Pieczenie kamieni: czym one są, jak je wybrać i jak się nimi opiekować?

Kamień piekarniczy jest bardzo przydatnym wynalazkiem i jest szeroko stosowany do pieczenia różnych potraw. Pomimo faktu, że technologia gotowania z jego pomocą zyskuje na popularności, kamień zdobył już wystarczającą liczbę fanów na całym świecie, w tym w naszym kraju.

Kamienie piekarnicze są całe lub ułożone w stos talerze do pieczenia chleba i pieczenia innych produktów w domu. Pieczenie, do produkcji którego stosuje się kamień do pieczenia, pod względem smaku zbliża się jak najbliżej do potraw z pieca tandoor lub rosyjskiego piekarnika.

Sekret tego sukcesu jest dość prosty i wygląda następująco: podgrzany do wysokiej temperatury kamień rozgrzewa ciasto drożdżowe do pełnej grubości od pierwszych sekund, w wyniku czego chleb udaje się unieść jak najwięcej, zanim na wierzchu powstanie skorupa.

Ciasto nie pęka dzięki tej technologii, co tłumaczy się śmiercią drożdży w temperaturze +60 stopni i zdolnością kamienia do utrzymania określonej temperatury do momentu powstania skorupy. W rezultacie chleb nie łamie się i okazuje się idealnie gładki i upieczony. Nawet nacięcia na bochenki otwierają się tylko nieznacznie i nie pękają.

Można wykonać blachy do pieczenia w kształt koła, kwadratu i prostokąta. Okrągłe są głównie używane do robienia pizzy, a dwie ostatnie opcje są uniwersalne i nadają się do pieczenia dowolnych potraw.

Grubość produktów waha się od 1,5 do 3 cm, który zależy od producenta i materiału, z którego jest wykonany.Na przykład chińskie modele często mają niższy koszt, ale są zbyt cienkie i szybko pękają. Są kamienie i są grubsze niż 3 cm, ale ich użycie nie jest zbyt racjonalne pod względem zużycia energii lub gazu.

Rozmiary kamieni są również bardzo zróżnicowane, ale najwygodniejsze są wymiary 30 x 45 cm. Jeśli pozwalają na to wymiary piekarnika, takie produkty są uważane za najbardziej optymalną opcję i pozwalają piec trzy bagietki i dwa podłużne bochenki chleba jednocześnie. Jeśli chodzi o projekt, modele jednoczęściowe są nieco droższe niż opcje składu.

Te ostatnie to zwykle kilka płytek o żebrowanej dolnej powierzchni o grubości od 1,5 do 2 cm, a ich wadą jest nadmierna kruchość, a zalety obejmują niski koszt i możliwość zastosowania w małych piekarnikach.

Stale rosnący popyt konsumentów na kamienie do pieczenia wynika z takich niepodważalnych zalet, jak możliwość pieczenia bez użycia oleju, jednorodność pieczenia ciasta, pełna przyjazność dla środowiska procesu i tworzenie chrupiącej apetycznej skórki.

To ostatnie można osiągnąć ze względu na właściwość kamienia do pochłaniania wilgoci z ciasta, co daje w zamian dużą ilość ciepła. Przyjazne dla środowiska użycie modeli wynika z obecności w składzie kamienia wyłącznie naturalne składnikiktóre nie wchodzą w niebezpieczne reakcje chemiczne z produktami, jak ma to miejsce podczas smażenia na patelni z użyciem olejków.

Ponadto, gdy piekarnik jest wstępnie nagrzany, kamień jest bardzo gorący, co prowadzi do powstania efektu pieca paleniskowego wewnątrz piekarnika. Dzięki temu czas pieczenia jest znacznie skrócony, a muffin okazuje się wspaniały, przestronny i bardzo pachnący. Zalety obejmują łatwość obsługi i łatwa pielęgnacja. Produkty nie trzeba używać środków czyszczącychIdealnie umyj ciepłą wodą i czystą szmatką, a także można go umieścić w zmywarce.

Kamień do pieczenia to prawdziwe zbawienie dla gospodyń domowych, które używają piekarników z nierównomiernym ogrzewaniem. W takich piekarnikach jedna strona wypieków często się pali, a druga pozostaje prawie wilgotna. Ze względu na obecność mikroskopijnych porów gorący kamień jest w stanie utrzymać pożądaną temperaturę wewnątrz piekarnika przez długi czas, nie prowadząc do jego wzrostu.

W rezultacie ciasto jest pieczone bardzo równomiernie, dno nie pali się, a na wierzchu tworzy się złota skorupa. Ponadto modele są w stanie nie tylko utrzymywać określoną temperaturę, ale także wyrównywać ją w różnych częściach piekarnika. Kamień do pieczenia jest idealny do rudego chleba, pizzy, muffinów, tortilli, chleba pita i bagietek, a także do pieczenia mięsa, ryb i ziemniaków.

Jako materiał do produkcji blach do pieczenia stosuje się glinę i naturalne minerały.

Posiadają kamienie lub płyty z gliny bardziej porowata struktura w porównaniu do kamienia naturalnego i znacznie lepiej wchłania wilgoć. Produkty są całkowicie bezpieczne dla zdrowia ludzkiego, co wynika z braku toksycznych zanieczyszczeń i toksycznych składników w ich składzie. Glina nie reaguje z produktami, gwarantując absolutną naturalność i czystość upieczonych potraw.

Jedyną wadą jest niezbyt wysoka odporność na ekstremalne temperatury, dlatego żywotność próbek gliny jest znacznie niższa niż żywotność modeli wykonanych z kamienia naturalnego. Płyty gliniane mogą być oszklone lub mogą być bez nich.

Do produkcji blach do pieczenia stosuje się dwa rodzaje gliny.

• Czerwony. Charakteryzuje się niską ceną, niską wagą i bardzo szybkim ogrzewaniem. Wady produktów z czerwonej glinki obejmują kruchość i wysokie prawdopodobieństwo pęknięcia, gdy zimna woda dostanie się na gorącą powierzchnię. W związku z tym nie zaleca się rozpylania mikstury podczas korzystania z modeli ceramicznych.

• Szamot. Produkty wykonane z gliny szamotowej, charakteryzuje się wysoką wytrzymałością i długą żywotnością. Takie kamienie są często wykonywane ręcznie, co ostatecznie znacznie zwiększa ich koszt. Tłoczone płyty fabryczne są znacznie tańsze i charakteryzują się jaśniejszymi odcieniami. Co więcej, przy stałym użytkowaniu glina wyraźnie ciemnieje, co jest procesem naturalnym i nie wpływa w żaden sposób na jakość naczyń i trwałość produktów.

Jedyną wadą wzorów szamotowych jest niższa porowatość, co może negatywnie wpłynąć na jakość muffinki drożdżowej i chleba.

Ogniotrwałe minerały, takie jak piaskowiec i kwarcyt. Charakteryzują się wysoką porowatością i są w stanie szybko gromadzić się i oddawać ciepło przez bardzo długi czas. Ponadto piaskowiec jest bardzo trwałym kamieniem i dobrze znosi chłodzenie i ogrzewanie. Modele z tego minerału mają zwykle grubość 1 cm, charakteryzują się szeroką paletą odcieni, w tym białą, płową i zieloną z szarymi smugami koloru.

Indyjski kwarcyt jest „krewnym” piaskowca, ale jego gęstość i trwałość znacznie go przewyższa. Oba materiały całkowicie nieszkodliwy i nie wydzielają zapachu ani szkodliwych substancji po podgrzaniu. Wady obu materiałów obejmują wysoki koszt produkty z nich wykonane, ze względu na trudności w transporcie i przetwarzaniu minerałów.

Często jednak można znaleźć modele z gładszych i twardszych minerałów - granit, marmur i steatytmając zarówno określone plusy, jak i znaczące minusy. Tak więc marmurowe kamienie mają bardzo atrakcyjny wygląd i mają odpowiednią liczbę porów, ale nie tolerują bardzo dobrze zmian temperatury i są drogie.

Kamienie granitowe utrzymują ciepło przez bardzo długi czas, ale ze względu na pochodzenie wulkaniczne mogą emitować niewielką ilość szkodliwych substancji po podgrzaniu. Jednak ich koncentracja nie jest tak krytyczna, wielu profesjonalnych piekarzy używa kamieni wyłącznie z tego minerału. Steatyt lub steatyt zwykle się nagrzewają bardzo szybko, a ciepło rozprasza się powoli, ale różni się bardzo gęstą strukturą, waży dość dużo i nie ma porów.

Nowoczesny rynek akcesoriów kuchennych oferuje kamienie piekarnicze w dużym asortymencie. Wśród producentów znajdują się zarówno małe, mało znane firmy, jak i duże, które mają doskonałą reputację i zapewniają konsumentom trwałe i wysokiej jakości produkty. Należą do nich LLC „Bakery Stone” z Petersburga, produkujący modele pod marką „Gourmet”.

Produkty firmy wyróżniają się wysoką jakością pracy i rozsądną ceną. Na przykład najbardziej budżetowy model wykonany ze skały wulkanicznej można kupić za 1650 rubli. Produkt dostępny jest w rozmiarach 38x28x1 cm i waży 2,4 kg.

Ze względu na swoje kompaktowe rozmiary kamień idealnie nadaje się do tradycyjnych pieców z piecami gazowymi lub elektrycznymi. Na kamieniach „Gourmet” można gotować wszystko, od bułek i ciast po nadziewane warzywa i dania mięsne.

Nie mniej znanym producentem jest firma Weberwytwarzanie okrągłych i prostokątnych kamieni do pieczenia. Wśród asortymentu można zauważyć okrągły model zaprojektowany do robienia pizzy i kosztujący 4999 rubli. Produkt wyposażony jest w wygodne uchwyty i nieprzywierającą powłokę, pozwalając gotować z minimalną ilością oleju lub bez niego.

Wybierając blachę do pieczenia, powinieneś najpierw skupić się na jej grubości. Do użytku nieprofesjonalnego lepiej kupić produkt o grubości 1,5-2 cm, który pozwoli Ci upiec na nim produkty piekarnicze, a także przygotować mięso, ryby i inne potrawy.

Jeśli kamień jest kupowany wyłącznie do pizzy, możesz wybrać okrągły model, ale jeśli zamierzasz go używać do gotowania różnych potraw, bardziej rozsądnym rozwiązaniem jest zakup wersji prostokątnej. Jeśli chodzi o rozmiar kamienia, to jego wymiary powinny być o 3-4 cm mniejsze niż wewnętrzna powierzchnia piekarnika. Zapewni to niezbędny odstęp w pobliżu ścian i przyczyni się do prawidłowej cyrkulacji gorącego powietrza.

Ważnym kryterium wyboru blachy do pieczenia jest jej porowatość. Tak więc, jeśli model został zakupiony do pieczenia chleba i pieczenia, pożądane jest, aby miał bardziej porowatą powierzchnię, ale słodkie ciasta, serniki i bułki mięsne można piec na gęstszych kopiach. Do produkcji pizzy lepiej wybrać produkt o grubości 1-1,5 cm, co przyczyni się do szybszego nagrzewania materiału i znacznie skróci czas gotowania.

Oprócz pizzy na cienkich talerzach można upiec chleb pita, chaczapuri i produkty z przaśnego lub francuskiego ciasta. Wybierając kamień do pieczenia, powinieneś o tym wiedzieć bardziej wytrzymałe są modele wyposażone w nogi kątowe lub podłużne. Obecność szczeliny powietrznej między blachą do pieczenia a blachą do pieczenia eliminuje szok termiczny materiału, co znacznie wydłuża żywotność produktu.

Aby piec piekarniczy służył przez bardzo długi czas, należy przestrzegać kilku prostych zasad.

• Zanim zaczniesz używać nowego kamienia, należy go umieścić w piekarniku i kalcynować w temperaturze +250 stopni. Czas kalcynacji zależy od grubości modelu, średnio wynosi 30 minut. / patrz Po wypaleniu kamienia piekarnik należy wyłączyć i otworzyć, aby minerał ostygł w naturalny sposób.
• Użyj kamienia powinien być „suchy”, traktowanie go olejem roślinnym nie jest zalecane. W przeciwnym razie film olejowy dokręci pory, przenoszenie ciepła może zostać zakłócone. W razie potrzeby powierzchnię kamienia można pokryć mąką lub pergaminem, a mięso i ryby można ugotować zawinięte w folię.
• W żadnym wypadku kamienie nie powinny być narażone na gwałtowne spadki temperatury, wyjmowanie z pieca i umieszczanie pod strumieniem zimnej wody. Produkt powinien schładzać się stopniowo, w przeciwnym razie stanie się kruchy i szybko pęknie. To samo dotyczy ogrzewania: w żadnym wypadku nie należy wkładać zimnego kamienia do już nagrzanego piekarnika. Powinien być ogrzewany i chłodzony tylko piekarnikiem. Ponadto niemożliwe jest umieszczenie mokrego kamienia w rozgrzanym piekarniku.
• Między piekarnikiem a dnem piekarnika Musi być szczelina powietrzna, więc nie kładź produktu na dnie. W razie potrzeby umieść go na grillu i ustaw na najniższym możliwym poziomie.
• Do układania chleba musisz użyć specjalnej łopaty, która często ma kamień.

Zobacz, jak prawidłowo używać kamienia do pieczenia w następnym filmie.