Alles wat u moet weten over roestvrijstalen pannen

Een koekenpan is al jaren een vast onderwerp in elke keuken. Dit keukenapparaat heeft een breed toepassingsgebied en wordt niet alleen gebruikt voor frituren, maar ook voor bakken en stoven. Fabrikanten produceren een breed scala aan producten in deze groep, die verschillen in grootte, fabricagemateriaal, prijsklasse en functionaliteit.

Beginnende huisvrouwen staan ​​bij het kopen van een nieuwe pan vaak voor het keuzeprobleem. Professionele koks raden aan om aandacht te besteden aan pannen van roestvrij staal.

Een roestvrijstalen pan is een kookgereedschap dat de oorspronkelijke smaak en vitaminesamenstelling van de producten zoveel mogelijk behoudt. Professionele koks raden aan om stalen apparatuur te kopen met een antiaanbaklaag, die voorkomt dat de vaat verbrandt en ook het verschijnen van gekleurde vlekken op het oppervlak voorkomt. En verbeter ook het kookproces dikke bodem en muren.

Bij het kiezen van een container met antiaanbaklaag, moet u letten op de dikte van de beschermende laag, die niet minder dan 0,3 cm mag zijn, en het aantal aangebrachte lagen. Het optimale aantal coatings is vijf lagen, die elk hun eigen functionele doel hebben.

Zoals elk keukengerei hebben roestvrijstalen pannen een aantal positieve en negatieve kanten.

Voordelen:

• weerstand tegen corrosie en oxidatieve processen;
• lichtheid;
• hoge esthetische indicatoren;
• universaliteit;
• de mogelijkheid om te gebruiken, zelfs met mechanische schade;
• bedieningsgemak en onderhoud;
• hoge weerstand tegen scherpe temperatuurschommelingen;
• de toelaatbaarheid van het gebruik van messen en vorken van verschillende materialen;
• duurzaamheid
• weerstand tegen mechanische schade.

Nadelen:

• verbranden van producten onder voortijdig roeren of bakken op hoog vuur;
• de moeilijkheid om verontreinigingen aan de binnenkant van de zijkanten te verwijderen;
• het onvermogen om agressieve en schurende reinigingsmiddelen te gebruiken;
• lage warmtecapaciteit;
• lange verwarmingsperiode;
• de vorming van rook en rook bij gebruik van hoge temperaturen;
• verplicht gebruik van plantaardige olie of dierlijk vet;
• laag warmtegeleidingsvermogen;
• moeilijkheid om een ​​hoog temperatuurniveau te bereiken;
• het onvermogen om een ​​crisp te krijgen;
• het uiterlijk van veelkleurige vlekken bij het verwarmen van een lege tank.

In de schappen van winkels zie je verschillende soorten pannen. Ze verschillen in hun kenmerken afhankelijk van verschillende criteria.

Een van de belangrijkste indicatoren die van invloed is op de prijsklasse van het product. De volgende staalsoorten kunnen worden gebruikt voor de vervaardiging van keukengerei:

• nikkel-chroom - duurzaam en het duurst;
• staal 201 en 202 - de klassieke versie van de materialen;
• staal 430 - budgetmateriaal.

Esthetische indicator die alleen het uiterlijk van het product beïnvloedt. Het is mat en glanzend.

Een belangrijke indicator waar de gelijkmatige warmteverdeling over het oppervlak van afhangt. Het klassieke bodemontwerp bestaat uit drie lagen, maar fabrikanten kunnen 5-laags modellen produceren.

Een indicator die de kooksnelheid en de hoeveelheid gebruikte olie beïnvloedt. Producten hebben een glad of gegolfd oppervlak (grill).

Een criterium dat de veilige werking van de pan beïnvloedt. Fabrikanten gebruiken de volgende soorten pennen voor hun producten:

• cast;
• verwijderbaar;
• vouwen;
• universeel.

Een belangrijke indicator die de snelheid van koken beïnvloedt en de vereiste temperatuur handhaaft. Het klassieke en meest populaire deksel is een glazen nauwsluitend element met een stoomopening en een ijzeren rand.

Verschillende soorten producten verschillen afhankelijk van hun doel.

• Universeel - voor het braden van beignets, schnitzels, dressings in voorgerechten, sauzen, voor het stoven van groente stoofschotels. Kenmerk - afgeschuinde of rechte muren, lage hoogte en de aanwezigheid van een hoes.
• Pannenkoek - voor het maken van pannenkoeken. Kenmerken - kleine hoogte en diameter, schuine wanden.
• Stewpan - voor het stoven van groenten, vlees, vis. Kenmerken - hoge muren en groot volume.
• Brazier - om te bakken. Kenmerken - dikke bodem en muren.

Met moderne apparatuur en innovatieve technologieën kunnen fabrikanten produceren niet alleen roestvrijstalen pannen met dikke bodems of afneembare handgrepen, maar ook compleet nieuwe modellen.

• Wok - voor het snel bakken van kleine stukjes. Kenmerken - smalle bodem en hoge wanden.
• Paella - voor koken op open vuur. Kenmerken - ronde vorm en lage muren.
• Grill - Een modern keukengereedschap waarmee steaks, vis, worstjes, vlees en groenten op een gasfornuis zonder plantaardige olie gekookt kunnen worden.

Professionele koks raden aan om dit product te kiezen met vuurvast email, dat brandende producten voorkomt. Voordelen:

• hoge smakelijkheid van gekookte gerechten;
• gemakkelijke voorbereiding en het besteden van een kleine hoeveelheid tijd;
• de behoefte aan een kleine hoeveelheid gas;
• de mogelijkheid om tegelijkertijd een groot aantal producten te bereiden;
• gemak en functionaliteit;
• lange gebruiksduur.

In de schappen van moderne winkels voor keukengerei en huishoudelijke apparaten vindt u pannen van verschillende afmetingen en diameters. Om de juiste producten met de juiste parameters te kiezen, moet u de volgende indicatoren kennen:

• hoeveelheid bereide gerechten;
• aantal gezinsleden;
• branderdiameter.

Roestvrijstalen pannen worden geproduceerd door veel fabrikanten van over de hele wereld. Bedenk welke merken in de winkels vandaag de dag het beste zijn.

• Luxstahl - Een Duits merk wiens producten in trek zijn bij professionele restauranthouders. Het belangrijkste kenmerk van de producten van deze fabrikant is een unieke bodemstructuur, die bestaat uit twee staallagen waartussen een derde aluminium laag zit. En ook de pan heeft een volledig vlakke bodem, die tegelijkertijd over het hele oppervlak opwarmt.

• Indokor - Een Koreaans merk dat modern keukengerei produceert. Voordelen - milieuveiligheid, onderhoudsgemak, weerstand tegen beschadigingen. Kenmerk - een meerlagig onderoppervlak dat bestaat uit aluminium- en koperlagen. Door dit ontwerp kan de warmte gelijkmatig over het hele oppervlak worden verdeeld en blijft de temperatuur van het voedsel lang behouden.

• Ballarini - Een populair Italiaans merk wiens producten prijs en kwaliteit optimaal combineren.

Zeer populair zijn Russische fabrikanten die professioneel kookgerei van hoge kwaliteit produceren. Een van de bekendste binnenlandse merken is Biostal, wiens producten niet alleen bekend zijn in Rusland, maar ook in Europese landen.

In winkels kun je ook producten vinden die gemaakt zijn in China en Aziatische landen, waarvan de aankoop moet worden opgegeven ondanks de aantrekkelijke prijsklasse. Deze producten zijn gemaakt van grondstoffen van lage kwaliteit die de productietechnologie schenden, wat niet alleen een negatieve invloed zal hebben op de gebruiksduur van de producten, maar ook op hun milieuveiligheid.

Een breed assortiment aan roestvrijstalen keukengerei maakt het vaak moeilijk om het juiste product te kiezen.

Experts raden aan om voordat ze naar de winkel gaan zorgvuldig alle kenmerken van deze pannen te bestuderen, en aandacht te besteden aan de meest populaire merken die de meest positieve beoordelingen hebben en bezig zijn met de productie van alleen kwaliteitsproducten.

Bij het kiezen van een product raden professionele koks aan om aandacht te besteden aan de volgende parameters:

• dikte van de metalen basis - wanden 10 mm, onderkant 30 mm;
• de aanwezigheid van een meerlagige bodem;
• gebrek aan fabrieksfouten;
• vergunningen die de milieuveiligheid bevestigen;
• perfect gladde binnen- en buitenoppervlakken;
• overeenstemming van de diameter van de bodem met de grootte van de brander;
• de aanwezigheid van een handig en praktisch handvat en deksel;
• speciale beschermlaag die vlekken door water en vet voorkomt.

De keuze van keukenapparatuur wordt direct beïnvloed door het type fornuis dat wordt gebruikt. Voor klassieke gasapparatuur zijn alle soorten keukengerei geschikt, voor keramische kachels moet u producten kiezen met een dikke en platte bodem, maar voor het inductie-apparaat is speciaal keukengerei nodig.

Om de gebruiksduur van het gekochte keukengerei te verlengen en het gezinsbudget rationeel te gebruiken, moet u niet alleen de juiste pan kiezen, maar ook de regels voor de verzorging en opslag van keukengerei zorgvuldig bestuderen.

Professionele koks raden u aan de twee belangrijkste regels voor het bedienen van containers in acht te nemen:

• bewaar geen gekookte gerechten in een pan;
• verwijder verbrand voedsel pas na het weken.

Om ervoor te zorgen dat de producten niet aan de nieuwe pan blijven plakken, moet deze goed zijn voorbereid op het werk. Stadia van voorbereidend werk:

• wassen met wasmiddelen;
• de container vullen met een kleine hoeveelheid plantaardige olie;
• een koekenpan op een fornuis op middelhoog vuur zetten;
• geleidelijke verwarming van de plantaardige vloeistof tot er rook ontstaat;
• afsluiten van een plaat;
• gieten van gekoelde plantaardige olie.

De belangrijkste aanbevelingen voor de verzorging van roestvrijstalen kookgerei:

• containers alleen wassen met zachte borstels en sponzen;
• weigering van agressieve en schurende reinigingsmiddelen die chloor, ammoniak of zuur bevatten;
• verwijdering van complexe verontreinigingen met gewoon zuiveringszout;
• gebruik een zwakke azijn of citroen om de glans te herstellen;
• zorg ervoor dat u waterdruppels verwijdert met een zachte en droge doek;
• gebruik van de vaatwasser alleen als er geen antiaanbaklaag is.

Om de glans van de buitenwanden van het product lang te behouden en krassen te voorkomen, raden experts aan om alleen gelwasmiddelen te gebruiken voor het uitwendig reinigen van de pan, en maandelijkse smering van het schone binnenoppervlak met plantaardige olie zorgt voor een antiaanbaklaag.

U kunt de levensduur van de pan verlengen door de volgende bedieningsregels in acht te nemen:

• giet olie alleen op een matig verwarmd oppervlak;
• gebruik geen sterke vlam om te koken, wat kan leiden tot verbranding van producten en hun hechting;
• om te voorkomen dat voedsel blijft plakken, moet het voor het koken een beetje op kamertemperatuur worden bewaard of in een magnetron worden verwarmd;
• gebruik alleen gedroogde producten, op het oppervlak waarvan er een minimale hoeveelheid vocht is;
• voeg alleen zout toe na het koken om het ontstaan ​​van kalkaanslag te voorkomen.

Het niet naleven van de regels voor bediening en onderhoud van het product kan verbranding van producten veroorzaken. De oorzaken van dit probleem:

• slechte reiniging van het binnenoppervlak van roet en de resten van verbrand voedsel;
• niet-naleving van bedrijfsregels;
• het gebruik van natte en koude producten.

Het verwijderen of omdraaien van producten is alleen mogelijk na de vorming van een gouden korst op hun oppervlak. Als de producten zich slecht achter het oppervlak bevinden, is het te vroeg om ze uit het vuur te halen.

Esthetisch aantrekkelijk en milieuvriendelijk roestvrijstalen keukengerei heeft niet alleen toepassing gevonden in de keukens van eenvoudige huisvrouwen, maar ook op de werkplek van professionele koks. De populariteit en relevantie van deze producten veroorzaakten het verschijnen van een groot aantal positieve en negatieve recensies.

Ervaren huisvrouwen vieren het duurzaamheid van producten en hun weerstand tegen mechanische schade, wat het gezinsbudget aanzienlijk bespaart. Gerechten bereid op roestvrij keukengerei behouden de oorspronkelijke smaak en vitamine-indicatoren zoveel mogelijk, en het kleine gewicht van de producten stelt huisvrouwen van verschillende leeftijden in staat om ze te gebruiken. De universele eigenschappen van de container, die het mogelijk maken om op verschillende soorten kachels te koken, kunnen niet anders dan tevreden zijn.

Horecamedewerkers worden, samen met de bovengenoemde indicatoren, ook aangetrokken door de hoge esthetische indicatoren van producten, die het mogelijk maken om een ​​strikte, stijlvolle en zakelijke sfeer in de werkruimte te creëren.

Zie hoe u een roestvrijstalen pan op de juiste manier klaarmaakt voor gebruik in de volgende video.