Tapaka-koekenpan: geschiedenis, beschrijving en kenmerken naar keuze

Om de geliefde van veel Georgische gerechten te bereiden, namelijk de tapaka-kip, moet je bepaalde gerechten gebruiken. In dit artikel zullen we praten over wat voor soort koekenpan nodig is om zo'n gerecht te bereiden, wat zijn de belangrijkste verschillen met standaardmodellen en we zullen ook ontdekken welke rol de pers speelt op gerechten.

Er is niets bovennatuurlijks in het Georgische kippenrecept: je hebt een verse vogel, een aantal kruiden, wat knoflook en boter nodig. Om het gerecht echter goed te bereiden, moet u rekening houden met de eigenaardigheden van het oosterse koken. De geschiedenis suggereert dat eerder om te koken tapaka kip gebruikt een ijzeren plaat met elke vorm van pers, maar de moderne technologie heeft zo'n behoefte overbodig. Om de smaak van het gerecht te verbeteren, is een speciale koekenpan gemaakt, die tegenwoordig bekend staat als tapa.

Tapa is om een ​​aantal redenen ideaal voor het bereiden van Georgische nationale gerechten:

• tijdens het stoven moet de vogel gemakkelijk in de gerechten passen;
• door het gladde gietijzeren oppervlak van de pan, inclusief deksel, wordt maximaal contact met vlees bereikt, waardoor uiteindelijk een krokante korst ontstaat;
• er vindt uniforme verwarming plaats, waardoor de voorbereiding van afzonderlijke delen van de vogel sneller wordt vermeden dan andere;
• het deksel kan zonder problemen worden verzwaard door een lading op het oppervlak te plaatsen;
• de pan laat het vlees niet verbranden.

Dankzij de snelle ontwikkeling van moderne technologie was het mogelijk om een ​​aantal veranderingen door te voeren in de voorheen bekende tapapan. Tegenwoordig heeft een persoon de keuze uit het belangrijkste materiaal van fabricage, direct ontwerp en constructie.

De schalen kunnen rond of vierkant zijn. Deze soorten hebben hun eigen kenmerken. Zo is het bijvoorbeeld veel makkelijker om kip in een vierkant te zetten, terwijl ronde gerechten gelijkmatig worden verwarmd op het fornuis, wat zorgt voor beter bakken.

In de regel bevatten fabrikanten speciale hoezen, waarvan sommige voorzichtig zijn uitgerust met schroefinrichtingen, waardoor er tijdens het kookproces geen extra weging nodig is, wat veel handiger is voor moderne huisvrouwen. Naast de gerechten is er voor het grootste deel een standaard glazen deksel, zodat het mogelijk is om tapas te gebruiken voor het bereiden van andere gerechten.

Tegenwoordig blijft gietijzer het meest populaire materiaal voor het maken van gerechten. In de afgelopen jaren is er echter een groeiende variëteit aan pannen gemaakt van verschillende legeringen en met een extra antiaanbaklaag over de hele wereld. We raden aan om twee hoofdmaterialen te overwegen met hun voor- en nadelen.

Voordelen:

• met het materiaal kunt u alle gerechten gelijkmatig verwarmen;
• metaal heeft geen kunstmatige antiaanbaklaag nodig;
• een lange tijd zal de temperatuur van het gerecht behouden;
• gaat lang mee.

Nadelen:

• kan roesten;
• gekookte gerechten kunnen er niet in worden bewaard, zoals in containers;
• prikt gemakkelijk;
• het gewicht van de pan samen met het deksel bereikt soms 10 kilogram.

Voordelen:

• de gerechten zijn niet zwaar;
• U kunt het gekookte gerecht bewaren.

Nadelen:

• er is behoefte aan een antiaanbaklaag;
• een groot risico op beschadiging van de pan, in de regel lijdt een antiaanbaklaag, waardoor het ongewenst is om metalen apparaten te gebruiken in het kookproces;
• er is geen gelijkmatige verwarming van het gehele oppervlak, inclusief de bekleding.

Als alles duidelijk is met het materiaal, moet u erachter komen welke hoes u moet kiezen. Zoals eerder vermeld, zijn er twee opties die op hun beurt het overwegen waard zijn.

• Dek af met schroefpers. Dit is een bepaald ontwerp, dat aan de pan wordt bevestigd en vervolgens met behulp van de schroef wordt gemalen. Als je geen gietijzeren koekenpan gebruikt, maar een van de legeringen, is een antiaanbaklaag nodig.

Het enige nadeel van dit apparaat is dat je het met een koekenpan moet kopen. Dit komt door de moeilijke installatie op andere gerechten of, in het algemeen, het onvermogen om te monteren. De moeilijkheden worden echter meer dan gecompenseerd door de mogelijkheid van drukveranderingen tijdens de bereiding van een tapaka-kip.

• Cover pers. Het fabricagemateriaal is bij voorkeur gietijzer, met een gietijzeren of houten deksel voor gebruiksgemak. Een relatief zwaar apparaat, het gemiddelde gewicht varieert van 3 tot 5 kilogram. Een van de voordelen is veelzijdigheid. Met andere woorden, de pers kan op elke pan met een grote diameter worden gebruikt, maar het ingestelde gewicht staat in de regel niet toe het gewenste resultaat te bereiken, wat in sommige gevallen kan leiden tot pletten van het vlees of tot het volledig ontbreken van een korst.

We bieden u de mogelijkheid om vertrouwd te raken met een aantal eenvoudige tips van ervaren koks, zodat u zich niet vergist bij het kiezen van een pan om te koken.

• De bodemdikte mag niet minder zijn dan een centimeter.
• De voorkeur verdient gerechten met de aanwezigheid van een hoogwaardige antiaanbaklaag op het oppervlak.
• De geribbelde bodem werkt niet als je een standaard Georgisch gerecht gaat koken. De pan moet glad zijn, zodat de kip hetzelfde kenmerk heeft: knapperig.
• De diameter van de schalen moet minimaal 30 cm zijn, anders is de kans groot dat de vogel gewoon niet helemaal past.
• De voorkeur verdienen sets met een schroefdop, wat het koken zal vergemakkelijken.
• Als u liever een pers gebruikt, neem dan geen product met een gewicht van meer dan 3 kilogram - hierdoor wordt het vlees te droog dan verpest het de smaak.
• De diameter van het deksel moet enkele centimeters kleiner zijn dan die van de pan.
• De beste smaak van kip wordt bereikt in gietijzeren gerechten.

Neem de tijd om te koken met nieuwe gerechten, Neem allereerst de tijd om de pan te bestuderen en ontdek de functies onmiddellijk voor het eerste gebruik.

De keuze van een koekenpan voor het bereiden van een Georgisch gerecht is niet zo eenvoudig als het lijkt. Na een beetje aandacht te hebben besteed aan het bestuderen van alle nuances, kun je de juiste gerechten voor de kip kiezen.

Zie hoe je tapaka-kip kookt in een speciale pan in de volgende video.