statusu metalu nieżelaznego odlew aluminiowy jest dość odpowiedni do produkcji bazy tajskiej. Blat w takich modelach jest wykonany z ceramiki, lekki, co zapobiega obciążeniu konstrukcji. Powłoka wewnątrz miski może być wykonana z ceramiki, kamienia, tytanu, aby zapewnić wolniejsze i bardziej prawidłowe ogrzewanie.

Stosunkowo niedawno europejscy producenci rozpoczęli produkcję niezwykłej stali nierdzewnej tazhin. Takie naczynia są uzupełnione wkładką do gotowania na parze. Możesz nawet położyć składniki na kilku poziomach, biorąc pod uwagę pożądaną temperaturę i czas gotowania. W metalowej misce wygodnie jest nie tylko dusić, ale także smażyć, piec.

Właściwości ferromagnetyczne pozwalają na zastosowanie kuchenek indukcyjnych do umieszczenia stalowego tazhinu bezpośrednio w obwodzie palnika. W celu prawidłowego i równomiernego rozprowadzenia ciepła w zbiorniku dno jest wykonane w postaci wielowarstwowej struktury z dodatkową płytą aluminiową wewnątrz warstw ze stali nierdzewnej. Ale doświadczeni szefowie kuchni nie zalecają zastępowania ceramicznego i żeliwnego tazhinu stalem: ciepło traci się szybciej, przez co narusza się technologię gotowania.

Głównymi producentami prawidłowych taginów są firmy z Maroka i Francji.

• Marka Emile Henry produkuje wysokiej jakości ceramiczny tazhin. Produkty są estetyczne (ich żaroodporne ściany pokryte są wielokolorowym szkliwem), są praktyczne w pielęgnacji. Naczynia są przystosowane do użytku ze wszystkimi rodzajami pieców, piekarników.

• Staub - Francuska firma produkująca wspaniały typ kombinowany tazhin. Ciężka żeliwna podstawa ma nieprzywierającą emaliowaną powłokę ceramiczną. Kopuła jest ceramiczna, lżejsza. Naczynia kuchenne nadają się do bezpośredniego podgrzewania na wszystkich rodzajach kuchenek.

• Le Creuset - Francuska firma produkująca grubościenne żeliwne naczynia typu marokańskiego. Ceramiczna kopuła pozwala osiągnąć efekt tradycyjnego ocieplenia, jak w glinianym garnku. Możesz gotować z takimi potrawami na dowolnym typie kuchenki. Estetyczny tajine można podawać na stole bez obawy, że danie ostygnie.

• „Ceramika Borysów” - produkty rosyjskiego producenta. Marokańskie naczynia kuchenne tej marki wyróżniają się przystępną ceną, szerokim zakresem rozmiarów. Produkty z pokrywą kopułkową są przeznaczone do pieczenia w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Bezpośrednie ogrzewanie jest całkowicie wyeliminowane.

• Vetta Firma produkuje tazhin ze stali nierdzewnej z funkcją podwójnego kotła. Naczynia są lekkie, uniwersalne i łatwe w pielęgnacji. Ale to raczej patelnia niż autentyczny marokański statek.

Wybierając tajine do gotowania w stylu marokańskim, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• rozmiar i średnica: porcjonowane opcje są wygodne dla restauracji, duże frytkownice dla domu;
• rodzaj płyty: do indukcji i gazu wymagane są metalowe opcje;
• metoda podgrzewania: w piekarniku wkładaj tylko naczynia o odpowiedniej wysokości;
• rodzaj obróbki cieplnej: nie można smażyć jedzenia w ceramice przed duszeniem.

Ceramiczne, gliniane pojemniki i nakrętki należy dokładnie sprawdzić pod kątem pęknięć i wiórów. Warto rozważyć zalecenia producenta dotyczące konkretnych potraw. Wpływają na dopuszczalną temperaturę ogrzewania, określają zasady pielęgnacji tazhinu.

Tazhin nie jest zalecany do stosowania w piekarniku - gliniana część jest po prostu pęknięta, ale istnieją specjalne serie zaprojektowane specjalnie dla tej metody gotowania. Gotowanie na kuchence gazowej przy użyciu takich przyborów jest możliwe, ale niezbyt pożądane, ponieważ trudno jest kontrolować ogrzewanie.

Idealną opcją jest otwarte palenisko, w którym tli się węgle. Pożądaną intensywność ogrzewania można uzyskać na kuchence elektrycznej, indukcyjnej lub klasycznej z żeliwną, wolno chłodzącą płytą grzewczą.

Ponieważ jedzenie w tajine przygotowywane jest od dawna, istnieje niektóre zasady umieszczania produktów w pojemniku. Baranina jest w nim układana na 10-12 godzin. Połowa czasu wystarczy na wołowinę, nawet jeśli mięso jest stare i twarde. Aby uzyskać pełną gotowość potraw z ryb i kurczaka w tajine, wystarczy 60 minut.

O tym, dlaczego tajine jest potrzebny i jak go prawidłowo używać, zobacz następny film.