Alles over gietijzeren pannen

Gietijzeren pannen zijn een integraal kenmerk van elke keuken, omdat ze hun voordelen hebben ten opzichte van andere soorten kookgerei om te frituren. Om ervoor te zorgen dat dit gebruiksvoorwerp de gastvrouw vele jaren plezier doet, moet u weten hoe u het moet gebruiken en ervoor zorgen.

Het belangrijkste dat gietijzer onderscheidt van andere metalen, is het indrukwekkende gewicht. Ongeacht het feit dat de pan een pretentieloos en veelzijdig hulpmiddel in de keuken is, moet u hem correct gebruiken.

Een nieuwe gietijzeren koekenpan moet worden gecalcineerd, anders bederft het de smaak van de eerste maaltijd die erop wordt bereid. Het ding is dat gietijzer is een poreus materiaal, bij verhitting zet het uit en komt er olie in de poriën. Bij de bereiding van de schalen wordt een product gebruikt dat nodig is om een ​​aantrekkelijk uiterlijk te behouden en te beschermen tegen roest.

Bij de eerste bereiding komt er technische olie vrij die in het voedsel komt, waardoor de smaak en geur bederven. Door te calcineren kunt u de benodigde antiaanbaklaag krijgen, die later wordt opgeslagen als de gastvrouw de pan goed wast en geen schoonmaakproducten gebruikt met grote harde deeltjes in de compositie.

Tijdens het calcineren van de pan is de belangrijkste taak van de gastvrouw haar te behandelen met olie, die bij verhitting de poriën binnendringt en daar blijft.Als de pan geen scheuren heeft, kunnen zelfs oude gerechten op orde worden gebracht. Eerst wordt roest van het oppervlak verwijderd, vervolgens wordt het gietijzer verwarmd en wordt er zonnebloemolie op aangebracht. De gerechten mogen afkoelen.

Veel huisvrouwen twijfelen of gietijzer geschikt is voor hun kachel. Elk kookpaneel heeft namelijk een aantal kenmerken en uitstekende verwarmingsparameters. Universele fornuizen bevatten elektrische kachels, omdat er pannen op kunnen worden gebruikt. De enige vereiste in dit geval is de wanddikte. Deze indicator moet minimaal 3,5 millimeter zijn. Het garandeert een uniforme opwarming van de vaat, zodat elk product sneller klaar is en gezonde vitamines behoudt.

Bij het gebruik van een gasfornuis is het de moeite waard eraan te denken dat het gebruik van open vuur om te koken zijn eigen kenmerken heeft. Gebruik je een pan met een gladde bodem, dan heeft de vlam letterlijk niets te 'vangen'. Daarom is het in dergelijke gevallen beter om te selecteren gerechten met een groef, omdat het sneller opwarmt.

Kookgerei met een gladde bodem is perfect voor keramische platen. Op inductiepanelen mogen alleen speciale containers met de juiste markeringen worden gebruikt.

Elke pan heeft een bijbehorende een merkteken waarmee gemakkelijk de compatibiliteit van het product met de kachel kan worden bepaald. Als het direct in de pan ontbreekt, moet dit op de doos worden aangegeven.

Culinaire specialisten houden bij hun werk rekening met de verwarmingstemperatuur, het materiaal waarin het gerecht wordt bereid. In steengoed worden bijvoorbeeld stoofschotels en stoofschotels ideaal gemaakt. Gietijzeren kookgerei wordt vaak gebruikt voor pilaf, daarin absorbeert rijst het noodzakelijke aroma en kookt het niet.

Het gebruik van gietijzer in het huishouden valt niet te ontkennen, omdat geen van de andere metalen zijn unieke eigenschappen herhaalt. Een van de meest opvallende voordelen zijn:

• gelijkmatige warmteverdeling na het verwarmen van respectievelijk de gerechten en de producten in de pan worden op dezelfde manier gekookt;
• gietijzer houdt de warmte langer vast, daarom blijft het voedsel lang warm;
• dergelijke gerechten zijn ideaal om te stoven;
• veiligheid, aangezien gietijzer geen gifstoffen bevat die bij verhitting kunnen vrijkomen;
• gebrek aan vervorming, zelfs bij langdurige verwarming;
• duurzaamheid met de juiste zorg;
• de aanwezigheid van een natuurlijke antiaanbaklaag.

Maar net als elk ander materiaal heeft gietijzer enkele nadelen. Ze zijn niet zo belangrijk dat ze er gerechten van achterlaten, maar er moet rekening mee worden gehouden:

• het warmt lang op;
• heeft veel gewicht;
• vereist de juiste zorg;
• het is onmogelijk om er lange tijd voedsel in te bewaren.

Gietijzeren pannen worden in een groot assortiment op de markt gebracht. Er zijn diep en plat gegoten, uitsluitend gebruikt voor het bakken van pannenkoeken. In dergelijke gerechten blijkt het gerecht ongelooflijk lekker te zijn en is het goed gebakken zonder te verbranden.

Populair bij consumenten modellen met deksel, omdat de koper het maximale gemak krijgt bij het koken. Er zijn opties op een houten standaard die ideaal zijn om warme gerechten direct op tafel te serveren.

De verscheidenheid aan dergelijk keukengerei kan de gastvrouw alleen maar behagen. Als enkele decennia geleden een gietijzeren koekenpan in één versie werd gepresenteerd, zijn er vandaag modellen met antiaanbaklaag en met verwijderbare handgrepen. Moderne technologieën evolueren voortdurend, elke fabrikant probeert rekening te houden met de wensen van de consument.

Er komen steeds meer modellen op de markt die gebruikt worden voor een specifiek geval, bijvoorbeeld geportioneerde pannen voor barbecue of braadpan. Geëmailleerde gerechten raken ook niet uit de mode.

Opgemerkt moet worden dat gietijzer is geschikt voor gebruik in inductieovens, omdat het een prachtige ferromagneet is. Inductiebodem is een van de moderne ontwikkelingen van fabrikanten. In pannen met een gegolfde bodem kun je helemaal geen olie gebruiken. Dergelijke gerechten passen perfect in de vaatwasser. Het enige nadeel is het metalen handvat, dat gemakkelijk verbrandt, en het ontbreken van een hoes.

Universele gietijzeren producten worden gemaakt zonder coating. Op puur metaal is het toegestaan ​​om gerechten te koken, terwijl ze hun smaak niet verliezen. Dergelijke gerechten zijn zelfs bij open vuur bestand tegen hitte. Te koop zijn er ook kleine pannenkoekopties met een diameter van 500 mm.

Voor het bereiden van hete sauzen moet je zeker een klein gietijzer in de keuken hebben pan koekenpan. De schotels onderscheiden zich door dikke muren (ca. 7 mm) en een tuit in het ontwerp. Het gewicht van zo'n pan is, ondanks zijn bescheiden formaat, 1 kilogram. Tijdens het koken verbrandt de saus niet doordat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.

Antikleefcoating wordt nu met succes toegepast op gietijzeren producten. Hoewel deze pannen veel voordelen hebben, stellen ze veel eisen aan bestek dat in contact komt met hun oppervlak. Vet en verbrand voedsel kan eenvoudig worden schoongemaakt door eenvoudig kokend water over de container te gieten. Geuren van gerechten worden niet geabsorbeerd.

Te vinden in de winkelschappen. emaille pannenwaarop het handig is om verschillende soorten voedsel te bakken. Ligt de emaillaag ook aan de buitenkant, dan warmen de gerechten sneller op. Het nadeel van een dergelijke coating is dat deze niet bestand is tegen schokken. Na verloop van tijd begint het glazuur te barsten, het product verliest zijn aantrekkelijke uiterlijk.

Gietijzeren pannen zijn groot en klein, diep en niet. Het hangt allemaal af van het doel van de gerechten. De diameter wordt niet gemeten aan de onderkant, maar aan de bovenrand, aangezien sommige modellen naar boven uitzetten. Op de doos of in de gebruiksaanwijzing van de gerechten staat ook de maat aangegeven op de bovenrand. Als het product 28 cm is, moet de hoes erop hetzelfde zijn.

Voordat we het hebben over de afmetingen van dit type kookgerei, is het vermeldenswaard de kookfornuizen, waarvan de basisbranders een gestandaardiseerde grootte hebben. Medium - 180 mm, klein - 145 mm en groot - 225 mm. De bodem van de pannen heeft dezelfde afmetingen.

Moderne kachels zijn gemaakt in strijd met eerder vastgestelde regels, wat het overwegen waard is bij het kopen van een pan. Hoe kleiner de branders, hoe meer ruimte, daarom kunnen de schalen breed worden gebruikt, groter in diameter dan de brander zelf. Voxferische pannen worden gekenmerkt door een platte kleine bodem, maar hun wanden hebben een grotere diameter, waardoor dergelijke schalen veel ruimte in beslag nemen.

De volgende modellen worden beschouwd als de meest populaire maat (in mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

De meest populaire zijn pannen met een diameter van 26 en 28 centimeter. Professionele koks weten dat de kwaliteit van een gerecht van veel factoren afhangt, waaronder de aanwezigheid van een enorme bodem en de grootte van de brander die past bij de afmetingen van de gebruikte gerechten.

Als je een gasfornuis en een grote koekenpan gebruikt, kun je het toepassen vlam chopper. Het belangrijkste doel van dit apparaat - verdeel de warmte gelijkmatig.

Goede gietijzeren pannen zijn zowel buitenlandse productie als binnenlands.De beste fabrikanten zijn degenen die in staat waren om een ​​product te maken dat volledig aan de eisen van de consument voldoet en veiligheid, kracht, duurzaamheid en aantrekkelijk design combineert.

Er zijn modellen van onbekende fabrikanten op de markt, maar experts adviseren om te kiezen voor wereldberoemde merkgerechten, omdat het voldoet aan de noodzakelijke eisen van internationale normen.

• Berghoff. Een Belgisch merk dat zijn gerechten wereldwijd levert. Hij maakt niet alleen pannen, maar ook ander keukengerei. Wat betreft de specifieke pannen, de lijn wordt gepresenteerd in verschillende series. Er zijn modellen voor het bakken van pannenkoeken en om te grillen. De fabrikant heeft zoveel vertrouwen in de kwaliteit van de geleverde goederen dat hij er 10 jaar garantie op heeft.

• Fissman. Tot nu toe een jong merk met veel ambities. In slechts 5 jaar op de markt wist de fabrikant de aandacht van de consument te trekken en verstevigde hij zijn positie. Chinese producten van goede kwaliteit, die een betaalbare prijs heeft. Planten met grote productiecapaciteiten werken aan de fabricage van pannen van verschillende afmetingen en hoogtes.

• KitchenAid. Niet iedereen kent het Amerikaanse merk dat zijn positie in de ranglijst van de beste niet verliest. Hij houdt zich bezig met het maken van alles wat nuttig kan zijn voor de gastvrouw in de keuken. Hij heeft een slechte selectie pannen, maar ze zijn van uitstekende kwaliteit. Er zijn geëmailleerde modellen en grillpersen.

• Le creuset. Zoals je weet, beschouwen de Fransen koken als een bijzondere kunst, ze weten en weten hoe ze unieke meesterwerken moeten maken. Dit merk biedt pannen aan in een enorm assortiment, er zijn zelfs donut-frituurproducten in de lijn. Als eerdere fabrikanten proberen goederen tegen een reële prijs met een acceptabele kwaliteit te leveren, moet u daarvoor te veel betalen. De kosten van het goedkoopste model beginnen bij 9.400 roebel. Deze prijs wordt aangegeven op de officiële website, respectievelijk, in de winkels kost de pan meer.

• 'Biol.' Het merk dat gerechten produceert in Oekraïne. Het is al 17 jaar op de markt en gedurende deze tijd waren er geen vragen over de kwaliteit van de geleverde goederen. Het assortiment is echt chic - er zijn pannen van elke grootte, vorm, met en zonder coating. Kostprijs van goederen - binnen de middelste prijsklasse.

• Seaton: Het bedrijf heeft zich altijd gespecialiseerd in de productie van gietijzeren kookgerei, waardoor het door de jaren heen de hoogste kwaliteit heeft weten te bereiken. Tegelijkertijd bleven de kosten op een betaalbaar niveau. Als u goederen met levering bestelt, kost één product gemiddeld 1000 roebel. Grote pannen zijn duurder, vanaf 2000 roebel. Dit is een goed alternatief voor westerse tegenhangers, die in ieder geval waardig met hen kunnen concurreren.

• Rondell. Het merk heeft een rijke historie, maar het bedrijf is niet gewend om te stoppen bij de behaalde resultaten, daarom komen er jaarlijks nieuwe modellen op de markt. Bij hun productie wordt gietijzeren legering gebruikt, die zelfs de Europese markt zou kunnen veroveren.

• 'Dobrynya.' Dit is een binnenlandse fabrikant die naast pannen ook elektrische apparatuur voor thuis produceert. De producten zijn van goede kwaliteit, maar er zijn ook gebreken. Het kost meer dan Oekraïense en Chinese merken.

• Baumalu. Hij maakt goede woks met een diameter van 360 mm. Voor gebruiksgemak heeft het ontwerp twee handvatten. Wanden met een dikte van 8 mm zijn een ideale oplossing voor het bakken en stoven van vlees. Modellen worden geleverd met een grill, het wordt gebruikt om gestoomd te koken.

Afzonderlijk is het de moeite waard om specifieke modellen gietijzeren pannen te overwegen.

• 'Kelli KL-0131-28.' Wok met dunne wanden. Het kan zelfs worden gebruikt voor het bereiden van soepen. De diameter van de pan is 280 mm; aan beide zijden voorzien van een emaille coating. Binnen worden de producten snel warm, na het koken kunnen de resten eenvoudig van het oppervlak worden afgewassen. De fabrikant dacht na over de vorm en het ontwerp van het handvat. Het oppervlak ligt perfect in de hand en glijdt niet weg.De kosten van het product beginnen vanaf 1800 roebel.

• 'KitchenAid KCI10GPOB.' Een grillpan is een niet-standaard oplossing voor wie gewend is om snel een picknick te organiseren. De set bevat siliconen handvatten. Dit materiaal warmt niet op, zelfs niet als je de gerechten in de oven zet. Wordt te koop aangeboden met een coverpers. Te koop is te vinden in drie kleuren. Van de voordelen onderscheidt hoogwaardig email, de mogelijkheid om op elk bord te gebruiken. Je kunt de gerechten in de oven plaatsen, verwarmd tot een temperatuur van 250 graden. De nadelen van het model zijn het grote gewicht en de hoge kosten.

• "Regent Inox Linea Ferro". Pannenkoekenpan met standaard zijkanten van twee centimeter en een diameter van 260 mm. Het handvat is gemaakt van hout, indien nodig kan het gemakkelijk worden verwijderd. Indien nodig fungeert de pan als ovenschaal, voorzien van een inductiebodem. Het model wordt ontstoken tijdens de productie, dus u kunt direct na aankoop beginnen met het bereiden van uw favoriete gerechten. Dit is een vrij zwaar product van 2,6 kilogram, dus het is beter om er pannenkoeken op te bakken met een spatel.

• "Myron Cook Evolution GR24SET". Model van een koekenpan met een persdeksel. De diameter van het product is 240 mm. Er zit een hoes in de verpakking, de maat is iets kleiner. Met deze functie kunt u de biefstuk op een heet oppervlak drukken en deze met een karakteristieke gegroefde inkeping krijgen. De handvatten van de pan zijn breed, monolithisch. Het product kan worden gebruikt om in de oven te koken.

Om een ​​gietijzeren pan correct te kiezen en niet teleurgesteld te zijn in de aankoop, moet u weten op welke criteria u in de eerste plaats moet letten. Een enorm assortiment is soms verwarrend voor een simpele koper. Het is niet altijd duidelijk welk keukengerei voor wat wordt gebruikt. Moderne merken zetten stoofpan, pannenkoekenpannen en grills op de planken. Sommige modellen zijn geschikt voor het bereiden van specifieke gerechten, andere zijn daarentegen universeel.

Compliceert het selectieproces en de verscheidenheid aan coatings, die kunnen zijn:

• Teflon
• keramiek;
• glazuur;
• titanium;
• Excalibur
• ongecoat.

Als u uw keuze baseert op het doel van de pan, dan is een universeel product dat geschikt is om te bakken, stoven en pannenkoeken bakken een win-win-optie. Je kunt een model kopen en voor elk geval apart - stoofpotten, pannen voor het maken van muffins zijn ook beschikbaar.

Diepe producten verliezen hun populariteit niet, omdat ze ideaal zijn voor het bereiden van pilaf en vele andere gerechten uit de Aziatische keuken.

Er is ook een zogenaamde premium segment die zich richt op de vervaardiging van grills, pannen, persen. Dergelijke producten zijn niet goedkoop, maar ze laten u toe het menu te diversifiëren.

De diameter van de pan is ook belangrijk en deze moet worden geselecteerd op basis van de specifieke behoeften van de gastvrouw. Te grote modellen kunnen niet in de vaatwasser worden gewassen, maar het is handig om aardappelen in een groot gezin te bakken. Een goede optie zijn de schalen, waarvan de diameter varieert van 40 tot 50 cm. Dergelijke afmetingen vereisen ook grotere zijkanten.

Pannenkoekenpannen hebben lage zijkanten, waardoor het gemakkelijk is om de schaal uit de pan te halen. De standaarddiameter van een dergelijk product is 250 mm. In de uitverkoop is er een speciale stok die wordt gebruikt voor het rollen van deeg.

Als we een pan met of zonder coating beschouwen, verschillen de twee producten niet veel in braadeigenschappen, maar er is meer zorg nodig voor puur metaal. Alle non-stick coatings zijn eenvoudig te reinigen met heet water en een zeepoplossing, met gietijzer is alles anders.

Ongecoate schotels kunnen worden hersteld als er roest optreedt, terwijl het product met een gebarsten geëmailleerde, keramische of andere coating in de prullenbak kan worden gegooid.

De laatste parameter waarmee rekening moet worden gehouden bij het kopen van een pan is de dikte van de bodem en wanden. Er zijn producten te koop waarin ze dezelfde indicator hebben. Meestal is het 3 mm, maar ze verkopen gerechten en zijn dikker. Hoe groter deze parameter, hoe langer het product van binnen opwarmt. Voor sauzen worden dunwandige modellen gebruikt, voor grillen worden dikwandige modellen gebruikt.

Gietijzeren producten vereisen speciale zorg. Gebruik en plaats dergelijke gerechten met de grootste zorg op een glaskeramische plaat, omdat deze veel weegt en het oppervlak per ongeluk kan beschadigen.

Regelmatige preventie is het eerste waar u op moet letten bij een zorgzame gastvrouw. Na het koken moet de pan grondig worden gereinigd van voedselresten. Gietijzer staat bekend om het feit dat voedsel bij blootstelling aan temperatuur in zijn poriën terechtkomt, waardoor er een geur is die je nodig hebt om er correct vanaf te komen.

Het volstaat om de vaat enige tijd in heet water onder te dompelen en een zeepoplossing aan te brengen. Het gebruik van sterke chemicaliën en vooral met grote schurende deeltjes is ten strengste verboden. Een simpele spons verwijdert perfect de restanten van zacht voedsel. Soms nemen ze mee voor het schoonmaken zout of frisdrank.

Nadat het vuil is verwijderd, moeten de gerechten worden gecalcineerd, ingevet met olie en afkoelen. De beschermlaag wordt vanzelf gevormd. Hoe langer je de pan gebruikt, hoe dikker de natuurlijke antiaanbaklaag erop wordt. De meeste huisvrouwen weten niet of ze het moeten verwijderen.

Dit kan op verschillende manieren.. De pan kan meerdere uren naar de oven gestuurd worden, maar het is belangrijk dat de gerechten geen plastic handvat hebben, anders gaat het gewoon slecht. Als u een metalen container uit de oven haalt, kan deze niet worden verbrand met koud water, dit zal leiden tot het verschijnen van microscheurtjes op het oppervlak, respectievelijk zal de pan onherstelbaar worden beschadigd. Het product moet vanzelf afkoelen op de kachel. Nagar blijft achter en het is mogelijk om het te scheiden.

U kunt de laag effectief verwijderen door de pan in heet water te weken met een kleine hoeveelheid vloeibare zeep. Als het gietijzer kan worden schoongemaakt, kunt u het afnemen met een handdoek en het invetten met zonnebloemolie. Het keukengerei moet in een goed geventileerde kast worden bewaard, omdat er bij hoge luchtvochtigheid schimmel en roest in de pan kan ontstaan.

Een eenvoudige oplossing van azijn en water, die in een verhouding van 1 op 1 wordt gemengd en gedurende 30 minuten op het oppervlak wordt aangebracht, helpt de pan van de oranje laag die is verschenen te verwijderen. Daarna is de roest gemakkelijk te verwijderen met een simpele zachte spons. Het metaal wordt opnieuw gecalcineerd en met olie ingevet.

Een verplichte vereiste voor gietijzeren keukengerei is het voorlopige calcinering voor het eerste gebruik. Deze procedure is niet alleen van toepassing op modellen op het oppervlak waarvan een glazuurlaag is aangebracht.

Het maakt niet uit in welk land en welk merk de gerechten worden gemaakt. In het fabricageproces wordt metaal altijd gecoat met technische olie. Het is ontworpen om een ​​beschermende laag te creëren die beschermt tegen het verschijnen van roest. Als u er direct na aankoop voedsel op probeert te koken, krijgt het gerecht de smaak van machineolie.

Voor het branden kunt u gewoon keukenzout of plantaardige olie gebruiken. Als de eerste optie wordt gebruikt, moet je een dikke laag zout in de pan gieten en op een klein vuur zetten.Als de pan volledig gietijzer is, zonder beschermlaag of kunststof inzetstukken, kan hij in de oven. Modellen met een beschermlaag zijn niet gecalcineerd.

De tijd wordt in elk geval afzonderlijk geselecteerd. Hoe dikker de wanden en de bodem, hoe langer het duurt om de vaat op te warmen. Het is de moeite waard om je te concentreren op de kleur van zout, na verloop van tijd zal het veranderen. Verwijder de pan zodra het zout geel wordt en laat afkoelen. Zout wordt niet meer gebruikt, het heeft schadelijke technische olie opgenomen, dus wordt het weggegooid. Als het product niet erg heet is, kan het worden gesmeerd met olie.

Als u alleen olie gebruikt voor het branden, wordt een nieuwe container onder warm water gewassen, vervolgens in brand gestoken en er zoveel vloeistof in gegoten dat de bodem volledig bedekt is. Zelfs bij een gemiddeld vuur is 10 minuten voldoende om de vaat te laten gloeien.

De koekenpan moet afkoelen, het afval afvoeren en het product droogvegen. Hiervoor kunt u het beste een papieren handdoek gebruiken.

Er is nog een andere methode van calcineren, maar deze is geschikt wanneer de gastvrouw geen twijfel heeft over de kwaliteit van het gietijzer dat wordt gebruikt bij de vervaardiging van gerechten. De pan wordt in brand gestoken en opgewarmd totdat hij lichter wordt. Een kleurverandering duidt op volledige verbranding van de technische olie. In dit geval komt er dus een onaangename penetrante geur vrij het is beter om de ramen in huis te openen of de afzuigkap aan te zetten.

De container wordt uit het vuur gehaald en in water ondergedompeld en vervolgens weer opgewarmd. Als het helemaal droog is, wordt het gesmeerd met olie, een laag zout wordt in een centimeter gegoten en opnieuw verwarmd. Voordat u de container in de kast plaatst, hoeft u deze alleen maar af te vegen met keukenpapier.

Volgens talloze recensies moet er een gietijzeren koekenpan in het huis van elke huisvrouw zijn. Vlees wordt in zulke gerechten verbazingwekkend gebakken, pilaf is bijzonder aromatisch.

Om de pan lang mee te laten gaan, je moet goed voor haar zorgen. Het aanbrengen van een beschermende olielaag is noodzakelijk, anders ontstaat er roest op de vaat.

Bewaar gietijzer niet op een vochtige plaats, aangezien er zich schimmel vormt in de pan. Serviesgoed moet altijd droog worden geveegd.

Reinig ook geëmailleerde en andere modellen niet met een beschermende coating met schoonmaakproducten die grote schurende deeltjes bevatten. Bekras het oppervlak niet met een mes of vork.

Zie hoe je een gietijzeren pan klaarmaakt voor gebruik in de volgende video.