Sushist: een beschrijving van het beroep, verantwoordelijkheden en arbeidsomstandigheden

Er is veel vraag naar het beroep van sushichef, want in bijna elke vrij grote nederzetting zijn steeds meer verkooppunten betrokken bij de bereiding en levering van dit populaire Japanse gerecht. In dit artikel vertellen we je wat de taak van een drogende sushi-kok is, bekijken we de voor- en nadelen van dit beroep en bespreken we of het mogelijk is om een ​​baan te krijgen als drogende sushi-kok zonder voldoende ervaring en opleiding.

Tegenwoordig is het moeilijk om iemand te vinden die nog nooit sushi en broodjes heeft geprobeerd: deze populaire Japanse gerechten worden letterlijk op elke hoek bereid. Sushi en broodjes zijn gemakkelijk te maken, ze bevatten gezonde natuurlijke zeevruchten, hun smaak is best aangenaam en harmonieus.

Een sushikok is een persoon die niet alleen sushi en broodjes kookt, maar ook andere gerechten uit de Japanse keuken. Het werk van de gedroogde man is zeer verantwoordelijk, omdat hij de fijne kneepjes moet kennen van het snijden en koken van vis en andere producten waaruit Japanse exotische gerechten bestaan; begrijpen het principe van hun interactie met elkaar - omdat het mengen van verschillende producten leidt tot een verandering in hun smaak en gunstige eigenschappen. Om de juiste gebalanceerde smaak van Japanse sushi te krijgen, moet je constant verbeteren in dit beroep.

Het is geen geheim dat veel mensen in onze tijd geen fatsoenlijke baan kunnen vinden. Het is erg moeilijk om diegenen te krijgen die, zelfs na een speciale opleiding te hebben genoten, geen ervaring in het beroep hebben. Maar als het gaat om vacatures voor een kooksushi, verandert de situatie. Feit is dat studenten, jongens en meisjes die voor de studieperiode een tijdelijk inkomen nodig hebben, voornamelijk bij dergelijke werkzaamheden werkzaam zijn. Daarom op dit gebied is er een vrij sterk personeelsverloop en daardoor de beschikbaarheid van vacatures in dit beroep.

Het eerste en belangrijkste voordeel van het beroep van sushi-meester is dus de mogelijkheid om, zoals ze zeggen, helemaal opnieuw een baan te krijgen. Typisch, in vestigingen die koken van de Japanse keuken aanbieden, zijn er constant nieuwkomers nodig, die ervaren meesters alle vaardigheden van dit beroep op de werkplek leren. Natuurlijk, als stagiair, u moet niet onmiddellijk vertrouwen op hoge verdiensten, maar naarmate u meer ervaring opdoet en snelheid en professionaliteit wint, zullen de inkomsten ook toenemen.

Het tweede voordeel van een dergelijk beroep is de mogelijkheid van carrièregroei. Als je netjes bent, luister dan goed naar wat ervaren meesters tegen je zeggen, probeer hun werk te imiteren, dan groeien je vaardigheden voortdurend. Volgens beoordelingen van degenen die het beroep van sushi-kok met succes onder de knie hebben, is een professional worden op dit gebied niet erg moeilijk, het is alleen belangrijk om de instructies strikt op te volgen en goed te proberen te werken. Daarom sommige stagiaires bereiken in slechts enkele maanden loopbaanontwikkeling.

Voor degenen die graag koken en er geld mee verdienen, is het beroep van sushi-kok een geweldig idee. Japans eten koken vereist een bijzondere creatieve instelling, dus dit werk is precies goed voor mensen die zich op dit gebied willen ontwikkelen.

De nadelen van het beroep zijn in de eerste plaats hoge fysieke activiteit: in de "hete" dagen moet je rollen letterlijk rollen zonder te stoppen. Dit kan moeilijk zijn voor mensen die de hele dag moeilijk op hun benen kunnen staan. Ook urenlang hard werken kan daarom een ​​stressvolle situatie in de keuken veroorzaken u moet onmiddellijk weten hoe klaar u bent voor dergelijke arbeidsomstandigheden.

De taken van de droogkok zijn onder meer:

• de werkplek voorbereiden op de werkdag;
• verschillende gerechten uit de Japanse keuken bereiden volgens recepten die in een bepaald bedrijf zijn geaccepteerd;
• goed thuis in technologische kaarten;
• voldoen aan sanitair-epidemiologische en hygiënische normen;
• Ken de regels van kookproducten;
• goed thuis in de kwaliteit van producten voor het maken van sushi en broodjes;
• voldoen aan opslagregels en voorwaarden van productverkoop;
• Handhaaf netheid en orde in uw werkplaats;
• apparatuur, werktuigen en gebruiksvoorwerpen markeren in overeenstemming met SanPin;
• in staat zijn om desinfecterende middelen en detergenten te gebruiken;
• tijdig het management op de hoogte stellen van uitlopende producten, schade aan inventaris en apparatuur;
• deelnemen aan de voorjaarsschoonmaak;
• in staat zijn om met apparatuur om te gaan en voor de veiligheid te zorgen;
• een medisch boek hebben en tijdig een medisch onderzoek ondergaan;
• ga indien nodig aan de slag bij elk verkooppunt van het bedrijf;
• op elke werkplek in de keuken kunnen werken;
• deelnemen aan de voorbereiding van menu's en recepten voor bereide gerechten;
• toepassingen voor producten maken.

Naast de bovenstaande items staat in de functiebeschrijving het volgende.

• Het beroep van sushikok behoort tot de categorie arbeiders. Deze specialist is ondergeschikt aan zijn directe superieuren, die meestal de chef-kok is van een restaurant of een andere instelling die betrokken is bij de bereiding en bezorging van de Japanse keuken.
• Er worden mensen met beroepsonderwijs aangenomen dit kunnen echter studenten zijn die nog geen werkervaring hebben.
• Een specialist moet de Japanse keuken kunnen koken, maken, decoreren en serveren, goed thuis in de recepten, bewaarregels en kooktechnieken van de halffabrikaten die worden gebruikt om deze nationale gerechten te bereiden.
• De werknemer moet de arbeidsbeschermingsinstructies naleven., om een ​​voorbereidende speciale opleiding te volgen voordat u tot het werk wordt toegelaten. Eens in de zes maanden herhaalde training ondergaan, en eens per jaar - herhaald medisch onderzoek en onderzoek van kennis over arbeidsbescherming.
• Sushikok werkt in speciale schone kleding, zorg ervoor dat u een hoed draagt (muts of sjaal) en een speciaal masker, bewaakt de netheid van kleding en persoonlijke hygiëne.
• Sushimeester is verboden om te eten op de werkplek, te roken, sieraden te dragen. Het is noodzakelijk om korte nagels te knippen en geen vernis te gebruiken.

Om te slagen in het beroep van sushi-kok, moet je bepaalde eigenschappen hebben. Allereerst is dit de verantwoordelijkheid, omdat de sushimeester vaak te maken heeft met rauwe vis. Daarom moet u alle producten en halffabrikaten zorgvuldig inspecteren om kwaliteit van lage kwaliteit te kunnen onderscheiden.

Beginner drogen chef Het wordt sterk aangeraden om goed te luisteren naar wat oudere of meer ervaren vakmensen zeggen.. Echte vakmensen kunnen altijd praktisch advies geven en de taak van de stagiair is het vervullen alles is zo nauwkeurig mogelijk - de enige manier waarop hij zijn professionele niveau kan verbeteren en hoogwaardige gerechten kan gaan bereiden.

Ervaren Sushi Chef moet de technologie van het koken van de Japanse keuken kennen, in staat zijn om verschillende kruiden en smaken te gebruiken, om de gewenste smaak te bereiken. Hij moet ook bezitten een zekere esthetische flair om het gerecht mooi te ontwerpen en te serveren aan klanten.

Even belangrijk is de snelheid waarmee de kok Japanse nationale gerechten bereidt. In grote restaurants en sushibars zijn er 'warme' dagen waarop klanten de een na de ander gaan. Dit is meestal vrijdag en het weekend. Op zulke dagen werken sushi-koks heel hard, letterlijk zonder te stoppen. Heel belangrijk In staat zijn om een ​​hoog werktempo gedurende enkele uren te weerstaan.

In Japan zijn ze erg gevoelig voor het beroep van sushi. Daar, om een ​​professional te worden in de bereiding van sushi, moet je 25 jaar anciënniteit hebben in dit beroep. Er wordt aangenomen dat de kok alleen gedurende vele jaren van oefenen alle subtiliteiten en geheimen van het koken van dit gerecht overneemt - van rijstkooktechnologie tot het vermogen om met speciale Japanse smaakmakers te werken.

In ons land is de aanpak echter iets anders. Zoals eerder vermeld, we kunnen een carrière als sushi-kok beginnen, zoals ze zeggen, vanaf nul. Veel instellingen werven liever studenten om jonge kinderen ter plaatse alle wijsheid van dit beroep bij te brengen. Sommige restaurants hebben zelfs een speciaal persoon - Een sushi-trainer die verantwoordelijk is voor het opleiden van stagiaires zonder werkervaring. Op andere plaatsen worden dergelijke studenten gecontroleerd door meer ervaren chef-koks en worden ze on the job opgeleid.

Hoeveel verdienen onze sushi-meesters? Er is geen enkel antwoord op deze vraag, het hangt allemaal af van de regio waar u momenteel woontevenals uw persoonlijke vaardigheden.Het is duidelijk dat ervaren meesterdrogers meer krijgen, stagiaires minder. Het salaris is ook afhankelijk van het aantal ploegendiensten, van het totaal aantal arbeidsuren per maand.

Gemiddeld kan het salaris van de stagiair echter 15.000 roebel per maand bedragen, en een ervaren koks droogmiddel kan 40.000 roebel per maand of meer krijgen.

Om sushi-kok te worden, is het niet nodig om een ​​opleiding te volgen in een speciale professionele instelling. Er gebeurt genoeg voltooi gewoon de cursussen in het trainingscentrum van uw stad, waar ze u alles zullen uitleggen en zelfs kunnen helpen met verdere werkgelegenheid.

Kan ook leer in een restaurantals de kans zich voordoet. Vaak vindt een dergelijke training plaats in de vorm van trainingen, wanneer degenen die de basis van het beroep willen beheersen in 2-2,5 uur leren hoe ze rijst koken, vis snijden, groenten, hoe ze een speciale mat moeten gebruiken voor het rollen van broodjes en hoe ze een speciale Japanse dressing voor sushi moeten bereiden. Bestaan ​​ook express cursussen voor professionalsdie de lijst met gerechten willen uitbreiden die ze op hun werkplek kunnen bereiden.

De trainingsperiode voor een sushi-kok in Rusland is dus veel korter dan in Japan, en dit komt door het verschil in culturele tradities van onze landen. Het is immers duidelijk dat er veel minder eisen worden gesteld aan onze koks dan in het Land van de Rijzende Zon. Om in ons land echter een echte professionele droger te worden je moet hard werken en je kookkunsten verbeteren. De basisregel voor een sushi-kok is hij begint zijn studie met het voorbereiden van zijn eerste cursus en het aanscherpen van deze vaardigheid gedurende zijn hele leven.