Koekenpannen voor biefstuk zijn heel anders. Veel koks, zelfs degenen die gespecialiseerd zijn in het koken van de Japanse keuken, raden echter ten zeerste aan om steaks te koken in een gietijzeren koekenpan. Hoe we de beste van hen kunnen kiezen, zullen we in het artikel bespreken.
Rassen
Voor het bereiden van steaks worden braadpannen gebruikt, die kunnen worden geclassificeerd afhankelijk van het materiaal, de vorm en de configuratie.
Materiaal
Keramische pannen beschouwd als de veiligste. Op hen bereid voedsel is minder schadelijk.
Maar zo'n koekenpan voor de gastvrouw zorgt voor veel problemen. Omdat het niet kan vallen, en ook alleen met zachte middelen en zachte sponzen moet worden schoongemaakt.
Roestvrij staal met onzuiverheden koper wordt veel gebruikt in restaurants. Op zulke gerechten worden echt uitstekende steaks gemaakt, maar het kost ook veel. Ja, en koper in zijn samenstelling spreekt niet voor het apparaat, omdat het saai en snel vervormd is.
Dergelijke pannen moeten alleen worden aanbevolen aan degenen die zeer zelden steaks koken of bereid zijn om de paar maanden van gerecht te veranderen.
Gietijzeren pannen zijn erg moeilijk te vervormen. Ze zijn meestal niet zo gemakkelijk op te voeden. Ze zijn niet bang voor metalen apparaten en reageren normaal gesproken op het feit dat de gebruiker het vlees omdraait met een metalen spatel. Het oppervlak van zo'n pan is antiaanbaklaag, wees daarom niet bang voor vlees - je krijgt een heerlijke en knapperige korst.
Tik bij het kiezen van een gietijzeren koekenpan op het oppervlak. Als je een dof geluid hoort, is het van hoge kwaliteit.
Aluminium pannen beschikken over een antiaanbaklaag, een betaalbare prijs, eenvoudige reiniging, maar ze zijn niet te duurzaam.En ze koelen ook snel af en het creëren van warmte met hen zal niet werken. Dit is namelijk nodig voor de bereiding van sappig en lekker vlees.
Pakketbundel
Focus niet op de aan- of afwezigheid van het deksel, want het vlees wordt zonder gebakken. Als je van plan bent om andere gerechten in dezelfde koekenpan te koken, dan is het beter om een model met deksel te kiezen. En het is wenselijk dat ze zijn gemaakt van transparant glas, zodat het gerecht gemakkelijk te volgen is. Maar professionele koks wordt geadviseerd om een aparte koekenpan te hebben voor steaks.
Vorm en maat
Pannen variëren in vorm en grootte. Rond wordt het best gebruikt voor het maken van rundvleesmedaillons en groenten. Hiermee kook je een steak die perfect van smaak en kleur is met een grillpan. Maar de grote vierkante pan is universeel.
Het belangrijkste voordeel is de mogelijkheid om meer voedsel tegelijk te koken.
Kenmerken van de bakplaat
Als de gerechten een gegolfde bodem hebben, wordt dit een grill genoemd. Door de aanwezigheid van deze functie kan vet zich ophopen tussen de uitsparingen aan de onderkant van de pan. Daarom drijven de bereide producten niet in vet.
Met een koekenpan met grillfunctie voor het bereiden van elk gerecht weet je zeker dat het vetgehalte van het gerecht veel lager zal zijn.
Het voedsel dat op deze ribben wordt gebakken, wordt bereid door hitte, niet door vet. Maar de vloeistof die zich tussen deze uitsparingen ophoopt, stoomt het product. En natuurlijk heeft de schaal een prachtig patroon op het oppervlak in de vorm van strepen. Dat moet ook worden opgemerkt voor gegrilde gerechten is niet veel olie nodig om te koken, waardoor u geld bespaart.
Het voordeel van gietijzer
Een gietijzeren koekenpan houdt de warmte veel beter vast dan andere gerechten met dezelfde afmetingen. Het voedsel dat erop is bereid, verrijkt het menselijk lichaam met ijzer.
Zo'n pan is een winstgevende investering omdat gerechten gemaakt van dit materiaal bekend staan om hun lange levensduur.
En hoe langer het "functioneert", hoe hoger de kwaliteitsindicatoren. Veel gietijzeren schotels zijn geërfd van grootmoeders en ze bewaren het als een relikwie en geven het door van generatie op generatie. Aangezien gietijzeren kookgerei geen moeilijkheden bij de vervaardiging veroorzaakt, wordt het gekenmerkt door budgetkosten.
Professionele koks zeggen dat het hen na een andere gietijzeren koekenpan niet lukte om zulke uitstekende smaakkwaliteiten van vlees te bereiken.
Als je goed met deze pan omgaat, behoudt hij lange tijd antiaanbak eigenschappen. Het kan vlees koken met een minimale hoeveelheid olie. Naast steaks die in zo'n pan worden gebakken, nemen ze minder schadelijke stoffen op in vergelijking met het gebruik van analogen.
Regels voor selectie en gebruik
Een goede koekenpan moet de volgende eigenschappen hebben:
- sterk zijn;
- met een dikke bodem en muren;
- snel en efficiënt opwarmen;
- warmte houden;
- niet te zwaar in gewicht;
- universeel en multifunctioneel;
- goed bezwijken voor zuivering.
De steakpan moet hoge muren hebben. Dit beschermt niet alleen tegen hete sprays, maar draagt ook bij aan de snelle vorming van hoge temperaturen. Warmte komt immers van de muren, wat het kookproces helpt versnellen.
Als grote hoeveelheden koken zijn gepland, dan Het is rationeel om modellen te kiezen met een speciale afvoer voor het gieten van sappen en vetten die tijdens het frituren ontstaan. Zelf doen met een lepel is buitengewoon lastig, het is beter om een koekenpan te kopen, die al een speciale "neus" heeft.
Voor verschillende borden
Vergeet niet dat de keuze van de pan niet alleen wordt beïnvloed door de vorm en het materiaal, maar ook door het type plaat. Gas wordt tot op de dag van vandaag als het meest gebruikte type beschouwd. Op een gasfornuis kun je koken in een schaal van elk materiaal. Specialisten raden alleen aan om de dikte zorgvuldig te kiezen. Immers, hoe groter deze indicator, hoe uniformer de verwarming zal zijn.
Elektrische fornuizen hebben bepaald keukengerei nodig.Het wordt aanbevolen om keukengerei aan te schaffen, dat in diameter samenvalt met het verwarmingsoppervlak van de kachel, zodat het oppervlak zelf zo gelijkmatig mogelijk is voor uniforme verwarming.
Inductieovens vereisen bovendien de aanwezigheid van speciale magnetische schijven aan de onderkant van de schalen.
Merk, merk
Er is een speciale beoordeling van bedrijven die dit kookgerei vervaardigen. Een van de meest populaire merken wordt overwogen Lodge. Dit is een bedrijf uit Amerika dat gietijzeren grillpannen produceert.
De bijzonderheid van de pan van dit merk is dat deze voor het koken niet hoeft te worden gecalcineerd. Het wordt gekenmerkt door een hoge duurzaamheid en sterkte.
Het volgende merk in populariteit Tefal. Dit merk is het populairst bij binnenlandse kopers.
Het onderscheidt zich door de aanwezigheid van een antiaanbaklaag en allerlei aanvullende indicatoren die het verwarmingsniveau van de gerechten aangeven.
Met een breed scala aan producten kunt u voor elk type fornuis een koekenpan kiezen.
En het is natuurlijk belangrijk om merkproducten op te merken Gipfel. Dit zijn Duitse producten gemaakt van aluminium. Maar er zijn gietijzeren schalen, maar ook gecoat. De meeste producten zijn voorzien van speciale afneembare handvatten.
Vorm
Het is bekend dat de vorm van de schalen de bruikbaarheid beïnvloedt. Als we het over de pan hebben, kan deze ook verschillende vormen hebben, namelijk:
- rond;
- vierkant;
- ovaal.
En kies ook altijd een vorm, afhankelijk van de hoeveelheid voedsel die ze van plan zijn te koken. Stel dat een grote pan vaak wordt gebruikt voor een groot gezin. En als je een gerecht voor een of twee personen moet koken, dan kun je kiezen voor de gerechten met een ronde vorm en een kleine diameter.
Experts adviseren om meerdere pannen te hebben voor het bereiden van verschillende gerechten.
Een ander belangrijke rol wordt gespeeld door welk model van de plaat wordt gebruikt. Stel dat je geen brede koekenpan hoeft aan te schaffen voor een gasfornuis, anders nemen de vaat veel ruimte in beslag op het oppervlak. Maar voor inductie moet je een apparaat kiezen met afmetingen die overeenkomen met de diameter van de brander. Als we het hebben over een glaskeramisch oppervlak, is het beter om geen gietijzeren schalen te gebruiken, anders blijven er deuken achter.
In de volgende video leer je hoe je een gietijzeren pan klaarmaakt voor gebruik.
