Hoe een gietijzeren pan calcineren?

Niet iedereen weet dat de pan moet worden gecalcineerd voordat u begint met het bereiden van de meeste gerechten. En velen hechten hier niet veel belang aan. Professionele koks zullen dit belangrijke proces nooit missen, maar om dit te begrijpen, moet de zaak beter worden begrepen.

Het maakt niet uit hoeveel je wilt, je kunt niet meteen een nieuwe gietijzeren koekenpan op het fornuis plaatsen en erin gaan koken. Het calcinatieproces wordt al sinds de tijd van het oude Rusland gebruikt, alleen toen was het de belangrijkste taak om een ​​natuurlijke antiaanbaklaag te creëren. Tegenwoordig zijn er veel andere redenen waarom het nodig is om het metaal efficiënt te verwerken voordat het wordt gebruikt.

Voordat u begint met het calcineren van de pan, moet u zich voorbereiden voor gebruik, namelijk eerst schoonmaken. Om het proces van het verwijderen van sporen van roest te versnellen, is een metalen schraper of een harde spons ideaal. Nadat de gerechten goed zijn gewassen onder stromend water met een afwasmiddel. Nu moet je de gietijzeren koekenpan droogvegen.

Het calcineerproces is om verschillende redenen noodzakelijk. Met zijn hulp is het mogelijk om bepaalde resultaten te bereiken.

• Verwijder het vet dat in de fabriek is aangebracht bij de vervaardiging van het product uit de schalen. Iedereen zou moeten weten dat het schadelijk is voor mensen, maar je kunt gewoon niet zonder een dergelijke smering, omdat je door het ontbreken ervan niet gemakkelijk de pan uit de pers kunt halen.
• Metaal is vaak bedekt met afdichtmiddel, dat tijdens opslag beschermt tegen corrosie. De meeste producten zijn ontworpen om het eindproduct een aantrekkelijke glans te geven.Elk van hen is schadelijk, kan niet alleen leiden tot het optreden van een allergische reactie, maar ook tot ernstige vergiftiging. Je kunt begrijpen dat er een schadelijke film op de gerechten zit vanwege de prikkelende geur en de slechte smaak van de bereide producten. Maar het is beter om niet op deze manier te experimenteren, omdat dit schadelijk kan zijn voor uw gezondheid.
• Gloeien helpt om erachter te komen of er een fabricagefout in de pan is. Als dat zo is, zullen tijdens het verwarmen kleine scheurtjes en vervormingen zichtbaar worden. Als het product niet geschikt is voor later gebruik, kan het veilig worden teruggestuurd naar de verkoper.
• Gloeien helpt bij het creëren van een natuurlijke antiaanbaklaag op het oppervlak van gietijzeren kookgerei, wat uiterst noodzakelijk is bij het maken van pannenkoeken en pannenkoeken. Ondanks het feit dat gietijzer een metaal is, heeft het een poreuze structuur, waardoor voedsel in zijn poriën terechtkomt, die dan onaangenaam gaan ruiken doordat het brandt. Het calcineren verhindert dit proces.
• Na verloop van tijd hoopt zich roet op in de pan, het is schadelijk voor de menselijke gezondheid en moet daarom worden verwijderd. Het calcineren vereenvoudigt het proces aanzienlijk.
• Bovendien zorgt een langdurige opwarming van de pan ervoor dat de levensduur van het product wordt verlengd, aangezien de kans op roest aanzienlijk wordt verminderd.

Nadat de pan is afgekoeld, sluiten de poriën, maar de olie blijft erin, wat een beschermende laag zal vormen. Als de gietijzeren koekenpan bedekt is met een glazuurlaag, hoeft deze niet te worden gecalcineerd. Voor het eerste gebruik na aankoop volstaat het om dergelijke vaat te wassen met een schoonmaakmiddel.

Er zijn veel manieren waarop u een gietijzeren koekenpan kunt bereiden voor het eerste gebruik. Ze zijn allemaal eenvoudig en betaalbaar voor elke huisvrouw.

In dit geval moet u geen gejodeerd product nemen, maar grof zout. In de pan wordt het naar de bodem gegoten, zodat het een dikte van één centimeter afdekt.

Zet de brander op middelhoog vuur aan en zet de borden. Houdtijd van 10 tot 20 minuten, dit is voldoende. In elk geval is het de moeite waard om meer te vertrouwen op de grootte van de verwarmde pan en de intensiteit van de vlam.

Er kan een onaangename geur verschijnen, dit is niet verrassend, dus fabrieksvet komt uit de poriën van gietijzer. Wit zout zal snel van kleur veranderen en geel worden, dichter bij bruin en soms zwart, wat wijst op een grote hoeveelheid schadelijke stof op het oppervlak.

De pan wordt van het vuur gehaald en laat afkoelen tot het zout koud wordt. Het kan niet meer als voedsel worden gebruikt, daarom worden ze zonder spijt weggegooid en worden de gerechten onder de kraan gewassen met een schoonmaakmiddel, vervolgens worden ze drooggeveegd en ingewreven met zonnebloemolie.

Daar hield het calcineren niet op. De pan wordt opnieuw in brand gestoken en verwarmd, maar nu moet de intensiteit van de vlam minimaal zijn. Om olie in de poriën van gietijzer te laten komen, is vijf minuten branden voldoende. Als er een grijze kleur verschijnt, geeft dit aan dat de gerechten kwalitatief opgewarmd zijn. Nu kunt u opnieuw voorzichtig afspoelen in koud water en met zout inwrijven.

Er zijn verschillende manieren om gietijzeren kookgerei thuis goed te verwarmen met alleen plantaardige olie.

In het eerste geval moet u de container in brand steken en daar vijf minuten bewaren. Pas nadat het metaal goed is opgewarmd, voorzichtig een dunne stroom olie gieten. Het moet zo veel zijn dat het de bodem van de pan volledig bedekt.

Sommige huisvrouwen weten niet welk product het beste wordt gebruikt voor het branden. Ervaren koks zijn het erover eens dat geraffineerde olie hiervoor ideaal is, omdat het niet zoveel rook en verbranding afgeeft als ongeraffineerd. Olijf is duur, dus je kunt goedkope zonnebloem gebruiken. Het is zelfs toegestaan ​​om het oppervlak eenvoudig met vet in te vetten.

Gietijzer moet dertig minuten op een klein vuur op de kachel staan. Nadat ze de gerechten hebben laten afkoelen, pak je het handvat vast en laat je alle overtollige olie weglopen. Nu wordt de pan vervangen onder een stroom koud water en wordt het hele proces opnieuw herhaald. Drie keer is voldoende om de vaat goed te verwarmen.

Was de olie voor de laatste keer onder koud water, veeg de bodem en muren af ​​met een doek, maar gebruik geen schoonmaakmiddel. Natuurlijke antiaanbaklaag beschermt de vaat tijdens opslag.

U kunt de tweede methode gebruiken, maar deze heeft veel meer olie nodig, dus het is waarschijnlijk dat deze plotseling kan uitbarsten. De pan moet worden gecontroleerd en mag geen minuut worden weggelaten.

Voordat de gerechten op het vuur worden gezet, wordt olie in het midden tot het midden gegoten. Het vuur op de kachel moet gemiddeld zijn, de duur van de procedure is 30 minuten. Nadat de pan koud is geworden, wordt het product afgetapt, wordt het metaal afgeveegd en verwijderd voor opslag.

Het maakt niet uit of er een gas- of elektrische kookplaat wordt gebruikt, deze methode is erg populair, hoewel deze uit zes fasen bestaat. Eerst moet je de kookplaat maximaal aanzetten. Als dit een elektrisch fornuis is, moet u het goed opwarmen.

Het is mogelijk om te bepalen of de gerechten kwalitatief zijn gecalcineerd door de opkomende grijze tint. In de tweede fase worden ze genomen met behulp van een tack bij het handvat en gedoopt in koud water. Door een sterke temperatuurverandering kunt u de sterkte van het product vergroten. Zonder de pan af te vegen, wordt het opnieuw naar het vuur gestuurd, een kleine hoeveelheid zout wordt gegoten, dat niet alleen vocht, maar ook schadelijk vet moet opnemen.

Het stapsgewijze proces van het gebruik van de oven ziet er heel eenvoudig en betaalbaar uit. Met een meer gedetailleerde studie van het probleem kan elke huisvrouw de calcinering van gietijzer aan, zelfs als ze daarvoor geen ervaring had.

Wanneer u de oven gebruikt, moet u de container ondersteboven draaien. Eerst moet je het product aan alle kanten goed insmeren met olie. Als er een houten of plastic handvat is, moet deze worden verwijderd. In het geval dat het niet-verwijderbaar is, wordt het niet aangeraden om het aan te raken, maar het is beter om een ​​andere methode te gebruiken.

De temperatuur binnenin moet minimaal 180 ° C zijn. De pan wordt een uur binnen gezet. Er kan rook ontstaan ​​tijdens het proces, dus wees niet bang, het is beter om de ramen te openen of de afzuigkap aan te zetten. Na de opgegeven tijd wordt de oven uitgeschakeld, maar de gerechten blijven binnen totdat ze afkoelen.

Het is lastig om eendjes, ketels en andere gietijzeren gebruiksvoorwerpen te calcineren met alle aangegeven methoden. Er is een andere manier, hoewel het meer tijd kost, om het gewenste resultaat te bereiken. Op deze manier branden is niet altijd handig, maar soms is dit de enige manier om de levensduur van het product te verlengen.

Van de gastvrouw moet de bodem en muren met olie worden ingevet, een vuur op de site worden gemaakt en de container rechtstreeks in het vuur worden geplaatst. Er mogen geen houten en plastic elementen op staan ​​en een dergelijke methode is alleen beschikbaar voor degenen die hun eigen privéwoning hebben.

Gloeien zorgt voor een lange levensduur van gietijzeren containers, maar ze hebben nog steeds zorg nodig als u wilt dat ze echt lang meegaan. Het wordt aangeraden om dergelijke gerechten onmiddellijk na het koken af ​​te wassen. Doe dit onder koud water, aangezien het niet nodig is om de olie daarna uit te spoelen.

Reinig gietijzer niet in de vaatwasser en bewaar geen voedsel binnenin.

Gebruik tijdens het reinigen geen grove borstels, schuurmiddelen of metalen schrapers, omdat deze de beschermlaag verwijderen. Als een reinigingsmiddel wordt gebruikt, wordt het gietijzer daarna opnieuw gesmeerd en gedurende een half uur gecalcineerd. Als je verbrand voedsel moet verwijderen, moet je een kleine hoeveelheid water in een pan koken met de toevoeging van twee eetlepels zout en frisdrank.

De opslagplaats van gietijzeren keukengerei moet goed geventileerd zijn, anders ontstaat er schimmel, een onaangename geur. Het wordt bewaard met een open deksel, absoluut droog. Zelfs bij onregelmatig gebruik wordt geadviseerd om de vaat regelmatig te smeren met vet of olie.

Sommige huisvrouwen hebben voor het eerst te maken met het calcineren van gietijzer, anderen hebben herhaaldelijk keukengerei verwerkt, daarom geven ze advies hoe ze dit snel en gemakkelijk kunnen doen.

• Het is het beste om gietijzer te gloeien terwijl er niemand thuis is. Tijdens het verdampen van de fabrieks beschermlaag ontstaat er veel rook, er hangt een onaangename geur in het appartement. Om te voorkomen dat de kamer gaat ruiken, is het noodzakelijk om de ramen te openen nog voordat het branden is begonnen.
• Olie speelt een belangrijke rol in het proces, dus een verfijnd product is de perfecte oplossing. Olijf is geschikter dan groente, maar kost ook meer. Je kunt het vervangen door vet, waaronder lamsvlees, gans, interieur of varkensvlees.
• Als de gastvrouw vergeet om de smeltbare delen uit de pan te halen, zal het product onherstelbaar beschadigd raken. Het komt ook voor dat het niet mogelijk is om het handvat te verwijderen, daarom is het mogelijk om een ​​dergelijke pan uitsluitend op het fornuis te branden, maar het is ten strengste verboden om een ​​open vuur of een oven te gebruiken.
• Soms wordt het gietijzer, voordat het gecalcineerd wordt, afgeschrikt. Om dit te doen, zetten ze het op de brander, die maximaal werkt. Wanneer de kleur van het oppervlak verandert van zwart naar grijs, wordt het metaal snel ondergedompeld in koud water. Als er scheuren en andere vervormingen op de bodem of muren verschijnen, betekent dit dat gietijzer van slechte kwaliteit is.

Het is erg belangrijk om veiligheidsmaatregelen niet te vergeten. Raak het handvat van de hete pan in geen geval met blote handen aan, maar gebruik een tack, handdoek of wanten. Het product dat op het vuur staat, moet onder toezicht staan, er zijn gevallen waarin de olie ontstak. Als de veiligheidsmaatregelen niet worden opgevolgd, neemt de kans op brand in het appartement toe.

Concluderend is het de moeite waard om te zeggen dat gietijzeren pannen veel voordelen hebben, vooral bij het koken van een traditioneel Russisch gerecht - pannenkoeken. In dergelijke gerechten blijken ze ongelooflijk lekker te zijn, omdat ze goed gebakken zijn en niet verbranden, maar bij het eerste gebruik kun je een onaangename geur en zelfs smaak voelen. Om het voedsel niet te bederven, moet een gietijzeren koekenpan eerst worden gecalcineerd en pas daarna worden gekookt.

Als alles goed is gedaan, heeft de gastvrouw jarenlang een onmisbare assistent, waarmee je heerlijke steaks, gehaktballen, gebakken vis en andere heerlijke gerechten kunt bereiden.

Zie hoe je een gietijzeren koekenpan klaarmaakt voor gebruik in de onderstaande video.